食品伙伴網(wǎng)綜合 老酸奶作為青海地區(qū)的傳統(tǒng)飲食，已有近千年的飲用歷史。據(jù)介紹，普通酸奶是先發(fā)酵后灌裝；而老酸奶屬于凝固型，較傳統(tǒng)的制法中，必須以鮮奶為原料，將半成品分別灌裝到預定包裝里，密封后實施72小時的冷藏發(fā)酵，制作時間長，保質(zhì)期相對較短。
 

    2008年，青海一公司推出白底藍花塑料碗包裝的老酸奶制品后，迅速獲得消費者的普遍認可，此后，國內(nèi)多家知名奶企都蜂擁而上爭相“模仿”，以致出現(xiàn)東北老酸奶、蒙古老酸奶、北京老酸奶等，呈現(xiàn)遍地開花之狀！
 

    當前，老酸奶的制作缺乏統(tǒng)一的標準和規(guī)范，市場上的大部分產(chǎn)品除了外觀形態(tài)的相似外，制作的工藝、口感、營養(yǎng)成分等關鍵內(nèi)容缺乏統(tǒng)一的標準。以致于有的網(wǎng)友懷疑老酸奶只是“普通酸奶添加更多的增稠劑”來忽悠消費者。
 

    食品行業(yè)本身具有很大的脆弱性。在目前“老酸奶”的混戰(zhàn)中，不排除一些雜牌乘虛而入，追求的只是眼前的短期利益。在這種情況下，任何一個突發(fā)事件，都會對這個新興行業(yè)造成毀滅性的打擊。
 

市場現(xiàn)狀
 

青海老酸奶創(chuàng)造銷售奇跡今夏酸奶爭相啃“老”（2010年）

品牌爭論
 

紛爭之下，安全之憂
 

行業(yè)標準現(xiàn)狀
 

評論 · 觀點
 

 “老酸奶”熱賣背后的冷思考