寧夏食品生產(chǎn)企業(yè)體系檢查警示函（2018年第64號）

 

　　近期，寧夏食品藥品監(jiān)督管理局組織食品安全體系檢查工作組，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《食品生產(chǎn)許可管理辦法》《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）等法律法規(guī)、規(guī)章和相關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，對固原楊三女食品有限公司的生產(chǎn)環(huán)境條件、原輔料采購及進(jìn)貨查驗(yàn)、生產(chǎn)過程控制、出廠檢驗(yàn)、貯存及交付控制、不合格食品管理和召回、從業(yè)人員管理、企業(yè)管理及生產(chǎn)資質(zhì)等8個方面進(jìn)行了全面檢查。現(xiàn)將企業(yè)存在的問題函告如下：

 

　　一、生產(chǎn)環(huán)境條件方面

 

　　1、企業(yè)無水質(zhì)檢驗(yàn)報告。不符合GB14881-2013《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》5.1.1.2食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。

 

　　2、洗手用水龍頭為手動式。不符合GB 14881-2013《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》5.1.5.4條款：與消毒設(shè)施配套的水龍頭其開關(guān)應(yīng)為非手動式的要求。

 

　　3、醒發(fā)間上方排氣孔風(fēng)扇有紗網(wǎng)但無法起到防護(hù)作用。不符合GB 14881-2013《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》5.1.6.1條款中關(guān)于應(yīng)具有適宜的自然通風(fēng)或人工通風(fēng)措施的要求。

 

　　4、烤箱上方玻璃窗戶破碎；各車間、倉庫照明燈均無防護(hù)措施。不符合GB 14881-2013《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》6.2.1條款中關(guān)于廠房內(nèi)各項(xiàng)設(shè)施應(yīng)保持清潔，出現(xiàn)問題及時維修或更新；廠房地面、屋頂、天花板及墻壁有破損時，應(yīng)及時修補(bǔ)的要求；5.1.7.2條款如需在暴露食品和原料的正上方安裝照明設(shè)施，應(yīng)使用安全型照明設(shè)施或采取防護(hù)措施的要求。

 

　　二、原輔料采購及進(jìn)貨查驗(yàn)方面

 

　　企業(yè)未能提供面包粉、白糖、內(nèi)包裝材料供應(yīng)商資質(zhì)；未能提供雞蛋和食用植物油的供應(yīng)商資質(zhì)和檢驗(yàn)報告；無水酥油的供方山東鷗嘜食品科技有限公司的生產(chǎn)許可證有效期已過期；原輔材料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄缺少供貨者名稱及聯(lián)系方式等信息。不符合GB14881-2013《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》7.1條款：應(yīng)建立食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購、驗(yàn)收、運(yùn)輸和儲存管理制度，確保所使用的食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品符合國家有關(guān)要求的要求；7.2.1條款采購的食品原料應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；對無法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)的要求；7.4.1采購食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)產(chǎn)品的合格證明文件，食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品必須經(jīng)過驗(yàn)收合格后方可使用的要求。

 

　　三、生產(chǎn)過程控制方面

 

　　1、未能建立生產(chǎn)過程控制制度；查看雞蛋牛肉松面包的食品添加劑使用記錄中未能體現(xiàn)限量添加的添加劑脫氫乙酸鈉的使用情況；無奶油面包的添加劑使用記錄。不符合GB14881-2013《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》中8.1.1條款應(yīng)通過危害分析方法明確生產(chǎn)過程中的食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)，并設(shè)立食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)的控制措施的要求；8.3.6條款食品添加劑等領(lǐng)用時應(yīng)準(zhǔn)確計量，做好使用記錄的要求。

 

　　2、生產(chǎn)過程記錄不全，無法實(shí)現(xiàn)物料平衡的查驗(yàn)。不符合《食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全體系檢查現(xiàn)場檢查表》中9條款關(guān)于對購入原輔料數(shù)量、最終產(chǎn)科品產(chǎn)出量對比檢查的要求。

 

　　四、出廠檢驗(yàn)方面

 

　　未能提供出廠檢驗(yàn)記錄制度，及產(chǎn)品的出廠檢驗(yàn)記錄。不符合GB14881-2013《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》9.1條款中應(yīng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度的要求；9.3條款中應(yīng)妥善保存各項(xiàng)檢驗(yàn)的原始記錄和檢驗(yàn)報告的要求。

 

　　五、不合格食品管理和召回方面

 

　　未能提供不安全食品召回制度。發(fā)生過召回，但未能提供召回產(chǎn)品過程及召回產(chǎn)品處置的相關(guān)證據(jù)。不符合GB14881-2013《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》11.1條款中應(yīng)根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定建立產(chǎn)品召回制度的要求；11.2條款中當(dāng)發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或存在其他不適于食用的情況時，應(yīng)當(dāng)召回已經(jīng)上市銷售的食品并記錄召回和通知情況的要求。

 

　　六、從業(yè)人員管理方面

 

　　1、企業(yè)無檢驗(yàn)人員，沒有檢驗(yàn)相關(guān)證書。不符合《食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全體系檢查現(xiàn)場檢查表》4.1條款中企業(yè)應(yīng)配備至少2名以上經(jīng)有關(guān)部門培訓(xùn)考試合格的檢驗(yàn)人員的要求。

 

　　2、未能提供2017-2018年度培訓(xùn)計劃，培訓(xùn)的內(nèi)容不能覆蓋要求的食品安全知識及衛(wèi)生內(nèi)容。不符合GB14881-2013《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》12.3條款中應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實(shí)際需求，制定和實(shí)施食品安全年度培訓(xùn)計劃并進(jìn)行考核；12.1條款中應(yīng)對食品加工人員以及相關(guān)崗位的從業(yè)人員進(jìn)行相應(yīng)的食品安全知識培訓(xùn)的要求。

 

　　七、食品安全管理制度落實(shí)方面

 

　　1、企業(yè)沒有食品安全事故處置方案。不符合《食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全體系檢查現(xiàn)場檢查表》6.6條款中應(yīng)當(dāng)建立食品安全事故處置方案，并規(guī)定食品安全事故處置措施及向相關(guān)食品安全監(jiān)管部門和衛(wèi)生行政部門報告的要求。

 

　　2、未能提供食品安全自查制度，及加工用水檢驗(yàn)報告和供貨產(chǎn)品檢驗(yàn)報告。不符合GB14881-2013《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》9.1條款中應(yīng)通過自行檢驗(yàn)或委托具備相應(yīng)資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對原料和產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)的要求。

 

　　3、企業(yè)未建立追溯系統(tǒng)，未使用相關(guān)追溯平臺。沒有供應(yīng)商信息，加工過程記錄。不符合GB14881-2013《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》14.1.1條款中應(yīng)建立記錄制度，對食品生產(chǎn)中采購、加工、儲存、檢驗(yàn)、銷售等環(huán)節(jié)詳細(xì)記錄，記錄的內(nèi)容應(yīng)完整、真實(shí)，確保對產(chǎn)品從原料采購到產(chǎn)品銷售的所有環(huán)節(jié)都可進(jìn)行有效追溯的要求。

 

　　寧夏自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局食品安全體系檢查工作組已在檢查過程中將檢查結(jié)果反饋給你局和固原楊三女食品有限公司。請你局按照屬地管理職責(zé)，針對上述警示通報的問題，指派專人監(jiān)督企業(yè)進(jìn)行整改，并對整改結(jié)果進(jìn)行驗(yàn)收，于2018年8月16日前函告自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局，自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局將根據(jù)整改情況以適當(dāng)方式向社會公布。

 

　　寧夏回族自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局

 

　　2018年7月13日