食品伙伴網(wǎng)訊 日本農(nóng)研機(jī)構(gòu)發(fā)現(xiàn),在冬季寒冷的環(huán)境中栽培的菠菜，能夠去除致老化的活性氧具有更高的抗氧化功能。在5攝氏度以下的寒冷環(huán)境中暴露18天之后，其抗氧化作用增加為原來的2倍。其機(jī)理推測菠菜為了對抗寒冷環(huán)境，可能合成多酚類等更多的抗氧化物質(zhì)。
由于寒冷環(huán)境中栽培的菠菜其甜味增加，日本部分寒冷地區(qū)采用菠菜寒冷栽培法。具體方法是平均氣溫達(dá)到5攝氏度以下時(shí)，大棚內(nèi)放入寒冷氣體，使菠菜暴露于低溫環(huán)境中。
農(nóng)研機(jī)構(gòu)通過成分分析發(fā)現(xiàn)，暴露于寒冷環(huán)境中的菠菜，其成分中多酚類之一的黃銅含量顯著增加，日本農(nóng)研機(jī)構(gòu)推測，黃酮的增加與其抗氧化作用的提高有直接關(guān)系。
現(xiàn)已明確，暴露寒冷的時(shí)間越長，菠菜中多酚類含量越高，其抗氧化性也增加更多。但考慮農(nóng)田的周轉(zhuǎn)率及經(jīng)濟(jì)效果，農(nóng)研機(jī)構(gòu)稱暴露寒冷時(shí)間定為18天最現(xiàn)實(shí)。
如果菠菜中增加的黃銅的功能能被證明，按照去年實(shí)施的食品功能性標(biāo)記制度，菠菜中將可以標(biāo)記功能，這將有利推廣菠菜的銷路。
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