食品伙伴網(wǎng)訊 上一期我們介紹了我國(guó)各食品分類(lèi)系統(tǒng)的適用范圍，但是各食品分類(lèi)系統(tǒng)存在不統(tǒng)一性，生產(chǎn)企業(yè)、監(jiān)管部門(mén)各自按照自身工作需要進(jìn)行分類(lèi)，從而可能造成分類(lèi)不統(tǒng)一而產(chǎn)生歧義與誤解的困擾。本次分享主要介紹一下如何判定食品的分類(lèi)。
1.食品分類(lèi)判定方法
1.1通過(guò)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中定義判定
可以借鑒一些產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)搜索關(guān)鍵詞來(lái)查尋，比如分類(lèi)、術(shù)語(yǔ)、通則等。如《食品工業(yè)基本術(shù)語(yǔ)》（GB/T 15091-1994）、《水產(chǎn)品加工術(shù)語(yǔ)》（GB/T 36193-2018）、《調(diào)味品分類(lèi)》（GB/T 20903-2007）、《糕點(diǎn)分類(lèi)》（GB/T 30645-2014）、《大豆食品分類(lèi)》（SB/T 10687-2012）等，在標(biāo)準(zhǔn)中有食品的分類(lèi)、定義及適用范圍。
1.2通過(guò)產(chǎn)品原料、工藝判定
食品分類(lèi)除了以相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)中的產(chǎn)品名稱(chēng)來(lái)定義判斷外，還可以結(jié)合主要原料及工藝等屬性判斷。比如說(shuō)GB 2760中的食品分類(lèi)大部分是按照食品主原料為基礎(chǔ)并結(jié)合加工工藝進(jìn)行分類(lèi)，因此，在食品生產(chǎn)許可分類(lèi)中的一些產(chǎn)品類(lèi)別需要根據(jù)食品的主要原料在GB 2760食品分類(lèi)系統(tǒng)中查找。舉例如下：
產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為SB/T 10379速凍調(diào)制食品，產(chǎn)品類(lèi)別為菜肴制品（熟制品），以下兩個(gè)產(chǎn)品的生產(chǎn)許可分類(lèi)都可以為1102速凍調(diào)制食品，但是在套用GB2760食品分類(lèi)系統(tǒng)的時(shí)候，則應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的原料、工藝來(lái)進(jìn)行判定：
A（水煮肉片）：配料表：豬肉（≥40%）、水、豆芽、XX、XX、香辣醬、XX、XX…
B（雪菜肉絲）：配料表：腌漬雪菜（≥80%）、食用鹽、水、XX、XX、豬肉、XX、XX…
這兩個(gè)產(chǎn)品雖然產(chǎn)品類(lèi)別相同又都是熟制品，但是原料不同，在使用GB 2760食品分類(lèi)系統(tǒng)時(shí)要考慮產(chǎn)品的原料、工藝等因素來(lái)進(jìn)行判定，A產(chǎn)品主料為豬肉，符合GB 2760分類(lèi)系統(tǒng)中08.03熟肉制品的定義以鮮（凍）畜禽肉（包括內(nèi)臟）為主要原料，加入鹽、醬油等調(diào)味品，經(jīng)熟制工藝制成的肉制品，細(xì)分小類(lèi)應(yīng)屬于08.03.09其他肉制品；B產(chǎn)品主料為雪菜，符合GB 2760分類(lèi)系統(tǒng)中04.02.02加工蔬菜的定義包括除去皮、預(yù)切和表面處理以外的所有其他加工方式的蔬菜，細(xì)分小類(lèi)應(yīng)屬于04.02.02.08其他加工蔬菜。準(zhǔn)確判定產(chǎn)品的分類(lèi)，才能合規(guī)的使用添加劑。
1.3結(jié)合食用方法判定
有的時(shí)候根據(jù)產(chǎn)品的原料及工藝不能準(zhǔn)確的判定出產(chǎn)品的類(lèi)別，這時(shí)我們可以綜合考慮產(chǎn)品的食用方式，比如說(shuō)“薄荷葉”，以浸泡或煮的方式來(lái)食用時(shí)屬于代用茶；直接食用時(shí)一般屬于香辛料。在申請(qǐng)生產(chǎn)許可時(shí)，薄荷葉做代用茶時(shí)申請(qǐng)1404代用茶的生產(chǎn)許可類(lèi)別，用做香辛料時(shí)申請(qǐng)0305調(diào)味料的生產(chǎn)許可類(lèi)別。
2.食品分類(lèi)混淆舉例
這些年在饅頭中添加甜蜜素的事件屢禁不止，原因是什么？下圖為近三年在饅頭中添加甜蜜素的抽檢情況，饅頭中添加甜蜜素的情況逐年有所降低，但未杜絕：
按照《食品生產(chǎn)許可分類(lèi)目錄》，饅頭應(yīng)當(dāng)歸為糕點(diǎn)中的熱加工糕點(diǎn)。按照生產(chǎn)許可的分類(lèi)方法，很容易認(rèn)為饅頭在GB 2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的食品分類(lèi)系統(tǒng)中也屬于糕點(diǎn)，可以使用甜蜜素，限量為1.6 g/kg。然而并不是這樣的，依據(jù)GB 2760對(duì)食品分類(lèi)的說(shuō)明，糕點(diǎn)（07.02）是指以糧、油、糖和（或）甜味劑、蛋等為主料，添加適量輔料，并經(jīng)調(diào)制、成型、熟制等工序制成的食品。發(fā)酵面制品（06.03.02.03）是指經(jīng)發(fā)酵工藝制成的面制品，如包子、饅頭、花卷等，所以饅頭，并不屬于糕點(diǎn)類(lèi)食品，應(yīng)該屬于發(fā)酵面制品，由此可見(jiàn)，饅頭更符合發(fā)酵面制品的定義，且在GB 2760 食品分類(lèi)說(shuō)明中明確舉例說(shuō)明饅頭屬于發(fā)酵面制品。因此饅頭應(yīng)該按“發(fā)酵面制品（06.03.02.03）”類(lèi)別判斷，不允許添加甜蜜素。
在食品中添加食品添加劑的時(shí)候，一定要按照GB 2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定去嚴(yán)格執(zhí)行，大家可以查詢(xún)食品伙伴網(wǎng)的GB2760查詢(xún)數(shù)據(jù)庫(kù)或APP。
3.小結(jié)
對(duì)于某個(gè)食品，即使在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)中有相關(guān)的分類(lèi)，但是因?yàn)槠湓诓煌瑯?biāo)準(zhǔn)中分類(lèi)可能存在差異，所以需要按相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)及需要匹配相應(yīng)的食品類(lèi)別。即食品添加劑的使用，嚴(yán)格按GB 2760的標(biāo)準(zhǔn)類(lèi)別進(jìn)行判斷，污染物及生物毒素嚴(yán)格按GB 2762和GB 2761標(biāo)準(zhǔn)相應(yīng)的食品類(lèi)別判斷。對(duì)于食品生產(chǎn)許可證的申請(qǐng)單元類(lèi)別，嚴(yán)格按《市場(chǎng)監(jiān)管總局關(guān)于修訂公布食品生產(chǎn)許可分類(lèi)目錄的公告 2020年第8號(hào)》規(guī)定匹配相應(yīng)的申請(qǐng)單元。
各食品分類(lèi)系統(tǒng)在使用時(shí)還是極易混淆的，我們?cè)诖_定食品分類(lèi)時(shí)應(yīng)綜合考慮產(chǎn)品的主要原料、工藝、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、食用方法等，并根據(jù)使用目的，來(lái)確定食品分類(lèi)系統(tǒng)。所以鑒于食品分類(lèi)的復(fù)雜性，以及新產(chǎn)品創(chuàng)新的多元性，在很多時(shí)候，如果不能確定食品的分類(lèi)，建議咨詢(xún)或聽(tīng)取國(guó)家部委、監(jiān)管機(jī)構(gòu)、行業(yè)協(xié)會(huì)及第三方專(zhuān)家的意見(jiàn)。
相關(guān)報(bào)道：中國(guó)食品分類(lèi)體系簡(jiǎn)介
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