食品伙伴網(wǎng)訊 12月25日，深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布第四十七期食品安全抽檢信息，本次共抽檢流通、餐飲環(huán)節(jié)食品844批次，涉及流通、餐飲環(huán)節(jié)經(jīng)營(yíng)主體256家次，共檢測(cè)食品指標(biāo)6187項(xiàng)次。其中檢出不合格樣品7批次，涉及不合格食品類別有餅干1批次，餐飲食品1批次，肉制品1批次，水產(chǎn)制品3批次，調(diào)味品1批次；涉及不合格項(xiàng)目類別為微生物污染、食品添加劑、其他污染物。
2批次食品檢出菌落總數(shù)超標(biāo)，分別為深圳市明旺達(dá)快餐店銷售的武漢夏哥食品有限公司生產(chǎn)的黃太子雞精調(diào)味料，深圳市光明新區(qū)光明康之寶百貨商場(chǎng)銷售的連云港珍仙食品有限公司生產(chǎn)的調(diào)味海苔（辣味）。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)，主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求，一定程度上標(biāo)志著食品衛(wèi)生質(zhì)量的優(yōu)劣?！峨u精調(diào)味料》（SB/T 10371-2003）中規(guī)定，雞精調(diào)味料中的菌落總數(shù)應(yīng)≤10000cfu/g；《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 藻類及其制品》（GB 19643-2016）中規(guī)定，從一批產(chǎn)品中采集5個(gè)樣品，若5個(gè)樣品的檢驗(yàn)結(jié)果均小于或等于m值（≤3×104CFU/g），則這種情況是允許的；若≤2個(gè)樣品的結(jié)果（X）位于m值和M值之間（3×104CFU/g＜X≤105CFU/g），則這種情況也是允許的；若有3個(gè)及以上的樣品檢驗(yàn)結(jié)果位于m值和M值之間，則這種情況是不允許的；若有任一樣品的檢驗(yàn)結(jié)果大于M值（＞105CFU/g），則這種情況也是不允許的。
3批次食品檢出食品添加劑問(wèn)題，分別為深圳市寶安區(qū)楊斐香粥坊銷售的奶香小饅頭（四個(gè)），山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）不合格；沃爾瑪（深圳）百貨有限公司龍崗龍平東路分店銷售的內(nèi)蒙古阿爾善牛業(yè)有限公司生產(chǎn)的阿爾善？風(fēng)干牛肉，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）超標(biāo)；深圳市福田區(qū)金哲便利店銷售的香蕉味威化餅干生產(chǎn)的苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）不合格。
苯甲酸及其鈉鹽是食品工業(yè)中常見的一種防腐保鮮劑，對(duì)霉菌、酵母和細(xì)菌有較好的抑制作用。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，餅干中不得使用苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）。
山梨酸及山梨酸鉀是食品防腐保鮮劑，具有廣泛的抑菌效果和防霉性能?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，發(fā)酵面制品中不得使用山梨酸及其鉀鹽，熟肉制品中山梨酸及其鉀鹽應(yīng)≤0.075g/kg。
此外，還有2批次水產(chǎn)制品檢出N-二甲基亞硝胺超標(biāo)，分別為深圳市港灣百貨有限公司銷售的廣東億心食品工業(yè)有限公司生產(chǎn)的燒烤味魚皮，深圳市泉源行實(shí)業(yè)有限公司銷售的廣東億心食品工業(yè)有限公司生產(chǎn)的香酥味魚皮。
N-二甲基亞硝胺是N-亞硝胺類化合物的一種，食品中天然存在的N-亞硝胺類化合物含量極微，但其前體物質(zhì)亞硝酸鹽和胺類廣泛存在于自然界中，在適宜的條件下可以形成N-亞硝胺類化合物。魚類特別是海洋魚類水產(chǎn)品中存在天然胺類物質(zhì)氧化三甲胺，在氧化三甲胺還原酶、腐敗細(xì)菌特別是兼性厭氧菌的作用下，氧化三甲胺脫氧被還原成三甲胺，三甲胺是海洋動(dòng)物腐敗的惡臭成分，可經(jīng)亞硝化反應(yīng)生成亞硝胺。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，水產(chǎn)制品中N-二甲基亞硝胺應(yīng)≤4.0μg/kg。一次過(guò)多攝入含N-亞硝基化合物超標(biāo)的食物，會(huì)引起急性中毒，主要癥狀為頭暈、乏力、肝實(shí)質(zhì)病變等。
對(duì)本次抽檢不合格的產(chǎn)品，深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局已采取行政控制措施，防止不合格產(chǎn)品進(jìn)一步流入市場(chǎng)。我局已要求相關(guān)轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門及時(shí)對(duì)不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行調(diào)查處理，責(zé)令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，召回不合格產(chǎn)品，并分析原因進(jìn)行整改；要求經(jīng)營(yíng)單位對(duì)不合格食品立即采取下架等措施，控制風(fēng)險(xiǎn)，并依法予以查處。
不合格產(chǎn)品信息
| 序號(hào) | 報(bào)告編號(hào) | 受檢單位名稱 | 受檢單位詳細(xì)地址 | 樣品名稱 | 文字商標(biāo) | 型號(hào)規(guī)格等級(jí) | 標(biāo)稱生產(chǎn)單位名稱 | 標(biāo)稱生產(chǎn)單位地址 | 批號(hào) | 不合格項(xiàng)目｜標(biāo)準(zhǔn)要求｜檢驗(yàn)結(jié)果 | 食品分類 | 檢測(cè)機(jī)構(gòu) |
| 1 | CJ10103191085168JD1 | 深圳市明旺達(dá)快餐店 | 深圳市福田區(qū)下梅林河背村92號(hào)103店鋪 | 黃太子雞精調(diào)味料 | 夏哥 | 418克/包 | 武漢夏哥食品有限公司 | 武漢市蔡甸區(qū)張灣街官塘村工業(yè)園135-1 | 2019.08.16 | 菌落總數(shù)｜ ≤10000(cfu/g) ｜ 3.5×10?(cfu/g) | 調(diào)味品 | 深圳市計(jì)量質(zhì)量檢測(cè)研究院 |
| 2 | CJ10103191086535JD1 | 深圳市寶安區(qū)楊斐香粥坊 | 深圳市寶安區(qū)石巖街道羅租社區(qū)羅租老村10區(qū)14號(hào)104 | 奶香小饅頭（四個(gè)） | / | / | / | / | 2019.09.10 | 山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計(jì))｜ 不得使用 ｜ 0.548(g/kg) | 餐飲食品 | 深圳市計(jì)量質(zhì)量檢測(cè)研究院 |
| 3 | SC10103191076000JD1 | 深圳市福田區(qū)金哲便利店 | 深圳市福田區(qū)福保街道福民路北締馨園裙樓108號(hào) | 香蕉味威化餅干 | 圖案 | 50克/包 | / | / | 2019.01.26 | 苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計(jì))｜ 不得使用 ｜ 0.0388(g/kg) | 餅干 | 深圳市計(jì)量質(zhì)量檢測(cè)研究院 |
| 4 | SC10103191075982JD1 | 深圳市港灣百貨有限公司 | 深圳市龍華區(qū)福城街道章閣社區(qū)志揚(yáng)路5號(hào)201 | 燒烤味魚皮 | 圖案商標(biāo) | 100克/包 | 廣東億心食品工業(yè)有限公司 | 廣東省揭陽(yáng)市揭西縣棉湖鎮(zhèn)貢山 | 2019.04.02 | N-二甲基亞硝胺｜ ≤4.0(μg/kg) ｜ 30.4(μg/kg) | 水產(chǎn)制品 | 深圳市計(jì)量質(zhì)量檢測(cè)研究院 |
| 5 | SC10103191079412JD1 | 沃爾瑪（深圳）百貨有限公司龍崗龍平東路分店 | 深圳市龍崗區(qū)龍崗街道南聯(lián)社區(qū)龍平東路203號(hào)東方瑞景苑A區(qū)201B01-B156；301B01-B159 | 阿爾善®風(fēng)干牛肉 | 阿爾善 | 202克/包 | 內(nèi)蒙古阿爾善牛業(yè)有限公司 | 內(nèi)蒙古自治區(qū)錫林郭勒盟錫林浩特市中小企業(yè)園區(qū) | 2019.07.21 | 山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計(jì))｜ ≤0.075(g/kg) ｜ 0.396(g/kg) | 肉制品 | 深圳市計(jì)量質(zhì)量檢測(cè)研究院 |
| 6 | SC10103191078297JD1 | 深圳市光明新區(qū)光明康之寶百貨商場(chǎng) | 深圳市光明新區(qū)光明街道筆架山農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)綜合樓一樓二樓 | 調(diào)味海苔（辣味） | 念平半島 | 100g/包 | 連云港珍仙食品有限公司 | / | 2019.08.18 | 菌落總數(shù)｜ n=5,c=2,m=3×10?,M=10?(CFU/g) ｜ 1.5×10?、1.6×10?、1.2×10?、2.0×10?、2.9×10?(CFU/g) | 水產(chǎn)制品 | 深圳市計(jì)量質(zhì)量檢測(cè)研究院 |
| 7 | SC10103191076845JD1 | 深圳市泉源行實(shí)業(yè)有限公司 | 深圳市龍崗區(qū)平湖街道白坭坑社區(qū)丹農(nóng)路1號(hào)海吉星物流園C1037 | 香酥味魚皮 | 圖案 | 100克/包 | 廣東億心食品工業(yè)有限公司 | 廣東省揭陽(yáng)市揭西縣棉湖鎮(zhèn)貢山 | 2019.08.13 | N-二甲基亞硝胺｜ ≤4.0(μg/kg) ｜ 24.4(μg/kg) | 水產(chǎn)制品 | 深圳市計(jì)量質(zhì)量檢測(cè)研究院 |
（來(lái)源：深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局）
相關(guān)報(bào)道：深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局2019年食品安全抽樣檢驗(yàn)情況通報(bào)（第四十七期）
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