基因農業(yè)網(wǎng)編譯（Panda譯，劉杰校）：據(jù)聯(lián)邦疾病預防及控制中心（CDC）最新報告，快餐連鎖店“Chipotle”食物染有大腸桿菌的事件已進一步擴大，伊利諾伊州、馬里蘭州和賓夕法尼亞州也被報告新增染大腸桿菌病例。從華盛頓和俄勒岡兩州向南、向東擴散，包括加州在內，共有9個州發(fā)生顧客在連鎖店用餐后感到不適。Chipotle出售很多高價的有機食品，但它在2015年一年之內年發(fā)生5起顧客食物中毒事故，最近一起導致136名波士頓學院學生中毒住院。
一切源于公司市場部的創(chuàng)意，它發(fā)現(xiàn)可以拋棄高熱量、高鹽份的快餐，改用高質量、高營養(yǎng)的菜單，因為食物來自于本地種植的非轉基因原料。為了迎合所謂“新生代”的品味，公司在宣傳中采用了這樣的口號：“我們取材于農場而非工廠”以及“每卷起一個餅，每盛滿一個碗，我們都在努力創(chuàng)造一個更美好的世界”。
不過，公司的其他部門可不像市場部這樣靈活。上周，波士頓大學的約140個大學生剛剛經(jīng)受一場由諾瓦克病毒導致的腸胃炎。這是一種通過食物傳播的疾病，并且明顯是吃了Chipotle家“嚴格監(jiān)管養(yǎng)殖”的肉類和主要是有機的農產(chǎn)品后被感染的。
這些大學生并不是唯一的受害者。美國疾病控制與預防中心（CDC）已追蹤到另外數(shù)起獨立的Chipotle食物中毒事件，事件發(fā)生地區(qū)包括在加尼福利亞、伊利諾伊、馬里蘭、明尼蘇達、紐約、俄亥俄、俄勒岡、賓夕法尼亞還有華盛頓……其中受害者最年長的已有94歲，而最年幼的剛滿1歲。CDC調查員通過比較DNA指紋圖譜發(fā)現(xiàn)在所有受感染消費者體內都檢測到一種細菌，這個導致食物中毒事件的罪魁禍首是一種名為STEC O26的大腸桿菌。
食物中毒似乎已經(jīng)成為了Chipotle的某種特殊商標；最近這兩次中毒事件已經(jīng)分別是今年的第四次和第五次了，其中有一次并沒有公之于眾。對該公司一系列失職的特別關注是，食物中毒事件中至少檢測到3種互不相關的病原微生物：沙門氏菌、大腸桿菌和諾瓦克病毒。換句話說，該公司存在不止一次職業(yè)事故；從供應商到員工發(fā)現(xiàn)Chipotle公司以傲慢態(tài)度（高價）兜售給消費者的食品存在多種遭受病原菌污染的可能。
這一系列的事故揭示了幾件事。首先也是最重要的，Chipotle這個公司對食品的質量完全失去了控制并且疏忽不斷，它一再威脅公眾的健康。
“與其他一些競爭對手相比，我們可能在食物中毒事件的發(fā)生率上風險稍高，”該公司在其向證券交易委員會報備文件中承認：“這是由于我們使用了鮮制農產(chǎn)品和肉類而非冷凍食品，并且我們依賴于員工以傳統(tǒng)方式而非自動化設備進行的烹飪。”（試想：如果麻醉師計劃以“傳統(tǒng)方式”而非最先進技術進行麻醉，你還愿意做開膛手術嗎？）
有些人可能會好奇Chipotle所謂的“傳統(tǒng)方式”是否包括公司雇員在準備食物的過程中忘記洗手，這是諾瓦克病毒通常傳播的方式。其實，刻意區(qū)分新鮮和冷凍的方式不過只是說辭而已。對大腸桿菌感染的食物來說，冷凍過程不僅不會殺死其中的病原微生物，反而會起到保護作用（在實驗室研究中，我們都是將病毒和大腸桿菌放在超低溫冰箱中保存的）。
說白了，該公司痛苦的本源實質上是市場導向偏好促使其發(fā)掘了當前這股食物風潮，即使這種偏好遠遠偏離了食品公司永遠的“第一要務”——安全。
測試表明新鮮農產(chǎn)品中大腸桿菌檢測結果為陽性，科學家們據(jù)此認為感染源是Chipotle餐廳提供的新鮮農產(chǎn)品，比如萵苣或西紅柿。
Chipotle并不從擁有最先進技術的農場購買食材，相反，該公司盡可能地從附近的農場定點購買食材，以便以“本地種植”為噱頭兜售產(chǎn)品。這種本地主義缺乏一些重要的經(jīng)濟學基本常識——即，分工和比較優(yōu)勢。相比于每個人都自給自足， 通過讓人們專注地去做自己相對擅長的事情，同時與其他人進行交換，我們每個人都會更加富有。各類作物的種植，比如玉米、小麥、土豆和釀酒葡萄都集中在這個國家的某個特定地區(qū)，這并不是巧合，每個地方都是最適合相應作物生長的。
且不論每個人的直觀感受，購買當?shù)貋碓词巢暮芸赡懿⒉粫Νh(huán)境更友好。雖然本地食材省卻了長途運輸，但還需要考慮比食物-距離更為重要的環(huán)境影響因素。絕大部分的溫室氣體排放是發(fā)生在產(chǎn)品生長區(qū)域附近的。因此，合理的做法是找到某種瓜果蔬菜最有效的種植地點，然后輸送到其他地區(qū)。
Chipotle拒絕了有利于水稻和豆類的高新技術農藥和轉基因種子，并冠以“有機”之名，就好像這是優(yōu)質產(chǎn)品的代名詞。其實不然。
與人們的一般認知恰恰相反，有機產(chǎn)品并不是不使用農藥的。相反，它使用簡單原始的殺蟲劑，對人類健康和環(huán)境的毒害作用大得多。有機農業(yè)還拒絕許多利用現(xiàn)代分子生物學技術改良性狀的作物，比如Bt玉米，它有助于減少害蟲數(shù)量，而正是這些害蟲增加了玉米感染有毒霉菌的機會（有機玉米中往往含有這些霉菌產(chǎn)生的高水平毒素）。
Chipotle拒絕食材供應商偏愛使用的現(xiàn)代化學合成肥料，這樣或許稱得上“純天然”、“有機”，也能讓一些消費者感覺到暖心，但毫無疑問，施用糞便和動物排泄物澆灌出來的瓜果蔬菜肯定會大大增加疾病傳播的風險。居住在尚佩恩-烏爾班納市的伊利諾伊大學食品科學系名譽退休教授Bruce M. Chassy引用美國食品與藥品管理局的數(shù)據(jù)，得出結論說：與常規(guī)種植的農產(chǎn)品相比，有機食品引起食品安全性關注的可能性高4-8倍。
食物中毒是一件非常嚴重的事情。4年前，發(fā)生在德國的一起由有機豆芽引起的大腸桿菌感染，最終導致 53人死亡3950人患病。
Chipotle不僅將其顧客置于嚴重的健康風險中，它還積極主動地散播有關食物風潮和神話的惡意迷信，比如，影射轉基因食物是“非天然”的或是很危險的，無視大量研究證據(jù)和現(xiàn)實生活中恰恰與之相反的諸多事實。
該公司甚至還制作了原創(chuàng)的電視節(jié)目《種植和危險》，上傳到Hulu網(wǎng)上，用于打擊傳統(tǒng)農業(yè)；《紐約客》編輯Elizabeth Weiss發(fā)現(xiàn)這檔電視節(jié)目“廣告和娛樂節(jié)目混淆不清”。Chipotle還在一場虛偽的號稱“拋棄競爭”的反轉運動中成為了領軍企業(yè)的喉舌。
如果劣質商品會傳染，那么Chipotle會導致一場瘟疫。
Chipotle具有誤導性的激進主義、粗劣的食品質量控制以及雇員嚴重缺乏現(xiàn)代農業(yè)技術培訓，這些對消費者和普通公眾來說都是威脅。
原文鏈接： http://www.forbes.com/sites/henrymiller/2015/12/14/chipotle-the-long-defeat-of-doing-nothing-well/2/
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