2017年5月3日，中國輕工業(yè)聯(lián)合會組織有關(guān)專家對江南大學(xué)、大連工業(yè)大學(xué)、江蘇恒順醋業(yè)股份有限公司和會稽山紹興酒股份有限公司共同完成的“海洋極端微生物在傳統(tǒng)發(fā)酵食品中的應(yīng)用”項目進(jìn)行了科技成果鑒定。
鑒定會由中國輕工業(yè)聯(lián)合會朱業(yè)耘處長主持，會議首先通過了鑒定委員會專家組名單，推薦中國工程院院士、廣東省微生物研究所所長吳清平為主任委員，中國工程院院士、中國科學(xué)院南海海洋研究所所長張偲為副主任委員，華南理工大學(xué)趙謀明教授，廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院張明位研究員，華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院院長雷紅濤教授，暨南大學(xué)汪勇研究員，仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院院長白衛(wèi)東教授等專家擔(dān)任鑒定會委員。參加會議的項目方代表有江南大學(xué)副校長陳衛(wèi)教授，江蘇恒順醋業(yè)股份有限公司副總經(jīng)理余永建研究員，江南大學(xué)生物工程學(xué)院院長許正宏教授，江南大學(xué)糧食發(fā)酵工藝與技術(shù)國家工程實驗室毛健教授、湖北工業(yè)大學(xué)高冰教授等?？萍疾哭r(nóng)村科技司巡視員王喆和中國輕工業(yè)聯(lián)合會副會長賈志忍兩位領(lǐng)導(dǎo)對本次鑒定會的召開十分重視，高度評價了項目技術(shù)成果，表達(dá)了對發(fā)酵食品行業(yè)科技創(chuàng)新的支持與鼓勵。
根據(jù)完成單位江南大學(xué)毛健教授介紹，項目“海洋極端微生物在傳統(tǒng)發(fā)酵食品中的應(yīng)用”是以江蘇恒順醋業(yè)股份有限公司和會稽山紹興酒股份有限公司的食醋及黃酒機(jī)械化生產(chǎn)線為依托，與大連工業(yè)大學(xué)共同合作，首次開展深海海洋微生物在傳統(tǒng)釀造食品中的應(yīng)用，采用海洋極端環(huán)境中樣品篩選到產(chǎn)淀粉酶和蛋白酶的耐高溫微生物，結(jié)合傳統(tǒng)麥曲制作過程高溫高濕的培養(yǎng)環(huán)境，在麥曲制作過程中定向強(qiáng)化功能微生物，將強(qiáng)化后麥曲應(yīng)用于黃酒、食醋等發(fā)酵食品，提高產(chǎn)品產(chǎn)率和風(fēng)味，使紹興酒更醇，鎮(zhèn)江醋更香。
鑒定委員會專家及領(lǐng)導(dǎo)聽取了項目組匯報的工作報告、技術(shù)報告、查新報告、檢測報告和應(yīng)用報告，查閱了項目相關(guān)資料和現(xiàn)場影像，并對項目中的一些關(guān)鍵技術(shù)等內(nèi)容進(jìn)行了細(xì)致詢問，同時提出了寶貴的建設(shè)性意見。經(jīng)鑒定委員會討論和評議，形成鑒定意見，認(rèn)為“海洋極端微生物在傳統(tǒng)發(fā)酵食品中的應(yīng)用”項目首次從海洋中篩選到適用于黃酒、食醋釀造用的產(chǎn)淀粉酶高溫菌和產(chǎn)蛋白酶高溫菌，該高溫菌用于黃酒麥曲的生物強(qiáng)化使得麥曲α-淀粉酶活力和蛋白酶活力顯著提高，該麥曲應(yīng)用于黃酒及食醋釀造過程中，使得產(chǎn)品產(chǎn)率、氨基態(tài)氮、酯類化合物、羧酸等指標(biāo)有顯著提升，該項目的實施填補(bǔ)了海洋微生物在發(fā)酵食品中應(yīng)用的空白，達(dá)到國際領(lǐng)先水平，鑒定委員會一致同意通過鑒定。
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