1月13日，“2014年食品安全熱點科學(xué)解讀媒體溝通會”在北京隆重舉行，主辦方中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會特邀來自國家食品安全風(fēng)險評估中心、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、江南大學(xué)、北京食品科學(xué)研究院等多所高校及科研院所的專家們對2014年食品安全熱點進(jìn)行科學(xué)解讀，毒豆芽、臺灣餿水油、大連海參-抗生素赫然上榜。
毒豆芽，并不毒
從2014年伊始到年末，毒豆芽的查處新聞一直都沒有停歇過，不斷有“毒豆芽”加工黑作坊的新聞被曝出，據(jù)南方周末報道：“在過去的2014年，全國審理的豆芽案件數(shù)量超過700個，被判刑人數(shù)近千人。”然而，毒豆芽真的毒嗎？
針對這個問題，國家食品安全風(fēng)險評估中心風(fēng)險交流部副主任鐘凱做出了科學(xué)解讀。
所謂“毒”豆芽，主要是指使用了6-芐基腺嘌呤（6-BA）、4-氯苯氧乙酸鈉（4-CPA）、赤霉酸（GA）等植物生長調(diào)節(jié)劑的無根豆芽。鐘凱表示，“毒豆芽”中所含的6-BA和GA按急性毒性分級屬無毒，兩者均未發(fā)現(xiàn)致癌、致畸、致突變的可靠證據(jù)，并且6-BA、GA、4-CPA都不會對人造成“催熟”效果。
按照歐盟為6-BA制定的“安全劑量”（ADI），每公斤體重0.01毫克，這差不多相當(dāng)于每天至少吃8斤豆芽。而GA的安全劑量是每公斤3毫克，比6-BA還要安全300倍。鐘凱表示，豆芽里用的無根素，如果用量過大，其效果相當(dāng)于除草劑，會導(dǎo)致豆芽品相差，甚至無法發(fā)芽，是典型的具有“自限性”的物質(zhì)。
防范“地溝油”應(yīng)以現(xiàn)場監(jiān)督檢查為主
9月4日 臺灣刑事局偵破一起回收的餿水油偽制成食用油案，郭某等6人涉嫌在臺灣屏東、高雄等地經(jīng)營地下油廠，用回收的餿水油和皮脂油等廢油混雜煉制食用油。同時還查出臺灣知名廠商強(qiáng)冠企業(yè)股份有限公司以低于市價的價格采購上述劣質(zhì)食用油，進(jìn)而再混制成“全統(tǒng)香豬油”販?zhǔn)郏绊懯謵毫印?/div>
在“2014年食品安全熱點科學(xué)解讀媒體溝通會”上，全國糧食標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會油料及油脂分技術(shù)委員會副主任、江南大學(xué)王興國教授就如何防范“地溝油”問題，提出了自己的觀點。
王教授認(rèn)為，對“地溝油”的防范不能完全依賴檢測方法，還應(yīng)以現(xiàn)場監(jiān)督檢查為主，同時應(yīng)加強(qiáng)廢棄油脂的源頭管理，截斷廢棄油脂流入食品生產(chǎn)或消費(fèi)環(huán)節(jié)的通路。并開展進(jìn)口食用油質(zhì)量安全管理體系檢查，了解出口國對食用油的質(zhì)量安全監(jiān)管體系架構(gòu)、法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)體系、檢驗監(jiān)管措施和實驗室資源配置等情況，加強(qiáng)進(jìn)境食用油的檢查，特別是對標(biāo)注“非食用油”、“工業(yè)用油”、“精煉后可食用”的動植物油，應(yīng)列為監(jiān)查重點。
大連海參，正確使用抗生素是安全的
2014年9月，央視曝光“大連養(yǎng)殖戶大量使用抗生素等藥物養(yǎng)海參”事件，報道稱渤海灣海參養(yǎng)殖戶為提高海參幼苗成活率防止生病會在參苗池里添加大量藥物。然而，該報道卻被很多其它媒體詮釋為用大量抗生素養(yǎng)海參造成食品安全問題，一度引起熱議。
北京大學(xué)終身講席教授、北京大學(xué)工學(xué)院副院長、北京大學(xué)食品與生物資源工程研究所陳峰所長在“2014年食品安全熱點科學(xué)解讀媒體溝通會”上表示，“其實國家對養(yǎng)殖業(yè)使用抗生素有嚴(yán)格的規(guī)定，正確使用抗生素是安全的。”
目前海參育苗多半是采用規(guī)?；a(chǎn)，有可能出現(xiàn)“密度過大、水體污染、發(fā)生疾病”等情況，因此，我國相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，在海參育苗階段允許使用抗生素或用微生態(tài)制劑來進(jìn)行預(yù)防和治療。而在育苗階段，按規(guī)定正確使用抗生素不會引起海參的食用安全問題。
陳教授指出，對生態(tài)和環(huán)境而言，有關(guān)部門應(yīng)該對海參養(yǎng)殖業(yè)的污水排放進(jìn)行定期抽檢。海參養(yǎng)殖戶應(yīng)嚴(yán)格按照水產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系規(guī)定實施養(yǎng)殖和管理，加強(qiáng)海參養(yǎng)殖的規(guī)?；图s化并建立可追溯體系。
日期：2015-01-15
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