各設(shè)區(qū)市、省直管試點(diǎn)縣（市）食品藥品監(jiān)督管理局：
自2015年全省啟動(dòng)“實(shí)施潔廚亮灶，治理餐桌污染”（以下簡(jiǎn)稱“潔廚亮灶”）工作以來(lái)，各地高度重視、積極行動(dòng)，因地制宜地采取有力措施穩(wěn)步推進(jìn)，取得階段性成果。今年，全國(guó)食品經(jīng)營(yíng)監(jiān)管工作會(huì)議提出“要大力實(shí)施‘餐飲業(yè)質(zhì)量提升工程',全面推進(jìn)”潔廚亮灶“,打造一批百姓放心消費(fèi)的食品安全示范街、示范店，促進(jìn)餐飲業(yè)提升質(zhì)量安全”.為貫徹落實(shí)會(huì)議精神，根據(jù)《2017年全省餐飲食品安全監(jiān)管重點(diǎn)工作安排》，現(xiàn)將深入推進(jìn)“潔廚亮灶”工作通知如下：
各級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門要把深入推進(jìn)“潔廚亮灶”作為加強(qiáng)全省餐飲食品安全監(jiān)管的重要載體和年度重點(diǎn)工作，提高思想認(rèn)識(shí)，加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，制定工作計(jì)劃安排，采取切實(shí)有力的措施，不等不靠，有計(jì)劃、有步驟的分步推進(jìn)，確保實(shí)現(xiàn)本年度重點(diǎn)建設(shè)單位全覆蓋，同時(shí)總體建設(shè)任務(wù)較上年增長(zhǎng)50%以上的目標(biāo)。
一、因勢(shì)利導(dǎo)，加快“潔廚亮灶”建設(shè)步伐
要按照省局工作方案的整體部署，大力推進(jìn)各類餐飲服務(wù)單位“潔廚亮灶”經(jīng)營(yíng)，利用互聯(lián)網(wǎng)+技術(shù)，擴(kuò)大潔廚亮灶實(shí)施范圍，豐富實(shí)施內(nèi)涵，強(qiáng)化企業(yè)經(jīng)營(yíng)主體、從業(yè)人員誠(chéng)信自律意識(shí)，方便社會(huì)監(jiān)督。要按照屬地管理原則，工作中以大型以上餐飲單位、中央廚房、集體用餐配送單位和縣城以上學(xué)校（幼兒園）食堂為重點(diǎn)，落實(shí)主體責(zé)任，強(qiáng)化監(jiān)督檢查，加大政策引導(dǎo)和扶持力度，督促企業(yè)改善經(jīng)營(yíng)條件，加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生和從業(yè)人員行為習(xí)慣管理，在強(qiáng)化食品原料采購(gòu)、食品加工制作、餐飲具清洗消毒、人員健康管理的基礎(chǔ)上，主動(dòng)亮?xí)駨N房和加工操作過(guò)程，努力實(shí)現(xiàn)重點(diǎn)建設(shè)對(duì)象“潔廚亮灶”全覆蓋，并逐步提升實(shí)時(shí)監(jiān)控式“潔廚亮灶”的比例。要采取典型引領(lǐng)的模式，培育創(chuàng)建一批示范街區(qū)和示范單位，擴(kuò)大工作影響，發(fā)揮示范帶動(dòng)作用。2017年底前，國(guó)家級(jí)食品安全示范城市要分別創(chuàng)建2條“潔廚亮灶”食品安全示范街和40個(gè)省級(jí)、100個(gè)市級(jí)示范單位；省級(jí)食品安全示范城市（縣）要分別創(chuàng)建1條“潔廚亮灶”食品安全示范街和10個(gè)省級(jí)、30個(gè)市級(jí)示范單位；其他的市縣也要自我加壓、主動(dòng)作為，培育打造一批高質(zhì)量的示范樣板。
二、好中選優(yōu)，精心組織示范單位的創(chuàng)建
今年要繼續(xù)從市級(jí)“潔廚亮灶”示范單位中遴選確認(rèn)一批省級(jí)示范單位。遴選工作要堅(jiān)持“自愿申報(bào)、逐級(jí)把關(guān)、好中選優(yōu)、寧缺勿濫”的原則，遴選條件、程序、材料等具體要求依照2016年相關(guān)工作通知（贛食藥監(jiān)辦餐[2016]15號(hào)）執(zhí)行。各地要精心組織做好示范單位申報(bào)的宣傳、組織、發(fā)動(dòng)、審查、核查等各項(xiàng)工作，嚴(yán)格工作程序要求，嚴(yán)把申報(bào)條件關(guān)口，認(rèn)真審核填寫各類申報(bào)材料，確保申報(bào)材料的真實(shí)、完整、清晰，并將復(fù)核材料于9月底前上報(bào)。各地要按照三級(jí)聯(lián)創(chuàng)的要求，將“潔廚亮灶”示范單位與“雙安雙創(chuàng)”結(jié)合起來(lái)，強(qiáng)基礎(chǔ)、重規(guī)范、樹標(biāo)桿，不斷促進(jìn)餐飲業(yè)質(zhì)量水平整體提升。
三、保證權(quán)威，強(qiáng)化對(duì)示范單位的后續(xù)管理
“潔廚亮灶”示范單位代表著行業(yè)內(nèi)規(guī)范管理的形象，也體現(xiàn)了監(jiān)管部門的水平。各地要切實(shí)加強(qiáng)對(duì)本轄區(qū)已授牌示范單位的后續(xù)管理，要經(jīng)常組織回訪檢查，及時(shí)提醒示范單位完善內(nèi)部管理，消除食品安全隱患，持續(xù)主動(dòng)亮?xí)袷称分谱骷庸み^(guò)程，滿足普通消費(fèi)者的知情權(quán)、監(jiān)督權(quán)。對(duì)經(jīng)營(yíng)加工場(chǎng)所發(fā)生變化、內(nèi)部管理水平明顯降低、食品安全管理制度不落實(shí)、亮?xí)裥问胶褪侄尾荒軡M足現(xiàn)實(shí)需求的，應(yīng)督促其主動(dòng)整改。對(duì)整改不積極、不主動(dòng)的，報(bào)請(qǐng)批準(zhǔn)機(jī)關(guān)撤消其示范單位資格，切實(shí)維護(hù)示范單位的整體水平和效果。年內(nèi)，省局將采取明查暗訪形式，適時(shí)組織對(duì)2015年度省級(jí)示范單位進(jìn)行回訪，對(duì)終止經(jīng)營(yíng)、轉(zhuǎn)讓經(jīng)營(yíng)、名不副實(shí)的單位取消其示范稱號(hào)，并公布名單。
各地“潔廚亮灶”工作進(jìn)展和工作報(bào)表，請(qǐng)?jiān)诎肽昕偨Y(jié)、年度工作總結(jié)時(shí)同步上報(bào)省局餐飲食品監(jiān)管處。
聯(lián)系人：凌敏峰 電話：079188178697
電子郵箱：754878069@qq.com
江西省食品藥品監(jiān)督管理局辦公室
2017年3月27日
地區(qū)：
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