山東省食藥監(jiān)局發(fā)布2016年餐飲服務(wù)食品安全警示信息（第2期）

　　夏季來臨，隨著氣溫上升、濕度增大，微生物易于繁殖，食物容易受到污染，極易發(fā)生因食品受微生物污染、誤食有毒野生菌或野生植物等導(dǎo)致的食物中毒。為有效預(yù)防食品中毒事件發(fā)生，特發(fā)布夏季餐飲安全消費(fèi)警示。

 

　　一、餐飲單位注意事項(xiàng)

 

　　1. 嚴(yán)格執(zhí)行食品原料采購(gòu)索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度，不采購(gòu)和使用腐敗變質(zhì)、來歷不明的食品、食品原料及病死的禽畜肉，謝絕消費(fèi)者自帶野生菌或野生動(dòng)植物到餐飲服務(wù)單位加工食用。嚴(yán)格按照“五專”要求管理和使用食品添加劑。

 

　　2.從業(yè)人員持有有效健康證明并保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)格加工環(huán)境、工具容器和餐飲具的消毒，減少食品污染環(huán)節(jié)。

 

　　3. 食物加工操作規(guī)范，加工食品生熟分開，煮熟煮透，存放時(shí)防止生熟交叉污染；未經(jīng)許可嚴(yán)禁制售生冷菜；剩余熟食應(yīng)冷藏貯存，常溫下保存時(shí)間不超過2小時(shí)。

 

　　二、外出就餐注意事項(xiàng)

 

　　1.選擇“笑臉”餐館。選擇餐飲服務(wù)許可證（或食品經(jīng)營(yíng)許可證）和健康證件齊全的餐館就餐，并索要正規(guī)發(fā)票或收據(jù)。優(yōu)先選擇食品安全量化等級(jí)較高的A（優(yōu)秀）或B（良好）級(jí)“笑臉”餐飲單位就餐。

 

　　2.謹(jǐn)慎選擇食物。不食用來歷不明的食物，不吃感官性狀異常和未燒熟煮透的菜肴；慎重選擇鹵菜涼拼、涼菜冷食、四季豆、野生菌等高風(fēng)險(xiǎn)食品；盡量不要食用“新奇”、“野味”等不常食用及易過敏食物，老年人、幼兒、孕婦及抵抗力較弱人群更要注意。

 

　　3.慎食燒烤食品。食品在燒烤、煙熏、烘烤時(shí)，脂肪因高溫裂解,產(chǎn)生的大量自由基通過熱聚合反應(yīng)生成苯并芘，經(jīng)常大量攝入燒烤食品對(duì)健康具有潛在危害。燒烤食品如果烤制時(shí)間短，中心溫度可能達(dá)不到殺菌的溫度，容易導(dǎo)致進(jìn)食者感染消化道疾病、寄生蟲病和人畜共患病。路邊燒烤攤位加工制作和衛(wèi)生條件較差，加工制作過程不規(guī)范，經(jīng)營(yíng)時(shí)間地點(diǎn)不固定，對(duì)消費(fèi)者健康構(gòu)成潛在危險(xiǎn)。

 

　　三、居家飲食注意事項(xiàng)

 

　　不購(gòu)買腐敗變質(zhì)及過期食品，不要采摘、購(gòu)買和食用不認(rèn)識(shí)或來歷不明的野生菌類和有毒動(dòng)植物，畜禽、蛋、水產(chǎn)品要燒熟煮透后方可食用，食用涼拌菜、各種鹵肉、水產(chǎn)品時(shí)要注意新鮮，生食的蔬菜和水果在食用前要充分浸泡、洗凈，以去除農(nóng)藥殘留，最好去皮后再食用。

 

　　四、遇到問題及時(shí)處理

 

　　消費(fèi)者在餐飲消費(fèi)過程中如發(fā)現(xiàn)食品安全問題，請(qǐng)及時(shí)撥打投訴舉報(bào)電話12331。一旦發(fā)生腹瀉、嘔吐等疑似食物中毒癥狀要立即就診，并保存好就餐發(fā)票、就診記錄、檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證據(jù)，并及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報(bào)告。