關(guān)于印發(fā)江西省小餐飲食品經(jīng)營登記審查規(guī)范（試行）的通知 贛食藥監(jiān)餐〔2017〕3號

 

    為貫徹執(zhí)行《江西省小餐飲小食雜店食品經(jīng)營登記管理辦法（試行）》，規(guī)范小餐飲食品經(jīng)營登記審查，省食品藥品監(jiān)督管理局研究制定了《江西省小餐飲食品經(jīng)營登記審查規(guī)范（試行）》，現(xiàn)印發(fā)給你們，請認(rèn)真貫徹實(shí)施。

 

    在實(shí)施中遇到的問題，請及時(shí)向省局餐飲服務(wù)食品監(jiān)管處反饋。

 

    江西省食品藥品監(jiān)督管理局

 

    2017年4月19日

 

    （公開屬性：主動公開）

 

    江西省小餐飲食品經(jīng)營登記審查規(guī)范（試行）

 

    第一條　為規(guī)范小餐飲食品經(jīng)營登記，根據(jù)《江西省食品小作坊小餐飲小食雜店小攤販管理?xiàng)l例》、《江西省小餐飲小食雜店食品經(jīng)營登記管理辦法（試行）》等規(guī)定，制定本規(guī)范。

 

    第二條　本規(guī)范適用于縣級食品藥品監(jiān)督管理部門的派出機(jī)構(gòu)對小餐飲食品經(jīng)營登記申請的審查。

 

    小餐飲食品經(jīng)營登記申請審查包括對申請材料的書面審核和現(xiàn)場核查。

 

    現(xiàn)場核查按小餐飲食品經(jīng)營登記現(xiàn)場核查表實(shí)施，現(xiàn)場核查結(jié)果實(shí)行綜合判定。

 

    第三條  申請人不得有《中華人民共和國食品安全法》第一百三十五條和《江西省食品小作坊小餐飲小食雜店小攤販管理?xiàng)l例》第四十三條、第五十條規(guī)定的情形。

 

    第四條  從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員應(yīng)取得健康證明?；加袊鴦?wù)院衛(wèi)生計(jì)生部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

 

    第五條  小餐飲食品經(jīng)營者應(yīng)具有至少包含從業(yè)人員健康體檢和培訓(xùn)、食品安全自查、食品進(jìn)貨查驗(yàn)及貯存、場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)、廢棄物處置管理、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置等內(nèi)容的保證食品安全管理制度。使用食品添加劑的，還應(yīng)具有食品添加劑使用公示的制度內(nèi)容。

 

    第六條  具有與經(jīng)營方式、食品品種及數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營場所，地址選擇地勢干燥、有給排水條件的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、動物養(yǎng)殖場所、畜禽屠宰場、旱廁等污染源25米以上。

 

    第七條  經(jīng)營場所設(shè)置與食品經(jīng)營項(xiàng)目、食品品種相應(yīng)的切配加工、烹調(diào)、主食制作、餐用具清洗消毒等加工操作場所，以及食品貯存場所等。各場所設(shè)在室內(nèi)。

 

    經(jīng)營場所內(nèi)禁止設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域。

 

    第八條　加工操作場所食品加工處理流程布局合理，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。

 

    第九條  用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的工具、用具，有明顯的區(qū)分標(biāo)識，存放區(qū)域分開。

 

    第十條  加工操作場所地面平整、易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。墻壁采用不易積垢、不透水、易清洗的材料制成，切配加工、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場所有1.5m以上的光滑、不吸水、易清洗的墻裙。與外界相通的門、窗完整，能有效通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠和防蟲。天花板平整，無破損、無脫落。

 

    第十一條　設(shè)置食品原料清洗水池或容器，保障動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品原料分開清洗。各類水池和容器以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。

 

    用于拖把等清潔工具、用具的清洗、存放不會污染食品及其加工操作過程。

 

    第十二條　配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的餐用具清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。餐用具清洗消毒水池或容器滿足需要，與食品原料等清洗水池或容器分開，不交叉污染。各類水池或容器以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施標(biāo)記明顯，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。

 

    提倡使用熱力消毒等物理消毒方式對餐用具消毒。

 

    第十三條  直接接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料應(yīng)無毒、無害，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。

 

    第十四條  烹調(diào)場所配置排風(fēng)和附有油煙過濾的排氣裝置。排氣口裝有金屬隔柵或網(wǎng)罩，過濾器便于清洗和更換。

 

    第十五條  用水采用城市管網(wǎng)自來水，或符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。

 

    第十六條  加工操作場所設(shè)置存放廢棄物或垃圾的帶蓋容器。

 

    第十七條  食品貯存場所設(shè)置食品存放架，保證食品隔墻、離地、通風(fēng)、防潮，與非食品分開貯存。

 

    第十八條  冷藏、冷凍柜（庫）數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標(biāo)識。

 

    第十九條　加工操作場所與就餐場所有效隔（分）開，就餐場所設(shè)有保持空氣流通的通風(fēng)、換氣設(shè)施或設(shè)備。

 

    第二十條  設(shè)置廁所的，設(shè)有獨(dú)立對戶外排氣扇，廁所出口附近設(shè)置洗手、消毒設(shè)施。

 

    廁所不設(shè)在加工操作場所內(nèi)。

 

    第二十一條  申請現(xiàn)場制作冷食類食品的，還應(yīng)當(dāng)設(shè)立相應(yīng)的制作專間。專間要求：

 

    （一）專間內(nèi)無明溝，地漏帶水封。食品傳遞窗為開閉式，其他窗封閉。專間墻裙鋪設(shè)到頂。專間門能夠自動關(guān)閉。

 

    （二）專間內(nèi)設(shè)有獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施、工具清洗消毒設(shè)施、專用冷藏設(shè)施和空氣消毒設(shè)施。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動開啟式。

 

    （三）專間入口處設(shè)置獨(dú)立的洗手、消毒、更衣設(shè)施。

 

    （四）專間內(nèi)水龍頭為非手觸動式，需要直接接觸成品的用水，應(yīng)有煮沸或凈化設(shè)施。

 

    冷食類食品中僅制作蔬果拼盤，或僅簡單拆封、擺盤、調(diào)制調(diào)味的可設(shè)置專用操作場所。

 

    第二十二條  申請現(xiàn)場制作糕點(diǎn)類食品（不含裱花蛋糕）、自制飲品的，還應(yīng)設(shè)置相應(yīng)的專用操作場所或操作專間。專用操作場所要求：

 

    （一）場所內(nèi)無明溝，地漏帶水封，墻裙鋪設(shè)到頂。

 

    （二）設(shè)工具清洗消毒設(shè)施和專用冷藏設(shè)施。

 

    （三）入口處設(shè)置洗手、消毒設(shè)施。

 

    （四）需要直接接觸成品的用水，應(yīng)有煮沸或凈化設(shè)施。

 

    第二十三條  小餐飲食品經(jīng)營登記現(xiàn)場核查表和判定標(biāo)準(zhǔn)由各設(shè)區(qū)市食品藥品監(jiān)督管理部門制定。

 

    第二十四條  各設(shè)區(qū)市食品藥品監(jiān)督管理部門可以根據(jù)本規(guī)范制定具體的審查細(xì)則。鼓勵有條件的設(shè)區(qū)市制定嚴(yán)于本規(guī)范的審查細(xì)則。

 

    第二十五條  本規(guī)范由江西省食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)解釋。

 

    第二十六條  本規(guī)范自發(fā)布之日起施行。