第二屆“安琪酵母抽提物杯”科技論文大賽激發(fā)行業(yè)創(chuàng)新力

　　11月29日，由中國調(diào)味品協(xié)會主辦，安琪酵母股份有限公司承辦的全國調(diào)味品行業(yè)“安琪酵母抽提物”杯科學(xué)技術(shù)論文大賽頒獎儀式在廣州舉行。中國調(diào)味品協(xié)會常務(wù)副會長兼理事會總干事衛(wèi)祥云、安琪酵母股份有限公司董事長兼調(diào)味品協(xié)會副會長俞學(xué)鋒參加頒獎并致辭。

　　據(jù)悉，此次大賽設(shè)一等獎一名，二等獎兩名，三等獎八名。天津科技大學(xué)教育部食品營養(yǎng)與安全重點實驗室王瑩獲大賽一等獎。江南大學(xué)食品學(xué)院趙國忠、廣東珠江橋生物科技股份有限公司黃曉雯分獲二等獎；包括浙江工商大學(xué)等在內(nèi)的科研院所、佛山海天調(diào)味等在內(nèi)的企業(yè)單位及個人提交的八篇論文獲得三等獎。

　　調(diào)味品產(chǎn)業(yè)作為我國食品工業(yè)的重要分支，近年來取得了突飛猛進(jìn)的發(fā)展，新產(chǎn)品層出不窮，新設(shè)備、新工藝迅速發(fā)展，市場日益繁榮。這其中，調(diào)味品行業(yè)科技力量的發(fā)展壯大起到了重要的推動和促進(jìn)作用，為充分調(diào)動各大專院校、科研院所及調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)的科技力量，整合調(diào)味品行業(yè)的科技資源，推動科研成果的生產(chǎn)應(yīng)用及轉(zhuǎn)化，培養(yǎng)和發(fā)掘調(diào)味品產(chǎn)業(yè)的科技人才和后備力量。

　　本屆論文大賽由安琪酵母抽提物冠名，酵母抽提物是近些年全球食品工業(yè)最受歡迎的新型呈味物質(zhì)，以其增鮮增味、平衡異味、耐受性強(qiáng)、降鹽淡鹽和食品屬性等優(yōu)良特征，得到了國內(nèi)外調(diào)味品行業(yè)的廣泛使用，已成為調(diào)味品行業(yè)技術(shù)創(chuàng)新、產(chǎn)品升級換代和追求清潔標(biāo)簽的首選。

　　據(jù)悉，安琪酵母依托“國家科技攻關(guān)項目”開發(fā)的酵母抽提物產(chǎn)品，已是繼面包用活性干酵母之后又一大類酵母產(chǎn)品，目前已經(jīng)具有四條生產(chǎn)線，具備年產(chǎn)46000噸酵母抽提物生產(chǎn)能力；安琪酵母已躋身全球最大酵母抽提物供應(yīng)商位置。

　　附：獲獎名單

　　一等獎：

　　《低鹽固態(tài)工藝條件下米曲霉3.042和米曲霉RIB40釀造醬油發(fā)酵性能的比較》

　　作者：天津科技大學(xué)教育部食品營養(yǎng)與安全重點實驗室 王瑩

　　二等獎：

　　1、《米曲霉發(fā)酵醬油的機(jī)理性探索》

　　作者：江南大學(xué)食品學(xué)院趙國忠

　　2、《固相萃取法測定醬油專用焦糖中5-羥甲基糠醛和糠醛》

　　作者：廣東珠江橋生物科技股份有限公司 黃曉雯

　　三等獎

　　1、《浙江傳統(tǒng)玫瑰醋醅中霉菌的分離及其應(yīng)用》

　　作者：杭州市食品釀造有限公司、浙江工商大學(xué)生物工程系；

　　2、《酵母抽提物鮮味（umami）及濃厚味（kokumi）滋味活性的評價與研究》

　　作者：北京工商大學(xué)分子感官科學(xué)實驗室 劉建彬等；

　　3、《高鹽稀態(tài)醬油和低鹽固態(tài)醬油關(guān)鍵香氣活性化合物對比研究》

　　作者：廣州華南理工大學(xué)輕工與食品學(xué)院 馮云子等

　　4、《ＰＣＲ－ＤＧＧＥ技術(shù)對傳統(tǒng)發(fā)酵醬油的菌群分析》

　　作者：佛山市海天調(diào)味食品股份有限公司 徐次剛等

　　5、《多輪增香發(fā)酵對傳統(tǒng)榨菜物質(zhì)成分影響研究》

　　作者：四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計院、四川省川南釀造有限公司等

　　6、《固態(tài)發(fā)酵食醋有機(jī)酸組成分析中樣品預(yù)處理方法的研究》

　　作者：江蘇恒順醋業(yè)股份有限公司、江南大學(xué)藥學(xué)院制藥工程研究室等

　　7、《高效液相色譜法測定辣椒制品中辣椒素類物質(zhì)的研究》

　　作者：李錦記（新會）食品有限公司 胡程福

　　8、《酵母添加在醬油澆淋工藝中的應(yīng)用》

　　作者：徐州恒順萬通食品釀造有限公司、安琪酵母等。