食品伙伴網(wǎng)訊 中國方便食品的發(fā)展伴隨并見證了改革開放40年的歷程。以方便面、掛面、冷凍食品為典范的方便食品，多年來在傳承的基礎(chǔ)上，不斷地突破自我，實現(xiàn)了創(chuàng)新式發(fā)展。而近年隨著螺螄粉、自熱食品等方便食品如雨后春筍般遍地開花，快速進(jìn)入時尚的居家生活，也為市場迎來新的增長與增容。
9月3日，由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會主辦的第二十屆中國方便食品大會在北京召開。大會以“后疫情時代的迭代創(chuàng)新”為主題，邀請中國工程院院士、北京工商大學(xué)校長孫寶國等行業(yè)專家，與來自康師傅、統(tǒng)一、今麥郎、日清、白象、金光、三全、思念、安井、通用磨坊、克明、金沙河等龍頭企業(yè)的代表，從多方位、多角度剖析了我國方便食品行業(yè)面臨的現(xiàn)狀，展望行業(yè)未來發(fā)展。工業(yè)和信息化部、國家衛(wèi)健委、國家市場監(jiān)督管理總局、中國農(nóng)村技術(shù)開發(fā)中心等多個部門相關(guān)人士出席大會并致辭。行業(yè)400余位代表出席會議。 2019-2020年度中國方便食品行業(yè)創(chuàng)新趨勢、2020年中國方便食品產(chǎn)業(yè)十大科學(xué)技術(shù)問題在會上同步發(fā)布。
厚積薄發(fā)，疫情期間方便食品行業(yè)表現(xiàn)出色
2020年注定不同尋常，突然暴發(fā)的新冠肺炎疫情打破了祥和，改變了人們的生活。在災(zāi)難面前，方便食品行業(yè)體現(xiàn)出深厚的家國情懷，眾多企業(yè)第一時間調(diào)配庫存物資捐贈湖北等地，方便食品作為應(yīng)急救災(zāi)的戰(zhàn)略物資保障功能在危難時凸顯。而自行居家隔離的時候，方便食品更成為千萬百姓的生活必須品。方便食品應(yīng)急、救災(zāi)戰(zhàn)略儲備物資的功能盡顯。曾飽受爭議的方便食品板塊，在疫情中表現(xiàn)出色，成為拉動中國食品工業(yè)逆勢上揚(yáng)的重要力量。
會上，工業(yè)和信息化部消費(fèi)品工業(yè)司副司長李堂兵在致辭中表示，方便食品行業(yè)是我國重要的民生產(chǎn)業(yè)和傳統(tǒng)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)。今年疫情發(fā)生后，方便面生產(chǎn)企業(yè)在做好疫情防控的前提下，第一時間復(fù)工復(fù)產(chǎn)并開足馬力組織生產(chǎn)，在疫情期間取得了亮眼的發(fā)展成績，充分發(fā)揮了保障人民基本生活的作用。今年上半年，全國規(guī)模以上方便食品制造企業(yè)完成營業(yè)收入1371.5億元，同比增長4.7%；實現(xiàn)利潤總額87.5億元，同比增長12.8%。從數(shù)據(jù)上看，方便食品行業(yè)經(jīng)受住了疫情的沖擊，很好地迎合了疫情期間消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣變化趨勢。他指出，長期以來，我國方便食品行業(yè)緊盯國內(nèi)消費(fèi)者需求，深耕國內(nèi)市場，是內(nèi)需帶動發(fā)展的典型行業(yè)，也是下一步國內(nèi)大循環(huán)帶動國際國內(nèi)雙循環(huán)發(fā)展的重點(diǎn)行業(yè)之一。未來，方便食品行業(yè)要在增品種、提品質(zhì)、創(chuàng)品牌方面發(fā)力，不斷提升品牌影響力和認(rèn)可度，形成“百花齊放”的品牌競爭格局。
國家市場監(jiān)督管理局食品生產(chǎn)監(jiān)管司副司長顧紹平在致辭中表示，中國方便食品大會作為行業(yè)的品牌大會，為監(jiān)管部門、行業(yè)企業(yè)、科研機(jī)構(gòu)搭建了很好的交流互動平臺，對啟發(fā)創(chuàng)新食品可持續(xù)發(fā)展新思維，在進(jìn)一步提升食品安全保障方面發(fā)揮了重要作用。在疫情防控工作中，方便食品行業(yè)企業(yè)積極響應(yīng)市場監(jiān)管總局“保價格、保質(zhì)量、保供應(yīng)”行動，嚴(yán)守質(zhì)量安全底線，為助力常態(tài)化疫情防控，做好“六穩(wěn)”工作、落實“六保”任務(wù)，做出了積極貢獻(xiàn)。2019年方便食品監(jiān)督抽檢總體不合格率3.97%，比2018年降低3.52個百分點(diǎn)。同時，也要看到微生物污染、重金屬污染等食品安全風(fēng)險仍然突出，帶來的風(fēng)險隱患不容忽視。下一步，將與國內(nèi)外監(jiān)管部門、行業(yè)組織、食品企業(yè)、專家學(xué)者共同努力，不斷提升中國食品安全治理體系和治理能力現(xiàn)代化水平，堅決守好人民群眾“舌尖上的安全”。
國家衛(wèi)健委食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測評估司副司長田建新在致辭中指出，要加快方便食品營養(yǎng)化。新冠肺炎疫情發(fā)生以來，“宅經(jīng)濟(jì)”“云經(jīng)濟(jì)”等新商業(yè)模式加速催化，線上消費(fèi)迎來爆發(fā)式增長，方便食品的消費(fèi)大幅增加。在方便食品迎來新契機(jī)的同時也要看到，人們對方便食品的消費(fèi)需求，不僅要求色香味美，對食品安全和營養(yǎng)健康也更加關(guān)注 。如何滿足這些需求，是行業(yè)發(fā)展面臨的共同挑戰(zhàn)。下一步，國家衛(wèi)健委一方面將積極順應(yīng)行業(yè)需求，做好標(biāo)準(zhǔn)制定，不斷提升標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性、嚴(yán)謹(jǐn)性和實用性，提升標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)水平，持續(xù)優(yōu)化新食品原料、食品添加劑新產(chǎn)品和食品相關(guān)產(chǎn)品新產(chǎn)品等“三新食品”的審批管理，以更大力度支持方便食品行業(yè)的供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革和高質(zhì)量發(fā)展。另一方面，要以營養(yǎng)健康引領(lǐng)方便食品的創(chuàng)新發(fā)展。加快食品加工的營養(yǎng)化轉(zhuǎn)型，方便食品行業(yè)大有可為。目前，我國“三高”人群普遍存在營養(yǎng)失衡。希望方便食品產(chǎn)業(yè)界和科學(xué)界聯(lián)手，主動適應(yīng)消費(fèi)者在營養(yǎng)健康方面的個性化、差異化需求，應(yīng)用新配方、新技術(shù)、新工藝，開發(fā)更多符合“三減”要求的方便食品產(chǎn)品。
中國農(nóng)村技術(shù)開發(fā)中心副主任孫傳范在致辭中表示，在食品工業(yè)化進(jìn)程中，方便食品行業(yè)上銜農(nóng)產(chǎn)品深加工，中含工藝革新與裝備智能化、下承消費(fèi)市場產(chǎn)品轉(zhuǎn)型升級，科技創(chuàng)新的支撐引領(lǐng)尤為重要。在“十三五”國家重點(diǎn)研發(fā)計劃重點(diǎn)專項中，圍繞方便即食食品領(lǐng)域部署研究項目，集中開展方便即食食品制造關(guān)鍵技術(shù)研究與新產(chǎn)品開發(fā)。目前，已經(jīng)形成了低加工能耗、高營養(yǎng)保持、低鹽低脂等一系列具有自主知識產(chǎn)權(quán)的科技創(chuàng)新成果，創(chuàng)新研制了一指新型營養(yǎng)健康方便即食產(chǎn)品，建立了若干條示范生產(chǎn)線，切實推動了產(chǎn)業(yè)技術(shù)升級與健康快速發(fā)展。他指出，作為食品產(chǎn)業(yè)中創(chuàng)新活躍度較高的熱點(diǎn)領(lǐng)域，方便食品要牢牢抓住科技創(chuàng)新這個“牛鼻子”，把握國內(nèi)大循環(huán)為主體，國內(nèi)外雙循環(huán)相互促進(jìn)的新發(fā)展格局，提供更健康、更營養(yǎng)、更安全的方便即食產(chǎn)品，提振市場消費(fèi)信心，才能全方位促進(jìn)行業(yè)整體高質(zhì)量健康發(fā)展。
會上，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷教授用詳實的數(shù)據(jù)、深入的分析，為行業(yè)的發(fā)展帶來了更深層次的前瞻性思考。她指出，2020年新冠肺炎疫情的暴發(fā)，急速助推了方便食品行業(yè)的發(fā)展節(jié)奏。受疫情期間居家隔離的影響，2020年1-5月方便食品消費(fèi)增長了1.5倍；其中，2月增幅達(dá)21.3倍的爆發(fā)；3月后減速。方便食品屬應(yīng)急、救災(zāi)儲備物資的功能凸顯，全行業(yè)活力顯現(xiàn)。
孟素荷教授分析，在后疫情時代的劃分中，2020年是一個分水嶺。而2019年則是中國方便食品行業(yè)從L型向U型微弱轉(zhuǎn)換的初始期。其重要特征是以“健康轉(zhuǎn)型和價值提升”為目標(biāo)的創(chuàng)新日趨活躍，企業(yè)開始了對未來十年發(fā)展模式的戰(zhàn)略布局，但行業(yè)發(fā)展仍舊處在緩慢爬行區(qū)。
十年磨一劍，五大優(yōu)勢助力方便食品行業(yè)整體提升
中國方便食品大會用二十余年的堅守，深刻地影響和見證了行業(yè)的磨礪與再生。今年，方便食品行業(yè)逆境成長的背后，是全行業(yè)“十年磨一劍”后的成長、實力與價值的體現(xiàn)，既凸顯食品工業(yè)民生經(jīng)濟(jì)的特征，更是科技界對整個方便食品行業(yè)從“價格戰(zhàn)”到“價值戰(zhàn)”的觀念轉(zhuǎn)變的引領(lǐng)。同時，行業(yè)持續(xù)十多年健康轉(zhuǎn)型、堅定創(chuàng)新的沉淀與積累，夯實了產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基石，并積聚起在最短時間內(nèi)“厚積薄發(fā)”的爆發(fā)力。
孟素荷教授深有感觸地表示，站在2020年又一個十年的起點(diǎn)上，回望已經(jīng)過去的疫情暴發(fā)危機(jī)，反思方便食品行業(yè)處變不驚、“六穩(wěn)六保”的經(jīng)歷時會發(fā)現(xiàn)，在從2010-2019年十年間，全行業(yè)在困境中一直堅韌追求的五個目標(biāo)，是如此的必要和可貴。這五大目標(biāo)分別為：全行業(yè)依自主創(chuàng)新裝備整體進(jìn)入全自動化的2.0時代；從“價格戰(zhàn)”向“價值戰(zhàn)”的健康轉(zhuǎn)型；快速融入網(wǎng)絡(luò)平臺，線上、線下物流順暢，適應(yīng)了市場多元化的需求；產(chǎn)業(yè)鏈、供應(yīng)鏈布局緊湊，結(jié)構(gòu)優(yōu)化，供應(yīng)鏈為內(nèi)循環(huán)、短鏈條，具有快速集結(jié)的結(jié)構(gòu)優(yōu)勢；在中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會的支持下，持續(xù)十余年的消費(fèi)者教育，讓方便食品回歸科學(xué)的本源，逐一剝?nèi)チ藢Ψ奖闶称返奈勖?，全行業(yè)大規(guī)模的公眾科普，拉回了與消費(fèi)者的距離。其中，國產(chǎn)方便食品裝備的全自動化進(jìn)程，有效推進(jìn)了行業(yè)從勞動密集型向裝備全自動生產(chǎn)線的提升，有效減少了對用工的依賴。
迭代創(chuàng)新，方便食品主要板塊持續(xù)向好
孟素荷理事長在會上對方便食品行業(yè)的各板塊在過去一年中的情況進(jìn)行了詳盡的分析，主要包括：
方便面 2019年，方便面行業(yè)整體競爭格局未變，在129家規(guī)模以上企業(yè)中，以今麥郎、白象為代表的內(nèi)資企業(yè)發(fā)展提速、提質(zhì)，利潤增厚。全行業(yè)依賴日益活躍和成功的創(chuàng)新，在高端面上發(fā)力，與年輕一代消費(fèi)群體對接，充滿時尚感；低價面的品質(zhì)與性價比提升。持續(xù)的科普使方便面的“污名化”緩解，行業(yè)的生態(tài)環(huán)境向好。
據(jù)中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會面制品分會統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，我國22家主要方便面企業(yè)2019年主營業(yè)務(wù)收入同比增長7.01%；產(chǎn)量同比增長3.18%。在方便面的市場競爭中，高端面的競爭日趨多元；中低價位的競爭成為重點(diǎn)。“就中國方便面整個發(fā)展態(tài)勢而言，總量減少，價值提升，市場資源向優(yōu)勢企業(yè)聚集的趨勢仍在推進(jìn)，品牌與價值之爭，形成競爭的主軸。”孟素荷教授如是說。
掛面 2019年掛面行業(yè)向三個方向發(fā)展：一是，加速對雜糧米類產(chǎn)品的開發(fā)，成為食品行業(yè)推進(jìn)全谷物產(chǎn)品的“第一梯隊”。二是，精細(xì)化地細(xì)分人群，以異形面及“掛面+天然配料”的方式，提升掛面品質(zhì)，擴(kuò)大食用場景；生鮮面、半生鮮面的市場穩(wěn)定、增量。三是，掛面全自動生產(chǎn)線熱遷移的規(guī)律被破解，對節(jié)能降耗形成理論和創(chuàng)新支撐。全自動生產(chǎn)線后端，裝箱、碼垛的自動化裝置得到廣泛應(yīng)用，并在生產(chǎn)操作及生產(chǎn)管理智能化上起步。米粉的自動化裝備日臻完善。
中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會面制品分會統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，從2008年—2019年24家掛面企業(yè)產(chǎn)銷走勢來看，龍頭企業(yè)的效益持續(xù)向好，市場集中度在緩慢提升，地方區(qū)域性品牌多渠道滲透。
速凍面米制品 2019年，速凍食品行業(yè)打破長達(dá)十年的沉悶狀態(tài)，全行業(yè)藉“健康中國”發(fā)力，進(jìn)入創(chuàng)新發(fā)展的“第二春”，迭代創(chuàng)新特征鮮明。一是，加大對傳統(tǒng)優(yōu)勢產(chǎn)品餃子、云吞的精細(xì)化提升，產(chǎn)品更加多元、時尚。二是，在團(tuán)餐供應(yīng)，與連鎖餐飲對接、參與校園供應(yīng)中漸成氣候。三是，自熱食品、急凍面點(diǎn)的持續(xù)創(chuàng)新，產(chǎn)品穩(wěn)定增長。四是，通過便利店、自助售貨機(jī)的方式探索冷藏食品發(fā)展路徑。從分析情況來看，水餃、云吞銷售回暖，休閑和面點(diǎn)全年穩(wěn)定增長。
風(fēng)味配料 風(fēng)味配料是方便食品行業(yè)創(chuàng)新的支持力量，有三大鮮明特點(diǎn)。一是，生物發(fā)酵技術(shù)更多地應(yīng)用于風(fēng)味配料風(fēng)味密碼的破解和復(fù)制中，在支撐方便面行業(yè)酸爽型產(chǎn)品的開發(fā)和與餐飲業(yè)對接的同時，亦加速了“用真實味道原料”的使用比例。二是，植物基人造肉的研制和生產(chǎn)進(jìn)入活躍期。三是，部分配料企業(yè)直接進(jìn)入終端市場，生產(chǎn)和代加工網(wǎng)紅方便食品，并由此催生出更適應(yīng)市場需求的風(fēng)味配料。
面向未來，科技與產(chǎn)業(yè)正深度對接
方便食品行業(yè)未來的機(jī)遇與挑戰(zhàn)是決定行業(yè)走向的命脈。來自科技界與企業(yè)界的諸多權(quán)威專家，以俯視產(chǎn)業(yè)的視角，從科技與產(chǎn)業(yè)兩個角度，用敏銳的洞察力深入剖析行業(yè)發(fā)展中的得與失，探尋我國方便食品行業(yè)在經(jīng)歷“疫情”后如何健康的可持續(xù)發(fā)展，預(yù)判新時代下方便食品行業(yè)的轉(zhuǎn)型與升級等關(guān)鍵議題。
聚焦科技短板——方便食品產(chǎn)業(yè)十大科學(xué)技術(shù)問題首次發(fā)布
后疫情時代，中國方便食品行業(yè)如何抓住機(jī)遇，保持穩(wěn)健發(fā)展？科學(xué)技術(shù)是核心！為此，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會通過對數(shù)十家方便面、掛面、速凍、休閑食品、咸味香精調(diào)味料、機(jī)械設(shè)備等企業(yè)的深入調(diào)研，以及與科技界和產(chǎn)業(yè)界專家的多層次研討，形成《2020年中國方便食品產(chǎn)業(yè)十大科學(xué)技術(shù)問題》，助力行業(yè)未來健康、高質(zhì)量發(fā)展。
揭示創(chuàng)新趨勢——本年度方便食品行業(yè)八大創(chuàng)新趨勢新鮮出爐
中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會已連續(xù)多年組織行業(yè)專家對方便食品行業(yè)創(chuàng)新成果進(jìn)行分析，并以專家共識的方式形成年度創(chuàng)新趨勢，助力行業(yè)健康成長。中國工程院院士孫寶國、任發(fā)政等專家在評審會上一致認(rèn)為，2019-2020年度方便食品行業(yè)的創(chuàng)新是突破性的，創(chuàng)新夯實了行業(yè)的科技基礎(chǔ)，而這種創(chuàng)新，也是行業(yè)近10年積淀所帶來的。
匯聚“頭腦風(fēng)暴”——行業(yè)領(lǐng)袖深度對話引領(lǐng)未來
今麥郎面品有限公司董事長兼總裁范現(xiàn)國、統(tǒng)一企業(yè)（中國）投資有限公司群總經(jīng)理楊壽正、日清食品（中國）投資有限公司總經(jīng)理川坂和生、三全食品股份有限公司總裁陳希、安井食品股份有限公司董事、總經(jīng)理張清苗、通用磨坊中國區(qū)總裁兼董事總經(jīng)理邱肇祥、金光農(nóng)業(yè)資源集團(tuán)中國區(qū)首席執(zhí)行官李東、克明面業(yè)股份有限公司總經(jīng)理陳宏等8位企業(yè)主要負(fù)責(zé)人，在會上暢談了在各自不同風(fēng)格的經(jīng)營理念與發(fā)展目標(biāo)下，對行業(yè)機(jī)遇、潛力與未來的預(yù)測與建議，以形成行業(yè)共識，強(qiáng)化全行業(yè)積極向上的發(fā)展勁頭。
為新形勢下方便食品行業(yè)的價值提升導(dǎo)航
本次會議期間，主辦方組織了各具特色的活動，包括6大專題和多場線上線下交流活動，以引導(dǎo)新形勢下方便食品行業(yè)的整體價值提升。包括：
方便食品——市場增容與產(chǎn)品創(chuàng)新 在產(chǎn)品創(chuàng)新、技術(shù)革新、多元化等方式開辟新的市場，提升產(chǎn)品價值和驅(qū)動力的目標(biāo)下，如何更好地發(fā)揮科技與產(chǎn)業(yè)的協(xié)同創(chuàng)新機(jī)制。
冷凍冷藏食品行業(yè)——新契機(jī)下的融合創(chuàng)新升級 后疫情時代產(chǎn)品消費(fèi)需求加大，這就需要行業(yè)的融合創(chuàng)新升級，以加速市場對產(chǎn)品、安全等方面的提速的要求。
掛面行業(yè)的智能化發(fā)展 給予傳統(tǒng)掛面與時尚對接，散發(fā)新潮的氣息，通過在加工工藝中更好地與現(xiàn)代化智能裝備結(jié)合，帶動整個產(chǎn)業(yè)的革新。
植物基肉與新風(fēng)味的探尋 針對全球關(guān)注的熱點(diǎn)“植物基肉”，對其科學(xué)研究中的技術(shù)問題、相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)、以及市場現(xiàn)狀和創(chuàng)新應(yīng)用，展開深入探討。
自熱食品新格局 自熱方便食品近年廣受消費(fèi)者喜愛，通過探討在標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等方面如何規(guī)范行業(yè)發(fā)展，以使這個行業(yè)創(chuàng)新進(jìn)一步深入。
調(diào)味面制品的創(chuàng)新升級 “網(wǎng)紅”多年熱度依然不減，調(diào)味面制品（俗稱“辣條”）背后技術(shù)升級、健康轉(zhuǎn)型與風(fēng)味配料天然化，將成為科技支撐下產(chǎn)業(yè)不斷創(chuàng)新升級與價值提升的重點(diǎn)。
延長健康壽命——即食食品行業(yè)新使命 中日方便食品行業(yè)座談，引發(fā)了專家、媒體、企業(yè)代表的一場頭腦風(fēng)暴。
青年企業(yè)家與科學(xué)家論壇 已連續(xù)開展四年，在行業(yè)新老交替，新一代食品人已經(jīng)站在創(chuàng)業(yè)者的旗幟下的過程中，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會面向未來，搭建起行業(yè)尋求突破與突圍的平臺。
媒體參與行業(yè)創(chuàng)新品評 “最受歡迎的方便食品”品嘗活動作為大會的品牌活動之一，由專家、媒體等代表從消費(fèi)者視角對創(chuàng)新產(chǎn)品進(jìn)行品嘗和投票，各種風(fēng)味、包裝、面體等創(chuàng)新設(shè)計于一體的方便食品，為與會代表帶來了一場方便食品的美食之旅。
云展覽開啟智慧互聯(lián)模式 中國方便食品展歷經(jīng)20屆的發(fā)展，已成為展現(xiàn)企業(yè)實力與創(chuàng)新水平的重要窗口和行業(yè)交流的權(quán)威平臺。今年為響應(yīng)國家疫情常態(tài)化防控措施，開啟全新的云會展模式，在網(wǎng)上打造后疫情時代品牌推廣的主流形式，以全方位視角，依托多媒體互動體驗實現(xiàn)資源共享最大化，多渠道、多時段、多場景推廣企業(yè)文化及品牌的專屬平臺。
互聯(lián)網(wǎng)搭臺共促線上消費(fèi) 學(xué)會與京東超市合作在會期內(nèi)推出“方便美食盛宴”，線上開啟面向方便速食品類的促銷活動，更有網(wǎng)紅主播在會議現(xiàn)場與企業(yè)的高管一起直播帶貨，促進(jìn)方便、健康、美味、時尚的創(chuàng)新產(chǎn)品線上銷售。
從傳統(tǒng)走向現(xiàn)代，再從現(xiàn)代追尋傳統(tǒng)。簡單的工業(yè)循環(huán)，實現(xiàn)的是方便食品行業(yè)返璞歸真的不懈追求。如今，無論是風(fēng)味、工藝、裝備、包裝，方便食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展都迸發(fā)出無限的動力。后疫情時代方便食品的“迭代創(chuàng)新”已經(jīng)開始。在此過程中，科技界與產(chǎn)業(yè)界一路風(fēng)雨同舟，共同筑起中國方便食品行業(yè)不屈的長城。
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