在國家相關(guān)部委的支持下，由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)與國際食品科技聯(lián)盟共同主辦的2018年第九屆國際食品安全與健康大會(huì)將于4月19-20日在北京友誼賓館如期舉行。會(huì)議將繼續(xù)關(guān)注食品安全與健康兩大主題，圍繞六個(gè)重點(diǎn)方向開展專題研討，來自全球20多個(gè)國家和地區(qū)的80余位國際知名專家齊聚北京，分享在食品安全與營養(yǎng)健康方面的最新研究成果及趨勢解析；與此同時(shí)，陳君石、孫寶國等多位中國工程院院士領(lǐng)銜的國內(nèi)專家代表也將參與本次會(huì)議，同國際專家進(jìn)行深度交流與溝通。包括國際食品科技聯(lián)盟（IUFoST）、國際食品科學(xué)院（IAFoST）、國際食品微生物標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)（ICMSF）、AOAC International、歐洲衛(wèi)生工程與設(shè)計(jì)組織（EHEDG）、新西蘭食品安全與科學(xué)研究中心（NZFSSRC）、荷蘭瓦赫寧根大學(xué)、英國女王大學(xué)等在內(nèi)的諸多國際組織與知名高校的積極參與，也為大會(huì)的成功召開增添了不少亮點(diǎn)。目前會(huì)議的各項(xiàng)籌備工作正在順利開展，現(xiàn)將大會(huì)的有關(guān)情況分享如下。
聚焦兩大主題：食品安全與營養(yǎng)健康
中國的食品安全從2008年到2018年，經(jīng)歷了鳳凰涅槃式的十年磨礪與成長，實(shí)現(xiàn)了穩(wěn)中向好的發(fā)展，97.6%的食品平均抽檢合格率也為國人交上了一份滿意的答卷。眾所周知，在中國日益走向世界舞臺(tái)中央的新時(shí)代，全球?qū)τ谥袊称钒踩年P(guān)注將更為密切，在中國從制造大國邁向制造強(qiáng)國的進(jìn)程中，中國的食品科技與產(chǎn)業(yè)界以實(shí)際行動(dòng)如何做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)，如何為全球的食品安全提供“中國方案”，需要我們積極總結(jié)，積累經(jīng)驗(yàn)，尤其是需要對(duì)于中國食品安全十年來從低谷走向高位并保持穩(wěn)定的重點(diǎn)工作安排、關(guān)鍵領(lǐng)域突破以及熱點(diǎn)難點(diǎn)解析等進(jìn)行全面梳理與總結(jié)，這一工作將無疑會(huì)對(duì)未來我國食品安全的發(fā)展提供重要借鑒。本次大會(huì)上，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)將組織專家圍繞“中國食品安全的十年變遷與未來”進(jìn)行重點(diǎn)梳理與總結(jié)，凝聚科技界與產(chǎn)業(yè)界的共識(shí)，借助此次會(huì)議的重要平臺(tái)進(jìn)行主旨報(bào)告，以期成為指引中國食品安全科學(xué)發(fā)展與進(jìn)步的重要成果。
近30年來，中國食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展與食品科技的進(jìn)步并駕齊驅(qū)，相輔相成，食品產(chǎn)業(yè)的不斷壯大助推食品科技與國際接軌，而食品領(lǐng)域的科技創(chuàng)新又助力我國食品產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)從價(jià)格競爭到價(jià)值提升的轉(zhuǎn)變。與此同時(shí)，老百姓對(duì)于幸福美好生活的向往與需求，在食品工業(yè)中的體現(xiàn)淋漓盡致，大家既想吃的安全放心，又想吃的美味健康，這些實(shí)實(shí)在在的需求正在倒逼中國食品工業(yè)的健康轉(zhuǎn)型，安全、美味、方便與健康將成為未來中國食品的代名詞。在本次大會(huì)上的另一個(gè)重要議題就是食品營養(yǎng)與健康，會(huì)議主辦方邀請(qǐng)到來自各國的食品科學(xué)與營養(yǎng)相關(guān)領(lǐng)域的專家，圍繞未來食品的創(chuàng)新與趨勢分析、新技術(shù)在食品產(chǎn)業(yè)健康轉(zhuǎn)型中的應(yīng)用以及特殊食品的研究與法規(guī)等方面進(jìn)行研討，分享在營養(yǎng)與健康方面的學(xué)術(shù)界新觀點(diǎn)與產(chǎn)業(yè)界新行動(dòng)。
六個(gè)專題方向凝聚新觀點(diǎn)與新思路
方向一：食品真實(shí)性與溯源技術(shù)
因經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的不同，國內(nèi)外在經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)動(dòng)造假方面有不同的特征，在發(fā)達(dá)國家，添加非食用物質(zhì)的造假行為相對(duì)較少，但食品欺詐現(xiàn)象仍屢屢發(fā)生，比如以馬肉冒充牛肉。而像印度這樣的發(fā)展中國家，還在發(fā)生著用工業(yè)酒精兌酒的造假行為。鑒于此，我們需要在食品真實(shí)性技術(shù)、食品溯源技術(shù)、食品鏈脆弱性評(píng)估技術(shù)、食品摻假鑒別與管理技術(shù)等方面提升水平，逐步與國際接軌。
本次會(huì)議將圍繞食品真實(shí)性評(píng)價(jià)技術(shù)分別設(shè)置兩個(gè)專題論壇，在吳永寧研究員與Chris Elliot的共同牽頭主持中歐政府間合作項(xiàng)目地平線2020項(xiàng)目支持下，邀請(qǐng)英國農(nóng)業(yè)與環(huán)境研究中心Martin Rose研究員談環(huán)境污染對(duì)魚類影響的空間映射，沃爾瑪食品安全協(xié)作中心執(zhí)行主任嚴(yán)志農(nóng)博士談區(qū)塊鏈技術(shù)在食品可追溯中的應(yīng)用，浙江清華長三角研究院吳頔博士談乳與乳制品摻假鑒別技術(shù)，荷蘭食品安全所（RIKILT）、瓦赫寧根大學(xué)Sara Erasmus博士談中歐食品安全項(xiàng)目工作組3--食品真實(shí)性概況，北京食品科學(xué)研究院院長王守偉教授談食品真實(shí)性評(píng)價(jià)技術(shù)在肉制品中的應(yīng)用，捷克布拉格化工大學(xué)食品營養(yǎng)系主任Jana Hajslova教授談食品安全與分析領(lǐng)域報(bào)告，中國檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院副院長兼總工程師陳穎研究員談進(jìn)出口食品的食品安全真實(shí)性評(píng)價(jià)與監(jiān)管，此外，Armin Hermann研究員還將圍繞穩(wěn)定同位素和核磁共振在葡萄酒數(shù)據(jù)庫在冰酒真實(shí)性鑒別應(yīng)用案例，德國聯(lián)邦風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究所Carsten Fauhl-Hassek,博士談穩(wěn)定同位素技術(shù)在葡萄酒監(jiān)管中的應(yīng)用，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司鐘其頂高工談中國葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)體系及真實(shí)性科技監(jiān)管技術(shù)研究進(jìn)展。
同時(shí)，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)將在大會(huì)期間成立食品真實(shí)性與溯源分會(huì)，通過“產(chǎn)學(xué)研”和“上下游聯(lián)動(dòng)”整合全球科技資源，加快推動(dòng)食品真實(shí)性與溯源技術(shù)研究，推動(dòng)中國食品產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)質(zhì)量強(qiáng)國的轉(zhuǎn)型升級(jí)。
方向二：食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警與風(fēng)險(xiǎn)交流的實(shí)踐
食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警與風(fēng)險(xiǎn)交流是政府、產(chǎn)業(yè)界以及諸多媒體關(guān)注的一個(gè)重要議題，如何做好“和平時(shí)期”的食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警與交流工作，同如何做好百姓食品安全科普工作同等重要。了解新媒體時(shí)代網(wǎng)絡(luò)食品安全謠言的傳播特點(diǎn)與規(guī)律，尋找與消費(fèi)者當(dāng)前生活相契合的食品安全科普傳播方式，是當(dāng)下食品科普工作面臨的又一新的挑戰(zhàn)，當(dāng)深?yuàn)W的科學(xué)知識(shí)轉(zhuǎn)化成老百姓聽得懂的語言后，如何以老百姓樂于接受的方式進(jìn)行傳播，是未來需要研究的重點(diǎn)課題。
本次大會(huì)將圍繞這一話題，邀請(qǐng)?jiān)瓏沂称匪幤繁O(jiān)督管理總局相關(guān)負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)針對(duì)我國食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警和交流工作的進(jìn)展及挑戰(zhàn)做深入分析，邀請(qǐng)捷克布拉格化工大學(xué)食品營養(yǎng)系主任Jana Hajslova教授分享食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流的國際經(jīng)驗(yàn)，邀請(qǐng)國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心監(jiān)測一室主任楊大進(jìn)研究員針對(duì)中國食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警技術(shù)規(guī)范制定思路，北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系主任馬冠生教授針對(duì)如何應(yīng)對(duì)新媒體時(shí)代食品相關(guān)謠言的傳播，復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院厲曙光教授針對(duì)科學(xué)家如何將科學(xué)轉(zhuǎn)化為科普等重要議題做充分的交流和溝通。與此同時(shí)，還將邀請(qǐng)科技界與企業(yè)界代表圍繞食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流和預(yù)警中的經(jīng)驗(yàn)分享進(jìn)行互動(dòng)。
方向三：營養(yǎng)與健康：學(xué)術(shù)界新觀點(diǎn)、產(chǎn)業(yè)界新行動(dòng)
圍繞食品營養(yǎng)與健康，匯集學(xué)術(shù)界的新觀點(diǎn)，展示產(chǎn)業(yè)界的新行動(dòng)，是本次大會(huì)體現(xiàn)健康主題的主要議題之一，大會(huì)主辦方將設(shè)置兩個(gè)專題，邀請(qǐng)國內(nèi)外食品營養(yǎng)與健康領(lǐng)域的專家以及相關(guān)企業(yè)代表與會(huì)分享。邀請(qǐng)荷蘭瓦格寧根大學(xué)Frans W.H. kampers教授圍繞全球營養(yǎng)：機(jī)遇與視角進(jìn)行專題報(bào)告，國際食品科技聯(lián)盟前主席、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)名譽(yù)副理事長饒平凡教授談如何正視加工食品面臨的挑戰(zhàn)，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長、中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所所長丁鋼強(qiáng)將就基于不同人群營養(yǎng)需求的食品研發(fā)新思路與建議進(jìn)行專題報(bào)告，國際食品科技聯(lián)盟候任主席、美國明尼蘇達(dá)大學(xué)Mary Schmidl教授談全球面臨的食品保障新挑戰(zhàn)，國際食品科學(xué)院前主席Delia Rodrigue-Amaya教授談食品技術(shù)在食品營養(yǎng)與健康中的應(yīng)用，國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心應(yīng)用營養(yǎng)一室主任韓軍花研究員談特殊膳食食品標(biāo)準(zhǔn)制修訂工作思路與建議，浙江工商大學(xué)食品與生物工程學(xué)院副院長陳建設(shè)教授談新時(shí)代背景下特殊食品的科學(xué)研究，雀巢中國有限公司代表談如何應(yīng)對(duì)全球食品產(chǎn)業(yè)營養(yǎng)與健康挑戰(zhàn)的實(shí)踐，伊利集團(tuán)創(chuàng)新中心副總經(jīng)理云戰(zhàn)友博士談技術(shù)創(chuàng)新在乳制品產(chǎn)業(yè)中的應(yīng)用，雅培貿(mào)易（上海）有限公司研發(fā)總監(jiān)關(guān)巖談探索我國特醫(yī)食品產(chǎn)業(yè)的機(jī)遇與創(chuàng)新思維，金光集團(tuán)中國食品談如何尋找運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展新動(dòng)能，杜邦營養(yǎng)與健康專家談母乳低聚糖在營養(yǎng)產(chǎn)品中的應(yīng)用，安琪酵母集團(tuán)專家談酵母抽提物用于低鈉鹽的成功實(shí)踐，樂斯福公司專家談酵母益生菌的安全性和促進(jìn)腸道健康的功能，此外，作為我國知名電商平臺(tái)之一，京東集團(tuán)近年來在食品領(lǐng)域的新技術(shù)開發(fā)成果豐碩，來自京東集團(tuán)消費(fèi)品事業(yè)部干貨食品部總經(jīng)理李昌明將就電商平臺(tái)如何助力食品工業(yè)健康轉(zhuǎn)型，并重點(diǎn)就區(qū)塊鏈在產(chǎn)品品質(zhì)保障中的實(shí)踐案例進(jìn)行分享。會(huì)議同期，還將舉行中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)食品營養(yǎng)與健康分會(huì)理事會(huì)全體會(huì)議，對(duì)2018年工作計(jì)劃進(jìn)行討論。
方向四：國際食品安全檢測技術(shù)及標(biāo)準(zhǔn)化
食品檢測方法體系的不斷完善對(duì)于進(jìn)一步提升我國食品整體檢測能力以及食品安全水平具有重要意義。在食品貿(mào)易全球化的背景下，對(duì)于食品檢測技術(shù)國際化也提出更為現(xiàn)實(shí)的要求，我國的食品檢測方法體系還不能完全適應(yīng)新的要求。鑒于此，本次會(huì)議將邀請(qǐng)到AOAC INTERNATIONAL現(xiàn)任主席DeAnn L. Benesh在內(nèi)的國際檢測方法領(lǐng)域的知名專家一道，就國際檢測方法體系對(duì)中國的借鑒以及如何加速標(biāo)準(zhǔn)與國際方法融合等問題進(jìn)行分享。
邀請(qǐng)AOAC INTERNATIONAL主席DeAnn L. Benesh就AOAC標(biāo)準(zhǔn)檢測方法的建立機(jī)制及全球推廣、應(yīng)用、影響力等方面進(jìn)行主旨發(fā)言，中國工程院院士、中國檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院首席科學(xué)家龐國芳研究員談一談AOAC標(biāo)準(zhǔn)方法在中國的實(shí)踐（需求與應(yīng)用），中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)食品安全與標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)分會(huì)理事長、國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心技術(shù)顧問劉秀梅研究員談國標(biāo)方法融入國際標(biāo)準(zhǔn)化方法體系的趨勢與展望，國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心標(biāo)準(zhǔn)四部主任肖晶研究員談中國食品安全標(biāo)準(zhǔn)檢測方法的清理整合，加拿大衛(wèi)生部食品局前局長、AOAC INTERNATIONAL董事會(huì)成員Samuel Godefroy教授談AOAC檢測方法在食品成分檢測中的應(yīng)用，中國食品藥品檢定研究院崔生輝研究員談食品微生物質(zhì)量控制與檢測，AOAC INTERNATIONAL前主席Ronald Johnson談AOAC標(biāo)準(zhǔn)檢測方法體系在食品監(jiān)管中的應(yīng)用，3M中國有限公司技術(shù)專員談致病菌的分子檢測新技術(shù)。
方向五：網(wǎng)絡(luò)餐飲的安全與健康發(fā)展
我國外賣送餐平臺(tái)快速發(fā)展，據(jù)有關(guān)機(jī)構(gòu)調(diào)查，截止2017年第三季度，中國互聯(lián)網(wǎng)第三方餐飲外賣市場用戶規(guī)模已達(dá)2.75億人；交易規(guī)模突破千億元，達(dá)到1151.6億元。網(wǎng)絡(luò)餐飲是“互聯(lián)網(wǎng)＋”形勢下誕生的新興業(yè)態(tài)，在其快速發(fā)展的同時(shí)，必然面臨從生存到發(fā)展中的諸多矛盾。其中食品安全是決定其生存質(zhì)量的最大挑戰(zhàn)。國家食品藥品監(jiān)督管理總局于2017年11月10日發(fā)布了《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》，努力保障消費(fèi)者的飲食安全。面對(duì)諸多挑戰(zhàn)，網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺(tái)如何擔(dān)負(fù)起主體責(zé)任，利用好互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)對(duì)網(wǎng)絡(luò)餐飲進(jìn)行有效監(jiān)管；經(jīng)營商家如何查找網(wǎng)絡(luò)餐飲加工環(huán)節(jié)風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，制定相應(yīng)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制措施；消費(fèi)者如何提升自我保護(hù)意識(shí)等話題將依托本次大會(huì)的網(wǎng)絡(luò)餐飲監(jiān)管專題進(jìn)行重點(diǎn)討論。
邀請(qǐng)?jiān)瓏沂乘幙偩质潮O(jiān)二司領(lǐng)導(dǎo)就我國對(duì)網(wǎng)絡(luò)餐飲安全監(jiān)管的相關(guān)法規(guī)及舉措進(jìn)行主旨報(bào)告，邀請(qǐng)中國烹飪協(xié)會(huì)針對(duì)網(wǎng)絡(luò)餐飲發(fā)展需求與標(biāo)準(zhǔn)化管理，北京工商大學(xué)材料與機(jī)械工程學(xué)院副院長翁云宣教授針對(duì)網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)業(yè)外賣一次性包裝制品現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢，中國檢驗(yàn)認(rèn)證集團(tuán)上海有限公司農(nóng)食品部副經(jīng)理劉長虹針對(duì)網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全認(rèn)證體系建立及發(fā)展愿景，拉扎斯網(wǎng)絡(luò)科技（上海）有限公司副總裁王三虎針對(duì)網(wǎng)絡(luò)餐飲的發(fā)展情況及未來趨勢，百盛餐飲中國事業(yè)部食品安全官田明福針對(duì)構(gòu)建網(wǎng)絡(luò)餐飲安全鏈條的良好操作規(guī)范等進(jìn)行深入交流。此外，會(huì)議期間，還將舉行外賣餐盒環(huán)保調(diào)研內(nèi)容發(fā)布儀式，讓我們拭目以待。
方向六：食品企業(yè)工廠衛(wèi)生設(shè)計(jì)與標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)
自2017年開始，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)就與歐洲衛(wèi)生工程與設(shè)計(jì)組織在大會(huì)期間共同主辦食品企業(yè)工廠衛(wèi)生設(shè)計(jì)與標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)研討會(huì)，邀請(qǐng)國外專家同國內(nèi)企業(yè)一道進(jìn)行交流與互動(dòng)，不同于2017年，今年的專題將以問題為導(dǎo)向，邀請(qǐng)具有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的食品衛(wèi)生工程設(shè)計(jì)專家來華，并同國內(nèi)工廠設(shè)計(jì)領(lǐng)域的專家以及企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人圍繞國內(nèi)企業(yè)在工廠衛(wèi)生設(shè)計(jì)方面的存在問題等進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)。
歐洲衛(wèi)生工程與設(shè)計(jì)組織專家Marco Antonio Leon Felix教授談一談衛(wèi)生設(shè)計(jì)國際失敗案例及對(duì)企業(yè)的影響、清潔有效性及過敏原清潔等，歐洲衛(wèi)生工程與設(shè)計(jì)組織專家Andy Timperley談衛(wèi)生設(shè)計(jì)原則、衛(wèi)生設(shè)計(jì)的可持續(xù)性以及工廠衛(wèi)生設(shè)計(jì)與檢測等，中國輕工業(yè)武漢設(shè)計(jì)工程有限責(zé)任公司副總經(jīng)理周開翔談國內(nèi)食品工廠設(shè)計(jì)實(shí)踐案例，可口可樂產(chǎn)品質(zhì)量及衛(wèi)生生產(chǎn)技術(shù)專家也將分享企業(yè)衛(wèi)生設(shè)計(jì)實(shí)踐，亞科與藝康代表也將就衛(wèi)生排水的重要性等議題進(jìn)行分享，會(huì)議期間將特邀國內(nèi)外食品相關(guān)企業(yè)代表與會(huì)，同專家進(jìn)行互動(dòng)交流。
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