抽檢的1189批次食品樣品共涉及糧食加工品、肉制品、乳制品等21大類，其中12大類152批次樣品全部合格，分別是糧食加工品30批次，調(diào)味品3批次，乳制品5批次，餅干2批次，罐頭1批次，速凍食品4批次，糖果制品42批次，蔬菜制品17批次，蛋制品13批次，食糖3批次，水產(chǎn)制品6批次，豆制品抽檢26批次。
抽檢的9大類涉及不合格，分別是食用油、油脂及其制品5批次，不合格1批次；肉制品122批次，不合格1批次；飲料212批次，不合格3批次；方便食品11批次，不合格1批次；酒類18批次，不合格1批次；炒貨食品及堅果制品9批次，不合格2批次；糕點40批次，不合格2批次；餐飲食品532批次，不合格6批次；食用農(nóng)產(chǎn)品88批次，不合格4批次。
在抽檢發(fā)現(xiàn)問題的21批次不合格樣品中，一是檢出超范圍超限量使用食品添加劑樣品8批次。包括油條、麻花中鋁超標，麻花中檢出糖精鈉，黃酒中檢出山梨酸、糖精鈉、甜蜜素。油條、麻花等食品中鋁超標是因為生產(chǎn)加工過程中過量使用含鋁食品添加劑（明礬）所致，明礬是食品工業(yè)中常用的膨松劑。糖精鈉和甜蜜素是食品加工過程中常用的甜味劑，山梨酸是防腐劑，但國家標準規(guī)定黃酒中不得添加以上三種食品添加劑，其他部分食品中的使用限量也有嚴格規(guī)定，不得超量添加。二是檢出質(zhì)量指標不達標樣品4批次。包括瓜子中過氧化值超標，食用油中酸值超標，飲用水中耗氧量超標。過氧化值、酸值均能反映油脂氧化程度，是含油脂類食品兩個最常見的品質(zhì)指標。過氧化值和酸價超標可能原因是生產(chǎn)加工過程中質(zhì)控不到位，或者運輸貯藏不當?shù)?。水中的耗氧量是指在一定條件下，用強氧化劑處理水樣時所消耗氧化劑的量，耗氧量大，說明水中的微生物多，提示水體存在微生物污染風險。三是檢出其他微生物超標4批次。包括飲用水、糕點中檢出大腸菌群，方便食品、雞肉制品中菌落總數(shù)超標。菌落總數(shù)和大腸菌群是最常見的食品微生物指標，反映食品的衛(wèi)生狀況，超標可能原因是生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件不達標造成污染，也可能是運輸貯藏過程中二次污染。四是檢出農(nóng)藥殘留3批次。包括芹菜中毒死蜱、氧樂果、甲拌磷超標，韭菜中腐霉利超標。以上四種均是葉菜類蔬菜較為常用的農(nóng)藥，也是比較容易濫用的農(nóng)藥，檢出超標提示種植過程中存在濫用現(xiàn)象。五是檢出非食用物質(zhì)1批次。為牛肚中檢出呋喃西林代謝物。呋喃西林屬于硝基呋喃類藥物，名列國家公布的非食用物質(zhì)名單，不得在動物性食品中使用，檢出系養(yǎng)殖過程非法添加所致。六是檢出其他污染物超標樣品1批次。為飲用水中亞硝酸鹽超標。亞硝酸鹽廣泛存在于自然界中，飲用水中的亞硝酸鹽源于水體，而超標原因可能是水體受到亞硝酸鹽的污染所致。七是檢出致病性微生物1批次。為飲用水中檢出銅綠假單胞菌。銅綠假單胞菌屬于致病性微生物，國標將其列入包裝飲用水必檢項目以來，時有檢出，提示水體存在銅綠假單胞菌污染風險。
針對以上監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的問題，各級食品藥品監(jiān)督管理部門已經(jīng)采取措施依法查處，督促生產(chǎn)經(jīng)營者立即封存、下架和召回不合格產(chǎn)品，及時查找問題原因、化解風險。加強對生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的日常監(jiān)管，加大跟蹤抽檢力度，防控食品安全風險。
特此通告。
陜西省食品藥品監(jiān)督管理局
2017 年7 月28 日
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