河南“異味鹽”產(chǎn)生原因公布：或由12種脂肪酸引起

 

    通告稱，根據(jù)工業(yè)和信息化部聯(lián)合相關(guān)部委組成的異味鹽專項(xiàng)督察組的建議，河南省鹽務(wù)管理局委托中國檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院于2017年5月11日～12日對(duì)中鹽皓龍鹽化有限責(zé)任公司、中鹽舞陽鹽化有限公司、河南平頂山神鷹鹽業(yè)有限責(zé)任公司三家企業(yè)的原鹵、一級(jí)鹵、二級(jí)鹵、冷凝水、母液、食鹽、工業(yè)鹽進(jìn)行了抽樣41個(gè)。對(duì)比省內(nèi)外生產(chǎn)的食鹽樣品10個(gè)（包括井鹽、湖鹽、海鹽）對(duì)異味產(chǎn)生的原因進(jìn)行檢驗(yàn)，通過氣相色譜-質(zhì)譜、離子色譜、電感耦合等離子體質(zhì)譜等先進(jìn)分析設(shè)備和化學(xué)計(jì)量學(xué)等分析手段，對(duì)從原鹵到產(chǎn)品的整個(gè)生產(chǎn)工藝的中間產(chǎn)品和最終產(chǎn)品進(jìn)行了分析。

 

    2017年6月1日，中國檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院向河南省鹽務(wù)管理局出具了《精制食鹽（深井巖鹽）中異味物質(zhì)檢測(cè)方法開發(fā)及應(yīng)用》項(xiàng)目研究報(bào)告，結(jié)論稱：在檢測(cè)的異味鹽中， 揮發(fā)性成分主要包括乙酸、丙酸、異丁酸、丁酸、異戊酸、戊酸、2-乙基丁酸、2-甲基戊酸、3-甲基戊酸、4-甲基戊酸、己酸、2-甲基己酸等12種脂肪酸，可能是導(dǎo)致異味的主要原因。異味的大小與檢出的揮發(fā)性成分含量相關(guān)。

 

    中國檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院分析認(rèn)為，成品鹽中揮發(fā)性成分的含量與采用的生產(chǎn)工藝相關(guān)，通過改進(jìn)生產(chǎn)工藝降低成品中揮發(fā)性成分，可以基本脫除異味。雖然異味鹽中檢出的12種脂肪酸均已列入我國食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)（GB 2760）， 可以作為食品添加劑使用，但是在食鹽中異常檢出的12種脂肪酸所產(chǎn)生的異味，不符合食用鹽國家標(biāo)準(zhǔn)（GB 2721、GB/T 5461）中的感官要求，應(yīng)予以消除。