福建省食藥監(jiān)局：食品生產(chǎn)企業(yè)飛行檢查警示函（五）

福建百聯(lián)實業(yè)有限公司第一食品廠：

 

　　2018年11月1日至3日，國家市場監(jiān)管總局組織相關(guān)監(jiān)管人員與專家組成飛行檢查組，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》、《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》等法律法規(guī)規(guī)章，以及《食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881-2013）（以下簡稱GB 14881）、《食品生產(chǎn)許可審查通則》等食品安全國家標準、技術(shù)規(guī)范的規(guī)定，對你公司的企業(yè)資質(zhì)、生產(chǎn)場所及設備設施、原輔料采購查驗管理、生產(chǎn)過程控制、產(chǎn)品檢驗等方面情況進行了飛行檢查。現(xiàn)將檢查中發(fā)現(xiàn)的問題以及整改情況函告如下：

 

　　一、廠房及車間

 

　　蒸煮車間頂棚有水滴落在蒸煮鍋上。不符合GB 14881第4.2.2.3條款關(guān)于蒸汽、水、電等配件管路應避免設置于暴露食品的上方，如確需設置，應有能防止灰塵散落及水滴掉落的裝置或措施的要求。

 

　　二、設施與設備

 

　　1.廠區(qū)內(nèi)明渠排水，水溝內(nèi)有積水積污現(xiàn)象，蒸煮車間排水口無防止污水回流、臭味污染的措施。不符合GB 14881第5.1.2.3條款及第5.1.2.4條款關(guān)于排水系統(tǒng)出口應有適當措施以降低蟲害風險的要求。關(guān)于防止污水逆流的要求。

 

　　2.烘制車間、包裝車間入口換鞋位置設置不合理，員工在同一位置穿著工鞋和個人鞋。不符合GB 14881第5.1.5.2條款關(guān)于生產(chǎn)車間入口及車間內(nèi)必要處，應按需設置換鞋（穿戴鞋套）設施或工作鞋靴消毒設施的要求。

 

　　3.半成品存放區(qū)未做溫濕度控制。不符合GB 14881第5.1.8.3條款關(guān)于必要時倉庫應設有溫、濕度控制措施的要求。

 

　　4.原料倉庫和半成品存放區(qū)內(nèi)的部分物料未離墻存放，堆碼過密過高。不符合GB 14881第5.1.8.4條款關(guān)于貯存物品應與墻壁、地面保持適當距離，以利于空氣流通及物品搬運的要求。

 

　　三、衛(wèi)生管理

 

　　烘制車間三樓屋頂鏤空，未采取防治飛鳥及其他蟲害侵入的措施。廠區(qū)綠化與生產(chǎn)車間、倉庫圍墻緊靠，原料倉庫、蒸煮車間卷簾門關(guān)閉不嚴，防鼠措施不足。蟲害控制布局不合理，廠區(qū)內(nèi)（生產(chǎn)車間及倉庫外圍）捕鼠器、室外誘餌投放點不足，隱患消除不徹底，在原料倉庫及鹽庫內(nèi)發(fā)現(xiàn)蟲害痕跡。未能提供蟲害控制平面圖。不符合GB 14881 6.4.2條款關(guān)于有關(guān)生產(chǎn)車間及倉庫應采取有效措施（如紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風幕等），防止鼠類昆蟲等侵入的要求；GB 14881 6.4.3條款關(guān)于應準確繪制蟲害控制平面圖，標明捕鼠器、粘鼠板、滅蠅燈、室外誘餌投放點、生物信息素捕殺裝置等防止的位置的要求。

 

　　四、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品

 

　　原料葵花籽（批號：01-03）供方未能提供檢驗合格證明，企業(yè)提供的外檢報告項目不全。無法提供原料桂皮（批發(fā)20171210，生產(chǎn)企業(yè)：廣西梧州藝隆農(nóng)產(chǎn)品有限公司，規(guī)格：40kg/袋）供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，及進貨記錄。未能提供食品添加劑清怡牌特丁基對苯二酚（生產(chǎn)日期20171213，批號TB17121301，規(guī)格：1kg/袋）進貨查驗記錄。不符合GB 14881 7.2.1條款關(guān)于采購的食品原料應當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；對無法提供合格證明文件的食品原料，應當依照食品安全標準進行檢驗的要求；以及14.1.1.1條款關(guān)于應如實記錄食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容的要求；以及14.1.2條款關(guān)于食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄，記錄內(nèi)容應完整的要求。

 

　　五、生產(chǎn)過程的食品安全控制

 

　　抽查甘草瓜籽（半成品生產(chǎn)時間為2018年8月31日夜班）的《生產(chǎn)車間產(chǎn)量、質(zhì)量記錄卡》顯示產(chǎn)品烘炒控制溫度為220±10℃，生產(chǎn)車間工作手冊（2014年6月25日修訂）規(guī)定烘炒溫度為210±10℃，許可申請書工藝流程圖規(guī)定的烘炒溫度為240±10℃。不符合GB 14881 8.1.1條款關(guān)于應通過危害分析方法明確生產(chǎn)過程中的食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)，并設立食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)的控制措施。在關(guān)鍵環(huán)節(jié)所在區(qū)域，應配備相關(guān)的文件以落實控制措施，如配料（投料）表、崗位操作規(guī)程等的要求。

 

　　六、檢驗

 

　　1.檢驗室加熱電爐、烘箱、培養(yǎng)箱、高溫滅菌器與標準溶液、化學試劑、培養(yǎng)基在同一區(qū)域，相互干擾未采取有效的控制措施。所使用的GB4789.15-2010標準已作廢。滴定管未計量檢定或校準。不符合GB 14881 9.2條款關(guān)于自行檢驗應具備與所檢項目適應的檢驗室和檢驗能力；由具有相應資質(zhì)的檢驗人員按規(guī)定的檢驗方法檢驗；檢驗儀器設備應按期檢定的要求。

 

　　2.原始記錄信息量不足，大腸菌群、霉菌原始記錄未記錄取樣量、稀釋度、培養(yǎng)基名稱及批號、培養(yǎng)溫度及時間等信息。抽查2018年3月2日和3月6日留樣記錄，其記錄批次數(shù)量少于檢驗批次數(shù)。不符合GB 14881 9.3條款關(guān)于檢驗室應有完善的管理制度，妥善保存各項檢驗的原始記錄和檢驗報告。應建立產(chǎn)品留樣制度，及時保留樣品的要求。

 

　　七、記錄及文件管理

 

　　抽查甘草瓜籽（劉國劍 石河子01-01，批號為181030，半成品生產(chǎn)時間為2018年8月31日夜班）的對應的領(lǐng)料單、生產(chǎn)日報表、生產(chǎn)記錄卡、半成品出入庫臺帳和包裝車間日產(chǎn)量、質(zhì)量記錄卡，發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)日報表產(chǎn)量為7200kg，半成品出入庫臺帳入庫數(shù)量為6160kg，包裝車間日產(chǎn)量、質(zhì)量記錄卡領(lǐng)用半成品用量合計4537kg，無法實現(xiàn)產(chǎn)品追溯。不符合GB 14881 14.1.1條款關(guān)于記錄內(nèi)容應完整、真實，確保對產(chǎn)品從原料采購到產(chǎn)品銷售的所有環(huán)節(jié)都可進行有效追溯的要求。

 

　　八、其他問題

 

　　烘制車間三樓新增搭建頂棚，頂棚內(nèi)放置2臺提升機和1臺下料斗；在原料倉庫2與成品倉庫2之間的過道后面新增1個原料冷庫。不符合GB 14881 4.1.2條款關(guān)于廠房和車間的設計應根據(jù)生產(chǎn)工藝合理布局，預防和降低產(chǎn)品受污染的風險的要求。

 

　　針對此次飛行檢查發(fā)現(xiàn)的問題，你公司未提出異議，并就檢查組發(fā)現(xiàn)的問題進行了整改。經(jīng)屬地食品藥品監(jiān)督管理部門對整改情況進行核查，本次飛行檢查發(fā)現(xiàn)的問題已按要求全部完成整改。請你公司繼續(xù)落實質(zhì)量安全主體責任，保證生產(chǎn)條件持續(xù)符合要求。