食品安全大家談第19期——冰塊的煩惱

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    肯德基等餐飲店冰塊菌落總數(shù)被指超馬桶水

    近日，央視記者在北京崇文門的肯德基、真功夫和麥當(dāng)勞3家大型快餐店中，取回可食用冰塊進(jìn)行抽樣檢測(cè)。檢測(cè)結(jié)果顯示，3家快餐店的大腸菌群、金黃色葡萄球菌以及沙門氏菌群均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，而菌落總數(shù)則超標(biāo)。麥當(dāng)勞崇文門店冰塊菌落總數(shù)為120個(gè)每毫升，高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，低于馬桶水；真功夫冰塊菌落總數(shù)為900個(gè)每毫升，高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)8倍，高于馬桶水5倍；肯德基食用冰塊菌落總數(shù)高達(dá)2000個(gè)每毫升，高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)19倍，高于馬桶水12倍。對(duì)此，三家快餐店回應(yīng)冰塊菌落超標(biāo)事件稱，立即按照標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格清潔和消毒制冰機(jī)和相關(guān)設(shè)備，同時(shí)向消費(fèi)者表示歉意。
 

    食品伙伴網(wǎng)食品信息服務(wù)中心7月22-31日策劃了食品安全大家談第19期《冰塊的煩惱》的討論話題，網(wǎng)友進(jìn)行了熱烈的討論。感謝參與此次討論的網(wǎng)友！http://bbs.foodmate.net/thread-686758-1-1.html
 

    一、在討論中，食品伙伴網(wǎng)網(wǎng)友分析了食用冰塊會(huì)出現(xiàn)污染的環(huán)節(jié)。
 

    網(wǎng)友“aneir”表示，“整個(gè)流程都有被污染的風(fēng)險(xiǎn)，特別是制冰機(jī)，如果不做定期清潔，就跟冰箱一樣是很容易被污染的”。網(wǎng)友“嗷嗷乖乖”表示，“冰塊中的微生物可能來(lái)源于制造、運(yùn)輸、加工過(guò)程的污染，但媒體取樣、送檢的方式不知道是否正確，如果不正確的話，污染可能性會(huì)暴增”。網(wǎng)友“5451XIAOYAO”表示，“水源、機(jī)械設(shè)備、交叉污染、盛放的容器等都有可能造成污染”。
 

    二、媒體在報(bào)道中冠以“馬桶水”的字樣，同時(shí)將食用冰塊與馬桶水比較。對(duì)此，食品伙伴網(wǎng)網(wǎng)友認(rèn)為，這兩者并未有可比性，冠以“馬桶水”字樣，只是為了賺人眼球，屬于嘩眾取寵的行為，誤導(dǎo)消費(fèi)者。但也有網(wǎng)友表示無(wú)所謂。
 

    網(wǎng)友“sandy1001”表示，“媒體拿食用的東西去與馬桶比較，夸大其詞，讓人惡心”。網(wǎng)友“arson”則表示，“無(wú)所謂，這只是為了突出強(qiáng)調(diào)冰塊水的衛(wèi)生情況，同時(shí)還可以吸引消費(fèi)者的眼光，引起大家的重視”。
 

    三、對(duì)于本事件的看法，網(wǎng)友各抒己見(jiàn)。
 

    網(wǎng)友“lpy1305”表示，“央視的記者并沒(méi)有就取樣方式、樣品保存方式、在避免樣品被二次污染方面采取了哪些工作、馬桶水的狀態(tài)等方面進(jìn)行說(shuō)明，這個(gè)報(bào)道并不能說(shuō)明什么問(wèn)題。但是促進(jìn)了相關(guān)企業(yè)對(duì)于食用冰的考量，算是記者意料之外、業(yè)內(nèi)意料之中的結(jié)果。從真功夫的反應(yīng)來(lái)看，部分國(guó)內(nèi)食品企業(yè)已經(jīng)有如何與這種媒體打交道的經(jīng)驗(yàn)了，值得推廣”。
 

    網(wǎng)友“老吳Ryan”表示，“第一，媒體、公眾人物的不實(shí)宣傳。他們是有話語(yǔ)權(quán)的一類人群，利用自己的資源，不負(fù)責(zé)任的誤導(dǎo)公眾，語(yǔ)不驚人死不休。這種“狼來(lái)了”式報(bào)道，喊得多了，再讓民眾如何去相信新聞的真實(shí)性客觀性，再如何去尊重媒體的社會(huì)監(jiān)督地位。而且，是否另有其它目的，就不妄加評(píng)論了，但愿別摻雜著政治或者商業(yè)利益，那會(huì)更讓公眾更加的失望和憤怒。第二，所謂的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)及專家人士極不負(fù)責(zé)任的歪曲解釋。有失專業(yè)水準(zhǔn)且?guī)в羞x擇性的解釋，諸如100mL里有6個(gè)大腸菌等等，披著專業(yè)外衣的他們，足以讓不明所以的公眾產(chǎn)生誤信。另外，標(biāo)準(zhǔn)中相關(guān)指標(biāo)的限值，規(guī)定的是否科學(xué)，也是有關(guān)部門需要去思考的問(wèn)題。第三，商家食品安全意識(shí)的淡漠。今天僅僅是一樁食用冰事件，明天或許是別的事情，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中必定存在這樣那樣的不規(guī)范，洋快餐本土化，但這個(gè)過(guò)程中，不要把本土的一些惡習(xí)帶入其中。商家面對(duì)這樣的危機(jī)，都是放低姿態(tài)，先聲道歉，轉(zhuǎn)回身呢？必定是口出‘我去年買了登山包，超耐磨’。委屈無(wú)奈，讓他們無(wú)法真心去正視自身生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中的不足缺陷，又何談?wù)嬲恼?？第四，公眾面?duì)這類事件，處于極其被動(dòng)、弱勢(shì)的地位，沒(méi)有專業(yè)知識(shí)背景的他們，只能偏聽(tīng)偏信，當(dāng)下互害型社會(huì)風(fēng)氣大行其道，食品安全日益惡化，公眾多數(shù)都懷著寧可信其有，不可信其無(wú)的心態(tài)，去面對(duì)每樁食品安全新聞。聽(tīng)聞某公眾人物振臂一呼，立即附和響應(yīng)，直讓我們相關(guān)從業(yè)人員搖頭嘆息”。
 

    以上是部分網(wǎng)友的發(fā)言匯總，感謝本次參與討論的網(wǎng)友！