沈陽(yáng)市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局2011年乳制品產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查46號(hào)通報(bào)

市有關(guān)企業(yè)：

　　為保證沈陽(yáng)市乳制品的產(chǎn)品質(zhì)量，切實(shí)保護(hù)消費(fèi)者利益，保證市民吃上放心食品，沈陽(yáng)市質(zhì)監(jiān)局于2011年7月2日～2011年7月20日對(duì)沈陽(yáng)市轄區(qū)內(nèi)的乳制品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行了產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查，現(xiàn)將抽查結(jié)果通報(bào)如下：

　　一、抽查基本情況

　　本次抽查覆蓋全市所有3家乳制品生產(chǎn)企業(yè)，抽查產(chǎn)品22批次，合格22批次，產(chǎn)品合格率為100％。

　　本次監(jiān)督抽查的抽樣、檢驗(yàn)及判定的依據(jù)是《沈陽(yáng)市乳制品產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查方案》。

　　本次監(jiān)督抽查的檢驗(yàn)項(xiàng)目為：

　　巴氏殺菌乳：脂肪、蛋白質(zhì)、非脂乳固體、酸度、黃曲霉毒素M1、菌落總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、三聚氰胺、山梨酸、對(duì)羥基苯甲酸酯類（乙酯、丙酯）、納他霉素、β-內(nèi)酰胺酶和標(biāo)簽共15個(gè)檢驗(yàn)項(xiàng)目。

　　滅菌乳：脂肪、蛋白質(zhì)、非脂乳固體、酸度、黃曲霉毒素M1、微生物要求、三聚氰胺、山梨酸、對(duì)羥基苯甲酸酯類（乙酯、丙酯）、納他霉素、β-內(nèi)酰胺酶和標(biāo)簽共12個(gè)檢驗(yàn)項(xiàng)目。

　　調(diào)制乳：脂肪、蛋白質(zhì)、黃曲霉毒素M1、菌落總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、三聚氰胺、山梨酸、對(duì)羥基苯甲酸酯類（乙酯、丙酯）、納他霉素、β-內(nèi)酰胺酶、糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜、微生物和標(biāo)簽共17個(gè)檢驗(yàn)項(xiàng)目。

　　發(fā)酵乳：脂肪、蛋白質(zhì)、非脂乳固體、酸度、糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、酵母、霉菌、乳酸菌數(shù)、黃曲霉毒素M1、三聚氰胺、山梨酸、對(duì)羥基苯甲酸酯類（乙酯、丙酯）、納他霉素、β-內(nèi)酰胺酶和標(biāo)簽共20個(gè)檢驗(yàn)項(xiàng)目。

　　本次抽樣的3家企業(yè)衛(wèi)生狀況良好，生產(chǎn)設(shè)備先進(jìn)，人員及生產(chǎn)管理嚴(yán)格。

　　二、檢驗(yàn)結(jié)果分析

　　本次共抽查3家企業(yè)生產(chǎn)的22批次產(chǎn)品，合格22批次，產(chǎn)品合格率100％。由此表明全市地產(chǎn)乳制品產(chǎn)品質(zhì)量全部達(dá)到合格標(biāo)準(zhǔn)，可以放心飲用。

　　三、主要檢測(cè)項(xiàng)目分析

　　1. 黃曲霉毒素M1

　　黃曲霉毒素是真菌毒素（mycotoxin）的一種，是真菌產(chǎn)生的次級(jí)代謝產(chǎn)物。1993年黃曲霉毒素被世界衛(wèi)生組織（WHO）的癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為1類致癌物。世界各國(guó)包括我國(guó)在內(nèi)紛紛制訂了食品及牛奶中黃曲霉毒素的衛(wèi)生限量標(biāo)準(zhǔn)加以控制。GB 2761-2005《食品中真菌毒素限量》中規(guī)定乳制品中黃曲霉毒素M1 的標(biāo)準(zhǔn)值應(yīng)≤0.5μg/kg。

　　本次乳制品抽查中，黃曲霉毒素M1項(xiàng)目均符合標(biāo)準(zhǔn)要求。

　　2. 納他霉素

　　納他霉素是一種廣譜抗真菌的食品工業(yè)使用的天然生物防腐劑?？赡茉谑称飞a(chǎn)加工環(huán)節(jié)的防腐工藝階段超范圍、超量使用。納他霉素?zé)o毒，并且不致突變、不致癌、不致畸、不致敏。納他霉素很難被消化道吸收，由于其難溶于水和油脂，大部分?jǐn)z入的納他霉素會(huì)隨糞便排出。

　　本次乳制品監(jiān)督抽查中，納他霉素均符合標(biāo)準(zhǔn)要求。

　　3. 三聚氰胺

　　三聚氰胺是一種重要的氮雜環(huán)有機(jī)化工原料。三聚氰胺作為一種白色結(jié)晶粉末，沒(méi)有什么氣味和味道，摻雜后不易被發(fā)現(xiàn)。這也構(gòu)成了摻假、造假者心存僥幸的輔助原因。通過(guò)各種實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，大鼠口服的半數(shù)致死量大于3g/kg體重，動(dòng)物長(zhǎng)期攝入三聚氰胺會(huì)造成生殖、泌尿系統(tǒng)的損害，導(dǎo)致膀胱及腎部結(jié)石，并可進(jìn)一步誘發(fā)膀胱癌。

　　本次乳制品抽查中，三聚氰胺項(xiàng)目均符合標(biāo)準(zhǔn)要求。

　　4.β-內(nèi)酰胺酶

　　β-內(nèi)酰胺酶被用作牛奶中抗生素的分解劑，被人為添加到牛乳中用于降解牛乳中殘留的抗生素，提高抗生素殘留超標(biāo)的牛乳的收購(gòu)價(jià)格。β-內(nèi)酰胺酶能夠使青霉素內(nèi)酰胺結(jié)構(gòu)破壞而失去活性，導(dǎo)致青霉素、頭孢菌素等抗生素類藥物耐藥性增高，從而大大降低了人們抵抗傳染病的能力，給消費(fèi)者的身體健康帶來(lái)危害。2009年2月被衛(wèi)生部等九部門組成的全國(guó)打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項(xiàng)整治領(lǐng)導(dǎo)小組公布的《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單（第二批）》中列入乳與乳制品掩蔽抗生素的違法添加的非食用物質(zhì)。

　　本次乳制品抽查中，β-內(nèi)酰胺酶符合標(biāo)準(zhǔn)要求。

　　四、標(biāo)簽

　　本次抽查的22批次乳制品標(biāo)簽項(xiàng)目均符合《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》和GB7718-2004 《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》標(biāo)準(zhǔn)要求，標(biāo)簽符合率100％。

　　五、消費(fèi)建議

　　消費(fèi)者購(gòu)買乳制品應(yīng)從以下幾個(gè)方面加以注意：

　　1、選用有QS（食品生產(chǎn)許可證）標(biāo)志的產(chǎn)品，購(gòu)買時(shí)應(yīng)注意產(chǎn)品包裝標(biāo)志是否齊全（產(chǎn)品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、凈含量、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等）。

　　2、分清兩種滅菌奶。目前奶制品分為超高溫滅菌奶和巴氏滅菌奶兩種。前者保存時(shí)間長(zhǎng)不易變質(zhì)，采用135℃～152℃瞬間高溫將牛奶中的有害細(xì)菌全部殺死，但有益菌少。后者在62℃～75℃條件下殺滅有害細(xì)菌的同時(shí)能最大程度保留對(duì)人體有益的菌種，但其保質(zhì)期很短，多為3～4天，如果冷藏不符合要求，容易變質(zhì)。超高溫滅菌奶和巴氏滅菌奶都無(wú)需加熱煮開(kāi)喝，如需要可稍微加溫飲用。消費(fèi)者應(yīng)根據(jù)需要和生活方式加以選購(gòu)。

　　3、儲(chǔ)存溫度并非越低越好。正常儲(chǔ)存溫度–2℃～10℃，如果儲(chǔ)存溫度過(guò)低，雖能使奶中多數(shù)細(xì)菌死亡，但對(duì)牛奶的化學(xué)結(jié)構(gòu)、還原后的組織狀況等都會(huì)有所影響。

　　4、區(qū)分牛奶和含乳飲料。牛奶和含乳飲料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有很大差別。注意看清產(chǎn)品名稱有無(wú)“飲料”或“飲品”字樣。例如“酸酸乳飲品”為含乳飲料。

    相關(guān)附件：   2011年沈陽(yáng)市乳制品監(jiān)督抽查匯總表.xls