寧夏食品生產(chǎn)企業(yè)體系檢查警示函（2018年第66號(hào)）

 

　　近期，寧夏食品藥品監(jiān)督管理局組織食品安全體系檢查工作組，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《食品生產(chǎn)許可管理辦法》《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）等法律法規(guī)、規(guī)章和相關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)寧夏紅山河食品有限責(zé)任公司的生產(chǎn)環(huán)境條件、原輔料采購及進(jìn)貨查驗(yàn)、生產(chǎn)過程控制、出廠檢驗(yàn)、貯存及交付控制、不合格食品管理和召回、從業(yè)人員管理、企業(yè)管理及生產(chǎn)資質(zhì)方面等8個(gè)方面進(jìn)行了全面檢查?，F(xiàn)將企業(yè)存在的問題函告如下：

 

　　一、生產(chǎn)環(huán)境條件方面

 

　　1、生產(chǎn)車間西邊的空地和道路未硬化。不符合《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）中條款3.2.3 廠區(qū)內(nèi)的道路應(yīng)鋪設(shè)混凝土、瀝青、或者其他硬質(zhì)材料；空地應(yīng)采取必要措施，如鋪設(shè)水泥、地磚或鋪設(shè)草坪等方式，保持環(huán)境清潔，防止正常天氣下?lián)P塵和積水等現(xiàn)象的發(fā)生。

 

　　2、包裝車間（一般清潔區(qū)）與炒制車間（清潔區(qū)）之間的大門縫隙過大；包材間的外門底部有較大縫隙。不符合《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）中條款4.2.4.2 清潔作業(yè)區(qū)和準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)與其他區(qū)域之間的門應(yīng)能及時(shí)關(guān)閉的要求；及《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）中條款4.2.4.1門窗應(yīng)閉合嚴(yán)密的要求。

 

　　3、男更衣室的衣柜內(nèi)個(gè)人物品與工作服混放；鞋靴消毒濃度是200ppm，但消毒液領(lǐng)用記錄無此內(nèi)容。不符合《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）中條款5.1.5.1更衣室應(yīng)保證工作服與個(gè)人服裝及其他物品分開放置的要求；及《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）中條款8.2.1.3應(yīng)確保實(shí)施清潔消毒制度，如實(shí)記錄的要求。

 

　　二、原輔料采購及進(jìn)貨查驗(yàn)方面

 

　　干辣椒原料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)中無農(nóng)殘和重金屬等驗(yàn)收項(xiàng)目。不符合《食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全體系檢查現(xiàn)場檢查表》中條款6.1應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，并規(guī)定采購原輔料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明，對(duì)無法提供有效合格證明文件的食品原輔料，應(yīng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)自行檢驗(yàn)或委托檢驗(yàn)，檢查檢驗(yàn)記錄的要求。

 

　　三、生產(chǎn)過程控制方面

 

　　1、有兩條包裝線沒有及時(shí)清理干凈，有料液殘留。不符合《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）中條款6.2.2 生產(chǎn)、包裝、貯存等設(shè)備及工器具、生產(chǎn)用管道、裸露食品接觸表面等應(yīng)定期清潔消毒的要求。

 

　　2、內(nèi)包裝材料的暫存庫，用紫外燈殺菌，沒有提供記錄和紫外剩余照射時(shí)間；進(jìn)入車間的滅蠅燈上附有蒼蠅；未能提供定期檢查記錄。不符合《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）中條款8.2.1.3 應(yīng)確保實(shí)施清潔消毒制度，如實(shí)記錄的要求。

 

　　3、配料工序用的電子稱沒有編號(hào)和檢定合格的標(biāo)識(shí)；生產(chǎn)前清理記錄在“配料、炒制工段首檢記錄”中；4月11日沒有首檢記錄。不符合《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）中條款5.2.2 監(jiān)控設(shè)備用于監(jiān)測、控制、記錄的設(shè)備，如壓力表、溫度計(jì)、記錄儀等，應(yīng)定期校準(zhǔn)、維護(hù)；《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）中條款8.2.1.3 應(yīng)確保實(shí)施清潔消毒制度，如實(shí)記錄；及時(shí)驗(yàn)證消毒效果，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正的要求。

 

　　四、出廠檢驗(yàn)方面

 

　　2018年1月7日生產(chǎn)的香菇牛肉絲，出廠檢驗(yàn)報(bào)告未記錄該批次總產(chǎn)量和抽樣量。不符合《食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全體系檢查現(xiàn)場檢查表》中條款6.3檢查企業(yè)出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目是否按照符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及食品生產(chǎn)許可審查細(xì)則要求；是否嚴(yán)格執(zhí)行批批全項(xiàng)檢驗(yàn)規(guī)定，原始記錄是否規(guī)范、完整。檢查企業(yè)是否按規(guī)定留樣管理。應(yīng)當(dāng)建立出廠檢驗(yàn)記錄制度，規(guī)定食品出廠時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等信息，保存相關(guān)記錄和憑證的要求。

 

　　五、貯存及交付控制方面

 

　　成品庫的一些產(chǎn)品垛間距不大，有些產(chǎn)品未離墻存放。不符合《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）中條款5.1.8.4 貯存物品應(yīng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離，以利于空氣流通及物品搬運(yùn)的要求。

 

　　六、不合格食品管理和召回方面

 

　　1、該企業(yè)2018年召回和銷毀辣椒醬和火鍋底料情況，未對(duì)召回原因、批次、數(shù)量、向政府相關(guān)部門通報(bào)情況等做詳細(xì)記錄。不符合《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881—2013）中條款11.1 應(yīng)根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定建立產(chǎn)品召回制度的要求。

 

　　2、由于配料涉及機(jī)密，未記錄用料量，導(dǎo)致無法追溯和物料衡算。不符合《中華人民共和國食品安全法》中第四十二條 食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照本法的規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯的要求。

 

　　七、從業(yè)人員管理方面

 

　　1、2018年培訓(xùn)記錄不足40學(xué)時(shí)。不符合《食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全體系檢查現(xiàn)場檢查表》中條款4.2應(yīng)當(dāng)制定職工培訓(xùn)計(jì)劃，開展食品安全知識(shí)及衛(wèi)生培訓(xùn)。食品安全管理人員上崗前應(yīng)當(dāng)經(jīng)過培訓(xùn)，并考核合格。組織員工食品安全培訓(xùn)每年不少于40學(xué)時(shí)的要求。

 

　　2、個(gè)別食品加工人員沒有健康證。不符合《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）中條款6.3.1.2 食品加工人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明的要求。

 

　　八、食品安全管理制度落實(shí)方面

 

　　標(biāo)簽地址和生產(chǎn)許可證地址不一致（香菇牛肉絲標(biāo)簽地址：寧夏吳忠市清真食品穆斯林用品產(chǎn)業(yè)園；生產(chǎn)許可證地址：寧夏吳忠利通區(qū)寧夏吳忠金積工業(yè)園區(qū)）。不符合《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718—2011）中條款4.1.6.1應(yīng)當(dāng)標(biāo)注生產(chǎn)者名稱地址聯(lián)系方式，生產(chǎn)者名稱和地址應(yīng)當(dāng)是依法注冊(cè)能夠承擔(dān)食品安全質(zhì)量責(zé)任的生產(chǎn)者的名稱地址的要求。

 

　　寧夏自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局食品安全體系檢查工作組已在檢查過程中將檢查結(jié)果反饋給你局和寧夏紅山河食品有限責(zé)任公司。請(qǐng)你局按照屬地管理職責(zé)，針對(duì)上述警示通報(bào)的問題，指派專人監(jiān)督企業(yè)進(jìn)行整改，并對(duì)整改結(jié)果進(jìn)行驗(yàn)收，于2018年8月16日前函告自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局，自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局將根據(jù)整改情況以適當(dāng)方式向社會(huì)公布。

 

　　寧夏回族自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局

 

　　2018年7月13日