食品伙伴網(wǎng)訊 2020年5月15日，國家衛(wèi)生健康委員會發(fā)布《關(guān)于發(fā)布脫蛋白乳礦物乳糖粉（乳制品滲透物粉）適用標準（暫行）的公告》（以下簡稱《標準（暫行）》），該《標準（暫行）》為我國首個關(guān)于“脫蛋白乳礦物乳糖粉”的國家標準。
那何為“脫蛋白乳礦物乳糖粉”呢？“脫蛋白乳礦物乳糖粉”（乳清來源或牛乳來源）是指將乳清或牛乳通過膜過濾（如超濾）或其他處理工藝技術(shù)（如離子交換）去除乳清蛋白或牛乳蛋白后的產(chǎn)物，主要組成成分為乳糖及乳礦物質(zhì)，其產(chǎn)品組成與乳清粉相近，但乳糖含量更高。食品伙伴網(wǎng)將從《標準（暫行）》制定背景、國內(nèi)外標準比對兩方面進行解讀。
1、制定背景
2020年1月16日，中華人民共和國財政部發(fā)布《中華人民共和國政府和美利堅和眾國政府經(jīng)濟貿(mào)易協(xié)議》（以下簡稱《協(xié)議》）。其中，《協(xié)議》附錄二第二條第（八）款規(guī)定：自協(xié)議生效之日起60個工作日內(nèi)，應(yīng)完成美國食用乳滲透物粉的審批，以及允許美國乳滲透物粉進口；若中國制定乳滲透物粉新標準，應(yīng)向世貿(mào)組織通報標準草案等。而在《協(xié)議》發(fā)布之時，中國尚未就乳滲透物制定相應(yīng)的食品安全國家標準或其他標準。自此，我國關(guān)于乳滲透物的產(chǎn)品標準制定被提上日程。
2020年3月6日，國家衛(wèi)生健康委員會食品安全風(fēng)險評估中心對擬按照進口尚無食品安全國家標準食品管理的“脫蛋白乳礦物乳糖粉”進行公開征求意見。2020年5月15日，國家衛(wèi)生健康委員會正式發(fā)布《標準（暫行）》，這標志著我國在乳及乳制品標準體系方面進一步完善。
2、國內(nèi)外標準比對
我國《標準（暫行）》的制定主要參照：美國乳制品協(xié)會（以下簡稱“美國ADPI”）的《Dairy Permeate Standard》、CAC的《低蛋白乳粉標準》（CXS 331-2017）。和我國食品安全國家標準的相關(guān)規(guī)定。但由于各國/組織標準中指標檢測方法及取樣量等存在不同，因此我們僅對數(shù)值存在差異的來源、理化指標、污染物限量和真菌毒素限量等幾方面進行比對和解讀，該原料出口國和貿(mào)易商最終應(yīng)以《標準（暫行）》中規(guī)定為準。
?。?）來源
我國“脫蛋白乳礦物乳糖粉”來源于乳清和牛乳，與美國ADPI標準規(guī)定的來源一致。而CAC標準中除上述兩個來源外，還可來源于奶油和/或甜酪乳和/或類似原料。
（2）理化指標
關(guān)于理化指標，《標準（暫行）》主要限定了乳糖、灰分、氮、脂肪和水分五個指標，與美國ADPI標準和CAC標準一致。但由于我國該標準數(shù)據(jù)表示習(xí)慣與CAC標準相似，因此《標準（暫行）》理化指標主要以CAC標準為基礎(chǔ)制定?！稑藴剩〞盒校分袑τ诶砘笜巳樘恰⒌?、灰分、脂肪和水分5個指標作出要求。表1和表2為中國、CAC和美國中差別較大的指標比對，其他指標差別不大。
表1 中國、CAC和美國“脫蛋白乳礦物乳糖粉”中氮/蛋白質(zhì)含量比對
表2 中國、CAC和美國“脫蛋白乳礦物乳糖粉”中灰分含量比對
從表1可以看出，《標準（暫行）》中牛乳來源的氮含量要求略低于CAC標準，限定為0.8%，其余指標與CAC相同。從表2可以看出，《標準（暫行）》中牛乳來源的灰分含量要求略低于CAC標準，限定為12%，其余指標與CAC保持一致。
?。?）污染物限量比對
關(guān)于污染物限量，美國ADPI標準和CAC標準均無對“脫蛋白乳礦物乳糖粉”原料的污染物限量規(guī)定，但CAC原料生產(chǎn)中使用的牛奶應(yīng)參照《食品和飼料中污染物和毒素的通用標準》（CXS 193-1995）中規(guī)定的污染物要求。而《標準（暫行）》中污染物限量規(guī)定，應(yīng)符合《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中針對“乳清粉和乳清蛋白粉（包括非脫鹽乳清粉）”的規(guī)定，見表3。
表3 中國“脫蛋白乳礦物乳糖粉”中污染物限量規(guī)定
從表3可以看出，污染物限量“鉛”在非脫鹽乳清粉、乳清粉和乳清蛋白粉（不包括非脫鹽乳清粉）中限量規(guī)定不同，但僅依據(jù)“脫蛋白乳礦物乳糖粉”定義無法判斷“鉛”的限量數(shù)值，因此有計劃向中國出口該原料的國家等需根據(jù)該原料的工藝和原料指標來確定“鉛”的限量值。
（4）真菌毒素限量比對
關(guān)于真菌毒素限量，美國ADPI標準和CAC標準均無對“脫蛋白乳礦物乳糖粉”產(chǎn)品的真菌毒素限量規(guī)定，但美國應(yīng)參照《合規(guī)政策指南》（Compliance Policy Guide, CPG）第 527.400 部分中原奶中黃曲霉毒素 M1 的規(guī)定，CAC原料生產(chǎn)中使用的牛奶應(yīng)參照《食品和飼料中污染物和毒素的通用標準》（CXS 193-1995）。而《標準（暫行）》中真菌毒素限量規(guī)定，主要參照《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2017）中針對“乳清粉和乳清蛋白粉（包括非脫鹽乳清粉）”的規(guī)定，見表4。
表4 中國“脫蛋白乳礦物乳糖粉”中真菌毒素限量規(guī)定
（5）微生物限量比對
關(guān)于微生物限量，美國ADPI標準參照《Dairy Permeate Standard》，CAC標準參照《食品微生物標準制定和應(yīng)用原則及準則》。而《標準（暫行）》中微生物限量規(guī)定，主要參照《食品安全國家標準 乳清粉和乳清蛋白粉》（GB 11674-2010）中乳清粉和乳清蛋白粉的微生物限量要求等，見表5。
表5 中國、CAC和美國“脫蛋白乳礦物乳糖粉”中微生物限量比對
3、小結(jié)
《標準（暫行）》的發(fā)布，填補了我國在“脫蛋白乳礦物乳糖粉”方面標準缺失的空白。同時，由于“脫蛋白乳礦物乳糖粉”主要組成成分為乳糖及乳礦物質(zhì)，因此可被廣泛用于焙烤、飲料等食品行業(yè)。“脫蛋白乳礦物乳糖粉”標準的制定，將有效促進該原料使用，增加食品原料的多樣性，進而推動我國食品行業(yè)的發(fā)展。
相關(guān)報道：國家衛(wèi)生健康委關(guān)于發(fā)布脫蛋白乳礦物乳糖粉（乳制品滲透物粉）適用標準（暫行）的公告(2020年 第3號)
相關(guān)報道：國家衛(wèi)生健康委關(guān)于發(fā)布脫蛋白乳礦物乳糖粉（乳制品滲透物粉）適用標準（暫行）的公告(2020年 第3號)
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