秋風(fēng)送爽，暑熱消退，經(jīng)過一個假期，廣大師生又開啟校園生活。為保障廣大師生飲食安全和身體健康，山東省市場監(jiān)督管理局發(fā)布秋季開學(xué)飲食安全提示信息，提醒廣大學(xué)校及師生注意飲食安全，加強食源性疾病預(yù)防。
一、全面開展食品安全風(fēng)險隱患自查
學(xué)校應(yīng)當(dāng)將食品安全作為學(xué)校安全工作的重要內(nèi)容，切實加強食品安全隱患排查。重點排查以下方面：
1 人員排查
掌握食堂從業(yè)人員的健康狀況和出行軌跡，落實晨檢制度并做好記錄，嚴禁患有發(fā)熱等病癥人員進入餐飲服務(wù)場所接觸及加工食品。
2 食材排查
全面檢查所有食品原料，重點是已開封使用的食品原料，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。
3 環(huán)境設(shè)備排查
對食堂加工場所、就餐場所、設(shè)施設(shè)備、餐用具、飲水機和二次供水的蓄水池等進行全面清潔和消毒。
二、全面落實食品安全主體責(zé)任
學(xué)校應(yīng)當(dāng)落實食品安全主體責(zé)任，建立健全并落實有關(guān)食品安全各項管理制度和要求。
01 加強人員管理
定期開展食品安全管理員和從業(yè)人員疫情防控和食品安全知識培訓(xùn)，加強對從業(yè)人員的健康監(jiān)測和日常管理。直接接觸冷凍冷藏肉類、水產(chǎn)品及包裝物的食堂工作人員應(yīng)每14天進行一次核酸檢測。
02 落實進貨查驗制度
嚴格執(zhí)行進貨查驗和索證索票制度，禁止采購使用未按規(guī)定檢驗檢疫或檢驗檢疫不合格的畜禽肉及其制品。審慎采購進口冷鏈食品，采購須提前向?qū)W校駐地市場監(jiān)管部門報備。
03 規(guī)范加工制作過程
落實《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，保證食物燒熟煮透，生熟分開，加強備餐區(qū)域管理。中小學(xué)、幼兒園食堂不得制售生食、冷葷、涼菜、涼面、裱花糕點，不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險食品。
04 加強清洗消毒
餐用具使用后應(yīng)及時洗凈，餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具使用前應(yīng)消毒。每餐后對食品加工區(qū)域、就餐區(qū)域等場所進行清潔消毒，定期通風(fēng)換氣。
05 嚴格食品留樣
每餐次的食品成品均應(yīng)留樣，按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，并在專用冷藏設(shè)備中存放48小時以上，留樣量不少于125g。
06 加強校外供餐管理
學(xué)校從供餐單位訂餐的，應(yīng)選擇取得食品經(jīng)營許可、能承擔(dān)食品安全責(zé)任、社會信譽良好的供餐單位，并對提供的食品隨機進行外觀查驗和必要檢驗。原則上，采取供餐單位分餐后配送的方式進行供餐，并當(dāng)餐加工，確保食品安全。
三、培養(yǎng)學(xué)生健康文明節(jié)約的飲食習(xí)慣
加強食品安全科普宣傳教育，培養(yǎng)學(xué)生良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，飯前便后洗手，不喝生水，不扎堆用餐，不光顧無證照的餐飲店、路邊攤，不食用有風(fēng)險或不熟悉的食物，不購買“三無食品”，提倡分餐和公勺公筷。盡量少食或不食以油炸、燒烤等方式烹飪的食物，做到低油低鹽低糖，保持營養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣。引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成崇尚節(jié)約、厲行節(jié)約的良好習(xí)慣，自覺抵制鋪張浪費，珍惜糧食，踐行“文明消費、節(jié)約用餐”的新風(fēng)尚。
四、加強秋季食源性疾病防護
秋季天氣轉(zhuǎn)涼，是諾如病毒和腸道傳染病的高發(fā)季節(jié)。尤其是諾如病毒，常在學(xué)校、幼兒園發(fā)生，且具有傳播速度快、發(fā)病急、涉及范圍廣等特點。其癥狀通常表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹瀉等，與食物中毒類似，不易辨別。但食物中毒不具備傳染性，只有食用不潔食物的人才會中毒，治療和防控方式也有很大不同。學(xué)校、幼兒園要加強食堂衛(wèi)生管理，預(yù)防諾如病毒引發(fā)感染性腸胃疾病，保障廣大師生飲食安全。
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