檢出菌落總數(shù)、總酸項(xiàng)目不合格 天津通報(bào)6批次問題食品

 

　　據(jù)悉，天津市市場監(jiān)督管理委員會(huì)抽檢食用農(nóng)產(chǎn)品、糕點(diǎn)、調(diào)味品等三大類食品，共計(jì)抽檢253批次樣品，其中6批次樣品不合格，調(diào)味品、糕點(diǎn)各3批次。

 

　　其中，不合格糕點(diǎn)檢出菌落總數(shù)項(xiàng)目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，分別為：天津市香園春糕點(diǎn)批發(fā)部銷售的標(biāo)稱天津松芳食品工業(yè)有限公司生產(chǎn)的奶味早茶餅；天津市河北區(qū)程曉波糕點(diǎn)商行銷售的標(biāo)稱天津松芳食品工業(yè)有限公司生產(chǎn)的奶味早茶餅（熱加工油炸類糕點(diǎn)）、綠豆餅。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)。主要用來評價(jià)食品清潔度，判定食品被細(xì)菌污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。根據(jù)《GB 7099-2015 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》規(guī)定，糕點(diǎn)、面包中菌落總數(shù)應(yīng)符合n=5,c=2,m=10⁴,M=10⁵CFU/g。菌落總數(shù)超標(biāo)說明個(gè)別企業(yè)可能未按照要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

　　另外，不合格調(diào)味品檢出總酸項(xiàng)目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，分別為：寶坻區(qū)溢香調(diào)料門市部銷售的標(biāo)稱天津市武清區(qū)金海豹調(diào)料有限公司生產(chǎn)的天津米醋、蒜汁醋、糯米香醋。

 

　　總酸主要反應(yīng)了生產(chǎn)發(fā)酵過程中的工藝水平，一般來說是由于菌種不純或在工藝過程中引入雜菌所致?？偹崾鞘炒椎钠焚|(zhì)指標(biāo)，是反映其特色的重要特征性指標(biāo)之一?？偹岷吭礁哒f明食醋酸味越濃?！禛B/T 18187-2000 釀造食醋》中規(guī)定，釀造食醋中總酸應(yīng)≥3.50g/100mL。

 

　　對上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，由企業(yè)所在轄區(qū)靜海區(qū)、河北區(qū)、寶坻區(qū)、武清區(qū)市場監(jiān)管局按照《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定，已責(zé)令生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)及時(shí)采取下架、召回等措施。市市場監(jiān)管委要求上述區(qū)局對不合格產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)一步調(diào)查處理，查明生產(chǎn)不合格產(chǎn)品的批次、數(shù)量和原因，制定整改措施。
 

　　天津市市場監(jiān)督管理委員會(huì)關(guān)于6批次不合格食品的通告（2019年第27號）不合格樣品信息