上海交大陸伯勛食品安全中心編撰“常態(tài)化疫情防控下的食安指南”

　　近日，中國疾病預(yù)防控制中心對青島新冠肺炎疫情溯源調(diào)查過程中，首次在冷鏈食品外包裝上分離到新冠活病毒，并證實接觸新冠活病毒污染的外包裝可導致感染。在常態(tài)化疫情防控形勢下如何確保食品安全受到社會的高度重視。高校人口高度密集，學生集體生活，易發(fā)生交叉感染，大學校園的疫情防控更是重中之重。在2020年世界糧食日和全國糧食安全宣傳周之際，上海交通大學陸伯勛食品安全研究中心推出食品安全與健康科普專題-“護航開學，食安先行”，引導學生安全飲食、節(jié)約糧食、理性消費。

 

　　1. 食品及其包裝材料會被新冠病毒污染嗎？

 

　　若生產(chǎn)、加工、搬運食品及其包裝材料的工人是新冠病毒感染者，則它們有被新冠病毒污染的可能性。新冠病毒在食品或其包裝材料上不能繁殖，常溫存活時間有限，但在低溫環(huán)境下存活較長時間。此外，海鮮加工廠、畜禽屠宰加工廠、生鮮市場等場所低溫潮濕、環(huán)境相對封閉、人群密集，這些都有利于新冠病毒傳播。因此冷凍食品及其包裝表面被嚴重污染，并在低溫、高濕、通風不良的環(huán)境下搬運、加工或銷售時，可能會成為新冠病毒的載體。

 

　　2. 新冠病毒會通過食物傳播嗎？

 

　　新冠肺炎不屬于食源性疾病，目前沒有證據(jù)顯示新冠病毒可以通過食物傳播，也沒有發(fā)生人因食用食品感染新冠病毒的案例，因此不必過度恐慌。另外，如果病毒存在食物中，高溫烹飪的方式也可以將其殺滅。

 

　　3.冷凍食品還能食用嗎？

 

　　從正規(guī)渠道購買的冷凍食品，經(jīng)加熱燒熟煮透后，可以放心食用。購買冷凍食品后，可以使用75%酒精將外包裝袋消毒；如需放進冰箱冷藏，應(yīng)當獨立包裝后再放入，且生熟分開。

 

　　4.后疫情時代應(yīng)該如何吃得安全？

 

　　①禁食野生動物，遵守餐桌禮儀。

 

　?、谡_加工食品。

 

　?、弁菩蟹植托问?。

 

　　④使用公勺公筷。

 

　　5. 返校后如何在食堂就餐？

　　網(wǎng)紅食品、方便食品安全嗎？

 

　　1. 方便食品

 

　　方便面

 

　　油炸方便面安全嗎？

 

　　在谷物類制品中，丙烯酰胺是較典型的潛在致癌物。但抽檢結(jié)果表示，油炸方便面中丙烯酰胺的含量（15~80微克/千克），遠不到對健康造成危害的程度。且方便面中的油脂含量（16%~18%）也并非很高，相比漢堡包（30%），低出近一倍。

 

　　方便面如何搭配食用才更健康？

 

　　方便面主要提供碳水化合物和脂肪，維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維含量相對較低，因此方便面最好與水果蔬菜搭配食用。

 

　　自熱食品

 

　　自熱食品全靠自帶的發(fā)熱包加熱食物。

 

　　自熱食品的發(fā)熱包由碳酸鈉、鋁粉、活性炭、生石灰等組成，通過生石灰遇水發(fā)生化學反應(yīng)，釋放出大量熱量，持續(xù)產(chǎn)生高溫蒸汽，從而加熱食物。

 

　　在選購食用自熱食品時，有哪些注意事項呢？

 

　?。?） 從正規(guī)超市或電商平臺選購正規(guī)品牌產(chǎn)品；

 

　?。?）食用前，觀察包裝盒體是否有裂縫或擠壓破損等，或包裝盒上的通氣孔是否被堵塞。如有，切勿食用。

 

　　（3）嚴格按照說明書進行操作，切勿將正在加熱的食品包裝直接放置在不耐高溫的物體上。

 

　　2、臟臟包

 

　　風靡全國的臟臟包其實就是裹了巧克力粉，夾著巧克力醬的起酥面包，含有大量代可可脂和人工奶油。代可可脂含有大量人體消化不了的蛋白質(zhì)和人工合成脂肪，食用過多不僅會影響人體對鐵的吸收，還會影響腎臟代謝。人造奶油中含有一定量的反式脂肪酸，易導致心血管疾病、影響智力發(fā)育等。因此，臟臟包雖然美味，但也要注意控制食用量。面對網(wǎng)紅食品，須理性選購。

 

　　3、網(wǎng)紅奶茶

 

　　近年來，網(wǎng)紅奶茶以其多樣的配料、新奇的包裝，深受年輕人喜愛。但奶茶含糖量高，一杯奶茶≈14塊方糖，脂肪、咖啡因含量也很高。過量的糖分，除了導致發(fā)胖外，增加糖尿病、脂肪肝、心臟病的風險，使大腦遲鈍、引發(fā)學習記憶障礙。因此，對于奶茶、汽水等含糖飲料一定要少喝，且盡量選擇品牌有知名度的奶茶，不要購買飲用無證飲品店制售的飲品。

 

　　新零售業(yè)的食品安全

 

　　1、直播帶貨

 

　　疫情之下，“直播帶貨”迅速擴張的同時，也面臨良莠不齊、監(jiān)管不到位而帶來的諸多亂象。

 

　　如何避免“直播帶貨”踩雷？

 

　　消費者應(yīng)理性消費，堅持按需購買原則，對于確實需要的食品，關(guān)注其來源途徑、包裝形式、物流方式以確保食品安全。

 

　　2、外賣

 

　　中國在線訂餐市場自2011年一直保持較高速增長，外賣早已成為一種常規(guī)的就餐方式。

 

　　①食品安全封簽

 

　　自2019年8月起，上海市市場監(jiān)督管理局開始推廣“食安封簽”。食安封簽是對餐品進行二次封裝的一次性標簽，被撕毀后無法復原。根據(jù)封簽完好程度判斷餐品在配送過程中是否有損害，如有損害，消費者可以拒絕收餐。

 

　?、诎踩b材料

 

　　食品盛裝容器和餐飲具對食品安全也有影響，在選用時，應(yīng)仔細閱讀產(chǎn)品標簽，看清是否可以微波加熱、最高使用溫度等。另外，盡量減少一次性塑料包裝的使用，選擇可降解、可回收料。

 

　?、垩谉嵯募?，應(yīng)如何安全食用外賣餐品？

 

　　收到餐品后應(yīng)盡快食用，剩飯剩菜放冰箱保存。對于在常溫下存放超過2個小時且未發(fā)生感官性狀變化的餐品，食用前一定要充分加熱。

 

　　3、食品自動販賣機

 

　　食品自動販賣機可能出現(xiàn)的高發(fā)問題有：未公示經(jīng)營信息、周圍有污染源、衛(wèi)生狀況不佳、食品過期等。由此，在使用自動販賣機購買食品時，應(yīng)重視這些安全隱患。通常自動販賣機銷售商品后不提供銷售憑證，所以，出現(xiàn)問題時建議大家現(xiàn)場維權(quán)，第一時間撥打經(jīng)營者的服務(wù)熱線。

 

 

　　Q1：哪些食品安全問題可以投訴舉報？

 

　　購買到過期食品、或遭遇食品霉變、食品異味、食品有異物、食品中含有有毒有害物質(zhì)等情況時，均可投訴舉報。

 

　　2020年10月1日起施行的《上海市食品安全舉報獎勵辦法》增加了對“未經(jīng)許可從事食品、食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營活動或食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)活動”、“網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者未對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記、審查許可證”等違法行為舉報的獎勵。

 

　　Q2：如何維權(quán)？

 

　　1、要求商品出售者進行更換/退貨。買到變質(zhì)產(chǎn)品，可以憑借購物小票、產(chǎn)品包裝以及剩余產(chǎn)品等，要求商品經(jīng)營者和生產(chǎn)者無條件進行更換或退貨。

 

　　2、索要賠償。消費者還可以向生產(chǎn)者或銷售者索要價款十倍的賠償金。

 

　　3、當和商家協(xié)商無果時，可撥打12315或12345熱線投訴舉報。

 

　　Q3：如何避免購買到變質(zhì)食品？

 

　　1、注意食品包裝上的信息。在購買食品時，要注意標簽標識、生產(chǎn)成分、保質(zhì)期以及“SC”食品生產(chǎn)許可證編號等。

 

　　2、盡量購買可溯源產(chǎn)品。溯源食品外包裝上通常有數(shù)字碼、二維碼或RFID等標簽，通過掃碼便可查看溯源詳情頁，知曉食品的種植、養(yǎng)殖、生產(chǎn)、包裝、運輸?shù)冗^程。