陜西科技大學(xué)賈瑋副教授在食品科學(xué)領(lǐng)域取得系列成果

 

　　羊乳與羊肉為陜西省優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品資源，產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，亟待開展風(fēng)險物質(zhì)的精準(zhǔn)分析檢測方法與質(zhì)量控制的研究。賈瑋副教授與中國檢驗檢疫科學(xué)研究院、陜西省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院合作，結(jié)合在西安市食品藥品監(jiān)督管理局乳制品及飲品監(jiān)督管理處掛職工作經(jīng)驗（2018年12月至2019年12月），圍繞養(yǎng)殖、生產(chǎn)、加工及儲存全產(chǎn)業(yè)鏈，利用代謝組學(xué)方法，建立了原料乳的真實性溯源方法，發(fā)表于Journal of Agricultural and Food Chemistry；基于質(zhì)譜碎裂機理，建立了原料乳中農(nóng)藥及其代謝產(chǎn)物的非定向篩查方法，發(fā)表于分析化學(xué)；運用蛋白組學(xué)方法，解析了羊乳蛋白低致敏性高吸收率原因；運用風(fēng)味組學(xué)方法，建立了乳制品違禁添加香精的甄別和溯源方法，發(fā)表于Food Chemistry；構(gòu)建數(shù)據(jù)非依賴采集方法，實現(xiàn)羊乳與羊肉中抗生素及其代謝產(chǎn)物快速篩查，發(fā)表于Food Chemistry，獲陜西省第十四屆自然科學(xué)優(yōu)秀學(xué)術(shù)論文二等獎；與咸陽華科輻照技術(shù)有限公司合作，利用蛋白質(zhì)組學(xué)方法，對羊肉輻照加工后，進行蛋白質(zhì)鑒定和功能注釋，分析了差異表達蛋白及其參與的主要生物過程，探討了差異蛋白與輻照異味之間的聯(lián)系，發(fā)表于Food Chemistry；利用多組方法，研究了不同加工方式的羊肉脂質(zhì)變化規(guī)律及轉(zhuǎn)化機理，發(fā)表于Food Chemistry。目前以第一/通訊作者發(fā)表一區(qū)論文27篇。

 

　　2.白酒風(fēng)味組學(xué)研究：

 

　　在羅倉學(xué)教授指導(dǎo)下，賈瑋副教授與咸陽華科輻照技術(shù)有限公司、陜西鄧功酒業(yè)有限公司合作，多次走訪茅臺鎮(zhèn)白酒生產(chǎn)企業(yè)，利用風(fēng)味組學(xué)方法完成了白酒輻照催熟機理的研究，揭示了白酒陳釀過程風(fēng)味物質(zhì)形成機制與風(fēng)險物質(zhì)消減規(guī)律；與樊子便、杜安共同完成了基于色譜質(zhì)譜技術(shù)的白酒成分分析研究進展的綜述，系統(tǒng)地介紹了白酒真實性檢測，致香成分的分離制備和結(jié)構(gòu)分析，基于質(zhì)譜技術(shù)的痕量物質(zhì)高靈敏度甄別和溯源風(fēng)味物質(zhì)的新方法和新技術(shù)的建立、應(yīng)用及未來發(fā)展方向。研究工作對白酒的年份鑒定、質(zhì)量控制、產(chǎn)品開發(fā)等方面具有重要的指導(dǎo)作用。兩項工作發(fā)表于Food Chemistry。

 

　　3.茶樹硒同化機制研究：

 

　　作為脫貧攻堅的有力抓手，富硒茶葉精準(zhǔn)扶貧的輻射效應(yīng)逐步顯現(xiàn)。賈瑋副教授與中國富硒產(chǎn)業(yè)研究院、陜西大秦嶺綠色健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限公司合作，在富硒茶葉蛋白組研究中取得了新進展，研究探索了茶樹硒轉(zhuǎn)化過程中主要次級代謝產(chǎn)物以及炎癥反應(yīng)的生物學(xué)過程，明確了綠茶中有機硒合成途徑，提升了對“土壤-硒-植物”循環(huán)的認識。該工作發(fā)表于Journal of Agricultural and Food Chemistry，茶樹硒同化機制及營養(yǎng)學(xué)的研究推動了我省茶葉產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級。

 

　　4.為陜西承辦全運會提供食品快速檢測產(chǎn)品評價技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)

 

　　為保障第十四屆全國運動會的食品質(zhì)量安全，食品學(xué)院發(fā)揮學(xué)科特色，主動對接西安市市場監(jiān)督管理局等政府部門，按照“比對國際標(biāo)準(zhǔn)、國家標(biāo)準(zhǔn)、國內(nèi)先進的地方標(biāo)準(zhǔn)，相較取其嚴(yán)的原則，實現(xiàn)指標(biāo)嚴(yán)一點、管理好一點、風(fēng)險小一點、可靠性高一點的目標(biāo)”的要求，賈瑋副教授與陜西省質(zhì)檢院樊成高級工程師組織制定了《DB6101/SSY S.J 006—2020供給十四運十一屆殘運會暨第八屆特奧會食品快速檢測產(chǎn)品評價通用技術(shù)規(guī)范》、《DB6101/SSY S.J 005—2020供給十四運十一屆殘運會暨第八屆特奧會食品快速檢測（熒光免疫層析法）產(chǎn)品評價技術(shù)規(guī)范》等6項地方標(biāo)準(zhǔn)，該工作填補了國內(nèi)快速檢測方法分類評價標(biāo)準(zhǔn)的空白，使快速檢測產(chǎn)品評價標(biāo)準(zhǔn)系統(tǒng)化、體系化，得到陜西省市場監(jiān)督局與西安市市場監(jiān)督管理局的充分肯定。此外，共同承擔(dān)的《陜西省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)神仙葉涼粉》也在按計劃制訂中。