不銹鋼制品中錳含量問題值得擔憂嗎？

一、相關事件概述

    央視《焦點訪談》2月16日播出的《打破鋼鍋問到底》節(jié)目稱，蘇泊爾炊具錳含量高出國家標準近4倍，可能對人體造成危害，可致帕金森病。

    在此之前，2009年1月4號和2011年8月哈爾濱市工商部門檢測蘇泊爾公司產品，檢測出其材質不合格，存在錳含量超標、鎳含量不達標的問題。針對這一問題，蘇泊爾公司稱自己旗下的產品均合格，之所以產生抽檢不合格的情況，主要是因為雙方在不銹鋼材質方面所參照的標準不同。

    而在去年12月21日，《食品安全國家標準 不銹鋼制品（GB9684-2011）》（下稱"新國標"）發(fā)布實施。新國標對不銹鋼食具容器所用不銹鋼中鉻、鎳、鎘、砷等重金屬的遷移量（或稱"析出量"）做出了明確限定；放寬了不銹鋼用材的限制，但沒有對錳析出量進行限定。

    所以，這次對蘇泊爾部分產品的質量進行質疑。主要依據(jù)是，"新國標"雖然放寬了不銹鋼用材的范圍，但是要求應該選用符合相關國家標準的材料。而國家不銹鋼板材標準（GB/T3280）規(guī)定，各種牌號不銹鋼的錳含量都必須在2%以內。哈爾濱工商局去年8月對蘇泊爾部分產品的檢測報告顯示，其錳含量超過8%,是國標的四倍。

    對此，蘇泊爾再次發(fā)布澄清公告，重申其產品金屬析出量符合國家標準中衛(wèi)生理化指標的要求，并稱，目前發(fā)達國家中僅意大利對不銹鋼食具容器有錳析出量的限定標準；中國尚未制訂錳析出量的相關標準；蘇泊爾去年10月委托一家德國檢測機構對被質疑產品進行檢測，被檢產品錳析出量低于0.05毫克/公斤，符合意大利標準中關于錳析出量的要求：成人錳適宜攝入量為3.5毫克/天，最高可耐受攝入量為10毫克/天。

    二、不銹鋼炊具錳含量問題是否值得擔憂？

    顯然，一方強調的是"錳含量",而另一方面強調的則是"錳析出量".有人質疑蘇泊爾是偷換概念，而蘇泊爾堅稱自己的產品是安全的，雙方各執(zhí)一詞，那么不銹鋼炊具中錳含量與遷移量到底是怎么一回事，不銹鋼炊具中的錳是否會危害人體健康，什么情況下才會致帕金森病，不銹鋼炊具錳含量問題是否值得擔憂呢……

    首先，不銹鋼錳含量過高，未必等于錳遷移量過高，也不能下結論說產品不安全。雖然，國家未明確錳遷移量限值，國外也只有意大利對錳遷移量做出限制，但是在《食品安全國家標準 不銹鋼制品（GB9684-2011）》發(fā)布之后，衛(wèi)生部對有關《食品安全國家標準 不銹鋼制品》知識問答中稱，食品接觸用不銹鋼的主要安全問題為重金屬的遷移。一般情況下不銹鋼制品在盛放、烹煮食物或與食品接觸過程中，不構成食品安全風險。當不銹鋼制品在使用中遷移的重金屬超過限量時，有可能危害人體健康。歐盟和德國相關法令規(guī)定了不銹鋼制品中有害物質的遷移量，我國原《不銹鋼食具容器衛(wèi)生標準》對不銹鋼中的重金屬遷移量作出了規(guī)定。但是新標準未對錳的遷移限量作出規(guī)定，主要理由：1.錳是人體必需微量元素之一，有多種重要的生理功能，錳缺乏可引起多種疾病。中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量規(guī)定，成人錳適宜攝入量為3.5 mg/天，最高可耐受攝入量為10 mg/天。2.符合我國相關國家標準的不銹鋼制品，其錳的遷移水平不會造成健康損害。3.標準起草單位收集整理了國外關于不銹鋼食具容器有關錳的限量規(guī)定，除個別國家外，其他國際組織和相關國家未對錳的遷移量作出規(guī)定。

    其次，國家食品安全風險評估中心針對本次事件調查不銹鋼炊具，發(fā)布不銹鋼炊具錳含量初步評估結果稱，目前沒有普通居民因飲食攝入錳引起不良反應的病例，人體日常攝入量總量在可耐受范圍內。對于錳從不銹鋼炊具可能遷移到食品里的含量，也就是"錳遷移"的問題進行調查，本次初步調查共檢測不銹鋼樣品近40件，包括鍋、盆、電熱水壺等。結果顯示，不銹鋼制品的平均錳遷移量為每公斤食物0.35毫克，同時以目前市面上錳含量最多的不銹鋼炊具為樣本，再加上人體一天可能攝入的食品本身所包含的最多錳含量（在生活中，大多數(shù)食物和飲水中都含有錳，引用水含錳0.1毫克，谷物中錳含量為0.4-40毫克/公升，蔬菜和水果中錳含量為0.2-10.4毫克/公斤，成人每天攝入10毫克不會有健康危害。），總的含量并不能對人體產生傷害。而針對不銹鋼炊具最高量是8.05毫克，也沒有達到最大耐受量10毫克的水平，也不會對人體健康產生危害。

    另外，衛(wèi)生部北京醫(yī)院神經內科主任陳海波表示，公眾針對不銹鋼中錳可致帕金森病的擔憂可以理解，但之前一些媒體報道的并不全面。錳如果要過量攝入的話，可能會引起大腦的就跟帕金森相關的腦區(qū)的損害，出現(xiàn)類似于帕金森病的一些癥狀，但是一般它基本條件是長期的過量的攝入才會引起，如果是突然的很大量的錳，它就不會引起帕金森，只是一個錳中毒的癥狀。錳過量主要出現(xiàn)在特殊的行業(yè)和職業(yè)中，目前還沒有在臨床上發(fā)現(xiàn)過普通居民因飲食攝入錳引起不良反應的病例，也沒有見過食品容器具造成的錳中毒報道。大部分都是由于比如說錳礦的工人，電焊工電焊當中會釋放一些氣體，這里面會含有一些錳，這是通過長期的攝入而造成類似于帕金森病。

    三、綜述

    綜上所述，這次不銹鋼鍋錳超標即便是事實，違反了相關標準，也是鋼材的質量問題，而不涉及食品安全問題。針對不銹鋼炊具中錳含量問題，公眾無須過分擔憂。

    相關報道：

    蘇泊爾鋼鍋錳含量高出國標近4倍
    國家食品安全風險評估中心：不銹鋼炊具無錳中毒風險
    衛(wèi)生部有關《食品安全國家標準 不銹鋼制品》知識問答

    相關標準：

    GB 9684-2011 食品安全國家標準 不銹鋼制品
    GB/T 3280-2007 不銹鋼冷軋鋼板和鋼帶