上海市食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于印發(fā)《上海市集體用餐配送單位生產(chǎn)經(jīng)營基本條件具體要求》的通知（滬食藥監(jiān)法〔2015〕287號）

各分局、各市場監(jiān)管局、市局執(zhí)法總隊、市局認(rèn)證審評中心：

    根據(jù)《上海市集體用餐配送監(jiān)督管理辦法》、國家食品藥品監(jiān)管總局《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》（國食藥監(jiān)食〔2011〕395號）以及2014年10月1日起實施的《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)集體用餐配送膳食生產(chǎn)配送衛(wèi)生規(guī)范》（DB31/2024-2014）的規(guī)定和要求，我局對2005年8月9日發(fā)布實施的《上海市集體用餐配送單位生產(chǎn)經(jīng)營基本條件具體要求》（滬食藥監(jiān)食〔2005〕481號）進(jìn)行了修訂，并經(jīng)2015年第9次局務(wù)會審議通過，現(xiàn)將修訂后的《上海市集體用餐配送單位生產(chǎn)經(jīng)營基本條件具體要求》印發(fā)給你們，請遵照執(zhí)行。

    本要求自2015年5月1日起施行，有效期至2017年4月30日。原2005年8月9日發(fā)布的《上海市集體用餐配送單位生產(chǎn)經(jīng)營基本條件具體要求》同時廢止。本要求同時替代《上海市餐飲服務(wù)許可管理辦法》（滬食藥監(jiān)法〔2011〕669號）附件一中第七類集體用餐配送單位生產(chǎn)經(jīng)營條件的相關(guān)內(nèi)容。

    特此通知。

    上海市食品藥品監(jiān)督管理局

    2015年4月30日

    上海市集體用餐配送單位生產(chǎn)經(jīng)營基本條件具體要求

    集體用餐配送單位應(yīng)符合《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《上海市實施<中華人民共和國食品安全法>辦法》、《上海市集體用餐配送監(jiān)督管理辦法》、《上海市餐廚廢棄油脂管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》（國食藥監(jiān)食〔2011〕395號）（以下簡稱《操作規(guī)范》）和《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)集體用餐配送膳食生產(chǎn)配送衛(wèi)生規(guī)范》（DB31/2024-2014）（以下簡稱《衛(wèi)生規(guī)范》）規(guī)定的基本條件，具體要求包括：

    一、生產(chǎn)加工經(jīng)營場地、設(shè)施設(shè)備的要求

    集體用餐配送單位生產(chǎn)加工經(jīng)營場地、設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合《操作規(guī)范》和《衛(wèi)生規(guī)范》的要求，具體見附表。

    二、食品安全管理人員、食品安全檢驗機構(gòu)及檢驗人員的要求

    1、應(yīng)設(shè)立與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的食品安全管理機構(gòu)，負(fù)責(zé)企業(yè)的食品安全管理。

    2、食品安全管理機構(gòu)應(yīng)配備專職食品安全管理人員。食品安全管理人員應(yīng)具備2年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷，持有有效健康證明和食品安全培訓(xùn)合格證明。

    3、應(yīng)配備經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)合格的檢驗人員，負(fù)責(zé)產(chǎn)品檢驗和生產(chǎn)過程衛(wèi)生監(jiān)測和評估工作。

    4、應(yīng)設(shè)置和配備與加工制作的食品品種、檢測項目相適應(yīng)的檢驗室和檢驗設(shè)備。具備按照《衛(wèi)生規(guī)范》的要求開展原料檢驗、過程監(jiān)控和產(chǎn)品檢驗的能力。

    三、建立符合管理要求的自檢制度的要求

    1、應(yīng)按照《衛(wèi)生規(guī)范》的要求，制定切實可行、便于操作和檢查的食品安全管理制度。

    2、應(yīng)按照《衛(wèi)生規(guī)范》的要求，建立食品安全自身管理記錄和文檔管理制度。

    3、應(yīng)制定相應(yīng)的生產(chǎn)配送操作規(guī)程，建立和實施HACCP等先進(jìn)的食品安全管理體系。

    4、應(yīng)配備食品留樣專用容器和冷藏設(shè)施。

    相關(guān)附件：附表：   上海市集體用餐配送單位生產(chǎn)加工經(jīng)營場地、設(shè)施設(shè)備要求.docx