葡萄酒“國(guó)標(biāo)”修訂大調(diào)查

    9月16日，全國(guó)釀酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)葡萄酒分技術(shù)委員會(huì)發(fā)出了一份《征求葡萄酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)修訂意見(jiàn)的通知》。

 

    通知里提到，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)于2014年12月21日發(fā)布了關(guān)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)修訂計(jì)劃的通知，GB 15037-2006《葡萄酒》已正式列入修訂計(jì)劃（計(jì)劃號(hào)20142736-T-607），目前標(biāo)準(zhǔn)的修訂工作已全面啟動(dòng)。

 

    在公告中，全國(guó)釀酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)葡萄酒分技術(shù)委員會(huì)列出了一系列希望有關(guān)單位在提出建議時(shí)“特別注意”的方面，包括進(jìn)一步規(guī)范生產(chǎn)工藝，用更科學(xué)、更系統(tǒng)的方法對(duì)葡萄酒進(jìn)行分類(lèi)，以及葡萄酒質(zhì)量指標(biāo)的設(shè)定及范圍等等。在葡萄酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)修訂調(diào)查表中，提出了術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類(lèi)、感光要求、理化要求、分析方法標(biāo)準(zhǔn)、檢測(cè)規(guī)則、安全標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)簽標(biāo)注等其他相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

 

    為什么要修改葡萄酒的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)？在修訂之前各方的反應(yīng)又是如何呢？對(duì)于中國(guó)各產(chǎn)區(qū)崛起的的無(wú)數(shù)小酒莊，標(biāo)準(zhǔn)的修訂他們有什么看法和建議？記者也采訪了部分相關(guān)人士。

 

    舊標(biāo)準(zhǔn)需要改變

 

    2006版葡萄酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)正式執(zhí)行了多個(gè)年頭，已經(jīng)成為判定葡萄酒質(zhì)量的最基本的標(biāo)準(zhǔn)，但似乎越來(lái)越多的業(yè)內(nèi)人士普遍認(rèn)為，目前的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)不能充分滿(mǎn)足葡萄酒釀造行業(yè)發(fā)展的需要，需要做出修訂。

 

    歐博名莊中國(guó)區(qū)總經(jīng)理王一涵說(shuō)道：“以前的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)都是比較模糊的定義，沒(méi)有什么量化指標(biāo)，而像法國(guó)AOC等級(jí)葡萄酒規(guī)定葡萄的日照量要達(dá)到1300多個(gè)小時(shí)，這在國(guó)內(nèi)是不可能做到的，國(guó)內(nèi)沒(méi)有具體的標(biāo)準(zhǔn)，都是籠統(tǒng)的說(shuō)用優(yōu)質(zhì)兩個(gè)字代替。另外還有個(gè)問(wèn)題，我們種植葡萄的是果農(nóng)和生產(chǎn)企業(yè)是分離的，種植葡萄的是農(nóng)民，釀酒的是企業(yè)，葡萄的糖度是多少，價(jià)格等都控制不了，原料和生產(chǎn)企業(yè)分離以后，要做出很好的葡萄酒還是不太現(xiàn)實(shí)，果農(nóng)種的也很難去檢測(cè)，不知道賣(mài)給哪家生產(chǎn)企業(yè)，所以國(guó)家對(duì)生產(chǎn)源頭要進(jìn)行監(jiān)控。”

 

    他認(rèn)為一個(gè)大多數(shù)生產(chǎn)企業(yè)都能通過(guò)的標(biāo)準(zhǔn)，這肯定是生產(chǎn)不出好的葡萄酒的。不過(guò)他也認(rèn)為新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的修訂對(duì)于小酒莊的生產(chǎn)有利，尤其是擁有自己葡萄園原料基地的小酒莊。“國(guó)內(nèi)也有一些自己有葡萄園的，這樣原料的控制葡萄酒品質(zhì)肯定會(huì)好一點(diǎn)。”

 

    此外，據(jù)了解，中國(guó)商檢對(duì)進(jìn)口葡萄酒也是主要依照2006年版國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行檢驗(yàn)。而近年來(lái)也時(shí)有進(jìn)口酒未能達(dá)到中國(guó)的質(zhì)量指標(biāo)而被禁止入關(guān)的情況發(fā)生。

 

    “目前對(duì)于我們來(lái)說(shuō)，最大的擔(dān)心就是是中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于干浸出物和錳含量的規(guī)定，希望在這些規(guī)定上能有所調(diào)整。”一位不愿意透露姓名的澳大利亞出口商這樣說(shuō)道。

 

    他認(rèn)為，干浸出物對(duì)于檢測(cè)葡萄酒摻假有一定幫助，但對(duì)于一些新世界釀酒商而言，“他們的酒來(lái)自不同產(chǎn)區(qū)，使用多個(gè)品種的葡萄，運(yùn)用不同的釀酒技術(shù)，葡萄還可能采自不同季節(jié)，這樣的情況下使用干浸出物測(cè)定品質(zhì)并不一定準(zhǔn)確”。

 

    根據(jù)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局報(bào)告顯示，2014年中國(guó)海關(guān)拒絕進(jìn)口葡萄酒入境的原因中，比例最高的就是未能達(dá)到中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)“干浸出物”含量的要求。

 

    在2006年版本的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)錳含量的規(guī)定是2 毫克/升，“國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)錳含量的標(biāo)準(zhǔn)比較低，保護(hù)了國(guó)產(chǎn)葡萄酒，這也這令很多諸如澳大利亞葡萄酒無(wú)法出口到中國(guó)市場(chǎng)。有些國(guó)外標(biāo)準(zhǔn)允許的在國(guó)內(nèi)的現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是不允許的，類(lèi)似這樣的問(wèn)題多有發(fā)生。所以對(duì)于要進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的國(guó)外釀酒師和酒廠而言，他們對(duì)新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的修訂也有需求。”來(lái)自通化葡萄酒股份有限公司的田雷這樣說(shuō)道。

 

 

    據(jù)了解，此次葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)國(guó)家修訂是由全國(guó)釀酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)葡萄酒分技術(shù)委員會(huì)牽頭啟動(dòng)。中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)葡萄酒分會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)王祖名也是此次參與新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)修訂工作的專(zhuān)家成員，記者致電詢(xún)問(wèn)新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)修訂工作目前進(jìn)行到何種階段，他簡(jiǎn)短回復(fù)道：“目前一切工作都在進(jìn)行中，葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)肯定是要修改的，并不會(huì)以某幾家大型企業(yè)的意志為轉(zhuǎn)移，但現(xiàn)在談?wù)撈咸丫茋?guó)家標(biāo)準(zhǔn)的修訂沒(méi)有意義，為時(shí)尚早。”

 

    顯然，新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的修訂從發(fā)布修訂計(jì)劃到啟動(dòng)再到完成是一個(gè)十分繁復(fù)的工程。

 

    記者又撥通了全國(guó)釀酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)葡萄酒分技術(shù)委員會(huì)秘書(shū)處聯(lián)系電話，一位不愿透露姓名的負(fù)責(zé)人告訴記者：“今年9月16日就發(fā)出了征集葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)修訂的意見(jiàn)的通知，還是收到了不少反饋，目前已經(jīng)將意見(jiàn)匯總給秘書(shū)長(zhǎng)。”她透露收到來(lái)自生產(chǎn)釀酒等設(shè)備的企業(yè)的意見(jiàn)比較多，因?yàn)閲?guó)家標(biāo)準(zhǔn)涉及的一些工藝標(biāo)準(zhǔn)與這些息息相關(guān)，而來(lái)自酒商酒廠的建議反而還比較少。

 

    據(jù)這位負(fù)責(zé)人介紹，這次的意見(jiàn)征集已經(jīng)是第二次，前期有食品工業(yè)協(xié)會(huì)已經(jīng)發(fā)過(guò)一次，這次是第二次發(fā)布，在意見(jiàn)收集匯總之后，各大專(zhuān)家還會(huì)繼續(xù)走訪各地“基層”市場(chǎng)。

 

 

    據(jù)了解，國(guó)內(nèi)目前使用的葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)（GB15037-2006）于2006年底由中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)（SAC）頒布，于2008年實(shí)施。這份2006年版葡萄酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的修訂和出臺(tái)當(dāng)時(shí)主要是由長(zhǎng)城、張?jiān)?、王朝等行業(yè)領(lǐng)頭羊參與制定，幾乎沒(méi)有涉及其他小酒廠、酒莊。而此輪修定官方也希望能收集更多來(lái)自小酒莊以及與葡萄酒行業(yè)相關(guān)的單位的意見(jiàn)和建議。

 

    不過(guò)記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，小酒莊群體對(duì)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)修訂的反應(yīng)稍顯平淡。

 

    寧夏御馬酒莊總經(jīng)理謝生利告訴記者他聽(tīng)說(shuō)過(guò)要修改國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，但并沒(méi)有過(guò)度關(guān)注。

 

    吐魯番樓蘭酒業(yè)有限公司董事長(zhǎng)許志良也表示知道新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)修訂的事，但也并沒(méi)有花精力去研究。

 

    位于山東煙臺(tái)的國(guó)賓酒莊也表示不太清楚，也并未收到來(lái)自相關(guān)機(jī)構(gòu)的意見(jiàn)調(diào)查。

 

    寧夏立蘭酒莊總經(jīng)理邵青松也對(duì)記者透露還未收到任何來(lái)自官方的關(guān)于新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)修訂的任何調(diào)查表。他說(shuō)：“目前我覺(jué)得國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)涵蓋的還是比較全面，我們沒(méi)有想著國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的修訂能給我們酒莊的發(fā)展帶來(lái)什么大的促進(jìn)作用，目前感覺(jué)大家對(duì)于新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)修訂的討論的還是比較少，因?yàn)橛行﹪?guó)家標(biāo)準(zhǔn)的條款并沒(méi)有和自己有多大關(guān)系，像二氧化硫的含量、亞硫酸的使用量，還有其他的指標(biāo)比如理化指標(biāo)都是釀酒師按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行的。”

 

    通化葡萄酒股份有限公司的田雷說(shuō)道：“目前的信息都比較多，比較亂，比如新的食品安全法出來(lái)了，以后QS要打成CS標(biāo)志。而新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)修訂這件事也說(shuō)了好長(zhǎng)時(shí)間了，現(xiàn)在具體是什么情況我們也不清楚。”

 

 

    雖然國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)修訂的似乎并沒(méi)有在小酒莊中引起熱烈反饋，但新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的修訂顯然關(guān)系到各個(gè)酒企的切身利益，那作為這個(gè)系統(tǒng)之下的個(gè)體，不管是大酒廠還是小酒莊，不管是釀酒師和生產(chǎn)設(shè)備的企業(yè)，對(duì)于新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)修訂，他們各自都有什么意見(jiàn)和看法？他們最希望修改的方向又是什么？記者也采訪了部分酒廠酒莊代表、釀酒師和行業(yè)人士。

 

    1、張?jiān)＃核姆矫婵紤]

 

    作為2006版新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的參與者，張?jiān)Ｗ鳛樾袠I(yè)的龍頭企業(yè)，對(duì)于這次新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)修訂又有什么看法和意見(jiàn)？

 

    為此，記者也采訪到了張?jiān)？偣こ處熇钣浢鞑┦?，他向記者透露?ldquo;葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)制定應(yīng)主要從四個(gè)方面考慮。第一，應(yīng)是葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)體系的建立，而不是簡(jiǎn)單產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)體系建立。在產(chǎn)品方面，包括產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品安全標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品分析方法標(biāo)準(zhǔn)；釀酒工藝技術(shù)規(guī)范和釀酒葡萄栽培技術(shù)規(guī)范，這三點(diǎn)構(gòu)成了葡萄酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系。第二，應(yīng)與國(guó)際接軌，一方面參考舊世界國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（以O(shè)IV標(biāo)準(zhǔn)體系為代表），另一方面參考新世界標(biāo)準(zhǔn)（美國(guó)、澳大利亞等國(guó)家產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)），新世界標(biāo)準(zhǔn)更為實(shí)用。第三，這次修訂還應(yīng)充分考慮國(guó)內(nèi)不同產(chǎn)區(qū)原料特點(diǎn)和目前的生產(chǎn)現(xiàn)狀，比如要考慮到有些產(chǎn)區(qū)和有些年份葡萄加糖提高酒度的問(wèn)題。第四，標(biāo)準(zhǔn)制定應(yīng)更加深化、細(xì)化、具體化，包括概念、定義、特征、指標(biāo)等等，標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)便于生產(chǎn)操作、市場(chǎng)監(jiān)管，如等級(jí)劃分和特種葡萄酒定義都應(yīng)更加具體。”

 

    他認(rèn)為這次新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的修訂應(yīng)該充分考慮這四個(gè)方面才能讓這次修訂變得有價(jià)值和意義，立足未來(lái)，適應(yīng)市場(chǎng)，從而引導(dǎo)葡萄酒健康持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展。

 

    2、御馬酒莊：著重打擊假酒

 

    謝生利認(rèn)為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的修訂應(yīng)將側(cè)重點(diǎn)放在打擊假冒偽劣葡萄酒上，他說(shuō)：“這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是要維護(hù)行業(yè)的利益，比如打擊假冒偽劣葡萄酒方面要狠下力度，做一個(gè)重點(diǎn)調(diào)整修訂。

 

    現(xiàn)在市場(chǎng)有很多假冒偽劣的葡萄酒太多，久而久之消費(fèi)者都覺(jué)得假酒太多，不喝比喝好。所以我覺(jué)得基本的規(guī)定不要變，在制定質(zhì)量指標(biāo)上可以更嚴(yán)格一點(diǎn)。從經(jīng)營(yíng)者角度，我認(rèn)為修改標(biāo)準(zhǔn)不要大范圍修改最好，這是第一個(gè)點(diǎn)，第二點(diǎn)做葡萄酒要跟國(guó)際接軌，不能閉門(mén)造車(chē)，國(guó)外的制作工藝都有很長(zhǎng)的歷史，而中國(guó)的葡萄酒發(fā)展才幾十年，所以國(guó)外的標(biāo)準(zhǔn)在某些方面肯定是可以借鑒的，我覺(jué)得不能太搞中國(guó)特色的東西，自己去杜撰一些標(biāo)準(zhǔn)，要么制約企業(yè)的發(fā)展，要么限制行業(yè)的發(fā)展，這是不好的。”

 

    3、立蘭酒莊：嚴(yán)格控制原產(chǎn)地

 

    邵青松認(rèn)為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)修訂應(yīng)該提升原產(chǎn)地控制的標(biāo)準(zhǔn)。

 

    他說(shuō)道：“比如原來(lái)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)里面說(shuō)到某個(gè)產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的酒必須這個(gè)產(chǎn)區(qū)的原酒占80%，我想能不能出臺(tái)一個(gè)原酒占百分之百，不能有任何其他產(chǎn)區(qū)的原酒，這樣的改變會(huì)讓原產(chǎn)地酒讓消費(fèi)者更有信心保證。”

 

 

    2006年版的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)也是經(jīng)過(guò)數(shù)年的研討和修改后艱難出產(chǎn)，這次修訂工作顯然涉及的單位更廣，考慮的因素更多，似乎這份工程比上次更加艱難。

 

    田雷說(shuō)道：“長(zhǎng)痛不如短痛，現(xiàn)在都是市場(chǎng)說(shuō)話。我覺(jué)得國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的修訂勢(shì)必要和國(guó)外同步，但同步的話，大量的酒廠和產(chǎn)區(qū)都有問(wèn)題。如果要妥協(xié)就沒(méi)辦法和世界同步了，如果葡萄酒不能與世界同步的話，那就沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力。但是同步以后，我們國(guó)家還有很多自身的問(wèn)題，比如說(shuō)土地政策的問(wèn)題，只有30年的租賃權(quán)，沒(méi)法持續(xù)的種植葡萄，沒(méi)有老的葡萄藤也無(wú)法生產(chǎn)出更好的葡萄酒。所以這次修訂比上次更困難。”

 

    “這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)修訂有弊有利，制定標(biāo)準(zhǔn)比沒(méi)有制定標(biāo)準(zhǔn)要好，但如何綜合各大產(chǎn)區(qū)的差異以及制定出來(lái)之后如何執(zhí)行是關(guān)鍵。”王一涵強(qiáng)調(diào)到。

 

    邵青松也認(rèn)為，“中國(guó)太大了，每家酒廠情況都不同，就連賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)都有兩百多家酒莊，國(guó)家不可能在標(biāo)準(zhǔn)上過(guò)分的嚴(yán)格要求，所以我覺(jué)得與其期待國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的修訂出臺(tái)，我倒更希望賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)自身能出臺(tái)更嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。”

 

    謝生利則擔(dān)憂(yōu)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的修訂會(huì)一刀切，他強(qiáng)調(diào)，“國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的修訂是一個(gè)循序漸進(jìn)的過(guò)程，不能偏左或偏右，政策下來(lái)之后要對(duì)企業(yè)進(jìn)行宣傳和培訓(xùn)，要尊重市場(chǎng)規(guī)律和行業(yè)規(guī)律，不能老是做一些官方的指令性的東西。”

 

    他分享了一個(gè)例子，“以前大家都寫(xiě)在酒標(biāo)上都標(biāo)微量二氧化硫，新頒布的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定把微量去掉，只寫(xiě)二氧化硫這個(gè)幾個(gè)字，這就造成包括我們酒莊在內(nèi)的很多酒莊酒廠包材的大面積積壓，這些規(guī)則的突然改變和一刀切，讓企業(yè)大量的酒標(biāo)都放在庫(kù)房里不能用，只能重新?lián)Q標(biāo)，而且市場(chǎng)上帶有微量二字的流通的葡萄酒全都下架不能銷(xiāo)售，企業(yè)還要收回來(lái)重新?lián)Q標(biāo)，這個(gè)成本就更大了。但實(shí)際上這些文字游戲?qū)|(zhì)量、食品安全這些都沒(méi)有意義。” 他認(rèn)為葡萄酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的修訂不要只是玩文字游戲，要更嚴(yán)謹(jǐn)。 葡萄酒專(zhuān)家，《國(guó)際葡萄與葡萄酒組織釀酒標(biāo)準(zhǔn)匯編》一書(shū)的翻譯者郭松泉先生認(rèn)為：國(guó)標(biāo)的這次修改，希望不要過(guò)去的“東西之爭(zhēng)”帶到新標(biāo)準(zhǔn)里。希望修訂方能夠站在行業(yè)和更高的調(diào)度考慮問(wèn)題。東西部葡萄酒產(chǎn)區(qū)各有優(yōu)勢(shì)，部分酒莊強(qiáng)調(diào)自己的優(yōu)勢(shì)不錯(cuò)，但是希望把自己的優(yōu)勢(shì)固定成標(biāo)準(zhǔn)，再來(lái)限制其他產(chǎn)區(qū)的發(fā)展就不不是太妥當(dāng)了。“