11月19日，由中國連鎖經(jīng)營協(xié)會主辦的中國零售領(lǐng)袖峰會2020年會在上海召開。今年的零售領(lǐng)袖峰會，不僅聚集了實(shí)體零售企業(yè)的領(lǐng)袖們，也加入了線上零售等創(chuàng)新模式的企業(yè)代表們，大家以更大視野、更大范圍，共同探討零售產(chǎn)業(yè)的未來發(fā)展之路。本次峰會由中國人民大學(xué)商學(xué)院教授劉向東主持。
中國連鎖經(jīng)營協(xié)會會長裴亮在致辭中表示，當(dāng)前業(yè)內(nèi)討論較多的還是平臺和實(shí)體的競爭。他表示，當(dāng)前，線上平臺的布局發(fā)生了很大的變化，用一個(gè)詞叫“下沉”。比如以團(tuán)購為主打方式，下沉到社區(qū)，或到三四五線城市。對實(shí)體零售企業(yè)而言，競爭戰(zhàn)火會進(jìn)一步蔓延。在疫情影響下，實(shí)體零售企業(yè)也在進(jìn)行線上化布局，這又出現(xiàn)了一個(gè)新的變數(shù)。
近期，市場監(jiān)管總局就《關(guān)于平臺經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域的反壟斷（征求意見稿）》公開征求意見。從國家層面來看，進(jìn)一步規(guī)范平臺經(jīng)營，避免壟斷和不規(guī)范競爭，已經(jīng)提到了國家治理的議事范疇。而法制化，更加公平的經(jīng)營環(huán)境的發(fā)展，也將推動線上線下更好地發(fā)展。
新菜籃子—從供應(yīng)鏈到餐桌
面對疫情之后消費(fèi)環(huán)境和消費(fèi)行為的變化，以及在雙循環(huán)的經(jīng)濟(jì)形勢之下，作為服務(wù)于消費(fèi)者菜籃子的商超企業(yè)，供應(yīng)鏈企業(yè)也將面臨新的挑戰(zhàn)。
在由上海連鎖經(jīng)營研究所所長顧國建主持的“新菜籃子—從供應(yīng)鏈到餐桌”的論壇環(huán)節(jié)中，北京超市發(fā)連鎖股份有限公司黨委書記、董事長李燕川談到了他對于“新菜籃子”理解：一是包裝上的改變。疫情之后，消費(fèi)者對于安全的要求更高。許多中老年人的生活方式和生活理念發(fā)展變化，從散裝菜到接受預(yù)包裝的生鮮商品，二是消費(fèi)者對于健康商品的追求。李燕川表示，“滿足老百姓的一日三餐食材的超市，突出這個(gè)新字，也是非常有未來的。”
而在家家悅集團(tuán)股份有限公司董事長王培桓看來，新菜籃子和舊菜籃子差異在于，舊菜籃子從本質(zhì)上講是一個(gè)供給思維，它是由生產(chǎn)者為主要手段，新菜籃子則是一個(gè)需求思維，是消費(fèi)者的需求拉動著這個(gè)市場。“因此，這就需要我們的經(jīng)營思維進(jìn)行很大的變革。”王培桓表示，不管舊菜籃子、新菜籃子，最合適的東西，還是不忘初心。這個(gè)初心就是消費(fèi)者對于健康、便利、實(shí)惠的需求。
美菜網(wǎng)創(chuàng)始人兼CEO劉傳軍則談到了他對于餐飲供應(yīng)鏈和零售供應(yīng)鏈的關(guān)系的思考。他認(rèn)為，零售的核心邏輯在于，它是替用戶選品，每一個(gè)門店的面積是有限的，只能陳列有限的SKU，尋求一個(gè)最大公約數(shù)，但是每個(gè)月都要去汰換，“但現(xiàn)在開始有需求驅(qū)動了，消費(fèi)者需求要什么我們要賣什么。”服務(wù)餐飲，則是典型的需求驅(qū)動，每一個(gè)分類的餐飲都會逼著美菜去培養(yǎng)供應(yīng)鏈能力，客戶需要什么，就提供什么。通過過去六七年的發(fā)展，錘煉了美菜的供應(yīng)鏈能力。因此，美菜也在今年年初開放供應(yīng)鏈，把核心品抽離出來，開始服務(wù)零售業(yè)。
伊藤中國投資公司總代表黃亞美則通過分析今年顧客的購買趨勢和購買數(shù)據(jù)，談到她對于新菜籃子的理解。首先，消費(fèi)結(jié)構(gòu)方面，今年菜藍(lán)子的結(jié)構(gòu)發(fā)生了很大的變化，由地域性的變成中國全域性的，甚至全球性的，口味也從區(qū)域型、全域型，到國際化的多樣型化的口味。第二，消費(fèi)理念方面，從吃得飽、吃得好，到吃得健康、吃得便利，吃得幸福。充分體現(xiàn)了人民對美好生活的向往。第三，消費(fèi)方式方面，消費(fèi)者用于菜籃子的金錢、時(shí)間和空間都發(fā)生了非常大的變化。而高質(zhì)量和新的生活方式，也推動著食品產(chǎn)業(yè)的升級。菜籃子也朝著一種全新的高凈化的消費(fèi)場景升級。
安徽生鮮傳奇商業(yè)有限公司董事長王衛(wèi)則表示，所謂新舊，不過是表象，關(guān)鍵要看它深層次發(fā)生了一些什么變化。在他看來，之所以產(chǎn)生了新的菜籃子，主要還是消費(fèi)者端發(fā)生了根本的變化，消費(fèi)者的收入增加了，中國人均收入水平不斷在提高，人們對吃的更好、更方便，更健康，更安全，已經(jīng)變成了一個(gè)必須需求。王衛(wèi)認(rèn)為，從世界來看，對于菜籃子主要是通過工業(yè)的形式，把生鮮制品標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化，在中國，生鮮傳奇，盒馬等企業(yè)其實(shí)走得就是這條路。“歸根到底，中國的生鮮超市，未來一定是做制造型零售。”
論壇結(jié)束后，中國人民大學(xué)商學(xué)院教授劉向東談到了他的思考，他表示，新舊籃子，第一個(gè)是物理層次的新和舊，第二個(gè)層次是底層邏輯的新和舊。其實(shí)還有一個(gè)層次，就是商業(yè)資本的所謂的效率問題。比如美菜網(wǎng)，是商業(yè)資本加產(chǎn)業(yè)資本的結(jié)合。“未來的競爭對手，不是在商業(yè)資本有多大的效率，更重要的是，商業(yè)資本加產(chǎn)業(yè)資本的共同效率來促進(jìn)，共同面對我們的消費(fèi)者。”劉向東表示。
深耕社區(qū)
談到當(dāng)下的零售業(yè)，社區(qū)商業(yè)是繞不開的話題。在奧樂齊（ALDI）中國區(qū)主席陳有鋼看來，社區(qū)零售從大賣場轉(zhuǎn)化到了小超市的小程序，整個(gè)社區(qū)零售的競爭模式發(fā)生了很大變化。“人的力量和技術(shù)的力量結(jié)合在一起，是最最可怕的。”陳有鋼認(rèn)為，社區(qū)零售不好做，過去僅僅是與人性競爭，現(xiàn)在，人性上的優(yōu)勢和普惠性的技術(shù)上的優(yōu)勢結(jié)合起來，這給傳統(tǒng)連鎖企業(yè)帶來了很多新的挑戰(zhàn)。
在由奧樂齊（ALDI）中國區(qū)主席陳有鋼主持的“深耕社區(qū)”論壇環(huán)節(jié)中，東莞市糖酒集團(tuán)美宜佳便利店有限公司董事長張國衡就談到了社區(qū)商業(yè)的機(jī)會和挑戰(zhàn)。在他看來，中國地域廣闊，不同區(qū)域都存在著機(jī)會，并且社區(qū)商業(yè)內(nèi)容豐富。當(dāng)前大家關(guān)注比較多的還是一線城市、二線城市的社區(qū)商業(yè)，但是在中國三四五線城市，社區(qū)商業(yè)的需求也很大。張國衡認(rèn)為，作為實(shí)體零售業(yè)，做社區(qū)商業(yè)服務(wù)有其天然優(yōu)勢，因?yàn)橛袑?shí)體店做背書，如果是品牌，也有品牌做背書，再加上線上線下的融合，也有了滿足社區(qū)服務(wù)的條件。
但他也指出，要實(shí)現(xiàn)社區(qū)服務(wù)的落地，挑戰(zhàn)很大。張國衡表示，社區(qū)服務(wù)很不單只是有內(nèi)容，更重要的是有溫度。“中國夫妻老婆店600萬個(gè)，為什么它的生命力那么強(qiáng)？其中有兩個(gè)重要的原因，第一，管理成本低，第二，有溫度，它服務(wù)的人都是熟人。但是真的發(fā)揮實(shí)體店的溫度，挑戰(zhàn)非常大。”
談到深耕社區(qū)，深圳百果園實(shí)業(yè)（集團(tuán)）股份有限公司董事長余惠勇就分享了他對近期熱議的社區(qū)團(tuán)購的看法。在他看來，社區(qū)團(tuán)購很有可能帶來一次零售業(yè)的大變局。“今天社區(qū)團(tuán)購的興起，生鮮這最后一個(gè)堡壘，有可能被攻克。”
余惠勇從回歸到商業(yè)本質(zhì)來思考，都說商業(yè)的根本價(jià)值在于多快好省，但他認(rèn)為，多和快可能不是一個(gè)本質(zhì)需求，好和省是永恒的。在余惠勇看來，當(dāng)前，生鮮的商業(yè)結(jié)構(gòu)，分成了兩類，一個(gè)是現(xiàn)在主流的快速達(dá)。而社區(qū)團(tuán)購，放棄了即時(shí)達(dá)，在結(jié)構(gòu)上帶來了剛性的省。它利用了兩大社會資源，一個(gè)已有的這種街邊店、便利店的資源，一個(gè)則是人力資源，寶媽。從結(jié)構(gòu)上帶來了成本優(yōu)勢?，F(xiàn)有的模式，或者說開發(fā)出來的新需求，就是次日達(dá)。社區(qū)團(tuán)購有兩個(gè)特點(diǎn)，一個(gè)是線上入口，第二個(gè)是輕資產(chǎn)，這兩者的結(jié)合，就有可能形成巨頭。“如果這里面一旦誰成為了巨頭，會反過頭來把最大流量抓在手上。誰落后誰的地位就有可能在這一輪里發(fā)生改變。但無論如何都是回歸到商業(yè)的根本。”
羅森（中國）投資有限公司總裁三宅示修則坦誠，從日本的角度來考慮，社區(qū)這個(gè)概念是比較難以理解的。便利店在開店的時(shí)候，一般不會特別重根據(jù)社區(qū)這一概念去開店。而是考慮商圈，客群等維度。但新冠疫情的發(fā)生，羅森在武漢也做了社區(qū)團(tuán)購，這讓他對社區(qū)有了深刻的認(rèn)識。
三宅示修表示，在考慮社區(qū)的時(shí)候，他們比較困擾的地方在于，如何定義社區(qū)，是要將它定義為一個(gè)住宅綠地，還是商圈。如果從提供社會貢獻(xiàn)的角度出發(fā)，去考慮社區(qū)的時(shí)候，還需要注重提供生鮮商品。從消費(fèi)者角度來看，他們注重生鮮商品的新鮮度和價(jià)格，以及品類是否豐富。但是作為賣家，從費(fèi)用角度，單價(jià)，廢棄等都是需要擔(dān)心的地方。目前羅森和超市發(fā)的合作是一個(gè)比較成功的模式。最后，三宅示修表示，從便利店的客群來看，現(xiàn)在在中國市場，沒有多少老年客群，“但是在日本，老人家已經(jīng)是便利店的一個(gè)主要客群。這是便利店今后的一個(gè)上升空間。”
聯(lián)華超市股份有限公司總經(jīng)理徐濤則談到了現(xiàn)在比較火的社區(qū)生鮮。他認(rèn)為，社區(qū)生鮮超市這六個(gè)字的排序，首先是社區(qū)，第二是超市。第三才是真正的生鮮。徐濤表示，當(dāng)強(qiáng)調(diào)生鮮的時(shí)候，要滿足一日三餐，生鮮的品類要豐富。但是社區(qū)里面，不是只有吃這個(gè)場景，還有社區(qū)功能的豐富。社區(qū)生鮮超市不僅要滿足社區(qū)一些最基本的功能，還要思考社區(qū)的服務(wù)功能，滿足大家的日常需求。在談到數(shù)字化時(shí)，徐濤強(qiáng)調(diào)，今天需要數(shù)字化的社區(qū)門店，但是還需要人情味的，還需要有煙火氣的業(yè)態(tài)。
會上，領(lǐng)袖峰會成員還以圓桌小組形式，對于未來發(fā)展進(jìn)行了深入探討。
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