解讀 | 疫情期間食品安全要抓好這七個(gè)重點(diǎn)

 

　　一是突出經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生檢查。食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所人員流動(dòng)性強(qiáng)、密度大，直接入口食品多，環(huán)境衛(wèi)生要求高。《通知》要求各地市場(chǎng)監(jiān)管部門進(jìn)一步加大對(duì)餐飲單位、商場(chǎng)超市、農(nóng)（集）貿(mào)市場(chǎng)等重點(diǎn)場(chǎng)所監(jiān)督檢查力度，督促餐飲單位每天對(duì)就餐場(chǎng)所、保潔設(shè)施、人員通道、電梯間和洗手間等進(jìn)行消毒，洗手間配備洗手水龍頭及洗手液、消毒液，保持加工場(chǎng)所和就餐場(chǎng)所的空氣流通，定期對(duì)空氣過(guò)濾裝置進(jìn)行清潔消毒。督促網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)提供者每天對(duì)網(wǎng)絡(luò)訂餐對(duì)外送餐食的保溫箱、物流車廂及物流周轉(zhuǎn)用具進(jìn)行清潔消毒，對(duì)食品盛放容器或包裝進(jìn)行封簽。

 

　　二是突出庫(kù)存和采購(gòu)食品的查驗(yàn)。疫情防控期間，大量聚餐活動(dòng)取消，食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所可能存在庫(kù)存食品；企業(yè)開(kāi)工復(fù)工人員不足，可能存在進(jìn)貨查驗(yàn)審核不到位等風(fēng)險(xiǎn)。《通知》要求各地市場(chǎng)監(jiān)管部門要督促食品經(jīng)營(yíng)者依法履行食品安全主體責(zé)任，全面自查自糾，對(duì)庫(kù)存食品質(zhì)量安全狀況進(jìn)行盤點(diǎn)清查，及時(shí)清理過(guò)期和變質(zhì)的食品原料，嚴(yán)格執(zhí)行采購(gòu)食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)要求，保障經(jīng)營(yíng)的食品質(zhì)量安全。

 

　　三是突出商超散裝食品的管理。超市銷售散裝糕點(diǎn)、鹵制品、涼菜、熟食等散裝直接入口食品的情況較為常見(jiàn)，防疫消毒措施有可能帶來(lái)消毒劑污染食品的風(fēng)險(xiǎn)。《通知》要求散裝直接入口食品應(yīng)當(dāng)使用加蓋或密閉容器盛放銷售，采取相關(guān)措施避免人員直接接觸食品；鼓勵(lì)商家設(shè)置提示標(biāo)識(shí)，減少對(duì)散裝直接入口食品的直接觸摸。銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)佩戴手套和口罩；銷售冷藏冷凍食品，要確保食品持續(xù)處于保障質(zhì)量安全的溫度環(huán)境。

 

　　四是突出餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康管理。隨著生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)復(fù)產(chǎn)復(fù)工，餐飲場(chǎng)所就餐人員將日益增多，網(wǎng)絡(luò)訂餐需求也會(huì)持續(xù)增多?！锻ㄖ芬蟛惋媶挝粡臉I(yè)人員應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，按要求和規(guī)范洗手、制作菜肴，嚴(yán)控加工制作過(guò)程食品安全風(fēng)險(xiǎn)。要求網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)對(duì)送餐人員嚴(yán)格開(kāi)展崗前健康檢查，配備口罩等防護(hù)用具，測(cè)量體溫。

 

　　五是突出農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的監(jiān)督檢查?！锻ㄖ芬蠼?jīng)營(yíng)者嚴(yán)格執(zhí)行禁止野生動(dòng)物及其制品交易的相關(guān)規(guī)定，嚴(yán)禁采購(gòu)、經(jīng)營(yíng)、使用野生動(dòng)物肉類及其制品。存在活禽交易的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)開(kāi)辦者要建立入場(chǎng)活禽銷售者檔案，督促銷售者掛牌經(jīng)營(yíng)。經(jīng)營(yíng)活禽和禽肉的，要索取留存動(dòng)物檢疫合格證明。經(jīng)營(yíng)生豬產(chǎn)品的，要索取留存動(dòng)物檢疫合格證明、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明和非洲豬瘟檢測(cè)報(bào)告。

 

　　六是突出產(chǎn)品質(zhì)量安全抽檢?！锻ㄖ犯鞯厥袌?chǎng)監(jiān)管部門加大對(duì)糧油菜、肉蛋奶等一日三餐生活必需品的抽檢力度，切實(shí)防范化解食品安全風(fēng)險(xiǎn)。做好食品安全投訴舉報(bào)信息的及時(shí)處理，依法從嚴(yán)從重查處違法違規(guī)行為，涉嫌違法犯罪的，及時(shí)移送司法機(jī)關(guān)。

 

　　七是突出“三保”行動(dòng)引導(dǎo)。為凝聚廣大食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者防控疫情的合力，發(fā)揮市場(chǎng)主體作用，市場(chǎng)監(jiān)管總局啟動(dòng)保價(jià)格、保質(zhì)量、保供應(yīng)“三保”行動(dòng)，搭建起民生期望與企業(yè)責(zé)任溝通互信的平臺(tái)?！锻ㄖ饭膭?lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)積極參與“三保”行動(dòng)，保證商品價(jià)格不漲、質(zhì)量不降、供應(yīng)不斷，把責(zé)任挺在前面，用良心做好食品，眾志成城抗擊疫情。

 

　　附：

 

　　市場(chǎng)監(jiān)管總局辦公廳關(guān)于疫情防控期間進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全監(jiān)管工作的通知

 

　　各省、自治區(qū)、直轄市及新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)市場(chǎng)監(jiān)管局（廳、委）：

 

　　為貫徹黨中央、國(guó)務(wù)院關(guān)于新型冠狀病毒肺炎疫情防控工作的決策部署，落實(shí)市場(chǎng)監(jiān)管總局疫情防控工作電視電話會(huì)議精神，堅(jiān)決打贏疫情防控阻擊戰(zhàn)，切實(shí)保障人民群眾身體健康和生命安全，現(xiàn)就加強(qiáng)疫情防控期間重點(diǎn)環(huán)節(jié)、重點(diǎn)場(chǎng)所食品安全監(jiān)管工作通知如下：

 

　　一、督促食品經(jīng)營(yíng)者自查自糾。切實(shí)加大對(duì)餐飲單位、商場(chǎng)超市、農(nóng)（集）貿(mào)市場(chǎng)等食品經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)場(chǎng)所監(jiān)督檢查力度，督促食品經(jīng)營(yíng)者嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任。一要嚴(yán)格執(zhí)行食品和食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)要求，不采購(gòu)來(lái)源不明、過(guò)期、腐敗變質(zhì)、摻雜摻假等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品；二要加強(qiáng)庫(kù)存食品質(zhì)量安全管理，及時(shí)清理過(guò)期和變質(zhì)的食品及原料，保障經(jīng)營(yíng)的食品質(zhì)量安全；三要嚴(yán)格執(zhí)行禁止野生動(dòng)物及其制品交易的相關(guān)規(guī)定，嚴(yán)禁采購(gòu)、經(jīng)營(yíng)、使用野生動(dòng)物肉類及其制品，餐飲服務(wù)單位不得經(jīng)營(yíng)野生動(dòng)物菜肴。

 

　　二、著力防范散裝食品和冷藏冷凍食品安全風(fēng)險(xiǎn)。嚴(yán)格檢查散裝食品和冷藏冷凍食品經(jīng)營(yíng)行為，防范疫情傳播風(fēng)險(xiǎn)。一是對(duì)銷售散裝直接入口食品的，要重點(diǎn)檢查銷售者是否使用加蓋或非敞開(kāi)式容器盛放，是否采取相關(guān)措施避免消費(fèi)者直接接觸散裝直接入口食品。鼓勵(lì)食品經(jīng)營(yíng)者設(shè)置提示標(biāo)識(shí)，減少散裝直接入口食品的直接觸摸。二是對(duì)銷售冷藏冷凍食品的，要重點(diǎn)檢查銷售者是否按照標(biāo)簽標(biāo)示或溫度等要求擺放售賣，是否確保食品持續(xù)處于保障質(zhì)量安全的溫度環(huán)境。三是重點(diǎn)檢查食品經(jīng)營(yíng)者在銷售活動(dòng)中是否佩戴手套、口罩，避免交叉污染和接觸傳播。

 

　　三、突出加強(qiáng)餐飲服務(wù)衛(wèi)生和從業(yè)人員健康檢查。督促指導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，保障加工制作食品安全。重點(diǎn)檢查：一是從業(yè)人員是否按要求和規(guī)范洗手。二是餐飲單位是否每天對(duì)就餐場(chǎng)所、保潔設(shè)施、人員通道、電梯間和洗手間等進(jìn)行消毒，洗手間是否配備洗手水龍頭及洗手液、消毒液，是否保持加工場(chǎng)所和就餐場(chǎng)所的空氣流通，是否定期對(duì)空氣過(guò)濾裝置進(jìn)行清潔消毒。三是加工制作食品是否做到燒熟煮透、生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)，熟制食品中心溫度是否達(dá)到70℃以上，以及是否確保餐用具清洗消毒后使用。

 

　　四、加大網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)排查。加強(qiáng)對(duì)網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)提供者和入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者食品安全的監(jiān)督檢查。一是嚴(yán)格檢查是否對(duì)送餐人員開(kāi)展崗前健康檢查，配備防護(hù)用具，是否嚴(yán)禁患有發(fā)熱等病癥人員從事網(wǎng)絡(luò)送餐等。二是嚴(yán)格檢查網(wǎng)絡(luò)訂餐外送餐食的保溫箱、物流車廂及物流周轉(zhuǎn)用具是否進(jìn)行每天清潔消毒，對(duì)食品盛放容器或包裝是否進(jìn)行封簽，嚴(yán)防送餐過(guò)程交叉感染。

 

　　五、嚴(yán)密防范活禽市場(chǎng)及禽類食品安全風(fēng)險(xiǎn)。一是對(duì)存在活禽交易的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)開(kāi)辦者，要嚴(yán)格檢查其是否建立入場(chǎng)活禽銷售者檔案，是否要求入場(chǎng)活禽及禽肉銷售者掛牌經(jīng)營(yíng)，標(biāo)明活禽及禽肉生產(chǎn)地、動(dòng)物檢疫合格證明等內(nèi)容。二是對(duì)采購(gòu)、銷售活禽及禽肉的食品經(jīng)營(yíng)者，要檢查是否具有動(dòng)物檢疫合格證明，是否存在采購(gòu)銷售來(lái)源不明、無(wú)法提供動(dòng)物檢疫合格證明的活禽及禽肉產(chǎn)品的行為。

 

　　六、要充分發(fā)揮食品安全社會(huì)共治作用。鼓勵(lì)企業(yè)、商家積極參與市場(chǎng)監(jiān)管總局保價(jià)格、保質(zhì)量、保供應(yīng)“三保”行動(dòng)，把責(zé)任挺在前面，用良心做好食品，眾志成城抗擊疫情。

 

　　各地市場(chǎng)監(jiān)管部門要切實(shí)加大疫情防控期間餐飲單位、商場(chǎng)超市等重點(diǎn)場(chǎng)所食品安全風(fēng)險(xiǎn)排查力度，加大對(duì)糧油菜、肉蛋奶等生活必需品的抽檢工作，做好食品安全投訴舉報(bào)信息的及時(shí)處理。對(duì)發(fā)現(xiàn)的違法違規(guī)行為，要依法從嚴(yán)從快從重查處，涉嫌違法犯罪的，要及時(shí)移送司法機(jī)關(guān)，要加強(qiáng)一線監(jiān)管人員的安全防護(hù)，關(guān)心執(zhí)法人員身心健康，全力以赴戰(zhàn)疫情、保安全。

 

　　市場(chǎng)監(jiān)管總局辦公廳

 

　　2020年2月10日