食品伙伴網(wǎng)訊 近期新型冠狀病毒疫情的爆發(fā)，導(dǎo)致目前大多數(shù)企業(yè)仍處于停產(chǎn)的狀態(tài)，為了更好的控制疫情的發(fā)展，不同地區(qū)陸續(xù)發(fā)布了延期開工的時間。但是食品生產(chǎn)企業(yè)該如何安全復(fù)產(chǎn)開工是目前較為困惑的問題。如何能保證產(chǎn)量供需，又能保證廠內(nèi)不發(fā)生疫情，科學(xué)控制風(fēng)險呢？食品伙伴網(wǎng)建議從加強原料采購&從業(yè)人員健康管理、落實加工過程合規(guī)管理、做好消毒清潔制度等方面開展防控行動。本文從5M1E的角度為大家進行深度解析。
人員篇
?。?）復(fù)工人員的選擇
結(jié)合公司訂單排產(chǎn)情況合理安排選擇復(fù)工人員，人員盡量采用就近召回原則，在疫情控制前，盡量少用外地員工?？赏ㄟ^以下表格進行篩選，供參考：
同時也通過網(wǎng)上公布患者同行程查詢工具進行查詢：
http://2019ncov.nosugartech.com/
建議近期不招或少招新員工，如確實需要招聘，建議最好由內(nèi)部員工推薦，如無，必須做好背景調(diào)查及身體狀況檢查。
（2）從業(yè)人員崗前檢查制度
嚴(yán)格落實食品從業(yè)人員晨檢、午檢制度，建立員工個人健康檔案。
?。?）從業(yè)人員崗前培訓(xùn)管理
公司可結(jié)合官方&專業(yè)機構(gòu)有關(guān)防疫知識、宣傳資料在公司內(nèi)顯著區(qū)域，采用視頻滾動播放或張貼宣傳畫等方式開展防控健康宣教，避免采取面對面會議模式。
?。?）從業(yè)人員著裝管理
工作服并保持清潔，定期洗滌、消毒?？捎昧鲃诱羝蛑蠓邢?0分鐘，或先用500mg/L的含氯消毒液浸泡30分鐘，然后常規(guī)清洗。
應(yīng)確保所有在崗人員必須正確佩戴口罩開展作業(yè)，并按口罩有效時限及時更換。以下口罩佩戴方式供參考：
?。?）從業(yè)人員身體異常情況處理
從業(yè)人員如有發(fā)熱（37.3度以上）、腹瀉、咽部炎癥等病癥的，應(yīng)主動向單位報告，不得上崗，并及時到醫(yī)療機構(gòu)就診，在醫(yī)院確診為非新型冠狀病毒感染前不得上崗。
當(dāng)出現(xiàn)人員嘔吐時，應(yīng)當(dāng)立即用一次性吸水材料加足量消毒劑（如含氯消毒劑）或有效的消毒干巾對嘔吐物進行覆蓋消毒，清除嘔吐物后，再使用季銨鹽類消毒劑或含氯消毒劑進行物體表面消毒處理。
（6）嚴(yán)格落實洗手消毒制度
嚴(yán)格按照規(guī)范要求洗手消毒，尤其在摘帶口罩前后，并做到不碰觸口罩中間區(qū)域。以下洗手方式供參考：
?。?）從業(yè)人員日常起居管理
保持衣服、被褥等紡織物清潔，應(yīng)定期洗滌、消毒處理。可用流動蒸汽或煮沸消毒30分鐘，或先用500mg/L的含氯消毒液浸泡30分鐘，然后常規(guī)清洗。疫情期間，員工就餐建議盡量自帶餐具。上下班做好防護管理，如可能，公司可為員工配備防護用具。
?。?）來訪人員管理
做好來訪人員的背景、及身體狀況調(diào)查及防護工作，不符合要求的外來人員一律不得進入廠區(qū)。
設(shè)備篇
務(wù)必做好設(shè)備的清洗消毒工作，病毒對紫外線和熱敏感，56℃30分鐘、75%乙醇、含氯消毒劑等均可有效滅活病毒，企業(yè)可根據(jù)設(shè)備情況結(jié)合安全要求合理選擇適合的消毒方式。
生產(chǎn)的工器具可以采用熱力消毒；食品接觸面采用食品級75%的酒精消毒。
備注：大量使用酒精消毒作業(yè)的車間，應(yīng)做好安全通風(fēng)管理，防止在酒精消毒后第一時間明火作業(yè)，有發(fā)生爆炸的風(fēng)險。
物料篇
禁止采購、使用來源不明的食品原料加工食品；原料進貨必須嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度，確保來源可溯、合法合規(guī)，從而確保食品安全。
做好加工過程暫存物料的防護工作，避免長時間裸露，防止在進入生產(chǎn)流程前被污染。
備注：來自武漢的原料是安全的，因新型冠狀病毒的宿主是人和野生動物，離開這些宿主后不能長時間存活。
提前統(tǒng)計儲備好口罩、75%酒精，消毒洗手液、橡膠手套、肥皂、溫度計、紅外測溫儀、應(yīng)急交通車、應(yīng)急藥品等防疫用物資，并做好標(biāo)識管理，方便在第一時間獲取。
方法篇
針對新型冠狀病毒的特點，企業(yè)可從工藝上進行優(yōu)化來避免受其污染；員工在生產(chǎn)過程中應(yīng)做到全面防護，做到不對產(chǎn)品造成污染；同時合理優(yōu)化各工序開展時機，盡量避免物料長時間裸露。
環(huán)境篇
企業(yè)應(yīng)做好廠區(qū)、員工宿舍及周邊環(huán)境的消殺工作，應(yīng)當(dāng)保持環(huán)境整潔衛(wèi)生，每天定期消毒，并做好清潔消毒記錄。對高頻接觸的物體表面（如電梯間按鈕、扶手、門把手等），可用含有效氯250mg/L～500mg/L的含氯消毒劑或者75%酒精進行噴灑或擦拭。
空氣可以采用紫外線、過氧乙酸、臭氧發(fā)生器等方式消殺，并進行空降測試。
垃圾處理：加強垃圾的分類管理，及時收集并清運。加強垃圾桶等垃圾盛裝容器的清潔，每天兩次使用75%酒精或含氯消毒劑對垃圾桶進行消毒處理。防疫期間，摘口罩前后做好手部清潔，防護口罩廢棄物以及口鼻分泌物用紙巾包好放入工廠指定的專用有蓋廢棄桶內(nèi)。
企業(yè)設(shè)立應(yīng)急區(qū)域，并配備應(yīng)急物資。疫情應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)將其聯(lián)系方式在廠區(qū)各個區(qū)域進行張貼，當(dāng)出現(xiàn)疑似或確診病例時，方便及時聯(lián)系反應(yīng)，并及時到應(yīng)急區(qū)域進行暫時隔離，再按照其他相關(guān)規(guī)范要求進行處理。
監(jiān)測篇
體溫測量建議企業(yè)盡量采用紅外測溫儀非接觸式測溫方式，避免在測量體溫過程中產(chǎn)生交叉感染的風(fēng)險，做好員工身體健康狀況的持續(xù)監(jiān)測及報備機制。
生產(chǎn)過程的消殺工作應(yīng)做好記錄，并根據(jù)生產(chǎn)情況適時加強消殺作業(yè)。
企業(yè)除了要做到以上5M1E要素排查外，針對此次疫情還應(yīng)針對性建立新型冠狀病毒肺炎疫情應(yīng)急預(yù)案，在保證合規(guī)生產(chǎn)的過程中，一旦出現(xiàn)應(yīng)急情況能在第一時間得以應(yīng)對。針對疫情發(fā)生期間，國家及各地發(fā)布的政策法規(guī)及解析食品伙伴網(wǎng)將會在各公眾號第一時間進行推送，歡迎大家及時關(guān)注。
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