浙江省食品藥品監(jiān)督管理局夏季餐飲食品安全消費(fèi)警示

    目前，全省已逐步進(jìn)入夏季高溫季節(jié)，各種致病微生物易于滋生，發(fā)生細(xì)菌性食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)加大。為有效預(yù)防和控制食物中毒事件發(fā)生，保障公眾身體健康，特發(fā)布餐飲食品安全消費(fèi)警示信息。

    一、餐飲服務(wù)單位要嚴(yán)把“六關(guān)”

    （一）嚴(yán)把食品原料關(guān)。食品、食品原料要到證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位采購，并索證索票，嚴(yán)格驗(yàn)貨，登記臺賬；嚴(yán)禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽；嚴(yán)禁采購、加工和銷售織紋螺；嚴(yán)禁采購、加工河豚魚、毒蘑菇等有毒有害食物；注意海洋與漁業(yè)局等相關(guān)部門發(fā)布的海域赤潮信息，不得采購、使用和銷售有毒赤潮海域的貝類。加工貝類時(shí)，要去除中腸腺等內(nèi)臟，最好棄掉蒸煮貝類的湯汁。

    （二）嚴(yán)把加工制作關(guān)。貯存、加工生熟食品的用具和容器要分開使用，避免交叉污染；粗加工過程切配工具和儲存容器肉類、水產(chǎn)、蔬菜要嚴(yán)格分開；涼菜、生食海水產(chǎn)品、裱花蛋糕、水果拼盤等要在專間內(nèi)制作，并做到五專（專人負(fù)責(zé)、專室制作、工具專用、洗手消毒專用和冷藏專用）；除高校外，各類學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂）不得加工制作冷葷涼菜；嚴(yán)格按照國家規(guī)定使用食品添加劑。

    （三）嚴(yán)把食品存放關(guān)。加工后的成品與半成品、原料應(yīng)分開存放；加工好的食品應(yīng)避免交叉污染，需長時(shí)間（超過2小時(shí)）存放的，應(yīng)當(dāng)在低于10℃或高于60℃的條件下存放；在10℃-60℃條件下放置2小時(shí)以上的熟食品，再次食用前必須充分加熱并確認(rèn)質(zhì)量合格。

    （四）嚴(yán)把清洗消毒關(guān)。凡自行提供餐飲具的餐飲服務(wù)單位，要嚴(yán)格落實(shí)一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔制度，定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。采用化學(xué)消毒的，應(yīng)定時(shí)測量有效消毒濃度；使用集中消毒餐飲具應(yīng)索取餐具集中消毒單位的營業(yè)執(zhí)照和消毒合格證明，做好進(jìn)貨檢查和驗(yàn)收記錄，不得重復(fù)使用一次性餐飲用具。

    （五）嚴(yán)把個(gè)人衛(wèi)生關(guān)。從業(yè)人員持有效健康合格證明上崗，保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)穿戴清潔的工作服帽，操作前應(yīng)洗凈手部，操作過程中應(yīng)保持手部清潔。餐飲單位嚴(yán)格落實(shí)晨檢制度，有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等病癥的，應(yīng)暫時(shí)調(diào)離工作崗位。

    （六）嚴(yán)把環(huán)境衛(wèi)生關(guān)。保持加工經(jīng)營場所清潔衛(wèi)生，健全防蠅、防鼠、防塵設(shè)施。殺蟲劑、殺鼠劑等物品的采購、使用應(yīng)有詳細(xì)記錄，存放固定的場所并上鎖，標(biāo)有明顯的警示標(biāo)識，做到專人保管、專人使用。

    二、消費(fèi)者要理性選擇、科學(xué)消費(fèi)

    （一）選擇餐飲監(jiān)督量化分級管理級別高的餐飲單位就餐。外出就餐時(shí)，盡量選擇餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級動態(tài)等級“大笑”、“微笑”和年度等級達(dá)到A級、B級的餐飲服務(wù)單位就餐，就餐前要注意檢查食物感官性是否異常、是否新鮮、是否燒熟煮透，就餐后一定要索取發(fā)票等就餐憑證。

    （二）科學(xué)飲食保障健康。用餐時(shí)注意辨別食物是否存在腐敗變質(zhì)或感官性狀異常。不在無證場所、路邊攤點(diǎn)用餐；不食用河豚魚、織紋螺等有毒有害、來歷不明的動植物；不食用不認(rèn)識的野菜和野生菌、顏色鮮艷的腌制肉類、未燒透的豆?jié){和四季豆、發(fā)芽或黑色青皮土豆制作的菜肴；慎重選擇生食海產(chǎn)品、鮮黃花菜等高風(fēng)險(xiǎn)食物；最好不食用蒸煮貝類的湯汁，盡量避免一次食用大量貝類。

    三、發(fā)生食物中毒時(shí)要妥善處理

    消費(fèi)者就餐后如出現(xiàn)劇烈嘔吐、腹瀉，同時(shí)伴有中上腹部疼痛，應(yīng)及時(shí)到就近醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診，并保存好可疑食品樣品及消費(fèi)票據(jù)、就診記錄等相關(guān)證據(jù)，及時(shí)撥打投訴舉報(bào)電話（96317、96311、12331），以便及時(shí)調(diào)查處理。餐飲服務(wù)單位一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即配合救治患者并及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門，積極配合做好事故的調(diào)查處理工作。