一、抽檢情況
2014年第四季度，共組織對(duì)肉制品、飲料等26大類食品進(jìn)行監(jiān)督抽檢，涵蓋珠海市生產(chǎn)的全部產(chǎn)品類別；共涉及220家珠海市食品生產(chǎn)加工單位的784批次食品，發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品17批次，不合格產(chǎn)品發(fā)現(xiàn)率2.17%，其中純標(biāo)簽不合格3批次，剔除標(biāo)簽因素產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量不合格發(fā)現(xiàn)率1.79%。不合格項(xiàng)目分布情況如下：
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序號(hào) |
不合格檢驗(yàn)項(xiàng)目 |
不合格批次 |
不合格產(chǎn)品類型 |
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1 |
大腸菌群 |
3 |
其他糧食加工品、冷凍飲品 |
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2 |
水分 |
1 |
固體飲料 |
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3 |
總糖 |
1 |
酒類 |
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4 |
標(biāo)簽 |
3 |
餅干、糕點(diǎn) |
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5 |
菌落總數(shù) |
3 |
飲料、餅干 |
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6 |
霉菌和酵母菌 |
4 |
飲料 |
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7 |
霉菌計(jì)數(shù) |
1 |
糕點(diǎn) |
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8 |
蛋白質(zhì) |
1 |
固體飲料 |
二、風(fēng)險(xiǎn)分析
大腸菌群：來(lái)自于人或者溫血?jiǎng)游锏哪c道。其衛(wèi)生學(xué)意義：一是作為食品受到糞便污染的指示菌，表示食品曾受到人或者溫血?jiǎng)游锏募S便污染。二是作為腸道致病菌污染食品的指示菌。因?yàn)榇竽c菌群與腸道致病菌來(lái)源相同。保證食品中不存在大腸菌群實(shí)際上并不容易做到，重要的是其污染程度。一些標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了大腸菌群指標(biāo)限量值，作為控制污染的容許程度。
菌落總數(shù)：判定食品被細(xì)菌污染的程度，反映食品的新鮮程度和衛(wèi)生狀況的重要微生物指標(biāo)之一。其衛(wèi)生學(xué)意義：一是食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志，用于監(jiān)督食品的清潔狀態(tài)，許多食品標(biāo)準(zhǔn)都規(guī)定了食品菌落總數(shù)指標(biāo)，以其作為控制食品污染的容許程度；二是預(yù)測(cè)食品的耐保藏期限，即利用食品中細(xì)菌數(shù)量作為評(píng)定食品腐敗變質(zhì)程度（或新鮮度）的指標(biāo)。
霉菌和酵母菌：反映食品衛(wèi)生狀況的重要指標(biāo)，霉菌能使食品表面失去色、香、味，甚至造成食物腐敗變質(zhì)。其衛(wèi)生學(xué)意義：作為評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的指標(biāo)菌，并以霉菌計(jì)數(shù)來(lái)制定食品被污染的程度。
水分超標(biāo)會(huì)一定程度地縮短食品的保質(zhì)期，并會(huì)增加食品被細(xì)菌污染、霉變的風(fēng)險(xiǎn)。在一般情況下，通過(guò)控制水分低一點(diǎn)，可以防止微生物生長(zhǎng)。
酒類總糖是決定酒的口感的重要因素，酒類的總糖實(shí)測(cè)值與標(biāo)示值不符，有可能是企業(yè)生產(chǎn)配料比例或工藝控制不當(dāng)，導(dǎo)致總糖不合格，影響最終產(chǎn)品的口感。
蛋白質(zhì)是食品重要的營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)，蛋白質(zhì)含量不足，有可能是企業(yè)生產(chǎn)配料的比例所造成的。
三、后處理措施
市、區(qū)食藥監(jiān)局已采取召回、約談、立案調(diào)查等措施對(duì)抽查不合格產(chǎn)品生產(chǎn)單位進(jìn)行處理：一是責(zé)令有關(guān)生產(chǎn)加工單位召回抽查不合格產(chǎn)品，并針對(duì)存在的問(wèn)題查找原因，采取相應(yīng)措施進(jìn)行整改，整改后重新進(jìn)行復(fù)查；二是約談抽查不合格的生產(chǎn)加工單位的負(fù)責(zé)人，要求其認(rèn)真落實(shí)食品安全主體責(zé)任，保障產(chǎn)品質(zhì)量；三是對(duì)存在嚴(yán)重質(zhì)量問(wèn)題和復(fù)查不合格的生產(chǎn)加工單位進(jìn)行立案查處，嚴(yán)厲打擊生產(chǎn)假冒偽劣食品違法行為。四是對(duì)多次抽查不合格的生產(chǎn)加工單位，加強(qiáng)巡查與抽查頻次。
四、消費(fèi)建議
對(duì)于選購(gòu)肉制品、河粉、糕點(diǎn)、豆制品、瓶（桶）裝飲用水，有以下幾點(diǎn)建議：
肉制品：一看包裝，包裝產(chǎn)品要密封，無(wú)破損；不要在小販處購(gòu)買不明來(lái)歷的散裝肉制品，這些產(chǎn)品容易受到污染，質(zhì)量無(wú)保證。二看標(biāo)簽，規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品包裝上應(yīng)標(biāo)明品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、配料表、凈含量、貯存條件、聯(lián)系方式、QS證號(hào)和標(biāo)志等。三看生產(chǎn)日期，應(yīng)盡量挑選近期生產(chǎn)的產(chǎn)品。四看生產(chǎn)企業(yè)，大型企業(yè)或通過(guò)認(rèn)證的企業(yè)管理規(guī)范，生產(chǎn)條件和設(shè)備好，生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量較穩(wěn)定。五看外觀，各種口味的產(chǎn)品有它應(yīng)有的色澤，不要挑選色澤太艷的產(chǎn)品，這些漂亮的顏色很可能是人為加入的人工合成色素或護(hù)色劑亞硝酸鹽。即使是在保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，也應(yīng)注意是否發(fā)生了霉變。六看貯存，有的熟肉制品要冷藏，一般來(lái)說(shuō)，西式方腿類產(chǎn)品要儲(chǔ)存在5℃以下，溫度高，產(chǎn)品就容易變質(zhì)。購(gòu)買時(shí)，消費(fèi)者一定要看清儲(chǔ)存溫度要求，尤其是夏季高溫季節(jié)更應(yīng)注意。
河粉：河粉是一種保質(zhì)期較短的產(chǎn)品，建議注意聞一下產(chǎn)品的氣味是否有新鮮的氣息，不要購(gòu)買有異味或有酸潲味的產(chǎn)品；購(gòu)買時(shí)要注意觀察顏色是否自然，不要一味追求顏色過(guò)分白的產(chǎn)品；最好到有專柜和冷鏈等銷售條件較好超市和商店購(gòu)買有包裝的產(chǎn)品。河粉應(yīng)經(jīng)蒸煮后再食用。
糕點(diǎn)：建議選擇規(guī)模大，信譽(yù)好的品牌產(chǎn)品；要注意標(biāo)簽明示的貯存條件和保質(zhì)期，最好選擇近期生產(chǎn)的產(chǎn)品，因?yàn)楹扛叩母恻c(diǎn)在炎熱的夏季易受霉菌感染而生霉；夏天購(gòu)買裱花蛋糕，一定要到有冷藏條件的銷售商店購(gòu)買，已開(kāi)封的裱花蛋糕應(yīng)放在冰箱中冷藏保存，盡快食用。
豆制品：豆制品蛋白質(zhì)含量較高，污染后微生物繁殖快。建議到有冷藏保鮮設(shè)備的副食商場(chǎng)、超級(jí)市場(chǎng)選購(gòu)豆制品；要選購(gòu)具有防污染包裝的豆制品，最好不要選購(gòu)散裝豆制品；要注意觀察豆制品的色澤，不買過(guò)鮮過(guò)亮的產(chǎn)品；注意豆制品的氣味，不買有異味的豆制品。豆制品要少量購(gòu)買，及時(shí)食用，最好放在冰箱里保存，如發(fā)現(xiàn)豆制品表面發(fā)粘時(shí)，不要食用。
瓶（桶）裝飲用水：一是檢查產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)是否完整，合格的產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)清晰標(biāo)注產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、制造者名稱與地址、QS證號(hào)和標(biāo)志、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、礦泉水需注明水源地名稱等內(nèi)容。二是鑒別水的感官質(zhì)量，合格的飲用水應(yīng)該無(wú)色、透明、清澈、無(wú)異味、異臭，沒(méi)有肉眼可見(jiàn)物。顏色發(fā)黃、渾濁、有絮狀沉淀或雜質(zhì)，有異味的水一定不能飲用。三是檢查產(chǎn)品的外包裝，桶裝產(chǎn)品的封蓋是否嚴(yán)密，有否漏水，若有漏水現(xiàn)象則不要購(gòu)買。四應(yīng)盡量選購(gòu)近期生產(chǎn)的產(chǎn)品，而且產(chǎn)品保質(zhì)期是否在預(yù)計(jì)飲用的日期之內(nèi)。瓶裝水一旦打開(kāi)，應(yīng)盡量在短期內(nèi)飲用完，尤其是在炎熱的夏季，溫度高，細(xì)菌繁殖速度也加快，更不能久存。五是桶（瓶）裝飲用水使用前最好存放在避光、通風(fēng)陰涼的地方，避免在陽(yáng)光下曝曬。
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