中國(guó)烹?yún)f(xié)發(fā)布《2019亞洲餐飲發(fā)展報(bào)告》

 

　　亞洲餐飲市場(chǎng)多元化，中餐競(jìng)爭(zhēng)力最強(qiáng)

 

　　報(bào)告通過(guò)全球數(shù)據(jù)樣本庫(kù)發(fā)放問(wèn)卷，調(diào)查范圍覆蓋日本、韓國(guó)、泰國(guó)、新加坡、印度等五個(gè)具有代表性的亞洲國(guó)家，回收有效數(shù)據(jù)樣本超2500份。同時(shí)結(jié)合旅游點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站貓途鷹和消費(fèi)點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站大眾點(diǎn)評(píng)上的餐廳信息，對(duì)各國(guó)餐飲在亞洲五國(guó)的發(fā)展情況進(jìn)行了綜合評(píng)估。

 

　　亞洲五國(guó)餐飲市場(chǎng)發(fā)展呈多元化態(tài)勢(shì)，包括中國(guó)菜系、法國(guó)菜系、清真菜系在內(nèi)的世界各大菜系都已進(jìn)入亞洲五國(guó)市場(chǎng)。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，中餐在世界主要菜系中的受歡迎度排名第一，高達(dá)89.7%的受訪者表示在近期吃過(guò)中餐，這一數(shù)字明顯高于排名第二的意大利菜（66.5%）。

 

　　報(bào)告從消費(fèi)力（受訪者消費(fèi)意愿）、品質(zhì)力（受訪者對(duì)菜系品質(zhì)的主觀感受）、期待力（受訪者期待度）三個(gè)維度對(duì)世界各菜系在亞洲餐飲市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力進(jìn)行綜合考察，中餐當(dāng)選第一。中餐的消費(fèi)力相較其他菜系有明顯優(yōu)勢(shì)，這表明亞洲五國(guó)食客消費(fèi)中餐的意愿最高。與之相反，受訪者對(duì)中餐的品質(zhì)力認(rèn)可度較低，這主要源于對(duì)菜品健康方面的擔(dān)憂，煎、炸菜品的流行讓食客對(duì)中餐形成了油膩的刻板印象。

　　亞洲市場(chǎng)上的中餐餐飲品牌蓬勃發(fā)展

 

　　中餐在亞洲餐飲市場(chǎng)上顯露競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的同時(shí)，中餐餐飲品牌也在亞洲五國(guó)蓬勃發(fā)展，亞洲五國(guó)都有中國(guó)多家知名跨國(guó)餐飲品牌：臺(tái)灣餐廳鼎泰豐在亞洲五國(guó)有61家分店；小肥羊有25家分店；海底撈和添好運(yùn)的分店數(shù)量均為21家。調(diào)查顯示，中餐跨國(guó)品牌在亞洲有一定的知名度，跨國(guó)品牌中添好運(yùn)的知名度最高，有60.1%的受訪者知曉該品牌。

 

　　同時(shí)，亞洲五國(guó)本土的中餐連鎖品牌也展現(xiàn)出良好的發(fā)展態(tài)勢(shì)：巴米揚(yáng)（日）、香港飯店0410（韓）、珍寶海鮮（新）等日本、韓國(guó)和新加坡的本地連鎖餐廳的市場(chǎng)表現(xiàn)優(yōu)秀，分別有95.6%、94.5%和94.3%的當(dāng)?shù)厥茉L者知曉上述的三家連鎖中餐廳。

 

　　目前，中餐跨國(guó)品牌正在進(jìn)行本土化改造，力求更好地融入當(dāng)?shù)厣鐣?huì)；而當(dāng)?shù)刂胁瓦B鎖品牌則專(zhuān)注于品牌化發(fā)展，擴(kuò)大品牌影響力。

 

　　中餐推動(dòng)文化傳播與交流互鑒

 

　　餐飲承載著各國(guó)文化的傳統(tǒng)，中餐在亞洲市場(chǎng)上的強(qiáng)勢(shì)表現(xiàn)，有利于中國(guó)文化以飲食為載體，在海外得到深遠(yuǎn)傳播。調(diào)查顯示，高達(dá)94%的受訪者在對(duì)中餐感興趣的同時(shí)，表示出了想要深入了解中國(guó)餐飲文化的意愿，中餐漸已成為中國(guó)文化海外傳播的重要載體之一。

　　調(diào)查還顯示，82%的受訪者認(rèn)為本國(guó)與中國(guó)餐飲品牌的合作交流，豐富了當(dāng)?shù)夭惋嬍袌?chǎng)品類(lèi)；87.5%的受訪者認(rèn)為美食交流互鑒是各國(guó)文化文明溝通的重要途徑。中餐在逐漸融入亞洲各國(guó)社會(huì)的過(guò)程中不斷成長(zhǎng)、不斷創(chuàng)新，促進(jìn)中外美食行業(yè)合作。在世界文化多元化的大背景下，中國(guó)美食有望成為文化交流互鑒的紐帶，推動(dòng)亞洲命運(yùn)共同體、人類(lèi)命運(yùn)共同體的構(gòu)建。