食品人看食品事－2010年食品行業(yè)十大熱門詞匯（下）

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    編者按：自2005年開始，由食品伙伴網(wǎng)主辦的《食品人看食品事-食品行業(yè)十大熱門詞匯》評(píng)選活動(dòng)，在食品論壇網(wǎng)友及行業(yè)朋友的大力支持下已成功舉辦6屆?；顒?dòng)的主旨依然秉承"匯聚行業(yè)熱點(diǎn)，覺察行業(yè)動(dòng)向",通過對(duì)熱點(diǎn)事件的關(guān)注，鞭策行業(yè)不斷前行。

    2010年已經(jīng)過去了，在過去的一年中，食品行業(yè)和食品安全，一直是社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)。由食品伙伴網(wǎng)主辦的"2010年食品行業(yè)十大熱門詞匯"評(píng)選活動(dòng)，在食品行業(yè)朋友的大力支持和積極參與下成功進(jìn)行。

    本次活動(dòng)首先由食品論壇的熱心網(wǎng)友提出候選詞匯，經(jīng)過整理初步篩選出20個(gè)候選詞匯，在一個(gè)多月的時(shí)間內(nèi)，共有818位經(jīng)過審核認(rèn)證的食品論壇的注冊(cè)網(wǎng)友參與投票（見<http://bbs.foodmate.net/viewthread.php?tid=415595> ），評(píng)選出了食品技術(shù)人員眼中的2010年食品行業(yè)十大熱門詞匯。

    食品論壇的網(wǎng)友主要是食品技術(shù)人員，網(wǎng)友們的投票反映了技術(shù)人員對(duì)行業(yè)大事的關(guān)注焦點(diǎn)。我們對(duì)這十大熱門詞匯所涉及的事件和相關(guān)知識(shí)進(jìn)行了整理，并邀請(qǐng)網(wǎng)友從食品技術(shù)人員的視角對(duì)其加以點(diǎn)評(píng)，以此對(duì)2010年食品行業(yè)的發(fā)展作一個(gè)概括和總結(jié)。

    本次評(píng)選出的熱門詞匯，地溝油票數(shù)最高，另外漲價(jià)，反式脂肪酸，一滴香等幾個(gè)有關(guān)食品安全和行業(yè)發(fā)展的詞匯也排名靠前，體現(xiàn)出食品安全問題依然是行業(yè)關(guān)注的焦點(diǎn)。

    2010年食品行業(yè)十大熱門詞匯按得票數(shù)由多到少依次如下：

    2010年8月，一則"圣元奶粉疑致女嬰性早熟"的報(bào)道引起消費(fèi)者的廣泛關(guān)注。隨后，各地紛紛爆出疑似因食用圣元奶粉導(dǎo)致女童性早熟的案例。2010年8月8日圣元營養(yǎng)食品有限公司發(fā)布"致媒體的公開信"表示，公司生產(chǎn)銷售的產(chǎn)品不存在添加任何激素等違規(guī)物質(zhì)的行為。2010年8月11日，湖北衛(wèi)生廳組織專家組對(duì)3女嬰進(jìn)行集體會(huì)診，診斷認(rèn)為"雌激素水平正常",屬于假性性早熟。2010年8月15日，衛(wèi)生部舉行專題發(fā)布會(huì)稱，"湖北3例嬰幼兒單純性乳房早發(fā)育與食用圣元優(yōu)博嬰幼兒乳粉沒有關(guān)聯(lián)，目前市場上抽檢的圣元乳粉和其他嬰幼兒乳粉激素含量沒有異常".然而，有媒體等對(duì)衛(wèi)生部的抽樣檢測等提出質(zhì)疑。

    知識(shí)鏈接：

    性激素sexhormone（化學(xué)本質(zhì)是脂質(zhì)）是指由動(dòng)物體的性腺，以及胎盤、腎上腺皮質(zhì)網(wǎng)狀帶等組織合成的甾體激素，具有促進(jìn)性器官成熟、副性征發(fā)育及維持性功能等作用。雌性動(dòng)物卵巢主要分泌兩種性激素--雌激素與孕激素，雄性動(dòng)物睪丸主要分泌以睪酮為主的雄激素。性早熟（precocious puberty）是指男童在9歲前，女童在8歲前呈現(xiàn)第二性征。按發(fā)病機(jī)理和臨床表現(xiàn)分為中樞性（促性腺激素釋放激素依賴性）性早熟和外周性（非促性腺激素釋放激素依賴性）性早熟，以往分別稱真性性早熟和假性性早熟。

    網(wǎng)友點(diǎn)評(píng)：

    不要怨消費(fèi)者高度敏感甚至"神經(jīng)質(zhì)",因?yàn)槭称钒踩o他們的教訓(xùn)太多了。激素門給中國乳業(yè)雪上加霜，雖然不能完全排除有別有用心者在其中推波助瀾，但也確實(shí)暴露了生產(chǎn)者、監(jiān)管者存在的一些問題。

    信息不對(duì)稱、溝通不順暢，生產(chǎn)者遮遮掩掩，監(jiān)管者效率低下，媒體推波助瀾，消費(fèi)者膽戰(zhàn)心驚，共同把激素門事件推向一個(gè)又一個(gè)高潮。整個(gè)事件，不僅給企業(yè)帶來了很大的傷害，也給整個(gè)乳品行業(yè)蒙上一層陰影，加深了消費(fèi)者對(duì)食品安全的整體不信任感。

    7.小龍蝦（359票，關(guān)注度43.9%）

    事件回顧：

    2010年8月，南京多人疑食用小龍蝦致肌肉溶解。隨后，各地紛紛出現(xiàn)了疑似因食用小龍蝦而導(dǎo)致肌溶解癥的病例，激發(fā)了民眾對(duì)小龍蝦和洗蝦粉的質(zhì)疑。2010年9月7日，中國疾病預(yù)防控制中心和南京市食品安全委員會(huì)辦公室聯(lián)合召開的新聞發(fā)布會(huì)上透露，南京出現(xiàn)的23人例疑似小龍蝦致病病例是與食用小龍蝦相關(guān)的極少數(shù)個(gè)體出現(xiàn)的一過性橫紋肌溶解綜合征。經(jīng)綜合分析，這些病例均屬于哈夫（Haff）病，致病毒素很可能來自小龍蝦個(gè)體本身帶來的毒素。2010年10月，在對(duì)23名病例發(fā)生的場所、時(shí)間、地域、背景和食用方式進(jìn)行了追蹤分析后，南京餐飲商會(huì)召開新聞發(fā)布會(huì)，發(fā)布"龍蝦門"最新推論，提出南京"龍蝦門"是一系列偶然因素的集合，有可能是大雨后流入市場的南京周邊家禽池塘龍蝦，經(jīng)過強(qiáng)力化學(xué)品洗滌后，龍蝦臟器內(nèi)的藥物殘留（一次污染）和洗蝦粉（二次污染）產(chǎn)生螯合反應(yīng)，由此產(chǎn)生的螯合物引起了橫紋肌溶解癥。

    知識(shí)鏈接：

    哈夫?。℉aff Disease）即haff病，在食用魚類產(chǎn)品24小時(shí)以內(nèi)發(fā)生的橫紋肌溶解癥，在美國被稱為"瀉湖病"。1924年，該病在當(dāng)時(shí)德國波羅的海沿岸的柯尼斯堡地區(qū)被首次發(fā)現(xiàn)，估計(jì)跟吃了瀉湖中的魚有關(guān)系，因此部分地區(qū)也稱其為瀉湖病。

    網(wǎng)友點(diǎn)評(píng)：

    小龍蝦事件是2010年真正的食品安全事件，事件的真正原因還沒有徹底查明，留下很多疑問。

    養(yǎng)殖環(huán)境的惡化，洗蝦粉的使用，讓"小龍蝦致肌溶解"事件的澄清溯源多了一些曲折，這也暴露了我們對(duì)生態(tài)環(huán)境惡化、非食品用物質(zhì)在食品加工過程中濫用的擔(dān)憂！

    8.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)（354票，關(guān)注度43.3%）

    事件回顧：

    2009年10月20日，衛(wèi)生部在其網(wǎng)站發(fā)布公告，就乳品安全標(biāo)準(zhǔn)征求意見。2010年2月9日，衛(wèi)生部印發(fā)了《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)章程》。2010年3月26日，衛(wèi)生部發(fā)布《生乳》（GB19301-2010）等66項(xiàng)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)（衛(wèi)通〔2010〕7號(hào)）。2010年4月12日，衛(wèi)生部就《食品添加劑 三氯蔗糖》（征求意見稿）等96項(xiàng)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)征求意見。2010年6月25日，衛(wèi)生部、農(nóng)業(yè)部聯(lián)合印發(fā)2010年食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)清理工作方案（衛(wèi)辦監(jiān)督發(fā)〔2010〕106號(hào)），決定通過清理整合，到2010年年底前，公布新的污染物、致病性微生物、真菌毒素、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)和食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)等食品安全基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)，制定一批新的食品產(chǎn)品安全標(biāo)準(zhǔn)，初步建立食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)體系。旋即，相關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)陸續(xù)開始征求意見。2010年9月16日，衛(wèi)生部印發(fā)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制（修）訂項(xiàng)目管理規(guī)定》。2010年10月20日，衛(wèi)生部發(fā)布《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》。2010年10月22日，衛(wèi)生部關(guān)于公開征求38項(xiàng)有關(guān)食品包裝方面的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)意見。2010年12月30日，衛(wèi)生部發(fā)布瓊脂等97項(xiàng)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)清理工作仍在繼續(xù)進(jìn)行中。

    知識(shí)鏈接：

    《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定：第18條，制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)以保障公眾身體健康為宗旨，做到科學(xué)合理、安全可靠。第19條，食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。第22條，國務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)對(duì)現(xiàn)行的食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)予以整合，統(tǒng)一公布為食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。

    網(wǎng)友點(diǎn)評(píng)：

    制定系統(tǒng)完善的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制度體現(xiàn)了監(jiān)管部門對(duì)食品安全的重視以及解決食品安全問題的決心，讓老百姓的食品安全從法律層面有了基本保障。標(biāo)準(zhǔn)制定出臺(tái)后，更要嚴(yán)格的貫徹執(zhí)行。衷心祝愿這一承載了同胞們乃至世界人民美好愿望的法律規(guī)范走向輝煌。

    9.生產(chǎn)許可（303票，關(guān)注度37.0%）

    事件回顧：

    2010年4月7日，質(zhì)檢總局公布第129號(hào)令《食品生產(chǎn)許可管理辦法》，自2010年6月1日起施行。其中規(guī)定：在中華人民共和國境內(nèi)，企業(yè)從事食品生產(chǎn)活動(dòng)以及質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門實(shí)施食品生產(chǎn)許可，必須遵守本辦法。企業(yè)未取得食品生產(chǎn)許可，不得從事食品生產(chǎn)活動(dòng)。2010年4月12日，質(zhì)檢總局發(fā)布《關(guān)于使用企業(yè)食品生產(chǎn)許可證標(biāo)志有關(guān)事項(xiàng)的公告》，明確指出：企業(yè)食品生產(chǎn)許可證標(biāo)志以"企業(yè)食品生產(chǎn)許可"的拼音"Qiyeshipin Shengchanxuke"的縮寫"QS"表示，并標(biāo)注"生產(chǎn)許可"中文字樣。2010年8月5日，質(zhì)檢總局公布第81號(hào)公告《食品添加劑生產(chǎn)許可審查通則》，自2010年9月1日施行。2010年8月23日，質(zhì)檢總局公布第88號(hào)公告《食品生產(chǎn)許可審查通則》（2010版），自公布之日起施行。2010年11月1日，質(zhì)檢總局公布《企業(yè)生產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉許可條件審查細(xì)則（2010版）》和《企業(yè)生產(chǎn)乳制品許可條件審查細(xì)則（2010版）》，自公布之日起施行。

    知識(shí)鏈接：

    《中華人民共和國食品安全法》第29條規(guī)定，國家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲服務(wù)許可。第43條規(guī)定，國家對(duì)食品添加劑的生產(chǎn)實(shí)行許可制度。申請(qǐng)食品添加劑生產(chǎn)許可的條件、程序，按照國家有關(guān)工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證管理的規(guī)定執(zhí)行。

    網(wǎng)友點(diǎn)評(píng)：

    從"市場準(zhǔn)入"到"生產(chǎn)許可", "QS"含義的演變使其屬性定義更加合理，體現(xiàn)了監(jiān)管部門對(duì)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的重視，進(jìn)一步提高了食品生產(chǎn)的許可門檻，讓生產(chǎn)環(huán)境條件良好、設(shè)備工藝先進(jìn)、人員素質(zhì)較高、質(zhì)量控制嚴(yán)格的企業(yè)從事食品生產(chǎn)。只有通過企業(yè)的自身驗(yàn)證、監(jiān)管機(jī)構(gòu)的嚴(yán)格把關(guān)，才能真正保障老百姓的食品安全。

    10.增白劑（279票，關(guān)注度34.1%）

    事件回顧：

    對(duì)于是否要禁用面粉增白劑，我國支持方與反對(duì)方的爭論多年未曾停止。堅(jiān)持禁用方認(rèn)為該添加劑對(duì)人體有害，并以歐盟早已禁用為據(jù)。堅(jiān)持使用方認(rèn)為該添加劑被國際組織認(rèn)可是無害的，且以美國可不限量使用為據(jù)反駁。兩派之爭曠日持久，裹挾了從民間到中央各部委，從企業(yè)到各路專家的各個(gè)層面。

    2010年9月12日，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》結(jié)束征求意見，截至8月底，秘書處已收到約100條公眾建議。在《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（征求意見稿）中，被人們俗稱為"面粉增白劑的"過氧化苯甲酰，依然被列入面粉處理劑，這再次引來業(yè)界關(guān)注和討論。此前，糧食部門及不少生產(chǎn)企業(yè)建議在面粉中停用過氧化苯甲酰?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》征求意見期間，各種媒體對(duì)面粉增白劑的去留問題展開了鋪天蓋地的報(bào)道，有技術(shù)方面的爭論，也有認(rèn)為是利益之爭，大多數(shù)消費(fèi)者認(rèn)為面粉增白劑沒有益處，應(yīng)該禁用。也有人認(rèn)為禁用面粉增白劑反而會(huì)引發(fā)食品安全隱患，理由是部分不法商販或企業(yè)會(huì)采用其他手段使面粉增白。2010年12月15日，衛(wèi)生部就禁用增白劑再次征求意見，擬設(shè)置一年的過渡期。增白劑的爭議繼續(xù)進(jìn)行。截止12月31號(hào)，收集意見近千條，消費(fèi)者和企業(yè)觀點(diǎn)針鋒相對(duì)。

    2011年3月1日，衛(wèi)生部等7部門發(fā)布關(guān)于撤銷食品添加劑過氧化苯甲酰、過氧化鈣的公告,宣布自2011年5月1日期，禁止在面粉生產(chǎn)中添加過氧化苯甲酰、過氧化鈣，食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)不得生產(chǎn)、銷售食品添加劑過氧化苯甲酰、過氧化鈣；有關(guān)面粉（小麥粉）中允許添加過氧化苯甲酰、過氧化鈣的食品標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容自行廢止。

    知識(shí)鏈接：

    面粉增白劑，有效成分過氧化苯甲酰（BPO），學(xué)名叫稀釋過氧化苯甲酰。它是我國八十年代末從國外引進(jìn)并開始在面粉中普遍使用的食品添加劑。面粉增白劑主要是用來漂白面粉，同時(shí)加快面粉的后熟。

    網(wǎng)友點(diǎn)評(píng)：

    面粉增白劑"用"與"禁"10年之爭終落定。沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)，對(duì)食品添加劑的使用與控制，一定要建立在科學(xué)分析的基礎(chǔ)上。但是在面粉增白劑爭議與解決的過程中，我們卻很少看到各自科學(xué)詳實(shí)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告，只有旁征博引的爭論，爭論背后的原因是什么？是民意？是風(fēng)險(xiǎn)控制？還是利益的糾纏？

    （點(diǎn)評(píng)人：山東大蔥，康橋夕陽、郭老師、現(xiàn)實(shí)男孩、foodmate、縱貫線等網(wǎng)友）

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