云南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局關(guān)于云南省生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)月餅產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查情況的通報(bào)

    各州、市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局：

    為規(guī)范全省月餅產(chǎn)品生產(chǎn)秩序，切實(shí)保護(hù)廣大消費(fèi)者的身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查管理辦法》和《云南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局關(guān)于組織開展2012年3季度食品及其相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量省監(jiān)督抽查的通知》（云質(zhì)監(jiān)局函〔2012〕122號(hào)）的規(guī)定和部署，2012年3季度，省質(zhì)監(jiān)局在全省范圍內(nèi)組織開展了月餅質(zhì)量監(jiān)督抽查?，F(xiàn)將抽查情況予以通報(bào)。

    一、組織實(shí)施

    本次抽查由云南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局組織，各州、市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局負(fù)責(zé)抽樣和對(duì)生產(chǎn)銷售質(zhì)量不合格產(chǎn)品違法行為的查處工作，云南省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院、11個(gè)州市綜合技術(shù)檢測中心負(fù)責(zé)檢驗(yàn)工作。

    二、工作重點(diǎn)

    本次抽查重點(diǎn)為我省獲得生產(chǎn)許可證的月餅生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的月餅產(chǎn)品。

    本次監(jiān)督抽查主要針對(duì)我省月餅生產(chǎn)企業(yè)可能存在的生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)、衛(wèi)生狀況不佳、超范圍超限量使用食品添加劑等問題，確定了27項(xiàng)檢測項(xiàng)目。針對(duì)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)問題，檢測了餡料含量、蛋白質(zhì)（標(biāo)準(zhǔn)中有要求的）、酸價(jià)、過氧化值、凈含量、標(biāo)簽等指標(biāo)；針對(duì)衛(wèi)生狀況問題，檢測了總砷、鉛、鋁殘留量、黃曲霉毒素B1、菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌、霉菌計(jì)數(shù)等指標(biāo)；針對(duì)超范圍超限量使用食品添加劑問題，檢測了苯甲酸、山梨酸、丙酸鈣（鈉）、脫氫乙酸、安賽蜜、糖精鈉、甜蜜素、檸檬黃、日落黃、莧菜紅、胭脂紅、誘惑紅、亮藍(lán)等指標(biāo)。

    三、抽查情況

    本次共抽查了昆明、曲靖、昭通、玉溪、保山、臨滄、麗江、普洱、德宏、紅河等10個(gè)州、市的月餅獲證生產(chǎn)企業(yè)。依據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)GB 19855-2005《月餅》、地方標(biāo)準(zhǔn)DB53/ 127-2005《云腿月餅》、GB 7099-2003《糕點(diǎn)、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等標(biāo)準(zhǔn)及經(jīng)備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)抽查的月餅產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行了檢驗(yàn)判定。

    本次抽查，共抽查193家生產(chǎn)企業(yè)312批次產(chǎn)品，經(jīng)檢驗(yàn)， 285批次產(chǎn)品實(shí)物質(zhì)量合格，實(shí)物質(zhì)量批次抽查合格率為91.35%,批量抽查合格率為91.43%.

    四、主要質(zhì)量問題

    本次抽查月餅產(chǎn)品存在的主要質(zhì)量問題有以下幾個(gè)方面：

    （一）微生物指標(biāo)不合格

    菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌、霉菌計(jì)數(shù)是涉及人身安全的微生物指標(biāo)，是反映月餅產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量狀況的重要指標(biāo)之一，是生產(chǎn)企業(yè)管理水平的衡量標(biāo)志。強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)7099-2003《糕點(diǎn)、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，熱加工月餅中菌落總數(shù)≤1500CFU/g、大腸菌群≤30MPN/100g、霉菌≤100CFU/g、致病菌不得檢出。

    在本次實(shí)物質(zhì)量抽查不合格的月餅產(chǎn)品中，有5個(gè)批次產(chǎn)品微生物指標(biāo)超標(biāo)。其中，菌落總數(shù)超標(biāo)的有2個(gè)批次，大腸菌群超標(biāo)的有4個(gè)批次。

    造成月餅產(chǎn)品微生物超標(biāo)的主要原因：一是生產(chǎn)車間衛(wèi)生條件不滿足要求，沒有嚴(yán)格貫徹食品企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范的要求，生產(chǎn)管理松懈，消毒不嚴(yán)；二是企業(yè)在生產(chǎn)過程中對(duì)產(chǎn)品熟制的溫度、時(shí)間的控制不當(dāng)；三是生產(chǎn)設(shè)備落后，生產(chǎn)設(shè)施不干凈或存在死角，造成微生物大量繁殖；三是包裝車間未與外間有效隔離，人員操作不衛(wèi)生造成污染；四是運(yùn)輸、流通環(huán)節(jié)把關(guān)不嚴(yán)，造成二次污染；五是有些企業(yè)不具備糕點(diǎn)生產(chǎn)的條件，環(huán)境衛(wèi)生狀況差，生產(chǎn)過程又不注重衛(wèi)生保護(hù)，產(chǎn)品受到直接污染，造成微生物嚴(yán)重超標(biāo)。

    （二）過量添加防腐劑

    防腐劑的作用是防止由于微生物的活動(dòng)或氧化作用而引起的食品變質(zhì)。GB 2760-2011《食品安全標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定山梨酸、脫氫乙酸、丙酸鈣（鈉）等作為防腐劑，在月餅產(chǎn)品中允許限量使用。月餅產(chǎn)品中苯甲酸不得加入，但允許添加苯甲酸的合格原料而被帶入，應(yīng)按GB2760-2011規(guī)定的帶入原則判定。

    在本次實(shí)物質(zhì)量抽查不合格的月餅產(chǎn)品中，有2個(gè)批次產(chǎn)品防腐劑超標(biāo)。其中，有1個(gè)批次產(chǎn)品中檢出苯甲酸，有1個(gè)批次月餅產(chǎn)品脫氫乙酸超標(biāo)。

    造成脫氫乙酸不合格的主要原因，一是企業(yè)配料工序控制不嚴(yán)，未按2760-2011規(guī)定的使用量添加脫氫乙酸；二是企業(yè)對(duì)購買的原料驗(yàn)收不嚴(yán)，使用不合格的原料導(dǎo)致最終產(chǎn)品不合格。

    （三）酸價(jià)、過氧化值超標(biāo)

    油脂衛(wèi)生指標(biāo)包括酸價(jià)、過氧化值，是衡量月餅食品氧化酸敗程度的重要指標(biāo)。GB 7099-2003《糕點(diǎn)、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，酸價(jià)應(yīng)≤5.0mg/g,過氧化值應(yīng)≤0.25g/100g.

    在本次實(shí)物質(zhì)量抽查不合格的月餅產(chǎn)品中，有2個(gè)批次產(chǎn)品酸價(jià)超標(biāo)。

    引起酸價(jià)、過氧化值超標(biāo)的主要原因，一是用已酸敗的油脂原料投入生產(chǎn)；三是貯存條件不合理造成油脂酸敗；三是生產(chǎn)過程中工藝控制不當(dāng)，造成月餅中油脂局部氧化變質(zhì)。

    （四）鋁殘留量超標(biāo)

    焙烤食品中允許使用明礬，根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2011）規(guī)定，鋁的最大殘留量為100mg/kg.

    在本次實(shí)物質(zhì)量抽查不合格的月餅產(chǎn)品中，有1個(gè)批次產(chǎn)品鋁殘留量超標(biāo)。

    造成鋁殘留量超標(biāo)的主要原因，可能為含鋁膨松劑使用過量引起。生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，為保持良好的口感，加入一些膨松劑，膨松劑中一般含有硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨等成分。

    （五）餡料含量不合格

    餡料含量因產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的不同而不同，國家標(biāo)準(zhǔn)GB 19855-2005《月餅》中因分類不同餡料含量也不相同。19855-2005規(guī)定云腿月餅餡料含量應(yīng)≥50%,DB53/127-2005規(guī)定云腿月餅餡料含量應(yīng)≥40%,部分現(xiàn)行有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定月餅餡料含量應(yīng)≥35%,企業(yè)應(yīng)根據(jù)工藝特征引用適合自身的標(biāo)準(zhǔn)，并應(yīng)該嚴(yán)格按引用標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)。

    在本次實(shí)物質(zhì)量抽查不合格的月餅產(chǎn)品中，有14個(gè)批次產(chǎn)品餡料含量不合格。

    造成餡料含量不合格的主要原因，一是生產(chǎn)企業(yè)人員素質(zhì)差，技術(shù)水平低，未完全按標(biāo)準(zhǔn)要求生產(chǎn)工藝進(jìn)行生產(chǎn)；二是生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量意識(shí)不高，為了降低成本，追求利潤，減少餡料用量，造成餡料含量達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)要求。

    （六）凈含量檢驗(yàn)不合格

    按《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理規(guī)定》，預(yù)包裝食品的凈含量檢驗(yàn)應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)要求。

    在本次實(shí)物質(zhì)量抽查不合格的月餅產(chǎn)品中，有3個(gè)批次產(chǎn)品凈含量檢驗(yàn)不合格。

    造成凈含量檢驗(yàn)不合格的主要原因，一是生產(chǎn)企業(yè)法制意識(shí)淡薄，對(duì)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理規(guī)定》知之甚少；二是計(jì)量器具配備不合理，未按周期檢定；三是生產(chǎn)企業(yè)人員素質(zhì)不高，操作不規(guī)范；四是為了追求利潤，故意違規(guī)操作；五是定量灌裝設(shè)備穩(wěn)定性能差。

    （七）標(biāo)簽標(biāo)注內(nèi)容不規(guī)范

    GB 7718-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定，食品標(biāo)簽應(yīng)符合法律、法規(guī)的規(guī)定，并符合相應(yīng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品名稱、配料表、配料的定量標(biāo)示、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者、經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、日期標(biāo)示、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、其他標(biāo)示內(nèi)容均作出明確規(guī)定。標(biāo)簽質(zhì)量不屬于實(shí)物質(zhì)量的范疇。

    本次監(jiān)督抽查食品標(biāo)簽不合格的產(chǎn)品有140批次，檢驗(yàn)過程中發(fā)現(xiàn)月餅產(chǎn)品標(biāo)簽存在著很多問題。主要表現(xiàn)在：

    1.食品名稱產(chǎn)品屬性不明確，用新特奇名稱但未指明屬性為月餅。

    2.配料表中產(chǎn)品使用的食品添加劑應(yīng)當(dāng)標(biāo)示其在GB 2760 中的食品添加劑通用名稱。但有的產(chǎn)品中（或所使用原料中）使用了食品添加劑，如甜味劑、防腐劑、著色劑、膨松劑等而未在標(biāo)簽中明示，有意隱瞞產(chǎn)品的真實(shí)信息，誤導(dǎo)消費(fèi)者。

    3.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)標(biāo)注不正確。

    4.GB7718-2011新規(guī)定增加了新的要求，有的生產(chǎn)企業(yè)對(duì)新標(biāo)準(zhǔn)不熟悉。如單一配料未標(biāo)示配料表，凈含量計(jì)量單位的標(biāo)示方式錯(cuò)誤，未標(biāo)示聯(lián)系方式，未標(biāo)示貯存條件。

    有的生產(chǎn)企業(yè)未按GB7099-2003《糕點(diǎn)、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定在食品標(biāo)簽上標(biāo)注加工方式。

    5.凈含量最小字符高度不夠。

    6.產(chǎn)品最小銷售包裝上不標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

    （八）其他不合格情況

    在本次實(shí)物質(zhì)量抽查不合格的月餅產(chǎn)品中，有1個(gè)批次產(chǎn)品蛋白質(zhì)不合格。

    五、后處理

    （一）省質(zhì)監(jiān)局已責(zé)成各州、市質(zhì)監(jiān)部門嚴(yán)格按照有關(guān)法律、法規(guī)的要求，追究產(chǎn)品質(zhì)量不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)企業(yè)的法律責(zé)任，嚴(yán)禁以罰代刑，罰過放行。對(duì)于標(biāo)簽不規(guī)范的企業(yè)，責(zé)令限期整改。對(duì)于產(chǎn)品質(zhì)量不合格的企業(yè)，責(zé)令立即停止不合格食品品種的生產(chǎn)，立即召回已上市銷售的不合格產(chǎn)品，對(duì)召回的產(chǎn)品和庫存的不合格食品采取無害化處理、銷毀等措施，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。

    （二）省質(zhì)監(jiān)局委托各州、市質(zhì)監(jiān)部門對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)依法進(jìn)行復(fù)查；對(duì)抽查中質(zhì)量較好的企業(yè)，加大宣傳力度，為消費(fèi)者創(chuàng)造放心滿意的消費(fèi)環(huán)境。

    （三）省質(zhì)監(jiān)局將繼續(xù)對(duì)全省月餅質(zhì)量進(jìn)行跟蹤檢查，加強(qiáng)企業(yè)監(jiān)管，規(guī)范月餅生產(chǎn)行業(yè)行為，提高全省月餅的整體質(zhì)量水平。

    附件：   2012年9月餅質(zhì)量報(bào)告附件1，2[1].xls

    云南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局

    2012年9月25日