寧夏食品生產(chǎn)企業(yè)體系檢查警示函（2018年第67號）

 

　　近期，寧夏食品藥品監(jiān)督管理局組織食品安全體系檢查工作組，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《食品生產(chǎn)許可管理辦法》《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）等法律法規(guī)、規(guī)章和相關(guān)食品安全國家標準，對寧夏佳味食品有限公司的生產(chǎn)環(huán)境條件、原輔料采購及進貨查驗、生產(chǎn)過程控制、出廠檢驗、貯存及交付控制、不合格食品管理和召回、從業(yè)人員管理、企業(yè)管理及生產(chǎn)資質(zhì)等8個方面進行了全面檢查?，F(xiàn)將企業(yè)存在的問題函告如下：

 

　　一、生產(chǎn)環(huán)境條件方面

 

　　1、車間內(nèi)部設(shè)計不合理，液體料在配料間稱量后需要經(jīng)過走廊轉(zhuǎn)移到灌裝間，存在交叉污染風險。不符合《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881—2013）中條款4.1.1 廠房和車間的內(nèi)部設(shè)計和布局應滿足食品衛(wèi)生操作要求，避免食品生產(chǎn)中發(fā)生交叉污染的要求。

 

　　2、原料庫中存放的檸檬酸等原料未離墻擺放。不符合《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881—2013）中條款5.1.8.4 貯存物品應與墻壁、地面保持適當距離，以利于空氣流通及物品搬運的要求。

 

　　3、男更衣室的衣柜內(nèi)個人物品與工作服亂放，個別女員工在操作間佩戴耳環(huán)。不符合《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881—2013）中條款5.1.5.1 更衣室應保證工作服與個人服裝及其他物品分開放置；及條款6.3.2.3 進入作業(yè)區(qū)域不應配戴飾物、手表，不應化妝、染指甲、噴灑香水的要求。

 

　　4、生產(chǎn)用水經(jīng)過凈化處理，但企業(yè)沒有自檢能力，也沒有提供第三方檢驗機構(gòu)出具的水質(zhì)檢測合格報告。不符合GB 14881—2013《食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》中條款 5.1.1.2 食品加工用水的水質(zhì)應符合GB 5749 的規(guī)定，對加工用水水質(zhì)有特殊要求的食品應符合相應規(guī)定及間接冷卻水和鍋爐用水等食品生產(chǎn)用水的水質(zhì)應符合生產(chǎn)需要的要求。

 

　　二、生產(chǎn)過程控制方面

 

　　1、白醋灌裝機頭和調(diào)味料酒灌裝機頭塑料連接管均為非食品級塑料管。雞精調(diào)味料的粉碎機投料斗沒有清理干凈。不符合《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881—2013）中條款5.2.1.2.1 與原料、半成品、成品接觸的設(shè)備與用具，應使用無毒、無味、抗腐蝕、不易脫落的材料制作；及條款8.2.1.1 應根據(jù)原料、產(chǎn)品和工藝的特點，針對生產(chǎn)設(shè)備和環(huán)境制定有效的清潔消毒制度，降低微生物 污染的風險的要求。

 

　　2、配料工序用的電子稱和彈簧稱沒有檢定合格的標識；有些原料沒有標識品名和啟用時間；灌裝間的瓶蓋放置在編制袋中，并落地存放；噴碼用的化學品敞口存方在灌裝機旁。不符合《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881—2013）中條款5.2.2 用于監(jiān)測、控制、記錄的設(shè)備，如壓力表、溫度計、記錄儀等，應定期校準、維護。和5.1.8.3 原料、半成品、成品、包裝材料等應依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場所、或分區(qū)域碼放，并有明確標識，防止交叉污染。及8.3.5 建立清潔劑、消毒劑等化學品的使用制度。除清潔消毒必需和工藝需要，不應在生產(chǎn)場所使用和存放可能污染食品的化學制劑的要求。

 

　　3、雞精調(diào)味料配料人員不了解關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)；塑料袋裝的存放干貝素的塑料袋敞口放置在玻璃柜底，周圍擺放著抹布和電線；該企業(yè)未按照《食醋生產(chǎn)許可證審查細則》中要求的基本流程“滅菌”這一關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)配制食醋。不符合《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881—2013）中條款8.1.1應通過危害分析方法明確生產(chǎn)過程中的食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)，并設(shè)立食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)的控制措施的要求。

 

　　4、未能提供內(nèi)包裝材料暫存庫紫外燈殺菌使用記錄和紫外剩余照射時間。不符合《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881—2013）中條款8.2.1.3 應確保實施清潔消毒制度，如實記錄；及時驗證消毒效果，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正的要求。

 

　　5、雞精調(diào)味料的稱量和包裝案臺上方的紫外線燈沒有防護罩。不符合《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881—2013）中條款8.4.2 應通過采取設(shè)備維護、現(xiàn)場管理等措施，最大程度地降低食品受到玻璃、金屬、塑膠等異物污染的風險要求。

 

　　三、出廠檢驗方面

 

　　1、企業(yè)只有1名檢驗人員，目前沒有能力做到每批產(chǎn)品出廠檢驗；調(diào)味白醋的出廠檢驗依據(jù)是企業(yè)標準（備案號：QB64/0536S-2016），但出廠檢驗報告沒有配制食醋SB/T10337-2012中要求的理化指標“可溶性無鹽固形物”這一項。不符合《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）中條款9.1 應通過自行檢驗或委托具備相應資質(zhì)的食品檢驗機構(gòu)對原料和產(chǎn)品進行檢驗，建立食品出廠檢驗記錄制度。和條款9.4 應綜合考慮產(chǎn)品特性、工藝特點、原料控制情況等因素合理確定檢驗項目和檢驗頻次以有效驗證生產(chǎn)過程中的控制措施的要求。

 

　　2、化驗室內(nèi)一瓶化學試劑革蘭氏染色液已過期。不符合《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881—2013）中條款9.3 檢驗室應有完善的管理制度的要求。

 

　　四、不合格食品管理和召回方面

 

　　現(xiàn)場查發(fā)現(xiàn)該企業(yè)在“寧夏食品生產(chǎn)監(jiān)督管理信息系統(tǒng)”中登陸時間為2017年12月24日，2018年至今生產(chǎn)的產(chǎn)品未進行信息登錄。不符合《中華人民共和國食品安全法》中第四十二條款關(guān)于食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照本法的規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯的要求。

 

　　寧夏自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局食品安全體系檢查工作組已在檢查過程中將檢查結(jié)果反饋給你局和寧夏佳味食品有限公司。請你局按照屬地管理職責，針對上述警示通報的問題，指派專人監(jiān)督企業(yè)進行整改，并對整改結(jié)果進行驗收，于2018年8月16日前函告自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局，自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局將根據(jù)整改情況以適當方式向社會公布。對整改不徹底的，自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局將責成石嘴山市市場監(jiān)督管理局依法處理。

 

　　寧夏回族自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局

 

　　2018年7月13日