青海省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于國慶節(jié)期間餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作的通知（青食藥監(jiān)餐通〔2016〕150號）

各市、州食品藥品監(jiān)督管理局（市場監(jiān)督管理局），青海湖景區(qū)市場監(jiān)督管理局，省食品藥品監(jiān)督所：

 

　　2016年國慶節(jié)即將來臨，為貫徹落實青海省人民政府食品藥品安全委員會辦公室《關(guān)于開展中秋國慶兩節(jié)期間食品藥品安全專項整治行動的通知》（青食藥安辦〔2016〕23 號）要求，切實做好國慶節(jié)期間的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作，保障餐飲服務(wù)食品安全，防止重大食品安全事故發(fā)生，現(xiàn)就有關(guān)事項通知如下：

 

　　一、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，落實監(jiān)管責(zé)任

 

　　國慶節(jié)期間是餐飲消費(fèi)的高峰時段，也是食品安全風(fēng)險集中、問題易發(fā)的敏感時段，各單位、各部門要進(jìn)一步增強(qiáng)政治意識、責(zé)任意識、大局意識，把加強(qiáng)國慶節(jié)期間餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管、防控餐飲服務(wù)食品安全事故作為一件大事，加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)、及早計劃和安排部署、盡快組織和實施。

 

　　二、突出重點(diǎn)，加強(qiáng)集體聚餐監(jiān)管

 

　　各單位、各部門要突出重點(diǎn)，針對國慶節(jié)期間婚宴、慶?；顒雍凸姵鲇巍⒕鄄突顒佣嗟那闆r，以婚慶、聚餐較多的餐飲服務(wù)單位為重點(diǎn)單位，以餐飲集中區(qū)、旅游景區(qū)及周邊餐飲服務(wù)單位、小餐飲、農(nóng)家樂、集體用餐配送單位等為重點(diǎn)區(qū)域，以餐飲服務(wù)單位冷葷涼菜、裱花蛋糕、生食海產(chǎn)品等為重點(diǎn)品種，以食品原料特別是食用油、肉類、乳制品及餐飲具清洗消毒、食品添加劑管理和使用、食品留樣等為重點(diǎn)環(huán)節(jié)，加大監(jiān)督檢查力度。同時，要加強(qiáng)農(nóng)村群體性聚餐活動的監(jiān)督指導(dǎo)，嚴(yán)防節(jié)日期間集體食物中毒事件的發(fā)生。

 

　　一是督促建立健全集體聚餐申報備案制度。各餐飲單位凡一次性接待50人以上集體聚餐的，都要填報該餐次的“大型集體聚餐登記備案表”，備案內(nèi)容包括承辦單位名稱、舉辦時間、就餐人數(shù)、聚餐主辦人和聯(lián)系方式等基本情況。承辦餐飲單位要將集體聚餐登記備案表，在接待前三天向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門備案，并簽訂食品安全承諾書。

 

　　二是督促集體聚餐餐飲單位落實各項食品安全管理制度。督促餐飲單位切實承擔(dān)餐飲服務(wù)食品安全第一責(zé)任人責(zé)任，明確每個崗位每個環(huán)節(jié)從業(yè)人員的責(zé)任，切實把好“六關(guān)”。一要把好原料采購關(guān)。采購食品原料時要認(rèn)真落實查驗和索證索票制度，不使用來源不明的食物原料、死因不明的畜禽或水產(chǎn)品、超過保質(zhì)期限、腐敗變質(zhì)的食品；二要把好食品制作關(guān)。餐飲場所加工食品要正確烹調(diào)加工，加熱煮透，未經(jīng)許可不得擅自進(jìn)行涼菜加工制作。三要把好食品貯存關(guān)。加工和貯存食品要生熟分開，不混用加工工具盒容器。四要把好人員體檢關(guān)。從業(yè)人員要注意個人衛(wèi)生，持有效健康證明上崗，對患有各種傳染病的從業(yè)人員應(yīng)立即調(diào)離與食品接觸的崗位。五是把好食品留樣關(guān)。超過50人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行食品留樣，并指定專人負(fù)責(zé)做好記錄。六是把好餐飲具清洗消毒關(guān)。認(rèn)真檢修和維護(hù)好消毒設(shè)施，餐飲具和加工用具必須嚴(yán)格按照規(guī)范要求進(jìn)行消毒，并建立消毒記錄。

 

　　三是加強(qiáng)監(jiān)督檢查力度。各單位、各部門對不符合接待要求的及時督促整改，并根據(jù)需要，對聚餐餐飲單位進(jìn)行事前、事中監(jiān)督，保障集體聚餐食品安全。加大對承辦大型集體聚餐餐飲單位重點(diǎn)品種、高風(fēng)險品種的監(jiān)督抽檢力度，一旦發(fā)現(xiàn)問題食品，依法予以處理。

 

　　三、有效應(yīng)對，強(qiáng)化應(yīng)急處置

 

　　各單位、各部門要加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全事故應(yīng)急處置工作，督導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者制定食品安全事故處置方案，認(rèn)真開展巡查、嚴(yán)密排查并消除食品安全事故隱患。國慶節(jié)期間要嚴(yán)格執(zhí)行24小時值班制度和領(lǐng)導(dǎo)帶班值班制度，保持通訊聯(lián)絡(luò)暢通，科學(xué)安排人員休假和值守，做好食品安全事件的應(yīng)對準(zhǔn)備工作。要保持高度敏感性，堅決克服麻痹松懈思想，密切關(guān)注輿情動態(tài)，對發(fā)生的食品安全問題，要在第一時間組織核查處理，做到反應(yīng)靈敏、響應(yīng)迅速、處置有效，并及時按規(guī)定上報，不得瞞報、遲報。

 

　　青海省食品藥品監(jiān)督管理局

 

　　2016年9月29日