衛(wèi)生部回應(yīng)速凍面米食品微生物指標(biāo)問題

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    近期,相關(guān)媒體報(bào)道了新的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《速凍面米制品(征求意見稿)》[以下簡稱新標(biāo)準(zhǔn)(征求意見稿)]中金黃色葡萄球菌指標(biāo)調(diào)整問題,引起輿情關(guān)注.衛(wèi)生部高度關(guān)注媒體反映的問題,對標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)情況進(jìn)行了研究.有關(guān)情況如下:

    金黃色葡萄球菌廣泛分布在大氣、土壤中,對熱敏感,加熱80℃,30分鐘可被殺滅,通常大于10⁵菌落數(shù)/克時(shí)可產(chǎn)生致病性腸毒素,常規(guī)烹飪等處理方式不能破壞腸毒素,引起食物中毒.適宜金黃色葡萄球菌生長的食品主要為乳制品、蛋制品、肉制品等,因此在上述食品的有關(guān)安全標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了金黃色葡萄球菌含量的相關(guān)要求.

    速凍面米食品在規(guī)定的保存溫度下,不利于金黃色葡萄球菌的生長、繁殖和產(chǎn)生腸毒素,但如果保存不當(dāng),也可能導(dǎo)致金黃色葡萄球菌的生長和繁殖.我國《速凍預(yù)包裝面米食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB19295-2003)規(guī)定金黃色葡萄球菌等致病菌不得檢出,是微生物定性檢測方法,采用一個(gè)樣品檢測來判定產(chǎn)品微生物污染情況,這種采樣方案和限量規(guī)定不能全面、真實(shí)地反映產(chǎn)品微生物污染狀況和可能產(chǎn)生的健康影響,與國際上食品中微生物控制和管理方式有明顯差距.

    國際食品法典委員會(CAC)和相關(guān)國家普遍采用國際食品微生物標(biāo)準(zhǔn)委員會(ICMSF)微生物分級采樣方案.ICMSF從微生物的危害度、食品類別及加工方式等方面綜合分析食品中微生物危害度的分類,用多個(gè)樣品檢測結(jié)果進(jìn)行綜合判定,更科學(xué)、更符合實(shí)際情況.ICMSF將金黃色葡萄球菌歸類為一般性危害致病菌,采用三級采樣方案,具體是:采樣數(shù)量通常在5-60個(gè)之間,在同一批次樣品(n)中,允許全部樣品檢驗(yàn)值小于或等于可接受水平限量值(m);允許一定數(shù)量樣品(c)檢驗(yàn)值在可接受水平(m)值和最高安全限量值(M)之間;不允許有樣品檢驗(yàn)值大于最高安全限量值(M),不以一個(gè)樣品檢驗(yàn)結(jié)果判定該批產(chǎn)品是否合格.

    新標(biāo)準(zhǔn)(征求意見稿)采用了ICMSF三級采樣方案,用多個(gè)樣品定量檢測結(jié)果進(jìn)行綜合判定,限量指標(biāo)與ICMSF基本一致,更加符合國際食品微生物采樣檢測要求,是科學(xué)合理的.有關(guān)新標(biāo)準(zhǔn)比老標(biāo)準(zhǔn)要求低系誤讀.

    新標(biāo)準(zhǔn)(征求意見稿)正在我部網(wǎng)站公開征求意見,歡迎各方提出修改意見和建議.

    附件:

國際組織和部分國家冷凍食品微生物限量規(guī)定