食品伙伴網(wǎng)訊 2019年12月3日，食品伙伴網(wǎng)與中國餐飲業(yè)中央廚房產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟，聯(lián)合中國農(nóng)科院、四川大學(xué)、揚州大學(xué)、雀巢（中國）有限公司專業(yè)餐飲等機構(gòu)的多位業(yè)內(nèi)專家，舉辦的“2019中式菜肴工業(yè)化加工技術(shù)交流討會”在濟南天發(fā)舜和酒店正式啟幕。來自食品企業(yè)，餐飲企業(yè)，冷凍調(diào)理品，調(diào)味品企業(yè)，餐飲類產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)的研發(fā)、質(zhì)量、生產(chǎn)等相關(guān)技術(shù)人員，及各大高校、研究院的專家老師們齊聚一堂，共同學(xué)習(xí)餐飲前沿技術(shù)，助力企業(yè)創(chuàng)新升級。
上午8：30，“2019中式菜肴工業(yè)化加工技術(shù)交流研討會”開幕式在中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所首席科學(xué)家張春暉的主持下正式開始，張老師向與會代表介紹了此次研討會的日程安排以及參會交流的各位專家，并預(yù)祝大會圓滿成功。
食品伙伴網(wǎng)總經(jīng)理 李遠釗
開幕式上，由食品伙伴網(wǎng)總經(jīng)理李遠釗致歡迎辭，對與會人員表示熱烈歡迎，感謝大家對食品伙伴網(wǎng)的支持，并希望能夠和各大高校、企業(yè)、研究院等行業(yè)同仁一起，推進餐飲工業(yè)化、標準化加工技術(shù)進程。
中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所/首席科學(xué)家 張春暉
針對中式菜肴的工業(yè)化技術(shù)板塊，邀請到中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工所研究團隊的5位專家老師，從多方面多角度研討中式菜肴的工業(yè)化技術(shù)問題。上午8:50，由中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所/首席科學(xué)家張春暉給我們帶來《中式肉類菜肴工業(yè)化加工技術(shù)與實踐》的精彩分享。張老師是國家“萬人計劃”科技創(chuàng)新領(lǐng)軍人才，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院“農(nóng)科英才”。張老師在大會現(xiàn)場向與會人員全面闡述了如何解決中式肉制品工業(yè)化加工品質(zhì)不穩(wěn)定，特色品質(zhì)保持難、加工損失大的“卡脖子”難題。
中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所/高級工程師 張春江
上午9:20，由中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所/高級工程師張春江給我們帶來《中式菜肴自加熱技術(shù)發(fā)展與應(yīng)用》的精彩分享。張老師主要從事中式菜肴食品工程化方面研究。主持和參與國家級、省部級課題10余項，授權(quán)發(fā)明專利50余項，發(fā)表學(xué)術(shù)論文40余篇。發(fā)言內(nèi)容主要包括自加熱技術(shù)的發(fā)展歷史、應(yīng)用場景、應(yīng)用于食品的形式、使用注意事項、未來發(fā)展趨勢等。
中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所/高級工程師 賈偉
上午10:00，由中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所/高級工程師賈偉給我們帶來《中式醬鹵菜肴工業(yè)化智能設(shè)計》的精彩分享。賈老師長期從事中式菜肴工程化設(shè)計與加工流程設(shè)計，具有多年的生產(chǎn)與實踐經(jīng)驗。并結(jié)合案例，介紹了多品種、復(fù)雜工藝醬鹵肉制品流程設(shè)計與規(guī)劃及如何實現(xiàn)工業(yè)化標準。
中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所/副研究員 黃峰
上午10：30，由中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所/副研究員黃峰給我們帶來《土豆燒牛肉工業(yè)化加工關(guān)鍵技術(shù)》的精彩分享。黃老師長期從事中式肉類食品科學(xué)與技術(shù)研究工作，在宰后生鮮肉食用品質(zhì)控制和中式肉類菜肴工業(yè)化加工技術(shù)與裝備領(lǐng)域取得了創(chuàng)新性成果。今天分別從醬鹵肉制品加工業(yè)現(xiàn)狀及存在問題、醬鹵肉制品加工新技術(shù)應(yīng)用及流程再造等方面進行分享。
中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所/工程師 陳旭華
上午11:00，由中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所/工程師陳旭華給我們帶來《如何實現(xiàn)中餐菜肴調(diào)味料標準化》的精彩分享。陳老師主要負責(zé)工藝設(shè)計及配方設(shè)計，對中餐標準化、肉制品加工、調(diào)味品加工有多年的調(diào)味品與中餐應(yīng)用開發(fā)經(jīng)驗。今天分別從關(guān)鍵調(diào)味料加工的重要性及必要性，調(diào)味料加工技術(shù)，調(diào)味料加工應(yīng)用案例等方面進行分享。
下午13:40，大會在食品伙伴網(wǎng)研發(fā)部經(jīng)理董麗娟的主持下正式開始。
四川大學(xué)農(nóng)產(chǎn)品加工研究院/常務(wù)副院長 趙志峰
緊接著，來自四川大學(xué)農(nóng)產(chǎn)品加工研究院/常務(wù)副院長趙志峰帶來《川菜調(diào)味產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢》的精彩分享。趙老師主要從事農(nóng)產(chǎn)品及食品深加工技術(shù)開發(fā)及產(chǎn)業(yè)化的教學(xué)科研工作，致力于為食品企業(yè)提供一體化技術(shù)解決方案，并取得了一批重要研究成果和關(guān)鍵技術(shù)突破，成功地開發(fā)了各種蛋制品、調(diào)味品以及粗糧深加工產(chǎn)品等新型工業(yè)化產(chǎn)品并與企業(yè)配合將其產(chǎn)業(yè)化。大會從川菜調(diào)味產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢、川菜標準化、工業(yè)化加工技術(shù)解析三大內(nèi)容做了精彩分享。
中國海油研發(fā)中心—產(chǎn)品創(chuàng)新小組負責(zé)人 中餐行業(yè)資深探索者 于暢
下午16:00，由中國海油研發(fā)中心—產(chǎn)品創(chuàng)新小組負責(zé)人中餐行業(yè)資深探索者于暢帶來《中式菜肴標準化發(fā)展報告》的分享。于老師參與央企大型科研項目近十項，包括：陸地中央廚房海上配餐應(yīng)用、海上平臺應(yīng)急食品研發(fā)、食品原材料安全風(fēng)險監(jiān)控、萬能蒸烤箱與中餐烹飪技法等。大會現(xiàn)場主要是圍繞促進傳統(tǒng)餐飲行業(yè)向智能化、數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級的同時，進一步推動餐飲供應(yīng)鏈領(lǐng)域的數(shù)字化變革，提高餐飲供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)標準化、規(guī)?；?，做了精彩分享。
青島賽匯食品科技有限公司/應(yīng)用工程師 吳超
下午16:30，由青島賽匯食品科技有限公司/應(yīng)用工程師吳超給我們帶來《多樣化的調(diào)味醬在中式快餐業(yè)的發(fā)展趨勢》的精彩分享。吳老師就目前調(diào)味醬在國內(nèi)發(fā)展中呈現(xiàn)的特點，進行了多樣化的分析。
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