浙江省食藥監(jiān)局發(fā)布2017年春節(jié)餐飲食品安全消費(fèi)預(yù)警

 

    一、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)做到：

 

    1、嚴(yán)把原料采購(gòu)關(guān)。餐飲服務(wù)提供者要從正規(guī)渠道購(gòu)買食品原（輔）料，落實(shí)好索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度；禁止采購(gòu)有毒有害、腐敗變質(zhì)及感官性狀異常的食品及食品原料。

 

    2、加強(qiáng)過(guò)程控制。涼菜制作、生食海產(chǎn)品加工、餐飲具清洗消毒以及配送等重點(diǎn)環(huán)節(jié)要規(guī)范加工操作；烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，食品的中心溫度要達(dá)到70℃以上；要生熟分開，菜品按規(guī)定留樣。

 

    3、嚴(yán)禁帶病上崗。嚴(yán)格落實(shí)從業(yè)人員健康體檢和晨檢制度。從業(yè)人員上崗前應(yīng)取得健康證明，每日?qǐng)?zhí)行晨檢制度，有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，立即調(diào)離食品操作崗位，不“帶病”堅(jiān)持上崗。

 

    二、年夜飯供應(yīng)單位除上述要求外還應(yīng)做到：

 

    1、避免超負(fù)荷經(jīng)營(yíng)。根據(jù)實(shí)際供應(yīng)能力，科學(xué)合理安排年夜飯供應(yīng)量，尤其是分場(chǎng)次供應(yīng)年夜飯的單位，切忌超負(fù)荷供應(yīng)。要制定相應(yīng)接待措施，嚴(yán)禁超能力接待，堅(jiān)決杜絕群體性食源性疾患發(fā)生。

 

    2、做好食品留樣。按規(guī)定執(zhí)行年夜飯供應(yīng)食品留樣，留樣樣品不少于100克，置于消毒的密閉容器中，在留樣冰箱內(nèi)保留48小時(shí)，并做好相關(guān)記錄。嚴(yán)格執(zhí)行食品安全自查制度，確保管理責(zé)任到位。

 

    3、妥善處理消費(fèi)投訴。對(duì)消費(fèi)者有關(guān)食品安全的投訴要及時(shí)、誠(chéng)懇、妥善處理。提醒消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)避免暴飲暴食，適量飲酒。發(fā)生疑似食品安全事件的，應(yīng)立即送醫(yī)院醫(yī)治，并及時(shí)向監(jiān)管部門報(bào)告。

 

    三、網(wǎng)絡(luò)訂餐第三方平臺(tái)應(yīng)做到：

 

    1、嚴(yán)格進(jìn)行資質(zhì)審查。網(wǎng)絡(luò)訂餐第三方平臺(tái)應(yīng)審查入網(wǎng)餐飲單位經(jīng)營(yíng)資格，嚴(yán)格落實(shí)入網(wǎng)餐飲服務(wù)單位實(shí)名登記，商戶經(jīng)營(yíng)銷售的產(chǎn)品類型應(yīng)當(dāng)和許可證載明的信息相符。

 

    2、加強(qiáng)送餐過(guò)程管理。送餐人員應(yīng)當(dāng)取得相應(yīng)的健康合格證明，送餐時(shí)應(yīng)當(dāng)采取相關(guān)保溫措施，送餐容器具應(yīng)當(dāng)做到潔凈，經(jīng)常清洗消毒。

 

    3、做好宣傳提示。網(wǎng)絡(luò)訂餐第三方平臺(tái)應(yīng)加強(qiáng)宣傳提示，告知消費(fèi)者收到訂餐食品后，查驗(yàn)其包裝及容器是否清潔、完好，并在食品加工完成后２小時(shí)內(nèi)食用。

 

    四、消費(fèi)者應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注以下事項(xiàng)：

 

    1、選擇放心單位就餐。消費(fèi)者應(yīng)選擇證照齊全、環(huán)境整潔的餐飲單位就餐。盡量選擇餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化動(dòng)態(tài)等級(jí)為“大笑”、“微笑”和年度等級(jí)達(dá)到A、B級(jí)的餐飲服務(wù)單位就餐，并索取發(fā)票等就餐憑證。通過(guò)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)訂購(gòu)餐飲食品時(shí)，應(yīng)選擇可短時(shí)間送達(dá)的餐飲服務(wù)提供者，并保留相關(guān)消費(fèi)憑證。

 

    2、科學(xué)選擇食物就餐。盡量不吃生冷食品，不吃感官性狀異常和未燒熟煮透的菜肴；慎重選擇鹵菜涼拼、涼菜冷食、四季豆、野生菌等高風(fēng)險(xiǎn)食品；不要食用“新奇”、“野味”等不常食用及易過(guò)敏食物，老年人、幼兒、孕婦及抵抗力較弱人群更要注意。

 

    3、要把好個(gè)人衛(wèi)生關(guān)。注意個(gè)人衛(wèi)生，養(yǎng)成餐前洗手的習(xí)慣，降低“病從口入”的風(fēng)險(xiǎn)；注意餐飲具衛(wèi)生，就餐前要觀察餐飲具是否具有光、潔、干、澀的特點(diǎn)，未經(jīng)清洗消毒的餐飲具往往有茶漬、油污及食物殘?jiān)?；盡量選擇分餐方式就餐，提倡用公筷、公勺，減少交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)。