北京豐臺萬豐路陽光餐飲示范街，曬出“舌尖背后的故事”

 

　　為進一步提升萬豐路餐飲街食品安全整體水平，保障來此就餐的消費者飲食安全，根據(jù)市局的統(tǒng)一要求，去年以來，豐臺區(qū)食藥監(jiān)局餐飲科和盧溝橋鄉(xiāng)食品藥品監(jiān)管所有效聯(lián)動，全力推動“陽光餐飲”工程建設(shè)，通過加強餐飲業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)管，推進餐飲服務(wù)單位食品安全信息公開和食品加工操作過程可視化，不斷提高街區(qū)餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平。2017年11月21日，北京市餐飲行業(yè)協(xié)會舉辦的首批“北京市陽光餐飲示范街區(qū)”頒牌儀式上，豐臺區(qū)萬豐路榮獲首批“陽光餐飲示范街”。

 

　　4月25日，記者跟隨北京市食品安全示范區(qū)創(chuàng)建評估小組走進示范街區(qū)，探尋餐飲企業(yè)如何曬出“舌尖背后的故事”。

 

　　正值午間用餐高峰時間，監(jiān)管人員陪同檢查組走進一家大型的連鎖經(jīng)營餐飲單位，廚師們正在熱火朝天的忙碌著，擇菜、洗菜、切菜、煎炒烹炸、裝盤，每一個步驟都有條不紊的進行著。而在離后廚數(shù)墻之隔的大廳內(nèi)，一個電子大屏對他們加工操作的每一個環(huán)節(jié)進行“現(xiàn)場直播”，6個分切畫面讓灶臺、洗碗間、切配區(qū)等廚房“重地”都一覽無余。不少在排隊等待的食客們都饒有興致的在觀看著大屏。

 

　　盧溝橋鄉(xiāng)食藥所常務(wù)副所長孫金華介紹到：現(xiàn)在萬豐路餐飲街所有的餐館，已經(jīng)全部實現(xiàn)了陽光餐飲，每家每戶在顯著位置都有大屏在用餐時間向公眾展示后廚烹飪情況，在推進這項工程過程中，食藥監(jiān)部門采取了四步走的工作思路，一是通過制定下發(fā)《盧溝橋鄉(xiāng)“陽光餐飲”工程工作實施方案》，確定領(lǐng)導(dǎo)、分工、工作重點，二是專門召開3次大型“陽光餐飲”工程培訓(xùn)會，工程推進期間工作人員逐戶上門對建設(shè)單位進行現(xiàn)場指導(dǎo)，確保各階段建設(shè)目標(biāo)如期完成。三是做好“陽光公示”，要求餐飲服務(wù)單位將企業(yè)資質(zhì)、員工健康證、食材進貨渠道、日常檢查記錄等信息統(tǒng)一格式，在店堂顯著位置向消費者公示。同時，將食品供貨商資質(zhì)、企業(yè)內(nèi)部培訓(xùn)、餐廚垃圾處理、餐飲具消毒、進貨臺賬、肉類檢疫票據(jù)等信息資料定期歸集，整理成冊。四是加大宣傳力度向轄區(qū)公眾各類“陽光餐飲”工程宣傳材料5000余份，利用商超內(nèi)的大型LED屏不間斷播放“陽光餐飲”工程宣傳片。在萬豐路設(shè)置18個“創(chuàng)區(qū)-陽光餐飲”宣傳欄，詳細(xì)介紹“陽光餐飲”工程的內(nèi)容和意義，讓消費者更加深入了解“陽光餐飲”工程，關(guān)注“陽光餐飲”工程。

 

　　“截至目前豐臺區(qū)共有2600余家餐飲單位實現(xiàn)了陽光餐飲，建設(shè)率已經(jīng)超過轄區(qū)餐飲單位總數(shù)的50%，盧溝橋鄉(xiāng)地區(qū)”萬豐特色餐飲街“、”恒泰廣場“、”銀座廣場“等餐飲消費集中場所全部實現(xiàn)了陽光餐飲，除了在餐館內(nèi)部大屏觀看后廚情況，很多單位也將后廚信息實時上傳到APP，基于此平臺，消費者可以查詢餐飲企業(yè)的證照、實時查看后廚情況、企業(yè)量化分級等；餐飲企業(yè)可以宣傳自主品牌、推薦菜品、主動接受群眾監(jiān)督”，孫金華所長邊說邊拿出手機，打開了一款名為“北京市陽光餐飲”的APP軟件，大廳里電子顯示屏上的內(nèi)容清晰的在手機上呈現(xiàn)，“目前豐臺區(qū)共有600多個后廚探頭已經(jīng)接入了這個APP后臺終端，萬豐路除了個別餐館在做探頭技術(shù)調(diào)整，其余80%以上的餐飲單位都可以通過手機來”秀“后廚了。”

　　據(jù)悉，豐臺區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局根據(jù)市局的要求，在“信息陽光”、“過程陽光”、“陽光評價”的基礎(chǔ)上，引入“陽光管理”和“陽光懲戒”措施，每月定期邀請媒體、公眾代表作為“陽光監(jiān)督員”參與到監(jiān)管部門日常對餐飲單位后廚的檢查，同時要求每家餐飲單位設(shè)置公眾意見薄，廣泛征集各方對轄區(qū)食品安全的意見和建議。在日常監(jiān)管過程中，監(jiān)管人員將加大對餐飲單位食品安全違法行為的檢查力度，及時向社會公開違法信息，要求被處罰單位在信息公示欄作出至少一個月的違法行為處罰公示，真正做到讓餐飲的各個環(huán)節(jié)都曬在陽光下，讓消費者吃的安心，放心。