食品加工業(yè)在意大利國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)中占據(jù)著極其重要的地位，是排名僅次于機(jī)械制造業(yè)的第二大產(chǎn)業(yè)部門。目前意大利國(guó)內(nèi)食品加工業(yè)所雇用的員工總數(shù)達(dá)40萬(wàn)人，每年實(shí)現(xiàn)的營(yíng)業(yè)總額高達(dá)1270億歐元，占全國(guó)工業(yè)生產(chǎn)總值的11%至12%左右。意大利食品聯(lián)合會(huì)（FEDERALL MENTARE）是意大利食品加工業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，下轄17個(gè)行業(yè)協(xié)會(huì)，擁有3萬(wàn)家會(huì)員企業(yè)，從業(yè)規(guī)模達(dá)35萬(wàn)人，擔(dān)負(fù)著意大利70%的農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)務(wù)。
一、意大利食品加工行業(yè)多為中小型企業(yè)
與意國(guó)內(nèi)其他行業(yè)相比，意大利食品加工企業(yè)分布呈現(xiàn)分散狀態(tài)，其中以家庭為單位從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的微型加工企業(yè)然占據(jù)著壟斷性地位。
此外，意大利國(guó)內(nèi)從事糕點(diǎn)和外賣食品加工等企業(yè)所雇用的員工總數(shù)達(dá)7萬(wàn)人。與此形成鮮明對(duì)照的是，在意大利食品加工業(yè)中大型企業(yè)數(shù)量卻十分有限。
目前意大利雇員超過20人以上的食品加工企業(yè)僅有2719家；雇員超過250人以上的大型食品加工企業(yè)總數(shù)更少，僅有數(shù)家，而其中個(gè)別龍頭企業(yè)在世界食品加工市場(chǎng)上占據(jù)著壟斷地位。
總體上，意大利農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)行業(yè)的發(fā)展程度要低于其他歐洲國(guó)家，如臨近的法國(guó)。相反，意大利食品加工業(yè)的發(fā)展程度要優(yōu)于其他歐洲國(guó)家，因而該行業(yè)所創(chuàng)造的附加值也十分可觀。意大利食品加工業(yè)所創(chuàng)造的高利潤(rùn)在某種程度上彌補(bǔ)了其國(guó)內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)行業(yè)盈利不足的現(xiàn)象。
正是出于這個(gè)原因，意大利每年均要自國(guó)外進(jìn)口大量的農(nóng)產(chǎn)品。與此形成鮮明對(duì)照的是，意大利食品加工業(yè)在進(jìn)出口貿(mào)易上卻表現(xiàn)出極強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力，并一直維持規(guī)?？捎^的順差。然而，如果將意大利農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)行業(yè)和食品加工業(yè)的進(jìn)出口貿(mào)易進(jìn)行對(duì)比，則會(huì)發(fā)現(xiàn)意大利的貿(mào)易逆差規(guī)模一直呈現(xiàn)不斷擴(kuò)大的趨勢(shì)。
二、意大利食品加工業(yè)重視食品安全
意大利政衛(wèi)生部、中小農(nóng)場(chǎng)主協(xié)會(huì)及消費(fèi)者協(xié)會(huì)對(duì)本國(guó)生產(chǎn)的水果和蔬菜進(jìn)行的抽樣調(diào)查顯示，意大利新鮮食品的化學(xué)殘留物含量在歐洲是最低的，占總數(shù)98%的新鮮食品化學(xué)殘留量低于法律規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，而且占總數(shù)65%的食品不含有任何化學(xué)殘留物。因此意大利成為食品最安全的國(guó)家之一，其食品安全性在居歐洲第二，僅次于英國(guó)，但領(lǐng)先排名其后的希臘和丹麥。
三、意大利消費(fèi)者對(duì)食品質(zhì)量要求嚴(yán)格
具有意大利獨(dú)特風(fēng)格的飲食和烹調(diào)是以谷物（主要是硬小麥）、品種繁多的蔬菜（其中包括多種在地中海特有氣候條件下生產(chǎn)的蔬菜）、各種乳制品以及蔗糖為基本食材來制作完成的。
作為古羅馬美食文化的直接繼承者，各種具有意大利典型風(fēng)格的飲食和烹調(diào)，如比薩餅、各種面食、冰激凌等食物深受歐洲各國(guó)消費(fèi)者的喜愛。
特別應(yīng)該指出的是，近幾年來世界發(fā)達(dá)國(guó)家普通家庭用于購(gòu)買食品的開支在其家庭總預(yù)算中所占比例呈下降趨勢(shì)，但意大利例外，其普通家庭用于購(gòu)買食品的開支在其家庭總預(yù)算中所占比重仍呈上升趨勢(shì)。其主要原因是由于意大利普通家庭認(rèn)為有必要為購(gòu)買高品質(zhì)的食品支付更高的費(fèi)用。
事實(shí)上，意大利是所謂的“慢食”文化的創(chuàng)造者和倡導(dǎo)者，旨在大力推動(dòng)和鼓勵(lì)老百姓在足夠長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)、在緩慢的氣氛下享用食物，同時(shí)要盡可能地享用高品質(zhì)食物。
由于現(xiàn)今意大利經(jīng)濟(jì)飽受危機(jī)的沖擊，目前還很難預(yù)測(cè)其所倡導(dǎo)的“慢食”文化是否能夠得以維系。鑒于意大利蒙蒂政府推出了執(zhí)行力度極其嚴(yán)厲的緊縮政策，其結(jié)果將不可避免地會(huì)對(duì)該國(guó)家庭的購(gòu)買和消費(fèi)能力產(chǎn)生重大負(fù)面影響。
另外一個(gè)值得關(guān)注的現(xiàn)象是，大型超級(jí)市場(chǎng)在意大利食品零售市場(chǎng)上所占有的份額尚處于較低水平。相反各種為臨近住戶開設(shè)的、諸如面包店、新鮮蔬菜和水果零售店等小型便利食品店在意國(guó)內(nèi)的分布仍然很高。這導(dǎo)致意大利普通家庭在購(gòu)買食品方面一般要花費(fèi)更多的時(shí)間，意大利人習(xí)慣于每天傍晚到超市進(jìn)行購(gòu)買。
事實(shí)上，目前意大利大型超級(jí)市場(chǎng)銷售的食品總額在其國(guó)內(nèi)所有流通渠道銷售的食品總額中所占比重僅為58.3%左右，相比臨近的法國(guó)，該比重則高達(dá)70%以上。
四、意大利食品加工三大產(chǎn)品：乳品、糖果和葡萄酒
在意大利食品加工行業(yè)中，乳品、糖果和葡萄酒是營(yíng)業(yè)額最高的產(chǎn)品，在意大利食品加工業(yè)營(yíng)業(yè)總額中所占比重高達(dá)30%。其他營(yíng)業(yè)額排名其次產(chǎn)品依次為熟肉制品（帕爾馬火腿、薩拉米香腸等）、牛肉、動(dòng)物飼料、家禽產(chǎn)品、蔬菜罐頭及果汁、面食制品、礦泉水和蘇打飲料、橄欖油和植物種子、兒童營(yíng)養(yǎng)食品、面包糕點(diǎn)、啤酒、咖啡、速凍食品、魚產(chǎn)品以及大米等。
1，意大利乳品生產(chǎn)與出口
在意大利食品加工業(yè)中，奶制品生產(chǎn)企業(yè)普遍具有創(chuàng)造高附加值能的典型特征。鑒于意大利奶制品企業(yè)在進(jìn)出口貿(mào)易中一直維持結(jié)構(gòu)性逆差，使其被迫將生產(chǎn)重心轉(zhuǎn)移能帶來高利潤(rùn)的少數(shù)幾種奶制品，尤其是某些名牌奶酪及某些鮮奶制品上。至于其他奶制品，意大利企業(yè)則會(huì)積極尋求從國(guó)外進(jìn)口。
目前意大利乳品企業(yè)生產(chǎn)的奶酪產(chǎn)品種類多達(dá)450個(gè)，但只有35個(gè)屬于名牌產(chǎn)品。意大利Parmigiano Reggiano公司和Grana Padano公司兩家企業(yè)所生產(chǎn)的奶酪產(chǎn)量占全國(guó)奶酪總產(chǎn)量的70%多。上述兩家公司生產(chǎn)奶酪約30%左右用于出口，貿(mào)易額達(dá)7.75歐元，占意大利奶酪年出口總額（約19億歐元）的40%左右，在國(guó)際市場(chǎng)贏得了極高的知名度。
按出口量計(jì)算，意大利乳制品生產(chǎn)企業(yè)出口量最大的是牛奶為原料生產(chǎn)的名為mozzarella的鮮奶酪，其每年的出口量高達(dá)10.8萬(wàn)噸，而意大利其他奶酪產(chǎn)品的年出口總量為26萬(wàn)噸。
這里應(yīng)該特別指出的是，在歐洲地區(qū)出產(chǎn)的奶酪產(chǎn)品排行榜上，排名前三位的是原產(chǎn)地為意大利的奶酪，這三個(gè)品牌分別為Grana、Parmesan及Jambon de Parme。這三個(gè)品牌的奶酪產(chǎn)品所實(shí)現(xiàn)的年?duì)I業(yè)額高達(dá)25億歐元。
2，意大利糖果產(chǎn)品生產(chǎn)與出口
鑒于生產(chǎn)糖果產(chǎn)品所需基本原料如蔗糖、可可豆、榛子等在意大利本地產(chǎn)量有限，意大利糖果產(chǎn)品廠家主要憑借掌握的獨(dú)家技藝和訣竅生產(chǎn)出利潤(rùn)高、競(jìng)爭(zhēng)強(qiáng)的名牌產(chǎn)品。
在意大利糖果產(chǎn)品企業(yè)中，比較知名的有費(fèi)列羅（Ferrero）家族企業(yè)，旗下?lián)碛泻蜕a(chǎn)Ferrero、 Nutella、Kinder、Mon Chéri及Tic-Tac等享譽(yù)世界的系列品牌糖果和甜食產(chǎn)品。
按營(yíng)業(yè)額計(jì)算，費(fèi)列羅集團(tuán)是意大利第一大食品生產(chǎn)企業(yè)。盡管費(fèi)列羅集團(tuán)在意大利的營(yíng)業(yè)額僅占其在世界營(yíng)業(yè)總額中的30%，但一數(shù)字卻占意大利糖果制品廠家營(yíng)業(yè)總額的20%。
此外，Perfetti Van Melle集團(tuán)則是意大利另一家重要的糖果產(chǎn)商，旗下?lián)碛泻蜕a(chǎn)Chupa Chups以及Mentos等馳名全球的系列品牌。如按營(yíng)業(yè)額計(jì)算，Perfetti Van Melle集團(tuán)年?duì)I業(yè)總額達(dá)22億歐元，是意大利第二大食品生產(chǎn)企業(yè)。
3，意大利是最大的葡萄酒出口國(guó)
雖然意大利葡萄種植總面積在世界排名第三，但卻有得天獨(dú)厚的氣候和土壤條件。意大利葡萄酒最大出口市場(chǎng)分別為德國(guó)和美國(guó)。
按出口量計(jì)算，意大利仍超過法國(guó)而成為世界第一大葡萄酒出口國(guó)。但如按出口額計(jì)算，意大利在世界葡萄酒出口國(guó)排行榜上的位置則遠(yuǎn)落后于法國(guó)：2010年意大利葡萄酒出口為44億歐元，而同期法國(guó)葡萄酒出口則高達(dá)76億歐元。
應(yīng)該特別指出的是，自2008年以來，由于受世界金融危機(jī)的影響，意大利葡萄酒對(duì)美國(guó)出口一直呈低迷狀態(tài)，從而導(dǎo)致意大利葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)不得不通過降價(jià)方式來維持出口市場(chǎng)份額。
4，意大利面食產(chǎn)品的生產(chǎn)和出口
意大利各種面食制品生產(chǎn)企業(yè)每年?duì)I業(yè)額達(dá)45億歐元。此類產(chǎn)品的生產(chǎn)業(yè)務(wù)基本上由一家名為百味來集團(tuán)（Barilla）的家族企業(yè)所壟斷。百味來集團(tuán)每年在意營(yíng)業(yè)額超過16億歐元，在世界的營(yíng)業(yè)總額則高達(dá)40多億歐元。
5，意大利食品加工業(yè)出口持續(xù)增長(zhǎng)
盡管意大利經(jīng)濟(jì)飽受債務(wù)危機(jī)沖擊，但其食品加工業(yè)的出口仍維持逆勢(shì)增長(zhǎng)趨勢(shì)，出口總規(guī)模逾300億歐元，這一數(shù)字甚至超過意大利汽車制造業(yè)的出口總額，繼而成為意大利經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的重要推動(dòng)力。
2011年意大利食品加工業(yè)中的奶酪產(chǎn)品出口增長(zhǎng)21%；橄欖油出口增長(zhǎng)9%；面食制品出口增長(zhǎng)8%；烘烤食品和冷凍鮮肉產(chǎn)品出口增長(zhǎng)7%；酒類出口增長(zhǎng)達(dá)21%。
從出口目的地看，2011年意大利食品加工業(yè)向歐盟國(guó)家出口增長(zhǎng)6%，向歐洲聯(lián)盟以外國(guó)家出口增長(zhǎng)15%。
6，意大利對(duì)華食品出口呈快速增長(zhǎng)趨勢(shì)
2011年意大利食品加工業(yè)向中國(guó)出口達(dá)2.48億歐元，同比增長(zhǎng)30%，其中葡萄酒出口6700萬(wàn)歐元，同比增長(zhǎng)63%，出口增長(zhǎng)最高的是氣泡葡萄酒，出口量達(dá)760萬(wàn)瓶，同比增長(zhǎng)235%；糖果和餅干食品出口達(dá)1000萬(wàn)歐元，同比上升20%；面食產(chǎn)品出口530萬(wàn)歐元，同比增長(zhǎng)60%；奶酪產(chǎn)品出口270萬(wàn)歐元，同比增長(zhǎng)42%。
據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2012年意大利食品加工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)總量將增長(zhǎng)8%左右，生產(chǎn)總值將達(dá)1300億歐元，同比增長(zhǎng)為10%左右。因此意大利食品對(duì)華出口也將繼續(xù)維持較強(qiáng)上升態(tài)勢(shì)。
五、意大利食品加工企業(yè)尋求合并和重組
企業(yè)分布呈現(xiàn)過度分散狀況是當(dāng)今意大利國(guó)內(nèi)食品加工業(yè)一個(gè)值得關(guān)注的重要現(xiàn)象。事實(shí)上，意大利國(guó)內(nèi)食品加工業(yè)大多創(chuàng)立于二戰(zhàn)后至六十年代初，這些企業(yè)有時(shí)是依賴一位關(guān)鍵人物或憑借一個(gè)家庭所掌握的特有生產(chǎn)技能，通過大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)的方式發(fā)展而來，如在商業(yè)經(jīng)營(yíng)上獲得極大成功的百味來集團(tuán)（該公司1971年被創(chuàng)始人家族出售給其他投資人，20年后再次以收購(gòu)方式重返創(chuàng)始人家族手中）、費(fèi)列羅集團(tuán)以及專門從事肉制品生產(chǎn)的Luigi Cremonini集團(tuán)等幾家意大利重要家族型食品生產(chǎn)企業(yè)的創(chuàng)業(yè)史，即均符合上述情況。
意大利食品加工業(yè)曾發(fā)生過大型企業(yè)破產(chǎn)事件：帕瑪拉特集團(tuán)（Parmalat），一家由家族控制、具有跨國(guó)規(guī)模的奶制品企業(yè)，在經(jīng)歷40年發(fā)展后由于經(jīng)營(yíng)不善而于上世紀(jì)九十年底末突然倒閉，使得眾多債權(quán)銀行和小股東血本無(wú)歸。經(jīng)過一些債權(quán)銀行重新注資后，帕瑪拉特集團(tuán)的財(cái)務(wù)狀況才有所改善。
2011年，法資拉克塔利斯奶制品集團(tuán)（Lactalis）宣布出資33.75億歐元收購(gòu)意大利帕瑪拉特公司71%的股份。鑒于拉克塔利斯集團(tuán)此前已收購(gòu)并持有帕馬拉特集團(tuán)近29%的股份，此次收購(gòu)使該集團(tuán)達(dá)到完全并購(gòu)帕馬拉特集團(tuán)之目的。拉克塔利斯集團(tuán)因此也一舉成為年銷售額達(dá)140億歐元、世界排名第一的奶制品生產(chǎn)集團(tuán)。這起由外資收購(gòu)帕馬拉特集團(tuán)的案例在意大利國(guó)內(nèi)引起了如何保護(hù)本國(guó)食品加工企業(yè)資本控股問題的激烈討論。
目前意大利食品加工企業(yè)規(guī)模普遍較小且企業(yè)數(shù)量過多：意大利食品加工企業(yè)總數(shù)比英國(guó)食品加工企業(yè)多10倍。
此外，意大利部分家族食品加工企業(yè)在短期內(nèi)將會(huì)遇到繼承問題以及食品加工業(yè)發(fā)展趨勢(shì)要求企業(yè)間展開必要的合并和重組問題，以便能夠豐富和拓展產(chǎn)品線。這些變化將不可避免地會(huì)引起來自意大利本國(guó)及世界各地投資者的密切關(guān)注。
盡管意大利食品加工業(yè)目前基本上以向本國(guó)市場(chǎng)提供高品質(zhì)食品為主，但出口在這些企業(yè)產(chǎn)品中所占比重越來越大，而且它們所掌握的獨(dú)有生產(chǎn)技能也日益被其他國(guó)家食品企業(yè)所模仿和借鑒，已無(wú)優(yōu)勢(shì)可言。
不排除在不遠(yuǎn)的將來，歐洲各國(guó)居民飲食習(xí)慣逐步統(tǒng)一化。意大利食品加工業(yè)出于經(jīng)營(yíng)發(fā)展考慮，不僅需要維持生產(chǎn)高利潤(rùn)產(chǎn)品能力，還需考慮在國(guó)外拓展其產(chǎn)品市場(chǎng)。因此，意大利企業(yè)必須考慮未來企業(yè)間開展合并和重組以及外國(guó)資本注資和參股要求。
六、意大利食品加工業(yè)擁有的知名品牌
意大利食品加工企業(yè)擁有為數(shù)眾多的名牌產(chǎn)品，下面介紹的是其中幾個(gè)具有全球知名度的品牌。
1，費(fèi)列羅巧克力（FERRERO ROCHER）
意大利費(fèi)列羅集團(tuán)（FERRERO）是全球第四大巧克力制造商，擁有系列優(yōu)質(zhì)創(chuàng)新產(chǎn)品，費(fèi)列羅巧克力（FERRERO ROCHER）更是享譽(yù)全球的知名品牌。該集團(tuán)由Pietro Ferrero先生于1946年時(shí)創(chuàng)立于意大利北部，多年來一直保持著純粹的家族式經(jīng)營(yíng)方式，至今已經(jīng)發(fā)展到第三代，并成為一家享譽(yù)世界的的跨國(guó)企業(yè)，擁有一系列獨(dú)創(chuàng)的名牌優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
該集團(tuán)最著名的產(chǎn)品要數(shù)費(fèi)列羅榛果威化巧克力：采用多層式用料，外包巧克力碎果仁，里面有威化、軟巧克力和一粒完整的榛子，帶來多重口感的享受。每顆費(fèi)列羅榛果威化巧克力都選用金箔紙獨(dú)立包裝，陳放在紙質(zhì)或透明禮盒內(nèi)，裝潢典雅華貴。
2，百味來面食產(chǎn)品（BARILLA）
百味來集團(tuán)（BARILLA）是一家馳名世界的意式面食產(chǎn)品制造商，全球年?duì)I業(yè)額40多億歐元。該集團(tuán)旗下所生產(chǎn)的一系列知名產(chǎn)品包括：百味來通心粉、紫蘇調(diào)味醬、紅辣椒調(diào)味醬、波倫亞調(diào)味醬、意式煙斗形通心粉、熱那亞調(diào)味醬等。
3，馬蒂尼酒（MARTINI）
馬蒂尼（MARTINI）是全球銷量位居前列的開胃酒品牌，在歐洲開胃酒產(chǎn)品價(jià)值位列前三。馬天尼酒由企業(yè)家亞歷桑德羅·馬蒂尼（Alessandro Martini）于1863年創(chuàng)于意大利都靈。如今馬蒂尼已成為世界上最具影響力的開胃酒品牌之一。這家公司旗下有馬蒂尼紅威末酒（MARTINI ROSSO）、馬蒂尼白威末酒（MARTINI BIANCO）以及馬蒂尼干威末酒（MARTINI DRY）等三款暢銷全球的主打產(chǎn)品。
目前，馬蒂尼是百加得集團(tuán)（BACARDI）屬下的著名品牌之一。
4，拉瓦查咖啡（LAVAZZA）
拉瓦查咖啡（LAVAZZA）創(chuàng)立于20世紀(jì)初期，目前該品牌幾乎已成為意大利獨(dú)創(chuàng)的蒸餾咖啡代名詞。Lavazza通過不同品種咖啡的搭配藝術(shù)，制作出美味咖啡。
在過去的100多年間，這一理念使得拉瓦查公司受益匪淺，并逐漸成為意大利國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)的主導(dǎo)潮流。目前拉瓦查咖啡已銷往世界70多個(gè)國(guó)家。它不僅向世人介紹Espresso（蒸餾咖啡）這一傳統(tǒng)的意大利飲品，同時(shí)也向市場(chǎng)推廣其全系列咖啡產(chǎn)品和以咖啡為主要成分的綜合飲品，以滿足不同階層、不同場(chǎng)合、不同口味和不同制作之需要。
目前，拉瓦查品牌隸屬于美資控股的卡夫食品集團(tuán)。
5，世家蘭迪咖啡（SEGAFREDO ZANETTI）
世家蘭迪咖啡（SEGAFREDO ZANETTI）是意大利第二大蒸餾咖啡品牌，以純正的意式咖啡聞名全球。隨著1988年全球第一家連鎖咖啡店開業(yè)，世家蘭迪咖啡將其純正的意式蒸餾咖啡推廣到世界各地。
目前世家蘭迪咖啡已在全球40多個(gè)國(guó)家設(shè)有450多家分店。其連鎖咖啡店的濃縮咖啡從意大利原裝進(jìn)口、以精心挑選的咖啡豆為原料，嚴(yán)格按照專業(yè)的配比、統(tǒng)一的制作方法，為消費(fèi)者提供純正的意式咖啡。世家蘭迪蒸餾咖啡具有榛子色、細(xì)膩稠密的奶油，味道濃烈、醇厚且甘苦具有的完美口感。
6，奧尼橄欖油（OLITALIA）
奧尼橄欖油公司（OLITALIA）創(chuàng)于半個(gè)多世紀(jì)前，擁有數(shù)十年的食用油生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，隸屬克雷莫尼尼集團(tuán)（Cremonini）旗下?？死啄崮峒易迦鷱氖麻蠙煊蜕a(chǎn)，致力于將意大利最好的油品推銷到全世界。
奧尼橄欖油目前是意大利國(guó)內(nèi)第一大橄欖油品牌，公司年產(chǎn)食用橄欖油逾9000萬(wàn)升。奧尼橄欖油系列產(chǎn)品暢銷世界131多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，擁有超過2500萬(wàn)客戶，是有史以來銷售最廣的橄欖油品牌。
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