廣州市工商局2012年第一季度流通環(huán)節(jié)熟肉制品抽樣檢驗(yàn)情況

（本抽樣檢驗(yàn)結(jié)果及有關(guān)數(shù)據(jù)不得用作商業(yè)用途）

廣州市工商局

　　一、抽檢概況

　　我局于今年第一季度委托檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)我市流通環(huán)節(jié)銷售的燒鴨、燒鵝、燒肉、燒排骨等熟肉制品進(jìn)行了抽檢。檢測(cè)樣品和備份樣品均采取購樣方式，其中檢測(cè)樣品用于檢測(cè)，備份樣品全部封存于檢測(cè)機(jī)構(gòu)。

　　本次抽檢共抽取樣品50批次，共涉及9家超市、熟食店和燒臘店，12家生產(chǎn)單位。經(jīng)檢驗(yàn)，合格24批次，不合格26批次，批次合格率為48.0％。

　　二、抽檢情況分析

　?。ㄒ唬┏闄z地點(diǎn)情況分析。

　　從表中可以看出，超市熟肉制品的合格率高于熟食店（包括燒臘店）的合格率。

　?。ǘ┥a(chǎn)產(chǎn)地情況分析。

　　從表中可以看出，廣州市的企業(yè)生產(chǎn)的熟肉制品的合格率比非廣州市的企業(yè)生產(chǎn)的熟肉制品合格率低，低了56.5％，原因是廣州市的生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的熟肉制品大部分是生產(chǎn)保質(zhì)期較短的散裝食品。

　　三、不合格情況分析

　　本次抽查有26批次熟肉制品不合格，不合格的食品都是現(xiàn)場(chǎng)制售的散裝熟肉制品，不合格項(xiàng)目主要為：微生物（菌落總數(shù)、大腸菌群）項(xiàng)目、人工合成色素（檸檬黃、日落黃）。

　?。ㄒ唬┪⑸铮ň淇倲?shù)、大腸菌群）超標(biāo)。

　　在26批次不合格的熟肉制品中，有18批次樣品微生物（菌落總數(shù)、大腸菌群）超標(biāo)，其中2批次為菌落總數(shù)超標(biāo)，16批次為大腸菌群超標(biāo)。菌落總數(shù)和大腸菌群都是微生物項(xiàng)目，菌落總數(shù)的多少在一定程度上標(biāo)志著食品衛(wèi)生質(zhì)量的優(yōu)劣。大腸菌群數(shù)的高低，表明了糞便污染的程度，也反映了對(duì)人體健康危害性的大小。

　　本次抽取的熟肉制品是水分含量較大，蛋白質(zhì)較高，微生物很容易繁殖的即食食品。菌落總數(shù)、大腸菌群不合格的原因可能是：一是生產(chǎn)設(shè)備簡陋、手工操作較多；二是對(duì)原料、制作環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生環(huán)境重視不夠；三是對(duì)整個(gè)生產(chǎn)流程的消毒、包括包裝材料消毒不徹底等；四是對(duì)產(chǎn)品的防護(hù)不好，制作的地方為中央廚房，無間隔，生肉熟肉為同一個(gè)潔凈區(qū)，微生物易交叉污染和熟肉食品長時(shí)間處于裸露狀態(tài)等各種原因都是造成微生物可以直接或間接地通過多種途徑污染食品，并不斷地利用食品中的豐富營養(yǎng)進(jìn)行侵入、生長繁殖，最后導(dǎo)致食品發(fā)生腐敗變質(zhì)，人食用變質(zhì)的食物后引起各種食物中毒。消費(fèi)者食用微生物超標(biāo)嚴(yán)重的食品，很容易患痢疾等腸道疾病，可能引起嘔吐、腹瀉等癥狀，危害人體健康安全。

　?。ǘ┤斯ず铣缮兀幟庶S、日落黃）項(xiàng)目不合格。

　　在26批次不合格的熟肉制品中，有 7批次的商品超范圍使用檸檬黃、有 1批次商品超范圍使用日落黃。檸檬黃、日落黃是人工合成色素，人工合成色素是從煤焦油中提取的，或以芳烴類化合物為原料合成的，對(duì)人體的風(fēng)險(xiǎn)高于天然色素，但價(jià)格要比天然色素便宜很多，而且染色的效果好。因此GB2760-2011標(biāo)準(zhǔn)中嚴(yán)格規(guī)定了人工合成色素的使用范圍和最大使用量，但廠家為了使產(chǎn)品的色澤外觀鮮艷，迎合消費(fèi)者的不正確的消費(fèi)理念，在生產(chǎn)的時(shí)候超范圍使用人工合成的著色劑。

　　四、消費(fèi)提示

　　目前，我局已對(duì)檢測(cè)不合格的食品采取了下架、封存，立案查處等措施，防止不合格食品流入市場(chǎng)。同時(shí)，提醒消費(fèi)者注意：

　　選購熟肉制品時(shí)要盡量選擇符合衛(wèi)生條件的企業(yè)，盡量購買剛出爐的制品，盡量低溫?cái)y帶和儲(chǔ)存并盡快地食用；最好購買后再加熱食用。如發(fā)現(xiàn)顏色不正常、不自然的產(chǎn)品，應(yīng)慎重購買。

　　本次抽檢信息具體情況及不合格名單，市民可上廣州市工商局官方網(wǎng)站查詢，網(wǎng)址：www.gzaic.gov.cn。

　　附件：不合格食品信息匯總表

　　二○一二年三月十九日

　　附件

不合格食品信息匯總表