湖北食藥監(jiān)局：13批次食品不合格 多數(shù)為微生物超標(biāo)

 

    根據(jù)公告顯示，9批次不合格糕點多數(shù)涉及微生物不合格，包括霉菌、大腸菌群、菌落總數(shù)，其中兩批次還包括酸價以及檢出糖精鈉；2批次酒類均為酒精度不合格；1批次蜂蜜嗜滲酵母計數(shù)超標(biāo)；1批次蠶豆酸價超標(biāo)。具體內(nèi)容如下：

 

 

    對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，湖北省食品藥品監(jiān)管局已要求恩施、襄陽、孝感、宜昌、黃岡、荊門食品藥品監(jiān)管部門按照《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定，督促生產(chǎn)經(jīng)營者立即封存、下架和召回不合格產(chǎn)品，及時查找問題原因、排查風(fēng)險因素，并對生產(chǎn)經(jīng)營不合格食品的企業(yè)依法進(jìn)行處置。

 

    知識鏈接

 

    糖精鈉又稱可溶性糖精，平時看上去是白色的粉末。作為最早被發(fā)現(xiàn)的人工甜味劑，其甜度是蔗糖的300-500倍，是最古老的甜味劑。在食品行業(yè)，糖精鈉以前主要用于飲料、糖果、面包、餅干、蛋糕、蜜餞、炒貨、腌漬菜等食品，飲料是糖精鈉在食品中最主要的應(yīng)用領(lǐng)域。但新版《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）實施后，規(guī)定糖精鈉禁止在面包、糕點、餅干及飲料類等食品中使用。

 

    菌落總數(shù)測定是用來判定食品被細(xì)菌污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量，它反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求，以便對被檢樣品做出適當(dāng)?shù)男l(wèi)生學(xué)評價。菌落總數(shù)的多少在一定程度上標(biāo)志著食品衛(wèi)生質(zhì)量的優(yōu)劣。

 

    霉菌是絲狀真菌的俗稱，意即“發(fā)霉的真菌”，霉菌在我們的生活中無處不在，他比較青睞于溫暖潮濕的環(huán)境，一有合適的環(huán)境就會大量的繁殖，會造成食品、用具大量霉腐變質(zhì)，同時產(chǎn)生的霉菌毒素對人和畜禽產(chǎn)生巨大危害，有的毒素還可引起動物致癌。根據(jù)《GB 7099-2015 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點、面包》，糕點中霉菌不能超過150ＣＦＵ／ｇ。

 

    酸價或稱中和值、酸值、酸度，在脂肪生產(chǎn)的條件下，酸價可作為水解程度的指標(biāo)，在其保藏的條件下，則可作為酸敗的指標(biāo)。酸價越小，說明油脂質(zhì)量越好，新鮮度和精煉程度越好。根據(jù)《GB 7099-2015 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點、面包》，糕點中酸價不能超過5mg/g。

 

    嗜滲酵母主要在蜂蜜采集、生產(chǎn)加工等過程中產(chǎn)生，其含量與蜂蜜發(fā)酵程度相關(guān)。按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 蜂蜜》（GB14963-2011）規(guī)定，蜂蜜中嗜滲酵母計數(shù)應(yīng)≤200 CFU/g。嗜滲酵母超標(biāo)會影響蜂蜜的品質(zhì)。

    相關(guān)報道：湖北省食品藥品監(jiān)督管理局食品安全監(jiān)督抽檢信息公告（2016年第43期）