食藥監(jiān)總局：醬油的消費(fèi)提示

　　醬油主要是由豆、炒小麥（面粉）、麩皮釀造而成，是消費(fèi)者日常生活中較常用的調(diào)味品。

　　一、如何挑選醬油

　　1、觀色澤、察體態(tài)。

　　品質(zhì)好的醬油顏色應(yīng)呈紅褐色或棕褐色，有光澤，搖起來表面會(huì)有較多泡沫不易散去，醬油本身仍澄清，無懸浮物，無浮沫，比較黏稠，同時(shí)具有掛壁現(xiàn)象。而劣質(zhì)醬油顏色發(fā)烏發(fā)暗，搖動(dòng)時(shí)只有少量泡沫并且容易散去。

　　2、聞氣味、品滋味。

　　品質(zhì)好的醬油具有柔和的醬香或酯香等特有的芳香味，味道鮮美適口而醇厚，柔和綿長(zhǎng)，咸甜適度，無明顯刺鼻氣味，無異味。而劣質(zhì)醬油醬香或香氣平淡，醇味薄，略有苦、澀等異味。

　　二、如何食用醬油

　　1、烹飪醬油和佐餐醬油別混用。購買醬油時(shí)，應(yīng)該看明標(biāo)簽上標(biāo)注的是佐餐用醬油還是烹飪用醬油，這兩者的衛(wèi)生指標(biāo)是不同的。佐餐用醬油可以直接入口；烹飪用醬油用于烹飪炒菜，盡量不要直接食用。

　　2、注意醬油加進(jìn)菜肴的時(shí)間。醬油含有氨基酸及豐富的風(fēng)味物質(zhì)，過度加熱營養(yǎng)成分會(huì)因發(fā)生反應(yīng)或者揮發(fā)而損失，而且顏色變深。燒魚、燒肉，醬油可以早點(diǎn)兒加，炒青菜等最好在菜肴即將出鍋前加進(jìn)少許，這樣可以避免鍋內(nèi)的高溫破壞氨基酸，并且醬油中的糖分也不會(huì)焦化。

　　3、由于醬油中含有一定的食鹽，忌鹽消費(fèi)者要注意用量。

　　三、如何保存醬油

　　1、醬油不適合存放在不銹鋼容器中，最好使用玻璃瓶存放。

　　2、在未開蓋情況下，避免高溫環(huán)境，正常存放，在保質(zhì)期內(nèi)可保持原有品質(zhì)；也可放在低溫冷藏，延長(zhǎng)保存時(shí)間。

　　3、開蓋使用后，注意用完隨時(shí)加蓋，瓶口要清理干凈，以減少風(fēng)味物質(zhì)的揮發(fā)以及環(huán)境中灰塵、微生物等的污染。存放環(huán)境要避免高溫、潮濕和不衛(wèi)生。

　　4、為防止發(fā)霉長(zhǎng)白膜，可以往醬油中滴幾滴香油或者滴幾滴白酒。