《食品工業(yè)科技》雜志社社長韓瑛代表主辦方致辭。江南大學副校長陳衛(wèi)教授、中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院教授副院長 廖小軍、 中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院教授高彥祥、湖南省農(nóng)科院副院長單楊，豐益（上海）生物技術(shù)研發(fā)中心有限公司張虹博士， 杜邦營養(yǎng)與健康事業(yè)部中國研發(fā)中心菌種及特殊品組經(jīng)理王德純、英敏特信息咨詢（上海）有限公司中國食品飲料報告副總監(jiān)李夢、北京甜博信息咨詢有限公司總經(jīng)理謝元，江蘇微康生物科技有限公司董事長方曙光博士、嘉必優(yōu)生物技術(shù)（武漢）股份有限公司孫立潔博士等人做精彩的演講。
論壇主辦方《食品工業(yè)科技》雜志社社長韓瑛在致辭中表示，食品工業(yè)已發(fā)展成為我國經(jīng)濟中增長最快、最具活力的支柱產(chǎn)業(yè)之一，食品工業(yè)主營業(yè)務收入在全國工業(yè)占比中穩(wěn)居各行業(yè)之首。但食品領(lǐng)域發(fā)展不平衡不充分的問題仍很突出，食品安全形勢依然嚴峻，食品工業(yè)轉(zhuǎn)化增值程度低、初級產(chǎn)品多、高科技含量和高附加值產(chǎn)品比重偏低等現(xiàn)象還很普遍。如何不斷在產(chǎn)學研用等方面創(chuàng)新，走出一條科技含量高、資源消耗低、環(huán)境污染少、經(jīng)濟效益好的新型工業(yè)化道路是發(fā)展壯大食品工業(yè)的唯一出路。
本次論壇以“科技創(chuàng)新、新產(chǎn)品推廣”為主題，對應中國食品工業(yè)正在進行深刻轉(zhuǎn)型與價值提升的需求變化，論壇邀請知名專家二十余名進行專題發(fā)言，吸引了專家、企業(yè)家、食品行業(yè)工程師及研發(fā)人員600多人前來現(xiàn)場交流。這種專家學者與企業(yè)界進行的面對面的交流，深入探討了在營養(yǎng)健康升級背景下，科技創(chuàng)新和食品安全的發(fā)展與挑戰(zhàn)。
按主題演講順序排列 ……
豐益（上海）生物技術(shù)研發(fā)中心有限公司張虹做了題為《宏量營養(yǎng)素-脂質(zhì)在特醫(yī)特膳中的應用及未來發(fā)展趨勢》的報告。脂質(zhì)是人類主要營養(yǎng)素，在維持人體正常代謝和身體健康方面不可或缺，同時，也是特醫(yī)特膳食品的一個重要原料。隨著人們生活質(zhì)量和保健水平不斷提高，孕產(chǎn)婦、嬰幼兒、 老年人等特殊人群，需要專業(yè)設計的特殊膳食和營養(yǎng)方案，需要營養(yǎng)支持和治療的疾病患者，需要安全、有效的特殊醫(yī)學用途配方食品脂質(zhì)作為特醫(yī)食品。脂肪酸營養(yǎng)、脂質(zhì)構(gòu)效關(guān)系和脂肪伴隨物等專題的深入研究十分重要，以指導脂質(zhì)營養(yǎng)解決方案的發(fā)展和創(chuàng)新。
杜邦營養(yǎng)與健康事業(yè)部中國研發(fā)中心、菌種及特殊品組經(jīng)理、高級應用專家王德純做了題為《“益生菌+”果蔬汁的加工技術(shù)和功能性介紹》的報告。從New Nutrition Business提出的2018年全球十大食品、營養(yǎng)健康趨勢來看，消化健康是排在第一位的趨勢，而飲料新變革（或再定義）也是重要的一環(huán)。消化健康連年上榜，益生菌及發(fā)酵一直是熱點。
飲料作為食品中最大的品類，有著巨大的體量，而果汁一直是不錯的創(chuàng)新領(lǐng)域。果汁飲料也需要功能強化，益生菌及發(fā)酵能帶來新的機會。
“益生菌+”果蔬汁有多種狀態(tài)：
益生菌冷鮮果蔬汁：將益生菌直接添加到冷藏果蔬汁飲料中，冷鮮保存，確保貨架期內(nèi)有足夠的活菌數(shù)。
益生菌發(fā)酵果蔬汁： 由益生菌直接利用果蔬汁的營養(yǎng)成分進行發(fā)酵，獲得一定的發(fā)酵產(chǎn)物和風味特征，從而改善原有果蔬汁營養(yǎng)健康價值。
益生菌果蔬汁（乳）飲料：果蔬汁添加一定量的益生菌發(fā)酵乳或者發(fā)酵果蔬粉，可加工成活菌的或非活菌的飲品。生產(chǎn)過程無須發(fā)酵。
通過不同定位的國外領(lǐng)先成功產(chǎn)品案例，討論開發(fā)上述三大類益生菌果蔬汁產(chǎn)品的要旨，包括產(chǎn)品特點、益生菌選擇要點與相關(guān)發(fā)酵解決方案，以及如何用益生菌發(fā)酵果蔬粉對益生菌果蔬汁進行產(chǎn)品延伸……還討論了DANISCO? VEGE植物發(fā)酵菌種的相關(guān)發(fā)酵工藝技術(shù)。
英敏特信息咨詢（上海）有限公司、中國食品飲料報告副總監(jiān)李夢做了題為《2018全球食品飲料趨勢》的報告。在2018年，食品飲料行業(yè)的發(fā)展，我們可能會看到不管消費者的收入是多少，所有人都會期望看到更為透明和可追溯的產(chǎn)品，同時消費者對于自身的關(guān)懷也會涉及到選擇食物飲料的時候關(guān)注營養(yǎng)成分，身體機能和情感需求。產(chǎn)品機會點依舊可以側(cè)重在自然的原料，誘人的體驗和不一般的質(zhì)地，比如可咀嚼的飲品或是有跳跳糖的餅干。
飛速發(fā)展的食品飲料的零售渠道也會提供豐富的商機，好比具有個人針對性的商品推薦，促銷和產(chǎn)品創(chuàng)新。甚至，前沿公司會嘗試研發(fā)可以取代傳統(tǒng)農(nóng)場及工廠，而直接從科學實驗出來的原料成分或成品。
影響全球食品飲料市場的趨勢反映消費者信任感、自我關(guān)懷、壓力處理、追求個性和生態(tài)可持續(xù)發(fā)展的重要議題，每一趨勢都將對2018年的消費者、制造商和零售商產(chǎn)生重要影響，不論是歐洲、中東、亞太還是美洲市場。
這些趨勢概念對應現(xiàn)狀，同時也融入了英敏特2016年和2017年全球食品飲料趨勢預測的一些元素。為證明這五大趨勢的嚴謹性，分析師使用英敏特自有的消費者調(diào)查報告數(shù)據(jù)，參考英敏特專家團隊的深刻創(chuàng)新洞察，運用收集全球食品飲料信息的英敏特全球新產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫（GNPD），為五大趨勢提供詳實的證據(jù)和數(shù)據(jù)支持。
江蘇微康生物科技有限公司董事長方曙光做了題為《乳酸菌發(fā)酵食品的市場分析和發(fā)展趨勢》的報告。乳酸菌廣泛應用于乳制品、肉制品、醬腌菜制品、醬類制品等各類發(fā)酵食品中。隨著現(xiàn)代生物技術(shù)的發(fā)展，乳酸菌與人們的生活與健康越來越密切。
近年來乳酸菌發(fā)酵食品一直占領(lǐng)著食品領(lǐng)域最重要的發(fā)展趨勢之一，越來越多的乳酸菌發(fā)酵食品面世。
日新月異的市場中，創(chuàng)新顯得尤為重要，越來越多的食品企業(yè)想方設法地從產(chǎn)品的原料、口味、加工技術(shù)、包裝、營銷方式、消費體驗等等各方面進行突破，力求滿足不同消費人群的多樣化、個性化需求。
2018年，乳酸菌發(fā)酵食品又有哪些關(guān)注熱點和商業(yè)機會值得把握？褐色酸奶、飲用型酸奶、芝士酸奶？酵素？紅茶菌？發(fā)酵豆奶？哪一種產(chǎn)品更適合你？微康生物分析了各類乳酸菌發(fā)酵食品市場和產(chǎn)品趨勢，為您帶來不一樣的體驗和洞察。
微康生物是一家專注于益生菌及其衍生物的研究、開發(fā)、生產(chǎn)及應用的高新技術(shù)企業(yè)，主要為各類乳酸菌發(fā)酵食品提供發(fā)酵菌種及其產(chǎn)品解決方案。
嘉必優(yōu)生物工程（武漢）有限公司孫立潔做了題為《燕窩酸功能和應用研究（N-乙酰神經(jīng)氨酸、唾液酸）》的報告。燕窩酸又稱N-乙酰神經(jīng)氨酸（N-acetylneuraminic acid），是傳統(tǒng)補品——燕窩中具有生物活性的主要成份和燕窩的分級指標，也是母乳中對嬰兒早期大腦發(fā)育及免疫體系完善所提供的重要組份之一。
燕窩酸對人體具有促進腦部神經(jīng)發(fā)育、記憶力提升、提高免疫機能的重要功能，在中國、美國和歐盟均已通過法規(guī)批準燕窩酸在食品中應用，燕窩酸也能廣泛應用于孕婦嬰兒奶粉、保健食品、化妝品、藥品中。
嘉必優(yōu)生物技術(shù)（武漢）股份有限公司聯(lián)合其旗下控股子公司——武漢中科光谷綠色生物技術(shù)有限公司，隆重推出新型健康食品配料——燕窩酸，通過先進的發(fā)酵技術(shù)為客戶提供高純度、高品質(zhì)的產(chǎn)品。
中國保健協(xié)會保健咨詢服務工作委員會秘書長王鶴松做了題為《國內(nèi)外保健品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀以及前景趨勢分析》的報告。中國保健協(xié)會副理事長賈亞光指出，目前中國保健食品生產(chǎn)企業(yè)約有2600家、經(jīng)營企業(yè)約32000家、從業(yè)人員約600萬人。規(guī)模龐大的保健食品產(chǎn)業(yè)在整個中國食品工業(yè)中的占比還比較低，存在著巨大的發(fā)展空間。老齡化的進展和嚴峻的慢性病形勢也使得保健食品產(chǎn)業(yè)存在著不可估量的發(fā)展?jié)摿?。健康中?030明確了方向和目標，是今后15年推進健康中國建設的行動綱領(lǐng)，這極大推動保健食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
近幾年是保健食品行業(yè)調(diào)整變化的階段，保健食品備案制的實施，對市場的監(jiān)管日益加強，有助于增強消費信心，提高保健食品產(chǎn)業(yè)的門檻?？缇畴娚痰臎_擊改變了市場的消費習慣，有實力的企業(yè)并購、投資海外優(yōu)秀健康食品企業(yè)也成了尋常的新聞，更多的中國企業(yè)進入海外市場也將成為發(fā)展趨勢。
美國與日本是營養(yǎng)保健食品產(chǎn)業(yè)的代表性市場，各有特色，消費意識超前，產(chǎn)業(yè)發(fā)展充分，市場細分明顯，基礎(chǔ)研究扎實，市場相對良性發(fā)展，非常值得我們學習和借鑒。
王鶴松根據(jù)保健食品產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢，與國外市場的結(jié)合做深入淺出的介紹，解答相關(guān)問題。
天津益倍生物科技集團總經(jīng)理李赫宇做了題為《以“數(shù)據(jù)為核心”的植物功能食品解決方案》的報告。“天然、植物、健康”概念的深入人心，讓以植物活性成分為核心的功能食品逐漸成為市場的新熱點。市場的快速增長，產(chǎn)品的同質(zhì)競爭，消費的轉(zhuǎn)型升級，使得植物功能食品的開發(fā)面臨著諸多的機會和挑戰(zhàn)：
如何為讓植物功能食品的開發(fā)更加高效？
如何為消費者提供更具個性化的植物功能食品？
如何讓植物功能食品的配方更加科學有效？
如何通過技術(shù)手段確保植物提取物及配料的品質(zhì)？
……
益倍生物作為中國領(lǐng)先的植物健康產(chǎn)品CMO公司，將依托在植物大健康產(chǎn)品開發(fā)的豐富經(jīng)驗和領(lǐng)先技術(shù)，以真實的產(chǎn)品開發(fā)案例與您分享：以“數(shù)據(jù)為核心”的植物功能食品解決方案。創(chuàng)新性的將基因健康，生物醫(yī)藥，食品營養(yǎng)和醫(yī)美養(yǎng)生科技相融合，為您呈現(xiàn)更有前瞻性和競爭力的個性化“基因+營養(yǎng)”植物大健康產(chǎn)品綜合解決方案。讓您的開發(fā)變得更加高效，產(chǎn)品更具價值競爭力！讓植物成分更有價值！
北京甜博信息咨詢有限公司總經(jīng)理謝元做了題為《世界糖果、巧克力市場分析及產(chǎn)品創(chuàng)新》的報告。無論是中國歷史1500年前北魏賈思勰《齊民要術(shù)》“大米制作飴糖創(chuàng)始，還是五百年前哥倫布把可可豆從南美帶回歐洲的舉動，人們對美味糖果、巧克力等甜品的追求探索就一刻沒有停止過。甜味常用作對美好事物的描述，甜蜜是幸福的同義詞，人生沒有甜味、沒有甜品是不可想象的，也是絕對不可能的。”
傳統(tǒng)的糖果、巧克力產(chǎn)品，經(jīng)過行業(yè)專業(yè)人士的不懈研究，在原料、設備、包裝、口味、工藝、標準、販賣等方方面面都有所創(chuàng)新、變化；今年的糖果、巧克力在與其它食品不斷進行著融合、跨界、推陳出新，這在2018年2月1日德國科隆剛剛閉幕的ISM國際甜品展得到證實，我們又一次看到這個行業(yè)的“千樹萬樹梨花開、萬紫千紅花滿園”的盛大美景。
在歐洲Euiomonitor公司提供統(tǒng)計數(shù)據(jù)，無論全球還是中國過去五年糖果、巧克力產(chǎn)量、銷量都在增長，在《世界糖果、巧克力發(fā)展趨勢和產(chǎn)品創(chuàng)新》報告中，闡述了這些數(shù)據(jù)背后的各種影響因素，比如既有社會學層面、人口特征分析，又有消費習慣變化，有客觀經(jīng)濟趁勢直接影響疊加；從產(chǎn)品角度，新的更健康的原料不斷采用在配料之中，新的設備更高效的進行針對市場需求生產(chǎn)，新的包裝讓消費者愛不釋手、流連忘返，新的口味變化無窮、前所未有，新的販賣方式與互聯(lián)網(wǎng)、物聯(lián)網(wǎng)的結(jié)合，無孔不入，實現(xiàn)了沒有做不到、只有想不到。DIY更是讓白領(lǐng)一族、手工制作一族有了新的低調(diào)、內(nèi)涵、個性化用武之地和獨特情感表達的方式。
謝元與大家分享了世界糖果巧克力市場最近的熱門話題，比如：多種新品的創(chuàng)新成果，食品安全創(chuàng)新，清潔標簽，小眾市場，傳統(tǒng)食材逆襲等多個有趣時髦話題。
食品伙伴網(wǎng)標法研究中心主任張佳兵做了題為《食品配料合規(guī)判定的法規(guī)基礎(chǔ)與智能化解決方案》的報告。在食品行業(yè)，配料的選擇對食品安全起著舉足輕重的作用，我國法律法規(guī)對于哪些物質(zhì)可以作為食品配料以及部分食品配料的使用范圍和使用量都有著嚴格的規(guī)定。目前我國可以用作食品（含嬰幼兒食品、特殊醫(yī)學用途配方食品、保健食品等特殊食品）配料的物質(zhì)主要包括普通食品原料、新食品原料、藥食同源物質(zhì)、可用于食品的菌種、食品添加劑、營養(yǎng)強化劑等。由于涉及的法律標準廣泛，食品配料的合規(guī)判定對廣大食品行業(yè)技術(shù)人員來說，是比較繁瑣復雜的問題。
如何確保食品配料的合規(guī)性？
配料合規(guī)性判斷的法規(guī)依據(jù)有哪些？
如何判斷配料的合規(guī)性？
有哪些工具可以讓配料合規(guī)判定更便捷？
作為致力于為食品行業(yè)提供全方位食品安全解決方案的食品伙伴網(wǎng)，依托專業(yè)的法規(guī)研究和強大的數(shù)據(jù)支撐，為您帶來食品配料合規(guī)判定的法規(guī)基礎(chǔ)與智能化解決方案的主題演講，并對食品伙伴網(wǎng)為此而開發(fā)的食品配料合規(guī)判定系統(tǒng)進行簡要介紹，以期共促食品安全。
江南大學副校長、中國食品科學技術(shù)學會乳酸菌分會理事長陳衛(wèi)做了題為《益生菌研究熱點與發(fā)展趨勢》的報告。隨著人們對健康的日益重視，益生菌類保健食品的研究和開發(fā)持續(xù)升溫。益生菌類保健食品是指能夠促進腸道菌群生態(tài)平衡，對人體起有益作用的微生態(tài)產(chǎn)品。益生菌產(chǎn)品主要有益生菌膠囊、益生菌粉、固體飲料、益生菌伴侶、益生菌酸奶、益生菌奶粉、益生菌糖果、益生菌牙膏、益生菌面膜。益生菌在人體的腸道健康、免疫發(fā)育、營養(yǎng)代謝、情緒管理等方面起到重要的作用。傳統(tǒng)的益生乳酸菌包括乳桿菌、雙歧桿菌，隨著研究的不斷深入，非乳酸菌益生菌以及下一代益生菌等不斷出現(xiàn)，關(guān)于益生菌的評價方法也在不斷完善。同時益生菌行業(yè)標準也需要進一步細化，以促進益生菌行業(yè)的發(fā)展和規(guī)范。
意大利諾斯股份有限公司商務發(fā)展經(jīng)理李云川做了題為《骨骼的守護者：天然維生素K2》的報告。骨質(zhì)疏松癥是一種無聲的疾病，它使骨頭變得脆弱，容易發(fā)生骨折。導致骨質(zhì)疏松癥的因素有遺傳因素、營養(yǎng)因素、生活方式、維生素K2減少。維生素K是一組脂溶性的維生素，具有促進正常凝血活性、骨骼形成、抑制動脈和軟組織鈣化的作用。維生素K2是維生素K依賴性羧化反應中一些生化途徑的輔助因子，能夠促進活化型骨鈣素的形成，活化型骨鈣素能與鈣質(zhì)結(jié)合，幫助鈣質(zhì)進入骨骼形成結(jié)晶，提高骨質(zhì)礦物化程度，達到骨質(zhì)密度的累積。
中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副院長、中國食品科學技術(shù)學會食品非熱加工技術(shù)分會理事長廖小軍做了題為《NFC果蔬汁技術(shù)與發(fā)展趨勢》的報告。我國果蔬汁行業(yè)的產(chǎn)品以還原果蔬汁（Juices from concentrate，F(xiàn)C）為主，存在過度加工、高溫殺菌劣變、新品開發(fā)滯后、果蔬汁摻假等問題，制約了行業(yè)的健康發(fā)展，連續(xù)多年銷量沒有增長。從全球果蔬汁市場變化看，果蔬汁正進行轉(zhuǎn)型升級，非還原果蔬汁（Juices not from concentrate，NFC）已成為主要的果蔬汁類型，而以超高壓技術(shù)為代表的新興加工技術(shù)推動了果蔬汁行業(yè)的升級。報告分析了國內(nèi)外果蔬汁加工現(xiàn)狀以及超高壓技術(shù)應用現(xiàn)狀，基于超高壓技術(shù)開發(fā)了果蔬汁“超高壓+”新工藝，研究了超高壓加工后果蔬汁的殺菌效果和品質(zhì)變化。
中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院教授、中國食品添加劑和配料協(xié)會天然提取物專業(yè)委員會秘書長高彥祥做了題為《天然功能性提取物助推中國大健康產(chǎn)業(yè)》的報告。社會高速發(fā)展、人口老齡化、工作生活壓力激增、居民亞健康現(xiàn)狀、營養(yǎng)不均衡以及慢性病等問題的存在為營養(yǎng)功能性食品提供了巨大的發(fā)展空間，大健康產(chǎn)業(yè)迎來了發(fā)展機遇。
高教授對美國、歐洲、亞洲各國健康產(chǎn)業(yè)的發(fā)展進行了闡述，并結(jié)合中國的現(xiàn)狀分析了中國大健康產(chǎn)業(yè)的發(fā)展環(huán)境、發(fā)展態(tài)勢，以及功能食品的傳統(tǒng)優(yōu)勢、發(fā)展路線。通過大量翔實的國內(nèi)外數(shù)據(jù)對比，著重分析了天然功能提取物的進出口情況、產(chǎn)業(yè)分布、產(chǎn)業(yè)興起、產(chǎn)業(yè)運營、今后的開發(fā)方向、功能設計等。
十三五研發(fā)專項創(chuàng)新啟示，重點開發(fā)功能因子穩(wěn)態(tài)遞送，兒童老年營養(yǎng)健康食品，運動營養(yǎng)健康食品，慢病營養(yǎng)健康食品，腸道微生態(tài)營養(yǎng)健康食品。
功能食品是提高身體素質(zhì)和慢性病營養(yǎng)干預的重要途徑，涵蓋老年營養(yǎng)食品、特殊醫(yī)學用途配方食品、特殊膳食食品以及保健食品和功能性普通食品，是健康產(chǎn)業(yè)中最具市場需求和發(fā)展?jié)摿Φ狞S金板塊。大健康背景下的營養(yǎng)功能性食品產(chǎn)業(yè)重構(gòu)融合將為廣大消費者提供全流程的完善健康解決方案！
重慶長風生物科技有限公司總經(jīng)理、李強做了題為《DMDC冷殺菌技術(shù)在高端飲品中的應用》的報告。滅菌保鮮是飲料加工過程中的重要組成部分，傳統(tǒng)的巴氏、UTH等熱殺菌技術(shù)能夠高效穩(wěn)定的殺滅產(chǎn)品中的微生物，但熱殺菌技術(shù)對飲料的色、香、味及其營養(yǎng)成分都會造成不同程度的破壞。
DMDC（二甲基二碳酸鹽，又名維果靈）是一種在國外已經(jīng)應用超過30年的冷殺菌劑，我國在GB2760-2014中明確規(guī)定了使用范圍和最大使用量。DMDC廣譜高效，殺菌后會自然分解成為果蔬中的天然成分，不影響口味和口感，保護產(chǎn)品的新鮮度和營養(yǎng)成分，尤其是在目前特別流行的鮮榨果蔬汁飲品中，更可以起到其它防腐劑無法替代的作用。
重慶長風生物科技有限公司打破了國際化學品巨頭長達30年的壟斷，隆重推出該產(chǎn)品。公司將以DMDC為核心，為您提供先進的冷殺菌技術(shù)，解決您在產(chǎn)品開發(fā)中的困擾，和您一起不斷提高產(chǎn)品品質(zhì)！
中糧營養(yǎng)健康研究院消費者與市場研究中心項目經(jīng)理劉雄飛做了題為《快速感官評價分析助力新產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新》的報告。食品感官快速產(chǎn)品評價方法已經(jīng)是是消費品企業(yè)在研發(fā)功能上的重要工具之一，世界各個國家和地區(qū)已普遍采用，是從事食品生產(chǎn)、營銷管理、產(chǎn)品開發(fā)所必須掌握的一門技術(shù)。在新產(chǎn)品研制、食品質(zhì)量評價、市場預測、產(chǎn)品評優(yōu)等方面都已獲得廣泛應用并已成為許多食品公司在產(chǎn)品質(zhì)量管理、新產(chǎn)品開發(fā)、市場預測、顧客心理研究等許多方面的重要手段。此次報告就企業(yè)應用快速產(chǎn)品分析應用于新產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新，提升產(chǎn)品品質(zhì)和競爭力做深入淺出的介紹，解答相關(guān)問題。
食品伙伴網(wǎng)行業(yè)研究中心主任徐超做了題為《植物基食品飲料的創(chuàng)新驅(qū)動研究》的報告。隨著消費者越來越注重健康理念，更多的人希望從食品中獲取更多的健康益處。為了滿足消費者的需求以及迎合未來市場綠色多元化的發(fā)展趨勢，眾多企業(yè)在植物基食品領(lǐng)域不斷加碼，那么到底是誰在引領(lǐng)植物基食品的創(chuàng)新，行業(yè)發(fā)展狀況如何，如何解析市場驅(qū)動因素，未來的突破口又在哪里呢？
徐超闡述了中外植物基食品飲料的創(chuàng)新情況，并結(jié)合對消費市場的洞察研究，對未來植物基食品飲料發(fā)展趨勢進行判斷。
中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院特殊醫(yī)用食品研發(fā)中心主任、教授、高級工程師潘興昌做了題為《食源肽與特醫(yī)食品的開發(fā)》的報告。特殊醫(yī)用食品是當前我國食品行業(yè)關(guān)注的熱點。食源性低聚肽作為蛋白類營養(yǎng)素的形式，具有易于吸收和利用的特點，可作為開發(fā)特醫(yī)食品的氮源營養(yǎng)素的重要來源。而不同食物來源的低聚肽具有各自獨特的營養(yǎng)特點和生理功能特性。了解不同食源肽的營養(yǎng)和功能特征，根據(jù)不同特殊疾病人群的營養(yǎng)需求，選擇有針對性地食源肽，將有助于開發(fā)高質(zhì)量的特殊醫(yī)用食品。
湖南省農(nóng)業(yè)科學院副院長、教授，中國罐頭工業(yè)協(xié)會副理事長單楊做了題為《柑橘副產(chǎn)物高效轉(zhuǎn)化關(guān)鍵技術(shù)研究及產(chǎn)業(yè)化》的報告。柑橘是世界第一大水果，我國柑橘面積3606萬畝、年產(chǎn)量3546萬噸，均排世界第一。全國每年產(chǎn)生柑橘皮渣1300多萬噸，內(nèi)含果膠13萬噸、香精油3萬噸、類黃酮1萬噸，總價值高達200億元以上，而國內(nèi)所需的這些產(chǎn)品主要依賴進口。
針對此問題，單楊團隊開展了柑橘副產(chǎn)物高效轉(zhuǎn)化技術(shù)研究，研制了系列新產(chǎn)品。
1、建立了果膠、香精油、橙皮苷、辛弗林等功能性成分梯次利用新技術(shù)新工藝，實現(xiàn)了工業(yè)化生產(chǎn)。
2、研究了提取和脫酯方法對柑橘果膠理化特性和微結(jié)構(gòu)的影響，探明了果膠膠凝度與流變特性的耦合關(guān)系。發(fā)明了柑橘果膠高效提取和低酯化改性工藝，研制了系列高品質(zhì)果膠新產(chǎn)品。
3、系統(tǒng)研究了柑橘類黃酮的分離、結(jié)構(gòu)鑒定、化學結(jié)構(gòu)修飾及生物活性，發(fā)現(xiàn)了“羥基（-OH）和甲氧基（-CH3O）的數(shù)量和位置”決定類黃酮的生物活性，發(fā)現(xiàn)了1種新的柑橘類黃酮（3-羥基-5,6,7,8,3‘，4’，-六甲氧基黃酮），半合成了3種新的類黃酮化合物，合成了2種藥用類黃酮。
4、分析了柑橘精油在不同貯藏條件下的變化規(guī)律，發(fā)現(xiàn)了影響香氣持久的因子。建立了柑橘精油組合式提取新方法，創(chuàng)新了精油脫萜工藝，研制了系列基于柑橘精油的微膠囊粉末香精產(chǎn)品。
5、發(fā)明了柑橘副產(chǎn)物生產(chǎn)可降解包裝材料工藝和設備，開發(fā)了系列柑普茶跨界新產(chǎn)品，實現(xiàn)了資源的全利用。
中國中路集團食品事業(yè)部研發(fā)經(jīng)理郁宇翔做了題為《創(chuàng)新型飲品的研發(fā)定型與產(chǎn)品上市》的報告。飲料從最初的想法到最終商品有一段關(guān)鍵。艱辛曲折并且漫長的過程，但是這個過程是不可避免的，那么對于研發(fā)的我們要“享受”好這段時間！創(chuàng)新型產(chǎn)品的研發(fā)，現(xiàn)在不是傳統(tǒng)的在研發(fā)室搗鼓一下的時代，研發(fā)人員必須縱觀全局，對產(chǎn)品全段負責，而不是將搗鼓出小樣作為最終目標。
報告基于專業(yè)一線研發(fā)人員的視角面系統(tǒng)的分析了創(chuàng)新飲品從產(chǎn)品思路到上市商品的工作要點及工作經(jīng)驗。并且分享給到各種繞“坑”避“鍋”的處理方式，方法。
上海德茵菲科生物科技有限公司總經(jīng)理李文俊做了題為《德茵菲科用創(chuàng)新的技術(shù)方案，實現(xiàn)綠色環(huán)保，健康中國夢》的報告。上海德茵菲科生物科技有限公司是一家以創(chuàng)新發(fā)展，用科技力量造福大眾健康為宗旨的科技型企業(yè)。主要針對食品工業(yè)、農(nóng)業(yè)種植、畜牧養(yǎng)殖、醫(yī)療等企業(yè)提供綠色環(huán)保的微生物控制方案，通過創(chuàng)新的技術(shù)手段來提升食品安全，農(nóng)業(yè)種植領(lǐng)域替代化學農(nóng)藥，實現(xiàn)綠色種植，在畜牧養(yǎng)殖領(lǐng)域大幅減少抗生素使用量，在食品領(lǐng)域目前已為多家大型食品企業(yè)提供生產(chǎn)過程中微生物控制方案，針對產(chǎn)品原料、生產(chǎn)過程、食品零售期間微生物控制取得良好經(jīng)濟效益，社會效應，為建設健康中國，健康食品作出自己的貢獻。
中國生物產(chǎn)業(yè)協(xié)會淀粉糖醇分會理事單守水做了題為《預消化食品與酶制劑及在特醫(yī)領(lǐng)域的應用》的報告。長期從事微生物發(fā)酵工程的研發(fā)、教學和行業(yè)生產(chǎn)技術(shù)咨詢工作，尤其是在健康益生菌、酶制劑的開發(fā)與應用方面有著更加深厚的產(chǎn)業(yè)化技術(shù)和經(jīng)驗。除完成教學和科研任務外，還指導創(chuàng)辦了麥特爾生物等多家技術(shù)公司，從事微生物制劑、酶制劑及其酶解產(chǎn)物的開發(fā)和生產(chǎn)。
酶制劑本身即是生物活性制劑，又是生物產(chǎn)業(yè)的催化劑。以酶資源開發(fā)、功能提升和應用為主要內(nèi)容的酶工程，是生物技術(shù)的重要內(nèi)容，在食品、醫(yī)藥、生物化工方面發(fā)揮著越來越重要的作用。隨著人們對美好生活的追求和大健康產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，健康食品、保健品、特醫(yī)食品呈現(xiàn)出噴薄發(fā)展態(tài)勢。酶制劑在改善食物口感和提升食品營養(yǎng)價值、提高植物中有效成分的提取率和功能都顯示出安全、高效的優(yōu)越性，日益得到業(yè)內(nèi)人士的重視。近年在研究開發(fā)成功的麥芽糖生產(chǎn)技術(shù)與專用酶制劑、植物蛋白飲品與谷物酶解飲品生產(chǎn)技術(shù)及專用酶制劑、提高植物（包括中藥）有效成分得率等在產(chǎn)業(yè)發(fā)展中取得較好的應用價值。
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