新疆曝光2批次不合格餐飲食品 涉及微生物指標(biāo)和食品添加劑問(wèn)題

 

　　通告顯示，近期，新疆維吾爾自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局組織抽檢糧食加工品、調(diào)味品、肉制品、乳制品、飲料、餅干、薯類(lèi)和膨化食品、糖果制品、餐飲食品和食用農(nóng)產(chǎn)品等10類(lèi)食品195批次樣品。其中抽樣檢驗(yàn)項(xiàng)目合格樣品193批次、不合格樣品2批次。

 

　　其中，檢出微生物指標(biāo)問(wèn)題的為庫(kù)車(chē)伊德堡肥?；疱伒杲?jīng)營(yíng)使用的復(fù)用餐飲具，該樣品檢出大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一?！禛B 14934-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》中規(guī)定，消毒餐（飲）具（發(fā)酵法、紙片法）中大腸菌群不得檢出。大腸菌群超標(biāo)的原因，可能是由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在加工過(guò)程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染、滅菌不徹底而導(dǎo)致。

 

　　另外，檢出食品添加劑問(wèn)題的是新疆賽里木湖大酒店有限責(zé)任公司加工的炸油條（自制），該樣品檢出鋁的殘留量（干樣品，以 Al 計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，檢出值為380mg/kg。

 

　　鋁主要是在制作粉油條、油餅過(guò)程中添加明礬引入。明礬是一種食品添加劑，油條和油餅在炸制過(guò)程中添加明礬可以使成品更加膨大?！禛B 2760-2014 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定，油炸面制品中鋁的殘留量應(yīng)不超過(guò)100mg/kg。
 

　　新疆維吾爾自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局食品安全監(jiān)督抽檢信息通告 （2019年 第6期）不合格樣品信息