各區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局：
為進(jìn)一步督促食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者落實(shí)食品安全主體責(zé)任，規(guī)范食品從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)和考核的管理，提升食品安全管理水平，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》和《上海市食品安全條例》等法律法規(guī)，結(jié)合上海市實(shí)際，在原《上海市餐飲服務(wù)從業(yè)人員培訓(xùn)和評(píng)估考核管理辦法》（滬食藥監(jiān)法〔2012〕704號(hào)）基礎(chǔ)上修訂形成《上海市食品從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)和考核管理辦法》，經(jīng)局務(wù)會(huì)討論同意，現(xiàn)印發(fā)給你們，請(qǐng)遵照實(shí)施。
特此通知。
附件：上海市食品從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)和考核管理辦法
2017年10月31日
（公開(kāi)范圍：主動(dòng)公開(kāi)）
上海市食品從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)和考核管理辦法
第一章 總則
第一條（目的和依據(jù)）
為進(jìn)一步提升食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全管理水平，督促食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者落實(shí)食品安全主體責(zé)任，規(guī)范食品從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)和考核的管理，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》和《上海市食品安全條例》等法律法規(guī)，結(jié)合本市實(shí)際情況，制定本辦法。
第二條（適用范圍）
本市食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)其食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)和考核，以及市食品藥品監(jiān)督管理部門、區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行監(jiān)督抽查考核，適用本辦法。
第三條（食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的義務(wù)）
食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全知識(shí)培訓(xùn)管理制度，自行組織或者委托社會(huì)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)、行業(yè)協(xié)會(huì)，對(duì)本單位的食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，建立培訓(xùn)檔案，并對(duì)食品安全管理人員、關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作人員及其他相關(guān)從業(yè)人員進(jìn)行考核。
第四條（行業(yè)組織的義務(wù)）
食品安全相關(guān)協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)制定本行業(yè)食品從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)大綱、考核標(biāo)準(zhǔn)和考核題庫(kù)，對(duì)社會(huì)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)、行業(yè)協(xié)會(huì)承擔(dān)食品安全知識(shí)培訓(xùn)的師資人員進(jìn)行培訓(xùn)。
食品安全相關(guān)協(xié)會(huì)應(yīng)當(dāng)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者自行組織或者委托社會(huì)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)開(kāi)展食品從業(yè)人員培訓(xùn)和考核工作進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)和質(zhì)量控制。
相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)可以接受食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者委托開(kāi)展食品從業(yè)人員培訓(xùn)。
第五條（社會(huì)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的條件與義務(wù)）
承擔(dān)食品從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)的社會(huì)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)按照食品從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)和考核標(biāo)準(zhǔn)，接受食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的委托，開(kāi)展食品從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)。
承擔(dān)食品安全知識(shí)培訓(xùn)的社會(huì)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)具備從事培訓(xùn)活動(dòng)的資質(zhì)、管理制度、培訓(xùn)師資以及與培訓(xùn)考核相適應(yīng)的場(chǎng)所和設(shè)施等條件。
承擔(dān)食品安全知識(shí)培訓(xùn)的社會(huì)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食品安全知識(shí)培訓(xùn)考核工作管理，保證培訓(xùn)考核工作質(zhì)量。
第六條（監(jiān)管部門的職責(zé)）
市食品藥品監(jiān)督管理部門、區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對(duì)食品從業(yè)人員培訓(xùn)考核情況隨機(jī)進(jìn)行監(jiān)督抽查考核并公布考核情況。監(jiān)督抽查考核不得收取費(fèi)用。
第七條（培訓(xùn)大綱和題庫(kù)）
培訓(xùn)大綱應(yīng)當(dāng)明確各行業(yè)、各崗位食品從業(yè)人員需要掌握的食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)、基本知識(shí)、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程控制等知識(shí)，并向社會(huì)公布。
培訓(xùn)大綱、考核標(biāo)準(zhǔn)和考核題庫(kù)應(yīng)當(dāng)向市食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)備。
第八條（培訓(xùn)考核信息系統(tǒng)）
市食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立本市統(tǒng)一的食品安全知識(shí)培訓(xùn)和考核信息系統(tǒng)。
鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和社會(huì)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)、行業(yè)協(xié)會(huì)通過(guò)食品安全知識(shí)培訓(xùn)考核信息系統(tǒng)，對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)和網(wǎng)絡(luò)在線考核。
第二章 培訓(xùn)和考核要求
第九條（培訓(xùn)和考核內(nèi)容）
食品從業(yè)人員接受的培訓(xùn)、考核應(yīng)當(dāng)包括但不限于以下內(nèi)容：
（一）國(guó)家和本市食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)；
（二）食品安全基本知識(shí)；
?。ㄈ┦称钒踩芾碇R(shí)；
?。ㄋ模┦称钒踩僮骷寄?；
?。ㄎ澹┦称钒踩鹿蕬?yīng)急處置知識(shí)；
（六）其他需要培訓(xùn)和考核的內(nèi)容。
第十條（培訓(xùn)材料）
食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和社會(huì)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)選用緊扣培訓(xùn)大綱要求的培訓(xùn)材料和教材。
第十一條（培訓(xùn)要求）
食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)本單位食品從業(yè)人員開(kāi)展上崗前和在崗期間的食品安全知識(shí)培訓(xùn)和考核?？己瞬缓细竦?，不得上崗。
食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員在崗期間每12個(gè)月接受食品安全知識(shí)集中培訓(xùn)應(yīng)當(dāng)不少于60小時(shí)，其他食品從業(yè)人員在崗期間每12個(gè)月應(yīng)當(dāng)不少于40小時(shí)。
第十二條（分類培訓(xùn)制度）
本市建立食品從業(yè)人員分類培訓(xùn)制度，按照食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者從事的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)分為食品生產(chǎn)（A）、食品銷售（B）、餐飲服務(wù)（C）和網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者、食品貯運(yùn)服務(wù)提供者（D）四類行業(yè)；按照食品從業(yè)人員從事的崗位可分為食品安全管理人員（1）、負(fù)責(zé)人（2）和關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作人員及其他相關(guān)從業(yè)人員（3）三種崗位。
第十三條（食品、食品添加劑生產(chǎn)者培訓(xùn)要求）
食品、食品添加劑生產(chǎn)者食品從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)要求如下：
?。ㄒ唬┦称?、食品添加劑生產(chǎn)者的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)通過(guò)A1類食品安全知識(shí)培訓(xùn)；
?。ǘ┦称贰⑹称诽砑觿┥a(chǎn)者的負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)通過(guò)A2類食品安全知識(shí)培訓(xùn)；
?。ㄈ┦称?、食品添加劑生產(chǎn)者的關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作人員及其他相關(guān)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)通過(guò)A3類食品安全知識(shí)培訓(xùn)。
第十四條（食品銷售者、食品集中交易市場(chǎng)開(kāi)辦者培訓(xùn)要求）
食品銷售者、食品集中交易市場(chǎng)開(kāi)辦者食品從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)要求如下：
?。ㄒ唬┦称蜂N售者、食品集中交易市場(chǎng)開(kāi)辦者的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)通過(guò)B1類食品安全知識(shí)培訓(xùn)；
?。ǘ┦称蜂N售者、食品集中交易市場(chǎng)開(kāi)辦者的負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)通過(guò)B2類食品安全知識(shí)培訓(xùn)；
?。ㄈ┦称蜂N售者的關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作人員及其他相關(guān)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)通過(guò)B3類食品安全知識(shí)培訓(xùn)。
第十五條（餐飲服務(wù)提供者培訓(xùn)要求）
餐飲服務(wù)提供者食品從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)要求如下：
?。ㄒ唬┎惋嫹?wù)提供者的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)通過(guò)C1類食品安全知識(shí)培訓(xùn)；
?。ǘ┎惋嫹?wù)提供者的負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)通過(guò)C2類食品安全知識(shí)培訓(xùn)；
?。ㄈ┎惋嫹?wù)提供者的關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作人員及其他相關(guān)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)通過(guò)C3類食品安全知識(shí)培訓(xùn)。
第十六條（網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者、食品貯運(yùn)服務(wù)提供者培訓(xùn)要求）
網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者、食品貯運(yùn)服務(wù)提供者食品從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)要求如下：
?。ㄒ唬┚W(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者、食品貯運(yùn)服務(wù)提供者的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)通過(guò)D1類食品安全知識(shí)培訓(xùn)；
?。ǘ┚W(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者、食品貯運(yùn)服務(wù)提供者的負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)通過(guò)D2類食品安全知識(shí)培訓(xùn)；
?。ㄈ┚W(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者、食品貯運(yùn)服務(wù)提供者的其他食品從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)通過(guò)D3類食品安全知識(shí)培訓(xùn)。
第十七條（培訓(xùn)合格證明）
經(jīng)網(wǎng)絡(luò)在線考核合格的食品從業(yè)人員可以通過(guò)食品安全知識(shí)培訓(xùn)和考核信息系統(tǒng)取得相應(yīng)類別的培訓(xùn)合格證明（見(jiàn)附件1）。培訓(xùn)合格證明有效期為3年。
食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者自行組織食品從業(yè)人員考核的，可以通過(guò)食品安全知識(shí)培訓(xùn)和考核信息系統(tǒng)自行制作培訓(xùn)合格證明。
食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品從業(yè)人員取得分類培訓(xùn)1類培訓(xùn)合格證明的，可以從事相應(yīng)行業(yè)2類和3類崗位的工作。
第十八條（培訓(xùn)和考核檔案）
食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)、考核檔案。培訓(xùn)、考核檔案應(yīng)當(dāng)記錄培訓(xùn)日期、培訓(xùn)課時(shí)、培訓(xùn)地點(diǎn)、培訓(xùn)內(nèi)容、授課師資、培訓(xùn)方式、是否參加考核及考核成績(jī)等信息，并錄入食品安全知識(shí)培訓(xùn)和考核信息系統(tǒng)。
第十九條（食品從業(yè)人員信息管理）
食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)將本單位食品從業(yè)人員的姓名、身份證號(hào)碼、類別、崗位職務(wù)、聯(lián)系電話、從業(yè)年限、從業(yè)經(jīng)歷（包括從業(yè)禁止情況）、培訓(xùn)和考核情況等信息及時(shí)錄入食品安全知識(shí)培訓(xùn)和考核信息系統(tǒng)中的食品從業(yè)人員信息庫(kù)。
食品從業(yè)人員信息庫(kù)中的人員信息由食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者負(fù)責(zé)動(dòng)態(tài)更新，確保信息真實(shí)。
第二十條（培訓(xùn)補(bǔ)貼）
參加培訓(xùn)的食品從業(yè)人員可以按照規(guī)定向有關(guān)部門申請(qǐng)本市企業(yè)職工培訓(xùn)補(bǔ)貼。
第三章 監(jiān)督抽查考核
第二十一條（監(jiān)督抽查考核分類）
市食品藥品監(jiān)督管理部門、區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)本辦法第九條規(guī)定的內(nèi)容開(kāi)展監(jiān)督抽查考核，監(jiān)督抽查考核的方式包括集中監(jiān)督抽查考核以及結(jié)合行政許可和監(jiān)督檢查開(kāi)展的現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督抽查考核。
市食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)制定并發(fā)布監(jiān)督抽查考核要求。區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)制定監(jiān)督抽查考核實(shí)施方案。
第二十二條（集中監(jiān)督抽查考核要求）
市食品藥品監(jiān)督管理部門、區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)定期隨機(jī)抽取參加監(jiān)督抽查考核的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員以及其他食品從業(yè)人員作為監(jiān)督抽查考核對(duì)象（以下簡(jiǎn)稱考核對(duì)象），在集中考核場(chǎng)所組織開(kāi)展監(jiān)督抽查考核。對(duì)于未建立食品安全知識(shí)培訓(xùn)管理制度、近一年內(nèi)存在食品安全違法行為等食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者或者未組織食品從業(yè)人員參加網(wǎng)絡(luò)在線考核的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)當(dāng)增加抽取參加考核人員的比例。
集中監(jiān)督抽查考核時(shí)，市食品藥品監(jiān)督管理部門、區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)于考核前10個(gè)工作日將考核時(shí)間、地點(diǎn)、對(duì)象、方式及要求等有關(guān)情況告知相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者。
第二十三條（現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督抽查考核要求）
市食品藥品監(jiān)督管理部門、區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門結(jié)合行政許可和監(jiān)督檢查等工作開(kāi)展現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督抽查考核的，執(zhí)法人員應(yīng)當(dāng)當(dāng)場(chǎng)抽取在崗的食品從業(yè)人員接受考核。
第二十四條（監(jiān)督抽查考核方式和試題）
集中監(jiān)督抽查考核和現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督抽查考核均以網(wǎng)絡(luò)在線考核為主要考核方式。必要時(shí)，也可以采取筆試、面試、現(xiàn)場(chǎng)操作等方式進(jìn)行考核。
監(jiān)督抽查考核試題根據(jù)考核方案從考核題庫(kù)中按照類別隨機(jī)抽取。
第二十五條（考核不合格的處理）
考核不合格的食品從業(yè)人員可以申請(qǐng)補(bǔ)考，補(bǔ)考仍不合格的，應(yīng)調(diào)離崗位。
集中監(jiān)督抽查考核時(shí)缺考的，應(yīng)當(dāng)在一年內(nèi)參加補(bǔ)考。
第二十六條（考核結(jié)果公布）
市食品藥品監(jiān)督管理部門、區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門通過(guò)政務(wù)網(wǎng)站等途徑，及時(shí)公布考核結(jié)果。
第二十七條（信用記錄）
市食品藥品監(jiān)督管理部門、區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)將食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品從業(yè)人員參加監(jiān)督抽查考核的結(jié)果納入其食品安全信用檔案。
食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員以及其他食品從業(yè)人員不參加監(jiān)督抽查考核，或者在考核中作弊的，應(yīng)當(dāng)按照考核不合格計(jì)入個(gè)人食品安全信用檔案。
第二十八條（不重復(fù)集中監(jiān)督抽查考核）
市食品藥品監(jiān)督管理部門、區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門不得在一年內(nèi)組織對(duì)同一食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的同一食品從業(yè)人員重復(fù)進(jìn)行集中監(jiān)督抽查考核。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者依據(jù)相關(guān)規(guī)定主動(dòng)申請(qǐng)參加集中監(jiān)督抽查考核的除外。
第二十九條（公平公正考核）
市食品藥品監(jiān)督管理部門、區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)本著公平、公正的原則組織對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其食品從業(yè)人員的監(jiān)督抽查考核工作，接受社會(huì)監(jiān)督，不得濫用職權(quán)、玩忽職守、徇私舞弊。
第四章 附則
第三十條（定義）
本辦法下列用語(yǔ)的含義：
食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，是指食品生產(chǎn)者（含食品生產(chǎn)加工小作坊、經(jīng)備案的工業(yè)化豆芽生產(chǎn)者）、食品銷售者、餐飲服務(wù)提供者（含農(nóng)村集體聚餐承辦者、臨時(shí)備案的小型餐飲服務(wù)提供者等）、食品添加劑生產(chǎn)者，也包括企業(yè)集團(tuán)總部、連鎖企業(yè)總部、食品集中交易市場(chǎng)開(kāi)辦者、網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者、食品貯運(yùn)輸服務(wù)提供者。
食品從業(yè)人員，是指食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員、關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作人員及其他相關(guān)從業(yè)人員。
食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者負(fù)責(zé)人，是指食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人。
食品安全管理人員，是指食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者分管食品安全管理的負(fù)責(zé)人、內(nèi)設(shè)食品安全管理部門的人員、內(nèi)設(shè)其他部門（如采購(gòu)管理部門、生產(chǎn)管理部門、檢驗(yàn)部門）負(fù)責(zé)人、負(fù)責(zé)食品安全管理的人員、食品檢驗(yàn)人員、餐飲服務(wù)提供者的廚師長(zhǎng)，包括直接負(fù)責(zé)食品安全管理工作的法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人。
關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作人員，是指食品原輔料采購(gòu)人員、從事接觸直接入口食品的生產(chǎn)加工操作人員、工用具或者餐飲具清洗消毒人員、餐飲服務(wù)配送人員。
其他相關(guān)從業(yè)人員，是指除食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員、關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作人員以外的食品從業(yè)人員。
監(jiān)督抽查考核，是指市食品藥品監(jiān)督管理部門、區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門依法對(duì)食品從業(yè)人員隨機(jī)進(jìn)行監(jiān)督抽查考核并公布考核結(jié)果的活動(dòng)。
第三十一條（解釋權(quán)）
本辦法由上海市食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)解釋。
第三十二條（施行日期）
本辦法自2017年12月15日起施行，有效期至2022年12月14日。
市食品藥品監(jiān)督管理局2012年9月12日發(fā)布的《上海市餐飲服務(wù)從業(yè)人員培訓(xùn)和考核管理辦法》同時(shí)廢止。餐飲服務(wù)提供者食品從業(yè)人員在本辦法施行前已經(jīng)取得《上海市餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格證明》的，該證明在有效期內(nèi)繼續(xù)有效。
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