貴州省市場監(jiān)管局關(guān)于食物天然毒素的安全提示

　　由天然毒素引起的食物中毒在日常生活中并不鮮見，常見有菜豆中毒、毒蘑菇中毒、生豆?jié){中毒、發(fā)芽馬鈴薯中毒、魚類組胺中毒等。正確認(rèn)識天然毒素，遠離食物中毒，貴州省市場監(jiān)管局提示如下。

 

　　一、了解天然毒素及其種類

 

　　天然毒素是指有些動植物中天然存在的某種對人體健康有害的非營養(yǎng)性物質(zhì)成分，或因貯存、加工不當(dāng)而使動植物產(chǎn)生的某種有毒物質(zhì)。動植物中含有的天然有毒有害物質(zhì)結(jié)構(gòu)復(fù)雜、種類繁多，與人類關(guān)系密切的主要有苷類、生物堿、酚類及其衍生物、有毒蛋白和肽、酶類，以及其他有毒物質(zhì)。

 

　　1.苷類。可分為硫苷、氰苷、皂苷、蒽苷等。有些苷類化合物本身毒性較強，可直接造成中毒；而有些苷類則須在相應(yīng)的酶作用下生成有毒苷元，繼而引起中毒。苷類毒素以氰苷和皂苷較為常見，其中氰苷廣泛存在于豆科、薔薇科、禾本科植物中，如木薯、杏仁、桃仁、枇杷仁、亞麻仁等，青魚、草魚、鰱魚等魚膽也含有氰苷，皂苷存在于豆科、五加科、薔薇科、菊科、葫蘆科、莧科等植物中，海參和海星等動物也含有皂苷。

 

　　2.生物堿。其主要存在于植物中，可與酸結(jié)合生成鹽，在植物體內(nèi)多以有機酸鹽的形式存在于某一部分，主要有煙堿、茄堿、顛茄堿等。生物堿存在于夾竹桃科、豆科、罌粟科、毛茛科、茄科、百合科等植物中，蟾蜍分泌的毒汁也含有生物堿。

 

　　3.酚類及其衍生物。包括簡單酚類、醌類、類黃酮、異黃酮、香豆素、木脂素、鞣酸等多種類型的化合物，是植物中的常見成分。此類化合物毒性較小，具有重要的藥用價值。但少數(shù)植物中也含有一些特殊結(jié)構(gòu)的酚類化合物，毒性較強，常見的有槲樹、陸地棉、大麻、野花椒等。

 

　　4.有毒蛋白和肽。少數(shù)植物蛋白有毒甚至是劇毒化合物，如豆科、大戟科植物所含的植物紅細胞凝集素，蓖麻中的蓖麻毒素，毒傘菌、白毒傘菌等毒蘑菇含有的毒肽和毒傘肽，鯰魚、鰉魚卵中含有的魚卵毒素等。

 

　　5.酶類。某些植物含有能分解維生素等人體必需營養(yǎng)素或釋放出有毒化合物的酶類，如蕨類中的硫胺素酶可破壞動植物體內(nèi)的硫胺素，引起硫胺素缺乏癥；豆類中的脂肪氧化酶可氧化降解豆類中的亞油酸、亞麻酸，降低食物的營養(yǎng)價值。

 

　　6.非蛋白類神經(jīng)毒素。分布于河豚、蛤類、螺類、海兔等水生動物中，如河豚毒素、肉毒魚毒素、螺類毒素、海兔毒素等。

 

　　7.其他有毒物質(zhì)。包括植物中所含的硝酸鹽和亞硝酸鹽等，動物的腺體和分泌物等。人如果攝入過量或誤食，也可引起中毒。

 

　　二、天然毒素致人體中毒途徑

 

　　1.誤食有毒動植物。一是誤認(rèn)。如誤將曼陀羅當(dāng)成野菜、毒芹當(dāng)成芹菜、桐油當(dāng)成食用油、毒蘑菇當(dāng)成食用菌等。二是誤食動植物的非食用部分。如杏、櫻桃、桃、李、枇杷等的種仁、葉、花芽、樹皮等都含氰苷，食入會造成中毒甚至死亡。豬、牛的甲狀腺、腎上腺等可引起人體中毒。三是誤食某一特定發(fā)育階段的動植物。如誤食未成熟的蠶豆、發(fā)芽的馬鈴薯、毒藻大量繁殖期的貝類等，均會造成中毒。

 

　　2.對食物貯存、加工、烹調(diào)不當(dāng)產(chǎn)生某種有毒物質(zhì)，或沒有消除某種有毒物質(zhì)，都可能引起中毒。如木薯作為食物時洗滌不夠徹底或蒸煮不充分，沒有煮熟蒸透的菜豆、豆?jié){、蟹類等，食用后會導(dǎo)致中毒。

 

　　3.間接攝入有毒動植物。如食用以雷公藤、杜鵑花、昆明山海棠等有毒植物為蜜源釀成的蜂蜜，或飲用用狼毒等釀成的酒，造成中毒。

 

　　4.過量食用含毒素的動植物。如荔枝中含有可降低血糖的成分甲基丙環(huán)基甘氨酸，在荔枝上市高峰期常發(fā)生的“荔枝病”，就是由于大量食用荔枝引發(fā)的低血糖癥。